....di moscato con salsa al taleggio

Non ricordo chi mi avesse detto "ma tu usi il moscato per i risotti?". Si. Non per tutti naturalmente. La cosa buffa è che ho cominciato ad usare i soliti vini, dolci ma poco significativi, che arrivavano generalmente nei pacchi natalizi, per riciclarli in cotture. Mi spiaceva abbandonarli in cantina senza possibilità di utilizzo, poi ho scoperto che, per alcune carni e per alcuni risotti il connubio era formidabile. Come vi ho già segnalato, nelle carni bianche uso spesso vini dolci, sherry,  sidro,  nei risotti a volte. In questo è d'obbligo. Un tempo andava molto di moda il risotto allo champagne, ve lo ricordate? Credetemi, quello è buono, asciutto, noto. Quello con una buona bottiglia di moscato è indimenticabile. Poi ovviamente io  ho voluto dare il colpo di grazia (o tocco d'arte) servendolo con una salsina al taleggio  non prima di aver passato il riso in un coppa pasta quadrato.

Quindi: fate rosolare della cipolla bianca in poco burro, deve sfrigolare e colorire, aggiungete  il riso, preferibilmente Carnaroli o Vialone Nano, per me Zaccaria, tostate e cominciate a sfumare con il vino.

Non un goccio di vino, ma una mezza bottiglia! il riso deve cuocere quasi completamente nel vino e,si usa del buon brodo solo per portarlo a fine cottura. Tranquilli, non vi faccio ubriacare! Non dimenticatevi di regolare di sale, meglio se fior di sale e pepe al mulinello. Mentre il riso finisce la cottura, in un pentolino fate sciogliere del taleggio in un goccio di latte, un pizzico di pepe e, se serve, mezzo cucchiaino di fecola o maizena. Dovete ottenere una crema setosa e moderatamente fluida. Mantecate il riso con burro e parmigiano e, aiutandovi con un coppa pasta ponetelo al centro di un piatto. Un paio di cucchiai di salsa al taleggio e una foglia di erba salvia completeranno la vostra opera d'arte. Non ci credete? Eheheheheh allora non vi resta che fare una prova! Buon appetito!