Passate le feste? Tutte? Oh finalmente :-D ... c'è un qualcosa di tranquillizzante nel riprendere i ritmi consolidati, nel ritrovare la scansione dei giorni della settimana, senza domandarsi "ma oggi che giorno è???", per questo motivo avevo sospeso le rubriche, ma da oggi riprendiamo ufficialmente, a week end alterni ci sarà la nostra Biblioteca on line.
Già addocchiato il titolo? No non sono impazzita improvvisamente per la cucina molecolare, ma una chiacchierata con Liz, di Bibliotheca Culinaria mi ha fatto incuriosire, mi ha chiesto "ti va di provare a leggere questo libro e magari farci qualcosa?"
Con mia grandissima sorpresa, ho scoperto che qualcosa di molecolare, senza saperlo, già lo cucinavo pure io!!!!! Che cosa? Il dulce de leche ottenuto dal latte condensato!
Vi giuro che sono rimasta basita..... Ci sono processi della cucina molecolare che fanno parte di quella cucina che spesso noi a casa produciamo senza rendercene conto. Altri esempi? Il caramello! Le meringhe.... la cucina molecolare non è solo sferificazione e schiumette (ma neppure io lo sapevo!).
Chi mi segue da tempo sa che il dulce de leche l'ho preparato più volte secondo i canoni, tradizionali partendo dal latte fresco, ma in occasione di questa lettura, ho sperimentato la "reazione di Maillard" proprio acquistando un barattolo di latte condensato e lasciandolo, completamente ricoperto d'acqua, a bollire in pentola per circa 3 ore, quando ho aperto la lattina (fredda) mi sono ritrovata davanti questo :-)
Chi mi segue da tempo sa che il dulce de leche l'ho preparato più volte secondo i canoni, tradizionali partendo dal latte fresco, ma in occasione di questa lettura, ho sperimentato la "reazione di Maillard" proprio acquistando un barattolo di latte condensato e lasciandolo, completamente ricoperto d'acqua, a bollire in pentola per circa 3 ore, quando ho aperto la lattina (fredda) mi sono ritrovata davanti questo :-)
Che dire.... è stato facilissimo! Mettiamola così, se abbiamo tempo di dedicarci al dulce in versione tradizionale molto bene, nel caso contrario, questo sistema è comodissimo e infallibile!
Il libro io ve lo consiglio, prima di tutto perchè ha delle foto magnifiche.... arrivassi io a farle così! Poi perchè è tutt'altro che noioso anzi, lo trovo divertente e stimolante, senza stare a dannare nella ricerca di strani ingredienti, possiamo cmq darci all'applicazione della cucina molecolare "home made" divertendoci un pò e allontanandoci per un attimo dal consueto. E volendo, fornisce anche le indicazioni per l'utilizzo di ingredienti e strumenti per far pratica con preparazioni decisamente affascinanti!
Ah si, cosa ho fatto del dulce de leche? ..... ve lo dico la prossima volta e non ne rimarrete delusi!
Buon week-end.
16 pensieri per Babs:
oh Babs mi hai fatto venire voglia di acquistare il libro ancora di più! Lo bramo da parecchio tempo :D!
Io il dulce de leche lo faccio nel bimby...altrimenti a mano è uno sbattone assurdo!
PS ricordati del giveaway! ^^
Ciao! interessante davvero questo libricino! e il dolce du leche preparato in questo modo ci aveva già incuriosito!
un bacione
Wowww....che bello questo libro!
Anche io lo faccio nella maniera tradizionale....seguendo la ricetta del manuale di nonna papera :D, ma avevo già sentito di questo sistema....è vero che si può fare anche nella pentola a pressione?
Bacioni
ciao fenomena
sai che ho ricominciato a mangiare alcuni latticini?
devo provare a vedere se muoio mangiando il dulche de leche, mi dici con cosa lo mangio?
sai... sono una dilettante di latticini :D
Ottimo, un approccio leggermente più "casalingo" e pratico alla cucina molecolare era proprio quello che mi ci voleva, non hai idea di quanto sto imparando da queste tue rubbriche:)
E poi ieri ho trovato una feltrinelli neanche tanto lontana da casetta che tiene i libri di bibliotheca culinaria che prima proprio non trovavo, e anche questo entra in wishlist!
alla grande! grazie per la dritta... è mooolto interessante. Tempo fa avevo seguito dei corsi di Adrià tramite un amico che ha collaborato con lui per dei catering, non ti dico che tragedie: sono dei pazzi!
L'approccio a cucine differenti è sempre interessante, il confronto con chi segue strade nuove anche...
Poi, nella propria cucina, ognuno fa le scelte che sente più vicine al proprio modo di vivere, rispettare e manipolare il cibo...
La cucina molecolare non mi ha mai attratto ma mi rendo conto che la mia avversione è in parte dovuta all'ignoranza ed alla strumentalizzazione che i media hanno fatto sul caso...in effetti gli esempi che citi attestano che ogni trasformazione chimica dovuta al cambio di temperatura o alla combinazione di particolari elementi potrebbe rientrare nella cucina molecolare...
@fiordilatte
davvero??? allora compralo, è veramente di una chiarezza e bellezza che non mi aspettavo!
ps: hai ragione, ma non lo dimentico!
@manu e silvia
allora non vi resta che provare!
@antonella
ti confermo, il libro da la versione in pentola a pressione e in pentola normale, io ho scelto la seconda, ma in mancanza di tempo ottima soluzione anche la prima!
@disperata
che figata!!!!! alleluia!!!!! così non me le tirerai più dietro ogni volta che scrivo di latte e affini :-D per la ricetta...... ripassa lunedì! DEVI!!!!
@sara
ciao stupenda, guarda che on line ci sono gli sconti sui libri, prima di comperarlo in libreria, dai un'occhiata :-)
@felix
adrià..... il mito.... pazzo ma mitico! wow... la prossima volta fammi un fischio :-) per adrià corrooooooooooo!!!!!!!
ciao virò!!!!!
ti sto scrivendo in this moment!!!!
via mail :-)
Bellissimo titolo me lo segno! e il dulce de leche è davvero straordinario, anche io lo facci con il latte condensato
bacioni
fra
Babs! mi vuoi rubare il mestiere? :-D ;-)
ciao e buon 2010
Dario
visto la ripidità dell'esecuzione mi sa che è la volta buona che provo questo dulche de leche e il libro deve essere davvero interessantissimo!!bacioni imma
anche io sono seguace del bimby per il dulce de leche,e viene uno spettacolo!!
baci ;)
@fra
ah golosa! io normalmente lo faccio partendo dal latte crudo, ma questa prova devo dire mi ha stupito!
@dario
ciao dario!!!!!! ma che onore :-)
scherzi??? non mi permetterei mai di rubarti il mestiere :-) non a caso rimando a te per le informazioni dettagliate!
@imma
prova prova prova!
@mirtilla
io non ho il bimby e non so neppure come funziona, ma mi dicono faccia veramente miracoli! se poi tu lo confermi, allora ti credo :-)
A causa del tuo input e complici gli sconti che ci sono su bol.it (3x2 su moltissimi libri) ho DOVUTO assolutamente fare mio il manuale. Che gioia :D! Non vedo l'ora di riceverlo!
devo avere questo libro!
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