Si.... è un gran piatto l'amatriciana. Ricco di storia, fatto di tante piccole variazioni familiari, ma sempre una gioia per gli occhi e per il palato. Dopo il racconto "rosso pomodoro" di ieri, mi sembrava davvero bello rimanere "in tinta" a pubblicare proprio questa ricetta. L'amatriciana tradizionale prevede l'uso del guanciale, poi spesso si utilizza la pancetta.... ma non è la stessa cosa, non da il medesimo risultato. Io vi propongo quella che credo sia l'originale, l'effetto lo vedete, il sapore dovete immaginarlo e non credo sia difficile!
Dunque, cominciate col tagliare a listarelle sottili il guanciale privato della cotenna, metterlo in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e del peperoncino. Quando il guanciale diventa trasparente rilasciando il suo grasso naturale, dare una spruzzata di vino bianco, togliere l'aglio e unire la polpa di pomodoro o, se siete fortunati ed è estate, dei pomodori freschi tagliati a dadini. Mentre il sugo amalgama i sapori, far cuocere gli spaghetti, scolardi al dente e tuffarli nella padella facendoli saltare qualche istante perchè si impregnino di sapori. Regolate di sale, pepe nero e.... pecorino romano grattuggiato.
Vi ho messo appetito? Lo spero bene! Allora, tutti ai fornelli. Buona giornata. Ciao. :-D
36 pensieri per Babs:
We, ma mi hai spiata??? Noi ce la siamo sparata ieri sera...sempre la fine del mondo!
Non vorrei scatenare una polemica (non ne vale mai la pena) ma nell'amatriciana ci andrebbe solo la cipolla. O no?
Quella della cipolla è una diatriba che va avanti da anni, anche io la preferisco così, ma credo che l'originale non la preveda. Tu Babs cosa ci dici in merito?
Io amo la pasta all'amatriciana sia quella con aglio che quella con cipolla!
Ho guardato su Wikipedia e mi e' caduto un mito!! Riporto quanto dice...
" Errori frequenti ed ingredienti vietati
Parlando di autentica amatriciana vengono spesso commessi errori grossolani. Vietatissimo è l'uso di cipolla, aglio, carote, così come quello della pancetta al posto del guanciale. Sono anche vietati (a differenza di quanto riportato in alcune fantasiose ricette dell'amatriciana) cannella, prezzemolo e parmigiano"
Scusa Babs, come non detto, anche se io continuero' a fare l'amatriciana con la cipolla.
Per me senza cipolla ne' altro e' solo una gricia con pomodoro.
MAH ! ! !
Anche io: cipolla!!...ma niente basilico, prezzemolo o altro...
buona....!!!
oh signur.....
mi si è aperto un forum!
buongiorno ragazzi..... dunque, io ho visto fare a roma, da una signora romana verace, l'amatriciana così, poi, c'è chi mette la cipolla e, secondo me, male non ci sta, anzi, la cipolla col pomodoro è come il pane col burro.... la perfezione... detto ciò, Corrado!!!! che vuol dire "una gricia col pomodoro???" :-)
mi piace un forum sul blog!!!! dovremmo farlo più spesso :-)
@virginia
noooo, giuro, guardavo dall'altra parte! :-)
@alex
mi concedi il basilico solo decoraivo? dai... ci sta bene!
@marta
ciao golosa!
@eli
come sopra dicevo, a me piace in entrambe le maniere, ciao bella :-)
Non la voglio fare troppo lunga, la gricia (o griscia, dal paese di Grisciano) e' fatta con tocchetti di guanciale fatti rosolare allora nello strutto, oggi nell'olio, buttarci dentro la pasta al dente (tonnarelli o pasta fresca tipo pici) e spolverare con pepe macinato al momento. Pare che questa fosse l'amatriciana primigenia, prima che nell'800 si cominciasse a usare il pomodoro in cucina.
Se il guanciale e' di buona qualita' questa gricia e' molto piu' buona della amatriciana, perche' il pomodoro ammazza un po' gli altri sapori. Ma i gusti sono gusti...
Buona giornata a tutti.
PS - Basilico e prezzemolo da usare solo per esigenze fotografiche, prima di pubblicare.....
@corrado
ti adoro!
grazieeeeee, sei un pozzo di informazioni, altro che wikipedia!!
Ciao!
Amatriciana DOC! ...che meraviglia BABS! ben fatto ...adoro questo profondo rosso!:)
Cipolla a gogo! Ma sempre gosuriosa da mangiare con il bavaglio al collo!
Mi piace la tua versione dell'amatriciana e poi dalle foto sembra così sugosa...una delizia!
Io faccio più o meno la stessa ricetta, ma al posto del vino bianco metto del vino rosso spuntato.
A presto,
Alessandra
Guarda, noi non ci facciamo poi tanti problemi! riteniamo che sia buonissima in tutte le versioni! è una pasta per cui esiste una ricetta personale di ognuno..e qui vengono fuori i gusti caratteristici!!
troppo invitante la tua foto!!!
un bacione
Hai fatto bene a mettere il punto escalmativo, è sempre strepitosa :-) E poi mi ci tufferei nel tuo piattone!
Buon fine settimana Babs
Appetito? ucciderei per un piatto di pasta! no, no, no. Sono serio. Fameee e tu non mi aiuti...
Buon WE, Babs. Me ne vado a sciare sui monti, come un eremita lontano dalle tentazioni!
@terry
ciao! la definizione "profondo rosso" mi è piaciuta tantissimo!!!!
@elga
assolutamente necessario, il bavaglio, specie se la camicia è bianca! ciao elga
@alessandra
vino rosso dici? come non provarlo! grazie, ciao!
@manuela e silvia
eccole le migliori buone forchette del web! grazie ragazze :-)
@dada
ciao carissima :-) buon we anche a te!
@felix
ma come fai a sciare se non mangi niente da giorni???? torna mi raccomando!!!! :-)
bel piatto. E' vero Corrado T l'amatriciana originale è in bianco poi negli anni si è aggiunto il pomodoro. cmq io so che esiste la matriciana (senza a) poi l'amatriciana e la gricia...
che confuzione...aiuto c'è nessuno di amatrice?
comunque a me piace! non mi perdo in disquisizioni e assaggerei volentieri...
Francesca
Uno dei miei piatti preferiti! Già, con la pancetta ha un altro sapore... ma sempre un gran piatto rimane! Brava!
orrore, noto anche foglie di basilico! Ovvio sto scherzando. Perché non la chiamiamo "la pasta rossa di babs", così eliminiamo tutte le polemiche guanciale-cipolla-strutto-olio-aglio-spadellamenti, pancetta & C?
ciao buon we a tutti ma proprio a tutti
e chi resiste ad un piatto di amatriciana!
E no, dai!!! ho spedito Mr.K in cucina a fare una tristissima frittatina svuotafrigo perchè "io-c'ho-un-attimino-da-fare-che-devo-controllare-le-mie-blogghine-preferite-vai-caro,vai-che-mò-ti-raggiungo..." e tu ti presenti a quest'ora con questo popò di roba... e ora chi c'ha più voglia della frittatina svuotafrigo?
concordo sul fatto che pancetta e guanciale non diano lo stesso risultato, e io la faccio sempre col guanciale... la cipolla la metto a volte sì a volte no... la trovo eccezionale in ogni caso! e queste foto... che acquolina!!!!
che buona l'amatriciana!è un piatto che ho rivalutato da poco,e l'ultima volta me lo sono gustato a trastevere!da (mezza) romana quale sono :-)
@paolo
e bravo che mi hai portato ancora più informazioni, quasi quasi mi viene voglia di aprire un forum!
@acquolina
per la serie, zitto e mangia! quoto :-)
@barbara
ciao bella! ma grazie.... :-)
@laura
oh bella.... ma su dai che il forum pro e contro amatriciana, cipolla, aglio è stato troppo bello! ciao laurina, buon we!
@dodo
io no!!!! :-)
@cristina
che bravo mr K.... me lo presti?
@vale
grazie carissima vale.... come va la tua raccolta?
@cris
e allora da mezza romana ci devi passare qualche dritta! grazieeeee e buon we!
ti sei ripresa?
guarda che arrivo piena di pacchettini, avvisa acquaviva :D
p.s. oggi ho preso un forno
arriva il 13 marzo
FORSE sono finiti i tempi della viz che non sa fare i dolci... È ventilato!!!!
che meraviglia... nonosyante l'ora me la mangerei...! ciao Ely
Babs che meraviglia ! Foto stupende fanno venire l'acquolina !!!!
ciao ciao
Rossella
@viz
tesoraaaaa, questa volta sono riuscita ad ammalarmi prima della tua venuta e a riprendermi giusto in tempo per godere della tua bellissimissimerrima compagnia!!!! ps: già che sei qui, facciamo il castagnaccio insieme con la teglia di rame che mi hai regalato ..... baci!
@ely
te ne passo una forchettata?
@rossella
ciao carissima, grazie.... pensare cha a me queste foto piaccion poco (uhhhh ma come sono critica!)
mi consolo davanti al tuo piatto!Ho mangiato dei bucatini all'amatriciana pochi giorni fa a Lecce...erano strepitosi, ma mi faccio il bis coi tuoi...
io sono da bacchettata sulle mani...non ho mai mai preparato un'amatriciana!!!! non sai che fame ho in questo momento Babs...
@sciopina
e come li avevano fatti a lecce????? dai racconta!
@giada
macchè bacchettate. vai in cucina e preparala :-) :-) ;)
buon we!
eh si decisamente è molto meglio il guanciale... oh dio la cipolla ce la metto pure io!!!
credo che la ricetta originale sia su questo sito www.matriciana.com
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