Muffin zucchina/mela

Giuro, sono pieni di frutta e verdura!!!!
Dai, non guardatemi male.... ho mantenuto la promessa, è stata una settimana all'insegna dei vegetali, no? Ma si!!!! In effetti non avevo precisato "dove e come" avrei dato spazio a frutta e verdura...... :-D
Buon venerdì! e anche questi giorni, lavorativi, sono finiti... per la mia settimanina in particolare, devo dire che potrei cancellarla dal calendario, ma non si può avere sempre tutto!
Su, diamoci una botta di vita con questi muffin!

Devo dire che l'abbinamento zucchina/mela mi ha incuriosito, soprattutto perchè in Toscana, fanno una torta (dolce) proprio a base di zucchine, ancora più strano trovarne uno spunto sul libro dei muffin di Bob! Io non l'ho mai provata, ma dicono sia veramente buona, quindi, quando ho visto questo abbinameto, mi son detta che dovevo provarlo, perchè no? Il risultato è stato più apprezzato del previsto, sono usciti 12 muffin dal forno, belli, profumati e golosi, dopo un ora ne erano rimasti solo 6...... Camilla ha apprezzato, Michel pure......

Fortuna che essendo l'impasto abbondante, avevo fatto anche 4 tortine :-)

Ingredienti asciutti:

200gr farina autolievitante

120gr farina di farro

(o 320gr farina autolievitante, a me è piaciuto mescolarle)

180 gr zucchero

50gr noci spezzettate

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di sale

Ingredienti umidi:

150gr olio semi di soia o girasole

4 uova

150gr mele granny smith (peso netto!)

150gr zucchine a julienne (peso netto!)

Miscelate in due ciotole separate gli ingredienti asciutti e quelli umidi, per quelli umidi, grattuggiate la mela fine fine, mentre la zucchina meglio se a julienne.

(Per dare un effetto decorativo, prima di grattuggiare le zucchine, privatele della pelle con un pelapatate o con un rigalimoni, la aggiungerete alla fine, sopra gli impasti e otterrete una bella nota di colore verde).

Unite gli ingredienti umidi a quelli asciutti e mescolate brevemente, mettete il composto negli stampini da muffin, unite le striscioline di buccia zi zucchina e spolverizzate la superficie con dello zucchero.

In forno sino a doratura, circa 20/25' a 180/200°.

Visto che i golosastri non conoscono confini, questo muffin potrebbe anche diventare un pasto completo, tagliandolo a metà e spalmandolo di formaggio cremoso (tipo Philadelpia) o mascarpone.... un bicchiere di spremuta e via... energie per tutto il pomeriggio!

Buonissimo venerdì a tutti!

Babs