Il pane nero.... quello altoatesino....... :-)

"chi va al mulino s'infarina"

3° appuntamento

Eccoci!!!!!! Buon giorno a tutti! Come dite? Vi è venuta una fame da lupi??? eheheheheheheheh si lo immagino, l'ho messa appositamente questa foto! Ve lo devo dire quanto era buono questo panino?????

Si, sarò crudele fino in fondo e vi racconterò come  sono buoni i pani dell'Alto Adige.... Comincio col consigliarvi un libretto fenomenale, "Il Pane Delle Dolomiti" di Richard Ploner, edito da Ahesia, l'ho acquistato quest'estate a Bressanone ed è veramente molto ben fatto. Condizione indispensabile, dovete amare le farine un pò "ruvide" qui non si parla del solito pane bianco :-) Se non ricordo male sia Alex (Ombra nel Portico) che Virginia (Spilucchino) hanno lo stesso libro e anche da loro ho visto dei pani eccellenti.

Torniamo al pane del giorno, ne ho fatte forme differenti, trovo ideale quello cotto nello stampo da cake, perchè resiste a lungo ed è comodissimo da affettare e farcire a piacimento, certo, con questo tipo di pane il must è un velo di crema di rafano (cren) e dello speck, ma quello lassù in cima è stato "imbottito" con arrosto di tacchino affettato sottile, insalatina condita con olio evo, balsamico e fior di sale e sui due strati del pane ho spalmato dell'ottima senape..... provare provare provare provare.......

La ricetta? Eccola qui:

Pane nero dell'Alto Adige

250gr di farina di segale 

125gr di farina di farro 

125gr di farina 00 

1 cubetto di lievito

2 cucchiaini di zucchero

10 gr di sale

acqua tiepida circa 300gr (ma andate ad occhio e se serve aumentate)

4 cucchiai d'olio

cumino 2/3 cucchiaini

semi per decorare (zucca, lino, girasole.... a piacere e qb)

Setacciare insieme le farine, unire il sale, il cumino e , se vi piacciono, una manciata di semi. Mescolare bene, sciogliere il cubetto di lievito in poca acqua insieme allo zucchero, aggiungerlo alle farine cominciando ad impastare. Unire l'olio e infine tutta l'acqua che serve per ottenere un impasto morbido ed elastico. Sia che venga impastato a mano che con la planetaria, l'impasto dev'essere molto elastico e non deve presentare grumi.

A questo punto, infarinare la palla ottenuta  e lasciarla in una ciotola a lievitare fino al raddoppio, consiglio di coprire la ciotola con della pellicola e tenerla al caldo, o nel forno pre riscaldato e poi spento o accanto ad un calorifero.

Raddoppiato il volume, tagliare in 10, 12 pezzi l'impasto o lavorarlo qualche minuto e metterlo in uno stampo da cake. Lasciare riposare ancora una mezz'ora. Intanto riscaldate il forno, a 200° spennellate con olio o latte la superficie del pane e cospargetela di semi (facoltativo), ponete in cottura per 15/30°, purtroppo il tempo varia dalla pezzatura del pane. Più è piccolo, più in fretta cuocerà. Una raccomandazione, ponete all'interno del forno una ciotolina piena d'acqua, servirà a creare il vapore necessario per una cottura ottimale.

Tutto abbastanza chiaro? Che ne dite, volete provare anche Voi? Su, forza, che col forno acceso in casa si sta tanto bene! :-)

Alla prossima puntata!

ciao

:-)