Le farine del martedì. Oggi farina di castagne e.... il castagnaccio di Viz!

Buon giorno! Oggi è martedì e, per chi ancora non lo sapesse, qui su Chez Babs si gioca con le farine, la fortunata del giorno è "la farina di castagne". Ma quanto è buona? E quanto è versatile??? Molto più di quanto si pensi. Io, oltre al castagnaccio che è, forse, il piatto più conosciuto, ne ho fatto dei panini davvero ottimi, che vi presenterò prestissimo, ci faccio le crepes da farcire con una pallina di mascarpone o ricotta freschissimi e un pizzico di zucchero a velo, poi ho provato la pasta fresca con farina di castagne e condita con funghi..... una delizia per occhi e palato.

Ma voglio cominciare col classico castagnaccio. Si perchè, sarà anche un classico, ma questo è legato a Viz, la nostra Desperate Houseviz che in diretta da Lisbona ci coccola con e sue ricette e le chiacchiere da milanese doc! Perchè è legato a lei? 1) il tegame di rame per fare il castagnaccio è un suo regalo; 2) questo lo abbiamo fatto insieme un paio di settimane fa quando lei era a Milano e per qualche giorno abbiamo folleggiato. Siamo andate a zonzo per i centri commerciali Svizzeri a caccia di "novità" da provare, abbiamo cucinato chez moi, abbiamo passato una giornata con Alessandro Guerani che è finita in una cena a casa mia, cenetta a 4, io, Viz, Acquaviva e Alessandro... ops, 5, c'era anche mio figlio e tardissimamente tardi sono arrivati anche Camilla, post partita e,  il suo papà. Insomma, una bella compagnia allegra, mangereccia, golosa e ridanciana!

Ma torniamo al castagnaccio che è di una semplicità incredibile. Accendete il forno a circa 200°. Nel frattempo setacciate la farina di castagne in una ciotola e diluitela con dell'acqua, circa 700ml di acqua per 500gr di farina, deve diventare una pastella densa e profumata. Normalmente non serve zucchero aggiunto. La tradizione toscana unisce anche dell'uvetta ammorbidita in acqua e delle noci spezzate. Ungete con olio evo il tegame e versare il composto. Coprirlo di pinoli e foglioline di rosmarino. In forno sino a quando non si formino delle crepe evidenti sulla superficie. Se volete spolverizzate di zucchero a velo e servite tiepido. Il must è accompagnarlo con della ricotta freschissima lavorata al cucchiaio.

Buon martedì!