Vi va una tazza di cioccolata?

(fotografia Alessandro Guerani)

Buongiorno!

Buon mercoledì!  Vi posso offrire una tazza di cioccolata fumante e profumata? Questa è la seconda ricetta e fotografia di un trittico che, con Alessandro Guerani, abbiamo dedicato alla pausa relax. La prima, è stato un gradevole "English Tea", ora questa cioccolata, speziata e profumatissima, accompagnata da una piccola meringata ripiena di gocce di cioccolato e con una spolverata di cacao amaro in superficie. Accompagna il tutto una ciotolina di panna freschissima montata appena e aromatizzata alla vaniglia..... 
Che ne pensate? Una proposta interessante? La trovate anche qui e qui, nello spazio dedicato al food styling.
La terza ambientazione, arriverà nei prossimi giorni, rimantete sintonizzati perchè meriterà il tempo che vorrete dedicargli.

Cioccolata speziata:
3 cucchiaini di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di fecola di patate
3 cucchiaini di zucchero a velo
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 pizzico di cannella
200 ml. di latte

Versate tutti gli ingredienti in un tegame, setacciando in modo da evitare grumi. Cuocete a fuoco molto basso mischiando continuamente fino a quando la cioccolato diventa cremosa al punto giusto.

Piccola Meringata
100 gr. albumi d'uovo
200 gr. zucchero a velo
250ml. panna fresca, aromatizzata con una goccia di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
cacao amaro in polvere

Montate gli albumi in una ciotola con il succo di limone. Quando gli albumi iniziano a gonfiarsi aggiungete lentamente lo zucchero continuando a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e fermo. Versatelo in una teglia bassa e cuocetelo per 2-3 ore a 90 gradi circa fino a quando la meringa sia asciugata.
Lasciate raffreddare la meringa e tagliatela in piccoli quadrati, montate la panna a neve leggermente zuccherata, aggiungete le gocce di cioccolato e costruite i vostri dolci partendo da uno strato di base con la meringa, aggiungete sopra in mezzo una montagnetta di panna e coprite con altra meringa. Spolverizzate con il cacao amaro  e ponete in frigorifero per circa mezz'ora prima di servire.

Per la meringa perfetta, spiegata scientificamente, ovviamente passare qui da Dario Bressanini :)
Buona giornata!