Post@ la Past@ - Orecchiette con polpette!

Lydia arrivo....... pant pant, sbuf sbuf...... quasi sul filo di lana eccomi a scrivere la ricetta per partecipare al contest di Lydia, Tzaziki a colazione, in collaborazione con Pasta Garofalo. Ma la scena del film "Lilly e il Vagabondo" ve la ricordate? No????? Ma come??? E' indimenticabile, i due innamorati che si contendono lo spaghetto contornato dalle polpette.....

In onore del contest, il classico "spaghetto con le polpette" è diventato un  "orecchiette con polpettine", a parte il cambio di formato e qui, vi assicuro un successone, perchè le orecchiette avvolgono le polpettine quasi ad abbracciarle...  al classico impasto della  polpetta è stata aggiunta scorza di limone e d'arancia grattuggiata, dello zenzero in polvere, un profumo di pepe di cayenna e un pizzico di massalè, spezia meravigliosamente profumata, mentre al sugo di pomororo, classico più che mai, l'aggiunta di un pò di zafferano e di curry madras ha dato vivacità al tutto, rendendo questo piatto "deciso" e molto profumato.

Ovviamente, guarnire il tutto con timo fresco e basilico, non puà che aiutare occhi e palato!

Unire del macinato di vitello, manzo e maiale, un pezzettino di salsiccia, parmigiano o pecorino grattuggiato, scorza di un limone e un arancia grattuggiate, pane ammorbidito nel latte e ben strizzato, sale, pepe di cayenna, un buon pizzico di massalè*, timo essicato, un uovo intero e se serve del pane grattuggiato. Formare con il composto delle polpettine non più grandi di una nocciola e friggerle in olio, scolarle bene e passarle in carta assorbente e tenerle da parte. Preparate un buon sugo di pomodoro, esattamente quello che fate generalmente, ma lla vostra base dovete unire un pizzico di zucchero, un paio di bustine di zafferano di ottima qualità e un cucchiaino raso di curry madras. Quando il sugo sarà pronto unitevi le polpette, contemporaneamente portate le orecchiette a cottura, scolatele e passatele per qualche minuto a fuoco vivace nel condimento. Impiattare guarnendo con erbe fresche e profumate. A tavola!!!!!

*MASSALE': Si tratta di un mix di spezie a base di anice, coriandolo, cumino fieno greco, senape e curcuma. E' la spezia base della cucina dell'Isola de La Réunion dove viene ampiamente utilizzata nella preparazione di piatti a base di carne, per profumare le insalate e le vinaigrettes