Fragole, latte di cocco, panna...... un cheese cake fantastico

Prima di tutto... annunciaziò, annunciaziò!!!!! Se per qualche giorno non mi leggete, non vi allarmate pls :-) sono incasinatissima (ed è un eufemismo) e non sono certa di riuscire a seguire tutto, men che meno il blog! Però ci provo a lasciarvi qualcosa da leggere..... a partire da questa meraviglia!

No, non è solo bello... è anche buono, sano e.... gluten free! Mi sono accorta di quanti siano i lettori ed i food blogger che si occupano di alimentazione gluten free. Forse perchè non ne ho un problema diretto, non ho mai dato il giusto peso a proporre anche ricette prive di glutine. Poi, tempo fa, quando lessi il libro di Knam, "Dolcemente senza glutine", ci meditai un pò sopra. Qualche informazione e qualche prodotto da sperimentare e così mi son ritrovata con la prima ricetta totalmente dedicata a chi ha problemi di intolleranza al glutine e.... a tutti i golosi all'ascolto! Sono stata aiutata dai prodotti Schaer, non li conoscevo e il mio approccio è stato proprio di scoperta. I primi ad essere testati sono stati dei semplici biscotti, i classici Petite. Miscelandoli a burro,  zucchero di canna e un pizzico di sale  sono diventati la base del mio cheese cake. Chi l'ha assaggiato non ha notato grande differenza con la base di biscotto che ho già usato altre volte. Anche perchè nel cheese cake è la farcia che domina, ma la soddisfazione di aver fatto un dolce che potesse essere gustato anche da chi ha problemi di celiachia, mi ha davvero gratificata. In previsione ho anche da sperimentare le farine. Chissà cosa ne tiro fuori!

Ricetta:

Nel mixer ho messo 250gr di biscotti Petite della Schaer, 150gr burro demi sel, 100gr muscobado, 1 cucchiaino di cannella in polvere e un pizzico di sale. Ho frullato sino ad ottenere delle grosse briciole umide che ho messo sul fondo di una tortiera (24cm) apribile schiacciando bene per creare una base il più possibile omogenea. Il tutto poi l'ho messo in frigorifero mentre preparavo la farcia.

Per un totale di 600 gr di peso ho utilizzato del latte di cocco, del Philadelpia e della panna intera freschissima, tutto nella planetaria con 100gr di zucchero a velo a montare morbidamente. Nel frattempo ho ammorbidito in acqua fredda 3 fogli di gelatina e poi li ho sciolti in pochi cucchiai di panna caldissima. Unito il tutto alla crema montata ho amalgamato bene e aggiunto circa 400gr di fragole a pezzettoni. Infine ho versato la crema ottenuta sopra la base ormai fredda e ho riposto il tutto in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino, ho preso le fragole rimanenti e le ho tagliate in verticale e sottilmente, le ho usate per guarnire il bordo della cake e quelle avanzate le ho frullate con zucchero a velo e un goccio di limone per ottenerne una salsa che, filtrata per eliminare le impurità l'ho usata per coprire la base del dolce decorando con 4 fragoline intere e dei ciuffetti di panna.

A parte i miei figli che, golosi come sono, non fanno testo, nel pomeriggio sono passate a trovarmi Acquaviva e la mitica Paola e..... hanno gradito! Spero che anche i miei lettori gluten free possano gustare questa cake come abbiamo fatto noi. Ciao, buona giornata!   Ps: in omaggio a Stefania (Cardamomo & Co) Ps2: Oggi Virginia si sposa...... tanti tanti auguri! (e stavolta nn ho sbagliato la data!)