Non è forse questo il periodo in cui ci mettiamo a fare mangiarini caldi e succulenti? A Milano, oltre a tante buonissime ricette, l'autunno/inverno è la stagione del "lesso" o "bollito", ne trovate costantemente traccia anche nei menù dei migliori ristoranti. Certo, la carne dev'essere buona, mista e accompagnata da verdure che rilasciano un piacevole aroma. Ma soprattutto, nonostante sia originariamente una salsa tipicamente Piemontese, una buona carne bollita va accompagnata con il "bagnet vert" in milanese "salsa verde".
Tempo fa vi scrissi come facevo il "brodo della nonna Teresina", che in questi giorni è apprezzatissimo, la carne che avanza da un siffatto prezioso brodo viene servita proprio con questa salsina. ....e , con la maionese per quei maionesedipendenti che naturalmente :-) sono i miei figli....
Vai con la ricetta:
Pulire accuratamente una bella manciata di prezzemolo, utilizzandone solo le foglie per un totale di circa 150gr, mettere nel mixer (o nel mortaio) 4/5 filetti di acciughe, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiaiate di capperi sott'aceto, un pizzico di zucchero, la mollica di un panino ammorbidita nell'aceto, sale e pepe. Dare una bella frullata poi aggiungervi il prezzemolo e ripetere l'operazione infine aggiungere i tuorli di due uova fatte precentemente rassodare. Ultima frullata, assaggiare, se serve regolate di sale. Durante le varie operazioni mi raccomando di diluire la salsa con olio evo, poco per volta, perchè deve rimanere morbida ma non troppo liquida. Diciamo come questa qua sotto!
Come la trovate?
Buonissima e pronta da essere assaggiata.
Magari anche accompagnando della carne all'albese
come in questa foto che ho fatto per Stefano Buso
ma di questo ne parleremo un altra volta....
Magari anche accompagnando della carne all'albese
come in questa foto che ho fatto per Stefano Buso
ma di questo ne parleremo un altra volta....
Alla prossima!
Ciao :-)
16 pensieri per Babs:
Che visione ^^ Io vado matta per il bagnetto verde!Soprattutto sul bollito...peccato che poi l'aglio si senta :)
Moolto interessante :-)
OT - Ho finalmente pubblicato il post sulla pasticceria egiziana, che ho esplorato nella mia ultima vacanza. Magari c'e qualche spunto che ti puo' interessare.
mai mangiato ci credi babs.....rimedierò:D
Qui se ne fa una versione senza acciughe e capperi in cui mia nonna eccelle ma che negli anni a me ha un po' stancato, questa versione piemontese mi ispira troppo! Brava! E per quanto riguarda ieri, beh, mi sembra che Sigrid abbia gradito parecchio, no?? Quindi grazie per aver postato cavoletti, abbiamo davvero fatto un bel lavoretto!!
ne voglio subito un mastello, una damigiana, una botte. E' buona sempre anche sulle uova sode, sulla verdura cotta a vapore o su una fetta di pane appena grigliata. La vooooooooglio. Pregasi aggiungere all'elenco dei preferiti!bacibaci
Buonissima Babs!!! Praticamente uguale a quella che preparara mia suocera (nonna piemontese di Tortona insegna)stessi ingredienti, stesso procedimento. Ed è strano, perchè nelle ricette di casa...c'è sempre la variante di famiglia: un URRÀ al Piemonte che ha codificato questa salsa. Si fa così e basta!!! Una cara amica del forum di Cucina Italiana (piemontese anche lei) mi ha passato la ricetta del bagnett rosso....quella la pubblico io, ok?
(bagnett vert anche spalmato solo sul pane: una goduria!!!)
Buonoooo
Mai sentito!!!! Ma mi tenta...
anche qui a parma la facciamo pari pari...ed è "salsa verde"....strepitosa!!
bona!! la fa anche mia madre così, con il bollito è la morte sua!! ^^
Bello questo pesto!!semplice e veloce! saporitissimo!
bacioni
Questa proprio non la conoscevo! Adoro le salsette che accompagnano la carne, specialmente se fatte con ingredienti particolari. Sei sempre tanto cara...a presto.
Fiordilatte
:-) hai ragione, prova a togliere "l'anima" dallo spicchio, il sapore resta, la persistenza un pò meno!
@corrado
ti ho letto anche se nn commentato :-)
@genny
allora devi provare!
@sara
sigrid ha gradito davvero tanto, c'è stato un buon lavoro di squadra! ciao sara :-)
@laura
allora, riprendiamo l'elenco: salsa verde, hummus, pera allo zafferano, fage, ..... continua a dirmi gli altri!
@alex
bene bene, allora al bagnett rosso ci pensi tu, verrò a leggerti appena pubblicato!
@gloria
davverooooo! :-)
@mariù
se non ticordo male tu sei calabrese e vivi in germania, forse non ti è mai capitato proprio perchè è una salsa tipica del nord italia, piemonte/lombardia, ma sono certa ti piacerà molto!
@dauly
anche a milano è salsa verde!
@susina
si, nata per il bollito è perfetta anche sulle uova sode e da sola su un pezzetto di pane!
#manuesilvia
ma non usatelo sulla pasta!!!!!
@sillaba
ciao carissima, ben tornata! sono sicura che la proverai e ti piacerà un sacco!
Sì sì, più o meno è come quella che fa mamma, solo che a volte noi ci mettimao anche l'uovo sodo.. credo che di salse verdi ne esistano tante quante le famiglie italiane!
Io lo mangio volentieri anche sul pane!
baci twin!
Ti dico solo che le foto sono bellissime, un tuffo nel bagnetto (verde) :-)
questa ricetta è fantastica... mia nonna la faceva uguale tranne per la fatta di pane che lei ammollava nel latte... e poi me la serviva con fettine di lingua bollita o salmistrata... w il piemonte!
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