Barchette di melanzane?!?!

Ho ricominciato la stagione blogghistica con un dolce mediamente impegnativo ma buonissimo, poi un antipasto sfizioso, economico e veloce, oggi ci tuffiamo un piatto unico molto molto gustoso!

Noi di casa Babs, adoriamo le melanzane, in ogni loro forma e, durante l'estate decisamente ne facciamo un utilizzo incredibile.

Queste barchette di melanzane sono deliziose, io le ho presentate come piatto unico accompagnandole da rapanelli e pomodori, ma potrebbero anche essere un antipasto.....

Dunque, scaldate il forno a circa 200/220°, prendete delle belle melanzane fresche e sode, tagliatele in due nel senso della lunghezza e scavando con un coltellino, estraetene la polpa. Tagliatela a cubetti, mettetela in una ciotola ed unitevi della feta e della mozzarella a dadini, poi un giro d'olio evo, dell'origano e del basilico, meglio se freschi e tritati, una manciata di olive nere ed infine dei pomodorini ciliegia tagliati a metà. Una presa di sale (non troppo perchè la feta è salatissima!) e ponete questo ripieno nelle melanzane scavate.

Adagiate le vostre barchette su una teglia rivestita di carta forno, un altro giro d'olio evo e tutto nel forno sino a quando non vi sembrano "perfettemente bruciacchiate".

Toglietele, impiattate e servite.

Buone calde, ottime anche a temperatura ambiente per una serata in terrazza :-)

Bon apetit!

Ps: Non ricordo dove ho letto questa ricetta, per cui, chiedo umilmente scusa alla fonte nel caso in cui gliel'avessi clonata, sta di fatto che mi era piaciuta talmente che l'ho scritta sul quadernetto delle ricette "al volo" e finalmente dopo un sacco di tempo, sono riuscita a prepararla, ovviamente, con le Babs variazioni!!!!