Storie da raccontare con finale a sorpresa!

Cosa ne pensate del risotto qua sopra? Mette un briciolo di golosità? Almeno un pò di curiosità? Spero proprio di si, perchè l'ingrediente principale merita un racconto.

Sapete che le mie brevi vacanze le ho passate in Sud Tirolo, posti affascinanti, ricchi di bellezze naturali, di profumi dimenticati, di gente vera.
Le persone della zona, sono talmente autentiche che riesci a farci amicizia in un secondo e non le dimentichi più.
Un affascinante personaggio mi ha particolarmente colpito.
Hansi Baumgartner.
Vi ho già parlato di lui, è il re del formaggio, ha l'essenza dell'artista che gli scorre nelle vene e, una decisa simpatia.
Molti anni fa, al programma Rai "La prova del cuoco" ricordo che partecipava come chef e mi aveva colpito il fatto che era proprio della zona delle mie vacanze predilette. Qualche mese dopo, andando in ferie, chiesi informazioni e il mio amico Oskar mi disse che Hansi aveva dapprima un ottimo ristorante e poi , anche un negozio di formaggi.
Capitata a Rio di Pusteria, capii che "negozio di formaggi" era decisamente riduttivo.
Ho seguito nel corso degli anni gli spostamenti di Hansi e le sue creazioni, sempre migliori, sempre più ricercate, finchè lo scorso anno lo trovai persino a Milano in fiera!
Fra chiacchere, foto e assaggi gli promisi di tornare a trovarlo nella sua nuova sede a Varna.
Il negozio è a Varna, vicino a Bressanone e si chiama Degust, il sito è www.degust.com, sia lui che la moglie sono di una genuinità e gentilezza disarmante, il mio consiglio? Se pensate ad una piccola fuga da quelle parti, non dovete assolutamente perderveli!
Morale, avevo detto ad Hansi che ci saremmo rivisti a Bra per Cheese, ma poi, all'ultimo, per una serie di problemi, non sono potuta andare, ma voglio almeno rendervi partecipi di qualche immagine rubata nel suo negozio (museo!) di Varna e di una ricetta che mi ha dato particolare soddisfazione.

Prima di passare alla ricetta voglio dirvi cosa mi sono portata a casa direttamente dal negozio, sappiate che è possibile fare anche ordini via internet.

Babs consiglia per gli acquisti :-)
Kloaznkas

Affinato con farina e distillato di pere
la sua crosticina morbida e scura è incredibile!
Corona di mele
Affinato con farina di mele
mele e formaggio, un duetto da provare
Esculentus
Affinato con zigolo dolce (una rapa particolare)
il mio prediletto
Fiorile
E' un rotolo di formaggio completamente ricoperto di petali di vari colori
è bellissimo da vedere e ottimo da gustare
Miwa
formaggio a pasta dura affinato con alghe Wakame
è molto particolare e assai gustoso
Golden gel
affinato con vinacce di uva bianca passita di
Gewurztraminer, Moscato e Nosiola
questo è un protagonista!
Impossibile non riconoscerne il profumo penetrante e il retrogusto di ottima vinaccia

Vialone nano con uvetta e Golden Gel

Si comincia come ogni risotto col far ammorbidire la cipolla nel burro fino a renderla dorata, si unisce il riso, io prediligo il vialone nano, ma il carnaroli è perfetto, dopo la tostatura si sfuma con un buon vino di carattere. Per richiamare il profumo del Golden Gel io ho usato un ottimo moscato, poi ho aggiunto del brodo di pollo e portato a cottura. Dopo una decina di minuti ho unito una manciata di uva sultanina ammorbidita in un pò di acqua tiepida.
A fine cottura, ho mantecato con burro fresco, parmigiano e, su ogni piatto ho decorato con dei piccoli pezzettini di Golden gel. Piccoli perchè è veramente molto molto intenso e se usato smodatamente può risultare eccessivo.

Ai commensali è piaciuto moltissimo. Io sto meditando di ordinare ancora un pò di formaggi visto che la scorta è quasi esaurita ma..... a proposito, so per certo che troverete Hansi Baumgartner e le sue meraviglie alla Fiera dell'Artigianato che ci sarà a Milano/Polo fieristico di Pero dal 5 al 13 dicembre.
Buonissima giornata a tutti!