Vi va una tazza di cioccolata?

(fotografia Alessandro Guerani)

Buongiorno!

Buon mercoledì!  Vi posso offrire una tazza di cioccolata fumante e profumata? Questa è la seconda ricetta e fotografia di un trittico che, con Alessandro Guerani, abbiamo dedicato alla pausa relax. La prima, è stato un gradevole "English Tea", ora questa cioccolata, speziata e profumatissima, accompagnata da una piccola meringata ripiena di gocce di cioccolato e con una spolverata di cacao amaro in superficie. Accompagna il tutto una ciotolina di panna freschissima montata appena e aromatizzata alla vaniglia..... 
Che ne pensate? Una proposta interessante? La trovate anche qui e qui, nello spazio dedicato al food styling.
La terza ambientazione, arriverà nei prossimi giorni, rimantete sintonizzati perchè meriterà il tempo che vorrete dedicargli.

Cioccolata speziata:
3 cucchiaini di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di fecola di patate
3 cucchiaini di zucchero a velo
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 pizzico di cannella
200 ml. di latte

Versate tutti gli ingredienti in un tegame, setacciando in modo da evitare grumi. Cuocete a fuoco molto basso mischiando continuamente fino a quando la cioccolato diventa cremosa al punto giusto.

Piccola Meringata
100 gr. albumi d'uovo
200 gr. zucchero a velo
250ml. panna fresca, aromatizzata con una goccia di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
cacao amaro in polvere

Montate gli albumi in una ciotola con il succo di limone. Quando gli albumi iniziano a gonfiarsi aggiungete lentamente lo zucchero continuando a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e fermo. Versatelo in una teglia bassa e cuocetelo per 2-3 ore a 90 gradi circa fino a quando la meringa sia asciugata.
Lasciate raffreddare la meringa e tagliatela in piccoli quadrati, montate la panna a neve leggermente zuccherata, aggiungete le gocce di cioccolato e costruite i vostri dolci partendo da uno strato di base con la meringa, aggiungete sopra in mezzo una montagnetta di panna e coprite con altra meringa. Spolverizzate con il cacao amaro  e ponete in frigorifero per circa mezz'ora prima di servire.

Per la meringa perfetta, spiegata scientificamente, ovviamente passare qui da Dario Bressanini :)
Buona giornata!

Di ceci e pomodorini... insalata di fine settembre

Buon giorno e un gustoso buon inizio di settimana!

Passato un bel week-end? Spero di si!

Sto ancora in bilico fra i piatti estivi e quelli della stagione appena iniziata.... c'è da dire che un'insalatona ci può stare in qualsiasi stagione, basta utilizzare gli ingredienti giusti.

Questa ha avuto un particolare successo. Sinceramente non credevo :-)

Fa parte degli esperimenti che la curiosità mi spinge a fare... le ricette di Donna Hay. Anche questa la trovate sul suo libro delle insalate (sempliciessenziali).

 

 

Pomodorini grigliati al forno, ceci, cannellini (anche in scatola e ben sciacquati), cipolla rossa o cipollotto, rucola, menta, basilico. Olio, limone, sale e pepe.

Vegetariana, vegana, gluten free..... un piatto per tutti! Non c'è neppure bisogno di abbinarvi altro, ceci e cannellini riempiranno il vostro stomaco, ma lasciandovi leggeri!

Buona giornata! Ciao :-)

Sfogliando dolcezze :-)

Buon giorno, buon sabato e benvenuti nella nostra biblioteca.
Prima di partire, vi metto il link delle foto nuove che ho caricato nello spazio dedicato al food styling, la prossima settimana ne metterò qualcuna di nuova, magari del numero di ottobre della rivista, intanto, se avete voglia, sbirciate QUI.
Oggi vi presento una cinquina di libri tutti all'insegna della dolcezza. Spero che vi faccia piacere e che troviate molti spunti com'è successo anche a me. Forza, partiamo con la carrellata di titoli!

La collana "piccole golosità", di Bibliotheca Culinaria, si sta ampliando con libri avvero molto ben curati, Vi avevo già presentato altri titoli, ma per stare in tema con la "dolcezza, oggi vi propongo "Cupcake" e "Panna cotta".

Si comincia in bellezza.

Son sincera, ultimamente, con i nuovi titoli, questa linea sta davvero cambiando il proprio look, belle fotografie, bella impaginazione, prodotto ad altissimo valore per qualità e prezzo.

30 cupcakes addizionati da consigli, idee, frosting, decorazioni, tutto quel che ci servirà per la stagione che sta per arrivare, quando il caldo del forno ci farà compagnia e avremo voglia di tirar fuori farina e stampi e produrre delle piccole delizie per accompagnare la tazza di the del pomeriggio, o per la colazione del mattino.

Io sono già pronta per il cupcake macadamia e per quello al cardamomo e per quello meringato e........ e voi?

Voi magari lo siete per le Panna Cotte di Laura Zavan. Chicca della pubblicazione le fotografie di Akiko Ida... 27 panne cotte differenti, non solo dolci!

Tutte superbe, viene immediatamente voglia di infilarvi il cucchiaio!

La prima parte del libro è, intelligentemente, dedicata ai vari addensanti che si possono utilizzare per le differenti panne cotte, piccola guida utilissima!

Poi ai coloranti naturali, alla cottura.... insomma, un manuale passo passo molto ben fatto.

Siete pronti per correre in libreria o, a scelta, sul sito di Bibliotheca Culinaria?

Cupcake - Alisa Morov - Bibliotheca Culinaria - ISBN 9788895056548

Panna Cotta - Laura Zavan . Bibiotheca Culinaria - ISBN 9788895056210

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Tornando dalla montagna, quest'estate, c'era un libro in più in valigia. Edito da Athesia, il libro STRUDEL, degno del bellissimo Alto  Adige, ci guida passo passo e con delle belle immagini, nel mondo incantato degli strudel, siano essi dolci, tradizionali o salati e particolari.

Dai vari tipi di impasto alle tecniche di cottura, dal più classico Strudel con le mele all'alternativo Strudel di patate con frutti di mare, nel mezzo tanti, tantissimi abbinamenti semplicemente golosi!

Se siete appassionati del famoso dolce, ve lo consiglio caldamente!

Ad ogni vostra domanda, troverete risposte adatte.

Edito in italiano e in tedesco.

Strudel - Gasteiger, Wieser, Bachmann - Athesia - ISBN 978882665616

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E qui siamo in una zona che amo particolarmente, l'angolo dei  biscotti e  del forno.... Luxury Books ha fatto di questa opera un libro davvero molto chic. Bellissima copertina, ottima impaginazione, layout impeccabile, fotografie di classe e ricette per tutti i gusti. 

155 pagine di dolcezza alla portata di chiunque abbia passione e affinità  con la biscotteria.

Non capita spesso di ritrovarsi fra le mani un libro così ben fatto, spero che abbiate voglia di andarlo a visionare o a comprare in libreria, perchè mi piacerebbe proprio sapere cosa ne pensate anche voi.

Tempo fa ho cominciato i miei esperimenti con una ricetta che contiene la mia spezia prediletta. Il cardamomo.

I biscotti al pistacchio e cardamomo sono stti davvero divorati all'istante, cottura perfetta, profumo delizioso, bellissimo colore.... insomma, su questo libro troverete talmente tante idee che non vorrete più lasciarlo!

Biscotti, piccoli lussi per il palato - Luxury Books - ISBN 9788875500764

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Ed eccomi arrivata all'ultimo titolo del giorno. Da Guido Tommasi, il noto, ma mai abbastanza, "Cakes dolci e salati". Furoreggia nelle librerie delle food blogger come un titolo assolutament imperdibile. E non siamo così lontani dal vero. Quanti pasti risolviamo con un cake ben fatto? Tantissimi, che siamo merende, picnic, brunch o tea time. E chi non vorrebbe scoprire i segreti per un cake morbido, soffice, gustoso e cotto alla perfezione?

Ilona Chovancova ci svela i segreti, ci regala consigli e idee.

Anche con l'ausilio delle splendide fotografie di Pierre Javelle.
Ci sono i trucchi e gli attrezzi giusti; il kit per i cakes salati e quello per i cakes dolci.

Non manca proprio nulla.

Solo la vostra voglia di leggere e fare!

Cakes dolci e salati - Ilona Chovancova - Pierre Javelle - ISBN 9788895092201

Anche per questo week-end ho concluso. Ora non vi rimane che decidere se fare una passeggiata verso la libreria o verso il sito internet che vende on line. Spero vi siano piaciute le proposte del giorno, se le acquistate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un bacione e buonissimo fine settimana :-)

Torta al limone per un compleanno in famiglia

Happy birthday to you

Happy birthday to you

Happy birthday to Angelo

Happy birthday to you

:-D

Scusate, oggi mi sono presa la licenza di fare la torta e gli auguri di compleanno a mio marito, già, oggi è la sua festa. E adora questa torta.... veramente trova sempre buonissime tutte le torte che sforno, ma visto che il colore del sole gli sta a pennello, ho pensato a questa torta semplice e allegra. Proprio come lui :-)

A lui gli auguri, a voi la ricetta e il mio buon week-end!

Torta al limone: Preparate una pasta frolla per una tortiera da 24/26 cm, generalmente 500gr sono sufficienti. Per le più impegnate... la vendono anche già pronta nel banco fresco o nel reparto surgelati del vostro supermercato :-) Fatela cuocere in bianco e lasciatela raffreddare.

Dedicatevi, nel frattempo, alla crema, che è semplice e buonissima. 

Nella ciotola del minipimer rompete tre uova, 200gr di zucchero a velo la scorza gratuggiata di tre limoni e il succo degli stessi. Frullate e mettete il composto in un pentolino sul fuoco lento.

Portate a cottura, vi accorgerete che la crema tende a solidificare, giratela continuamente. Lasciatela intiepidire lontano dal fornello per qualche minuto e poi diluitela leggermente con qualche cucchiaiata di panna fresca rendendola mordida e setosa (non liquida!).

Riempite il guscio di pasta e ponete a raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

E' perfetta così com'è, ma volendo potete usare la crema come base per della frutta.

Via libera alla vostra creatività! Ciao!

A Tavola - ottobre

Buongiorno! Siete già passati in edicola? Come no???? Allora è il momento di farlo, dovreste trovare il  numero di ottobre di  A Tavola. Bella la copertina vero? E' una vellutata di porri con biglie di gorgonzola... una delizia per gli occhi e per il palato. Soprattutto è una foto di Alessandro Guerani con la partecipazione della sottoscritta!

Ma si dai, questa è la terza copertina, c'è da esserne soddisfatti no?

In ogni caso.... siete ancora li??? Dai su che i vostri consigli e le vostre opinioni mi sono davvero d'aiuto! Buona giornata! Ciao :)

ps: chi ci sarà di voi alla presentazione di Taste of Milano questo pomeriggio? Noi ci saremo!

Chi va al mulino, a volte, incontra anche farine gluten free

Buongiorno mondo! E,  buon mercoledì :-)

Prima di tutto un avviso ufficiale: considerando i miei tempi sempre più stretti, mi vedo costretta a ridurre un pò le pubblicazioni sul blog. Vorrei tentare di mantenere le rubriche e, almeno, 3 post settimanali, ma... non posso giurarlo. Fortunatamente sviluppi lavorativamente  interessanti stanno riempiendo le  mie settimane. Quindi, la rubrica "chi va al mulino s'infarina", dedicata alle farine, ai lievitati, alle creazioni con grani differenti, la sposto al mercoledì e, diventa bimestrale, come la rubrica dedicata ai libri, che manterrà il suo spazio a week-end alterni. Tutto chiaro?   Mmmmmm... spero di si!
Non mi  odiate!!!!!  :D  Questo non vuol dire che vi abbandono! Tutt'altro, appena riesco, come la scorsa settimana, vi ricopro di ricette, info, chicchiere! :D

Chiusa questa parentesi, veniamo alla proposta del giorno, dei piccoli pancake glutenfree, per la gioia si Simonetta e Stefania, nonchè tutte le altre/i amiche/i con problemi di glurtune.  Le farine della settimana sono quella di ceci e quella di riso.

Mettete in una ciotola 100gr di farina di ceci e 100gr di farina di riso, sale, pepe,  280gr di acqua, un cucchiaino di rosmarino tritato e due cucchiai di burro fuso (opzionale). Con una frusta o col minipimer mescolate il tutto formando una pastella densa . Scaldate un padellino anti aderente e, aiutandovi con un piccolo mestolo, formate dei pancake di massimo 5 cm di diametro.

Finito l'impasto, a cotture ultimate, farcite i vostri pancake a piacimento. In questo caso ho optato per alternarli a fette di mozzarella fresca e besciamella classica con aggiunta di semi di papavero. Qualche istante nel forno e........ bon apetit!  Ma volendo, potete farcirli con tutto quel che vi pare, prosciutto, verdure, formaggi più o meno stagionati.... spazio alla fantasia! 
Buona giornata!

Tortino di ricotta con..... pesto alla salvia!

Ma buongiorno a tutti! Come state? Tutto bene? Avete passato un buon week-end? Spero non siate stufi di sentirmi nominare la parola "pesto" , perchè la scorsa settimana vi anticipai che avrei pubblicato un paio di ideuzze per utilizzare il pesto alla salvia che vi ho proposto.

Questo è il primo abbinamento. Un semplice, ma ottimo, tortino di ricotta cotto al forno e guarnito con un cucchiaino di pesto. La delicatezza del tortino sposa eccellentemente la ruvidità di questo pesto.

Ricetta a prova di mano sinistra: 500gr di ricotta freschissima, meglio se vaccina, 2 tuorli d'uovo,  erbe aromatiche a piacere, sale, pepe qb. Lavorate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice. Ungete degli stampini mono porzione e riempirli con il composto. Far cuocere in forno a 200° per una decina di minuti. Devono colorire appena ma essere ben compatti.

Sformarli sul piatto di portata e guernirli con un abbondante cucchiaio di pesto.

Servite con verdure grigliate o pomodori in insalata.

In piccole porzioni è ottimo anche come entrée.   :-D

Siete tentati? Allora non vi resta che provare!

ah... ovviamente la ricetta del pesto è tra le pubblicazioni della scorsa settimana, la trovate QUI.

Buona giornata e buona settimana!

Babs family

Buona domenica!

Ogni tanto mi fermo a pensare ai grandissimi cambiamenti che sono occorsi nell'ultimo anno, non necessariamente tutti negativi anzi, forse, proprio dalla negatività degli eventi, è nato qualcosa di buono e positivo. In questo vortice di eventi ci sono state delle persone che  non hanno capito  cosa siano stati due anni di "impegno  totale" e di assoluto recupero di una professionalità persa a causa di problemi contingenti,  di difficoltà serie,  rese anche pubbliche, senza vergogna , ma con la speranza di uno sblocco che alla fine c'è stato, perchè solo con la forza di volontà e l'impegno si riesce a risalire la china. Altre invece, fortunatamente la maggioranza di voi, hanno tifato per me e per questo non vi ringrazierò mai abbastanza :)
Mi ha fatto immensamente piacere una telefonata ricevuta in settimana, è stata la dolcezza di Ilaria che mi ha commosso quando mi ha regalato apprezzamenti e affetto sincero....
Il lavoro sarà ancora molto lungo, ma le gratificazioni stanno arrivando e, di alcune, vi ho reso partecipe, perchè le vostre parole e il vostro appoggio mi hanno sostenuto, appoggiato e coccolato al bisogno :-)

Il vostro e quello di....

My family.

lui, quasi 21enne,  resta comunque il mio "bambino"

così come  lei, quasi 16enne,  resterà sempre la cucciola di casa....
e la vostra coccola, lo so, leggo i vostri messaggi affettuosi per lei...

In ogni caso, avevo voglia di dir loro grazie per tutto il sostegno che mi stanno dando in questa rivoluzione che sto operando e che, spero presto, vi racconterò nei dettagli. Intanto, un bacio a loro e un abbraccio a voi che mi seguite sempre con affetto.  Buona domenica!

Taste of Milano è qui!

Taste of Milano sta per aprire i battenti..... chi ci viene?

Potrebbe essere un 'occasione unica per incontrarsi, assaggiare, divertirsi, conoscere gente nuova e affinare il palato.

Nel programma spiccano le 36 proposte degli chef con cui divertirsi a costruire il proprio menù ad hoc:

 

Alice Ristorante  - Viviana Varese

-          Baccalà confit, trippa di baccalà e latte di baccalà scarola e olive

-          Polpo su crema di patate e granita di patata arrostita

-          Mousse di cioccolato con cuore di liquirizia, salsa allo zafferano e aceto balsamico

Cracco - Carlo Cracco

-          Crema di riso allo zafferano con cioccolato al riso croccante

-          "Mondeghili" e zucchine alla curcuma

-          Semifreddo di mascarpone all'anice e fichi

D'O -  Davide Oldani

-          Legume al cucchiaio, stracciatella di bufala e fichi cotti

-          Costa di lattuga, melone, salsa al porto e riso

-          Ivoire cremosa, biscotto allo zafferano, fave di cacao e sale a scaglie

Finger's - Roberto Okabe

-          Rolls selection four seasons (4 uramaki): astici con uova e pesce volante; anguilla e mango; salmon grill e cream cheese; tempura di gamberi e avocado

-          Merluzzo nero dell'Alaska al forno e caramellata in salsa speciale 

-          Tartare finger's (capesante, gambero crudo, pesce bianco e japanese clams su riso sushi)

Il Liberty - Andrea Provenzani

-          Carciofo croccante ripieno di pecorino siciliano, olive e zucchine alla menta

-          Ravioli di patate arrosto ripieni di Grana Padano 27 mesi, aceto balsamico tradizionale e noci

-          Ganassino di maiale al ristretto di Marsala e fico caramellato

Il Luogo Di Aimo E Nadia - Aimo Moroni

-          Noce di vitella di montagna marinata con zenzero, melissa, timo, limone in salsa di pomodoro camone sardo

-          Tortelli di grano bruciato con melanzane, burrata e cicale di mare

-          Dolci ortaggi: tortina di farina di castagne, composta di finocchi e arance, cioccolato rio caribe, crema al bergamotto

Osaka - Ninomiya Yoshikazu

-          Sformato di riso per sushi al sesamo e pepe giapponese

-          Assaggini di carne e verdure sukiyaki

-          Pesce fritto e verdure grigliate di stagione in gelatina di brodo dashi

Ristorante Bianca - Omar Allievi

-          Parmigiana "bianca": flan di melanzane, consommè di pomodoro e bufala impanata

-          Cubet negàa (variazione del rustin negàa)

-          Ghiacciato d'anguria, mandorle, feta e aceto balsamico 

Ristorante Sadler - Claudio Sadler

-          Fogliette di tonno rosso di Carloforte in salsa tonnata, fiori di cappero e crostini di pane

-          Paccheri farciti di stoccafisso mantecato, pesto di rucola e raspatura lodigiana

-          Stecco di riso giallo alla milanese croccante con salsa di ossobuco

Ristorante Savini  - Matteo Torretta

-          Polipo arrosto con crema di patate tartufate e insalatina di germogli e limone

-          Brasato al cucchiaio con purè affumicato

-          Maccaron al buble gum

The Park Restaurant - Park Hyatt - Filippo Gozzoli

-          Rigatoni trafilati al bronzo con carbonara di mare

-          Mignon di vitello alla milanese, pomodorino camone allo scalogno

-          Cubotto al cioccolato bianco e zenzero

Trussardi Alla Scala - Andrea Berton

-          Raviolo di stinco di vitello con consommè al lemongrass

-          Insalata liquida con sfera di baccalà al nero

-          Cremino di mela e fava di tonka

io vi aspetto

loro, gli chef, vi attendono

buon week end!

Un tea all'inglese... per un buon week end...

Buon giorno, buon venerdì!

Questa settimana è iniziata all'insegna dell'evoluzione e della trasformazione, cambio look, nuovo blog, nuovo spazio anche in Face Book, nuova dimensione per una Babs in costante cambiamento.

Da tempo ormai  sapete che lavoro  con il food-0-grafo per eccellenza, Alessandro Guerani. Abbiamo approfittato dell'inaugurazione del nuovo blog per rendere ufficiale la nostra collaborazione, io mi occupo dello styling delle fotografie, lui dei magnifici scatti.  E , di comune accordo, abbiamo deciso,  visto che i nostri lettori e amici ci seguono con un affetto che spesso ci commuove,  di regalarvi ogni tanto qualche immagine che fa parte del nostro portfolio,  naturalmente, anche con le ricette!

Questa sopra, un "traditional english tea" è una foto "partorita con sofferenza" : ) quasi come un figlio.

Avevamo le idee chiare su quel che volevamo fare, ma dare "luce" e "ambiente" al nostro tea ha richiesto un intero pomeriggio di lavoro. Che ne dite? Il risultato mi pare davvero buono!

Lo erano anche i sanwich, i biscottini al burro e i bignè ripieni di lemoncurd :DDD

Per le ricette e, soprattutto, per cliccare sulla foto che Alessandro ha pubblicato nel sito e vederla ingrandita in tutto il suo splendore (credetemi, l'argenteria merita!!!!!) cliccate QUI, ci arrivate diretti.

Spero che questa novità vi faccia piacere,  perchè avrete prestissimo una nuova bellissima foto con altrettante ricette da provare. Buona giornata e buon week-end!

Il terzo pesto della settimana..... grande soddisfazione

Buon giovedì! come vi è parsa questa settimana "a tutto pesto"? Avete avuto delle idee? Ispirazioni? Proposte? Sapete che potete scrivermi anche le vostre critiche, io le trovo sempre costruttive.

Dunque, per concludere il trittico, questo pesto molto molto particolare.

Se dovessi scegliere un aggettivo, lo definirei "graffiante", ma anche "intenso". Sicuramente da sperimentare e, soprattutto, da abbinare a prodotti neutri. La prossima settimana ho già programmato un utilizzo che, secondo me, ha amplificato la bontà di questo pesto.

60gr mandorle

3 spicchi d'aglio spellati

100gr olive kalamata (o gaeta)

100gr salvia

2 cucchiaini limone

60ml olio evo

sale e pepe qb

Con questi ingredienti, potrete ottenere questa salsa che vi consiglio di provare e... provare e... provare e........ attenzione, crea dipendenza!

Un altro pesto.... rosso e saporito!

Sempre dal libro "Pesto" di Bibliotheca Culinaria, oggi vi presento il mio prediletto :-)

Che volete che vi dica..... l'ho amato dal primo assaggio, ruvido, forte, interessante, pieno di retrogusti estremamente vivaci.... dovete assolutamente provarlo!

60gr noci macadamia

3 cucchiai di rosmarino fresco tritato

2 scalogni tagliati a dadini

225gr di pomodori secchi sott'olio

50gr di basilico freschissimo

120ml olio evo

120ml olio dei pomodori secchi

2 cucchiaini succo di limone

sale qb

Questi gli ingredienti, come da ricetta originale, a voi il piacere di decidere come prepararli. Io ho usato il robot. E' venuto davvero perfetto.... ed è finito su un piatto di paccheri di Gragnano che non ho fatto in tempo a fotografare.... fidatevi sulla parola!

E..... buon appetito!

Lo so, post brevissimo ma.... questo pesto non richiede troppe parole!  In compenso richiede tanto tanto pane, meglio se tostato, con cui affondare nella morbidezza della salsa, per arrivare alla sferzata di gusto che ricevono le nostre papille gustative..... non vado oltre ma vi imploro di sperimentarlo!
Ciao buonissima giornata :D

Questa settimana..... pesto! (no, non picchio nessuno....)

Prima di qualsiasi altra cosa, voglio ringraziarvi per la grandissima manifestazione di affetto che avete avuto per me fra ieri e oggi, in occasione della riapertura del blog "new version".  Grazie a tutti :D

Vi ricordate che il 3 luglio, nell'ultima rassegna dedicata ai libri (QUI) , prima dello stop ferie, avevo parlato del libro "Pesto"? Bene, mai acquisto fu più utilizzato! A parte che me ne sono, ovviamente, innamorata, ho anche sperimentato qualche ricetta non convenzionale, con ottimi risultati!

Prima che la stagione passi e cambi, questa settimana vi propongo tre ricette di "pesti" che mi hanno davvero facilitato l'estate e che ancora possiamo portare in tavola. Parto col tradizionale, non perchè abbia qualcosa da insegnarvi, ma perchè mi piacciono un sacco queste foto!!!!!! :-D

Dunque, ingredienti classicissimi, tecniche a piacimento. Basilico, ligure è meglio, aglio, olio evo, pinoli, pecorino e parmigiano grattuggiati. C'è chi mette gli anacardi e chi aggiunge degli altri ingredienti... mah.... a me piace così!

Il dilemma già si pone al momento di prepararlo. Mortaio classico o lame superveloci del robot?

Non mi sento un'integralista e quindi.... fate voi! Un piccolo consiglio però per chi opta per la tecnologia.

Le lame del robot surriscaldano gli ingredienti. Per evitare colorazioni scure e sapore incerto, pochi giri del cutter e distanziati. Evitate di frullarlo troppo! :-)

Altra piccola accortezza, tenetelo un un contenitore di vetro a chiusura ermetica e, possibilmente, ben coperto d'olio. Volendo, se ne producete una quantità elevata, potete congelarlo in mono porzione, pratico e facile da gustare anche quando viene una voglia improvvisa fuori stagione!

Dopodichè via libera a trofie, linguine, spaghetti, lasagne e, perchè no? Pizza! C'è l'imbarazzo della scelta!

Buonissima giornata, tornate al prossimo pesto!

Look nuovo, vita nuova!

Benvenuti!

Un paio di mesi di lavoro dietro le quinte, con una straordinaria Sara Bardelli, per dare una nuova immagine a questo spazio, seguito da voi, coccolato da me, in costante evoluzione. Proprio come Babs.

Moltissimi cambiamenti sono avvenuti negli ultimi tempi, alcuni brutti, alcuni che lasciano indifferenti, altri molto importanti. Babs è cambiata, non solo nel look, ma, soprattutto, nella sua professionalità.

Dopo le angosce da "lavoro perduto", si è aperta una grandissima opportunità, crescere professionalmente facendo esattamente quel che più mi piace: occuparmi di cibo e fotografia.

Devo dare atto che incontrare al momento giusto la persona giusta, Alessandro Guerani, è stata una vera fortuna, il destino che sembrava così avverso ha rimescolato le carte. Grazie Alessandro :-) .

A Bologna, nel suo studio, lavoriamo moltissimo e io imparo costantemente nuove tecniche, nuovi trucchi del mestiere, nuovi metodi di lavoro. Voglio ringraziare il mensile A Tavola che ha creduto in noi, nelle nostre potenzialità, nel nostro impegno. Ma oltre la rivista ci sono molte nuove strade che stiamo seguendo, migliorandoci sempre, come solo  un team ben affiatato può fare.

Proprio per questo nuovo inizio, Chez Babs si sdoppia e vi apre le porte allo spazio "food styling". In questo blog parallelo, accessibile cliccando sull'apposito link nella barra sotto l'header, troverete in costante aggiornamento il portfolio (in versione ridotta) dei miei lavori. Ovviamente le fotografie sono di Alessandro Guerani.   Ma chissà, magari prima o poi anche io imparerò a fare delle foto così belle oltre allo styling dei piatti!

Alcuni scatti sono quelli eseguiti per A Tavola, altri invece faranno parte dei nostri book personali, cmq visibili a voi che mi seguite con affetto.

Che altro dirvi? Girovagate sul blog, aprite le varie finestre, scivolate nello styling e.... come sempre, fatemi sapere cosa ne pensate.

Grazie di cuore!

Buona domenica

Babs

Sfogliando con gusto! Riapre la biblioteca :-)

Buongiorno!!!!!

Riapre finalmente la nostra biblioteca virtuale :-)

Allora, che mi raccontate? Vi è mancato il nostro appuntamento? Spero di si, perchè ho tantissimi libri di cui parlarvi, anche se, da brava crudelia, lo farò col contagocce :-)

Ma voi raccontatemi, cosa avete letto durante le vacanze? Avete scoperto qualche titolo interessante che vorreste trovare inserito nella nostra vetrina? Se si, fatemelo sapere, vedo quel che posso fare per accontentarvi :-)   Ma adesso partiamo subito con un libro che tutti DOVETE assolutamente avere :-)

Si, questo.... edito da Luxury Books  "In the mood for food" di Jo Pratt è stata una scoperta, anzi, LA scoperta, dell'estate.  Divertente, appassionante, colorato, intelligente, attraente.... vi bastano questi aggettivi per raccontarvelo?  E' alternativo e vivace, adatto a tutti, tutte le età, tutti i caratteri, gastrofanatici e non, maniaci del food e umorali a corrente alternata.

L'asso nella manica di questo libro, a parte l'impaginazione esteticamente molto bella, è l'idea folgorante di dividerlo in capitoli dedicati all'umore (mood) piuttosto che secondo i soliti razionali indici per pietanze..... i capitoli: 

. voglia di mangiare sano

. voglia di cose golose

. ho bisogno di cibo e coccole

. troppo pigra per cucinare

. qualcosa di stravagante

. romanticismo nell'aria

Un sottotitolo... "sogni da vittime del cioccolato - stampare un sorriso sul volto degli amanti del cioccolato"... devo andare avanti o vi ho convinto? 286 pagine tutte da "divorare"

Una volta aperto, non potrete più farne a meno. Persino mia figlia se ne è innamorata! Mi ha detto "mamy, è rosa, è allegro, è pieno di belle foto e le ricette sono facili, posso farle anche io!" praticamente me l'ha rubato!!!! :-) Fatelo anche voi!

A proposito!!!  Diamo il benvenuto a  Luxury Books nella nostra biblioteca.

In the mood for food - Jo Pratt - Luxury Books -  ISBN 88-7550-062-2

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E adesso, due classici che dovreste tenere in casa. Visto che la stagione è ancora buona e il tempo della frutta e verdura, fresca e rinfrescante non è ancora giunta al termine, della grande, grandissima Donna Hay, vi propongo due titoli fra i suoi "semplici essenziali":

Insalate + verdure e Frutta. Sono perfetti, da loro ho preso moltissimi spunti per alcuni post estivi e per altri che ancora arriveranno, proposte facili e di classe, spunti per le foto food, idee per impiattare delle insalate che non abbiano il solito aspetto dell' "insalatona tanto per fare".... c'è cura e attenzione in ogni piatto. C'è una grande Donna Hay che con precisione chirurgica spiega, insegna e trasmette la sua passione per il buon cibo (e per quello bello).

Inutile che mi dilunghi a raccontare.... è una certezza al primo sguardo, il problema è che dei libri di Donna Hay non se ne hanno mai abbastanza. Tranquilli, vi presenterò anche gli altri!

Intanto.... un giretto sul sito di Guido Tommasi o una volata in libreria direi che vi è concessa.

Siete ancora qui???? Correre!

Frutta - Donna Hay - Guido Tommasi Editore - ISBN 9788895092645

Insalate + verdure - Donna Hay - Guido Tommasi Editore - ISBN 978889502638

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Anzi, aspettate ancora un secondo..... cosa fate per l'ora dell'aperitivo? Ci troviamo per un happy hour in compagnia? Volete imparare a creare qualcosa che soddisfi la vostra fantasia e il palato dei vostri amici? Ecco qua. C'è anche il libro che vi risolve il problema :-)

Dalla collana "Cartolina dalla cucina" di Bibliotheca Culinaria, questo libro è davvero utile e interessante. Ricco di proposte tutte fattibili anche dalle "nuove leve del food", fa molto comodo averlo sotto mano. Prima o poi a tutti capita di dover organizzare un aperitivo, una cenetta in piedi, un finger food diverso dal solito. L'autore, Franco Louise, ci regala delle proposte fresche e molto easy. Un esempio?  "Caviale di melanzana  e gelatina di Bloody Mary" ..... notevole vero?

CAVIALE DI MELANZANA E GELATINA DI BLOODY MARY

Ingredienti per 8 persone
400 g di melanzana
4-5 foglie di basilico
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 pizzico di origano
Sale, pepe di mulinello

250 g di succo di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
30 g di vodka
4 g di colla di pesce
Qualche goccia di Tabasco
Qualche goccia di Worcestershire sauce
1 pizzico di rafano grattugiato
Sale, pepe di mulinello

Gambi di sedano e foglie di basilico

Lavare la melanzana, tagliarla a metà in senso orizzontale, incidere leggermente la polpa e disporla su un piatto. Condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Coprire con una pellicola trasparente e cuocere in forno a microonde (potenza massima) per 8-10 minuti, fino a che diventi completamente tenera.

Togliere dal forno e, con l'aiuto di un cucchiaio, separare la polpa dalla buccia. Tritare la polpa ottenuta, unendo l'aglio, il basilico e un pizzico di origano secco. Salare e pepare, se necessario.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere in forno a microonde. In un recipiente, unire il succo di pomodoro, il concentrato, la vodka, la gelatina sciolta e condire con il Tabasco, la Worcestershire sauce, il rafano, sale e pepe di mulinello. Dividere il composto ottenuto sul fondo dei contenitori scelti per la presentazione. Rassodare in frigorifero.

Posare delle piccole quenelle di caviale di melanzana sulla gelatina di Bloody Mary. Decorare con gambi di sedano e foglie di basilico.  Servire a temperatura ambiente.

Personalmente impazzisco per la "Spuma di ricotta alle erbe e mela verde"..... e voi? Curiosi? 

Happy hour - Louise Franco - Bibliotheca Culinaria - ISBN  9788895056432

Ok, ora vi lascio andare. Spero che il rientro in biblioteca sia andato alla grande. Mi raccomando, tornate alla prossima puntata, nuove proposte son qui per voi! Buon week-end! Ciao