Lonza di maiale al latte

Certo, so che vi ingolosisco spesso con cosine sfiziose o dolcini e dolcetti, ma anch'io ogni tanto vado sul classico e preparo qualche piatto da "occasione speciale" poi li fotografo e li metto in archivio da proporveli nell'occasione giusta. Visto che qui il tempo insiste nel fare le bizze, perchè non proporvi un piatto caldo e delicato che è un successone assicurato?

Non sono un fenomeno negli arrosti, ma anch'io ho due o tre assi nella manica, l'arrosto al latte è uno di questi.

Cominciamo col mettere a bagno nel latte, la sera precedente alla cottura, la carne. Dev'essere completamente ricoperta di latte (a cui potete aggiungere un paio di rametti di rosmarino che dovrete togliere al momento dell'uso) poi riposta in frigorifero fino al giorno seguente.

Questo procedimento, consente ad una carne tendenzialmente asciutta, come la lonza di maiale, di diventare molto tenera.

La mattina seguente, prendere una pentola o una pirofila che possa andare sia sul fuoco che nel forno, ungerla abbondantemente di olio e aggiungervi un paio di grosse cipolle bianche affettate molto sottilmente e un paio di spicchi d'aglio. Lasciare dorare a fuoco dolce. Scolare la carne dal latte e metterla nella pentola, alzare la fiamma per arrostirla da tutti i lati, senza mai bucarla con la forchetta, per girarla usate delle posate di legno o dei cucchiai. In questo modo i liquidi rimarranno all'interno e la carne conserverà la morbidezza acquisita con la marinatura nel latte.

Quando la carne vi pare ben rosolata, bagnatela con un gran bicchiere di vino bianco, meglio se dolce e lasciate sfumare. Infine aggiungete tutto il latte della marinatura, salate leggermente, pepate e portate ad ebollizione, nel frattempo scaldate il forno a 200°. Come vedete i cenni del bollore, portate la vostra pirofila nel forno e lasciate cuocere sino a riduzione del sugo di cottura.

Quando vi rendete conto che la carne è cotta (circa un oretta dopo) ed il sugo è ben ridotto, togliete il tutto dal forno, mettete l'arrosto su un tagliere a raffreddare e passate tutto il fondo di cottura, latte e cipolle, o al mixer o nella tazza del minipimer. Frullate sino ad ottenere una crema, assaggiate e regolate con sale, pepe e una noce di burro, dev'essere una crema delicata ma gustosa, se serve diluite con della panna fresca oppure date stabilità con della maizena (poca per volta).

Tagliate la carne sottilmente, mettetela in una pirofila da portata e copritela con la cremina, scaldate un attimo o tenete in forno caldo e servite accompagnato con delle fette di mela passate in padella , con del semplice burro, a rosolare da entrambi i lati. L'acidità della mela, si sposa alla perfezione con la dolcezza e delicatezza dell'arrosto.

Allora, cosa ne pensate? Vale la pena fare una prova? Io dico di si! Sono certa che rimarrete ben contente dalla semplice bontà di questo piatto.

Io l'ho messo sulla tavola di Pasqua, e credo che stia bene in ogni occasione!

Ciao :-D