Riso coi carciofi, il classico

Settimana intensa vero? Identità Golose 2010 mi ha proprio coinvolto, spero che i due articoli che ho dedicato alla manifestazione vi abbiano almeno portato un pizzico di quella magia che l'ha avvolta. Ma ora, la settimana è in chiusura e non ho dimenticato che mancava una terza ricetta per concludere la triologia sul carciofo. Non poteva che essere un classico che mi piace davvero molto. Un risotto con i carciofi.

Classico, tadizionale ma sempre buono. Se poi la materia prima, i carciofi di Laura, è eccellente, ancora meglio!

Questo riso lo preparo in due tempi, così non corro il rischio che i carciofi siano troppo "legnosi" o troppo cotti.

Quindi, parto dai carciofi che spadello in olio evo e aglio, un pizzico di sale e pepe. Naturalmente già mondati e tagliati abbastanza sottilmente. Quando mi sembrano sufficientemente  morbidi, spengo la fiamma, incoperchio e lascio riposare. Nel frattempo, in un altro tegame, faccio rosolare nel burro una bella cipolla tagliata sottile, aggiungo il riso, in questo caso un Carnaroli Zaccaria, e faccio tostare. Sfumo con del vino bianco, già sapete che prediligo il dolciastro, non a caso ho usato un moscato che ben si abbina all'amarognolo del carciofo. Lascio evaporare ed aggiungo i carciofi che avevo lasciato a riposare tenendone qualcuno da parte per la decorazione del piatto. Cuocio il riso tradizionalmente con un buon brodo vegetale. A fine cottura, aggiungo abbondante Grana Padano, vado a mantecare, unisco una noce di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco insieme a delle foglie di coriandolo. Impiatto, decoro con dei carciofi una macinata di pepe al mulinello  e...... gnam!

Che ne pensate? Si va a comprar qualche carciofo per il risotto?

Buona giornata e ricordate che nel week-end ci sarà la rubrica "sfogliando con gusto". Ciao!