Cannelloni? In estate si, ma di pesce :)

Direi che se non ritorno a pubblicare qualcosina relativo alla cucina, tra un pò mi sbatterete fuori dal mondo dei foodblogger :))))  Si capisce vero che la mia voglia di stare ai fornelli rasenta lo zero cosmico?

Metti una sera a cena: tra donne e passioni

Ieri sera ho passato una delle migliori serate, in assoluto, dell'ultimo periodo. L'idea è nata per caso, incastrando impegni e incontri e, fortunatamente si è sviluppata immediatamente e con larghi consensi.

Non eravamo "4 amici al bar", ma 7 donne a tavola, la location, il Ratanà. Come farne a meno? Si mangia benissimo, il locale è davvero accogliente, i ragazzi sono di una disponibilità incredibile e poi c'è lui: Cesare Battisti, chef e padrone di casa impeccabile.

Non ho foto da mostrarvi, perchè, nonostante fossimo tutte amanti della fotografia intorno ad un tavolo, per una volta non abbiamo portato nessuna fotocamera, è stato davvero strano ma rilassante, devo ammettere che Claudia Castaldi però qualcosina con l'IPhone ha prodotto.... aspettiamo di scoprire cosa :))))

Chi c'era? Beh, io, Claudia Castaldi, Silvia Luppi, Ilaria Bitetto, Teresa Balzano, Alice Martini, e Claudia (La femme di chef) che credevo a Parigi, invece vive a Milano ed è stata aggiunta all'allegra compagnia con grande piacere :)

Un gruppetto così ben assortito da lasciarmi esterefatta per un pò.

Perchè non è così facile ed immediato entrare in sintonia, persone diverse, lavori diversi, un filo conduttore, la passione e la voglia di emergere e di fare. Che non è poco. Anzi.

La cena poi ha favorito, perchè i "rubitt" di Cesare erano talmente buoni e coinvolgenti che alla fine, dopo tutto, abbiamo optato anche per una risottata che è stata definita, ad unanimità, "commovente" per quanto fosse buona. Credo che sia in assoluto il miglior complimento estemporaneo che abbia mai sentito in vita mia di fronte ad un piatto più che ottimo.
Senza tralasciare che Alice, vegana, ha avuto un attenzione talmente particolare da lasciarla piacevolmente stupita. Non accade spesso. Accade al Ratanà.

E tra una chiacchiera, dei "mondeghili", un progetto, una "vellutata di asparagi", tante idee, del cous cous, molte ispirazioni e una fettina di dolce al cioccolato, che ha fatto mugolare di piacere Claudia :))))) e, per non farsi mancare nulla, la simpatia di Fatjon, la bravura e la gentilezza di Federica e il black out milanese, la serata è scivolata via con una naturalezza tale da lasciarmi un velo di benessere per molte ore ancora.

Basta poco per sentirsi felici. Una cena nel posto giusto, uno chef che ci ha stupito, ancora una volta, non solo per la cena e... la compagnia perfetta.

Grazie

Passeggiando in bicicletta....

Mi piace ogni tanto mollare la cucina a favore di una passeggiata serale in bicicletta, io abito in una zona discretamente verde, dove palazzine e villette, in questo momento, si contendono i pergolati di glicine più belli, i fiori più allegri, gli alberi da frutto più carichi.

Insatata freschissima per un giorno di sole

Buongiorno! Vi rendete conto che siamo quasi arrivati alla fine di giugno? E' ora di pensare seriamente alle prossime vacanze, ai bagni in mare, alle passeggiate in montagna, ai buoni propositi..... quali buoni propositi? Io ero gasatissima qualche post fa, con l'idea di fare viaggi e nuove esperienze, invece non riesco a sbloccarmi da Milano... a quanto pare il lavoro mi si è incollato alla pelle - e pure alla mia ombra, modello Peter Pan!

Aspettando Silvia. A Sant'Ambrogio - Milano

 

Ieri pomeriggio avevo appuntamento con Silvia Luppi a Milano per ragionare su alcune ideuzze e, soprattutto, per smetterla di sentirci al telefono, ma chiacchierare vis a vis.

Punto d'incontro MM Sant'Ambrogio. Sono arrivata un pò in anticipo e, consoderando che c'erano 35°, ho pensato che fosse una buona idea fare giusto due passi ed entrare nella Basilica. Idea più che ottima!

pane e formaggio? si! ciambelle al grouyere!

Mamma mia da quanto tempo non mi dedicavo al pane ed ai lievitati! Questa settimana tra pizza, focaccia di segale - troppo buona per essere fotografata - pane con i cramberries e ciambelle varie, ho testato il forno... come se ce ne fosse ulteriore necessità! Però ogni tot lo sprint da panificatrice folle mi prende, se i risultati sono come queste ciambelle.... si replica!

occhi neri e sapori estivi! insalata di fagioli dell'occhio

Non vi capita mai di trovare e provare un alimento che, magari, avete addocchiato con scetticismo senza saperne il motivo? Io  ho avuto questa esperienza con i fagioli dell'occhio. Poverini, non mi hanno fatto nulla di male... ma quell'occhietto mi ha sempre lasciata perplessa. Fino ad ora.

21 giugno.... rivoluzione estiva

Eccoci qui. Nel primo giorno d'estate, con un nuovo taglio, nuovo colore, nuova idea che nelle ultime settimane si è fatta spazio nella mia mente . Con questo primo giorno d'estate voglio inaugurare una sorta di nuova me. Partendo dal titolo. Babs(r)evolution. Non perchè "a casa di Babs" (chez Babs) non ci fosse più spazio per l'ispirazione. Tutt'altro. Ma perchè quest'anno è stato per me una vera e propria rivoluzione. E, nel contempo, un evoluzione. A 360°.

coming soon... work in progress

Buongiorno, buon venerdì, buon week end!

Ecco, fatto, augurato tutto in blocco, così ora posso dirvi che, con molta probabilità, tra domenica e lunedì Chez Babs sarà oscurato. Il che non significa che non voglio farvi entrare, lo preciso giusto perchè l'ultima volta che ho oscurato il blog si è scatenata una mezza polemica. Ma siccome sto facendo dei lavori, non riesco anche a tenerlo attivo. Quindi, siete tutti invitati martedì 21 giugno a ricollegarvi qui con me.

21 giugno, cambio di stagione.  21 giugno, inizio d'estate.  21 giugno novità in arrivo su Chez Babs.

Ci sarete? Ci conto, vi aspetto, sono persin emozionata :)))))

Buon tutto a tutti! Ci vediamo martedì! Ciao 

bianco come... il picnic dei Calycanti

Questa sera, a Roma, in Villa Pamphili, dopo le 19,30, andrà in onda la notte bianca dei Calicanti. Menù bianco, vino bianco, abiti bianchi... Mariclaire ha avuto l'idea, lanciata su Facebook, di tingere  di bianco i nostri post di oggi, in omaggio alla serata dei Calycanti e, per consolarci dell'impossibilità a partecipare.

Il mio bianco comincia con il  latte caldo con lo zucchero, una coccola delicata che mi riporta ai tempi della nonna e delle serate in casa a giocare a carte.....poi scivola nello yogurt greco, una delizia che non manca mai nel mio frigorifero. Bianco candido, avvolgente e poliedrico.

Soprattutto bianco, come la notte che si apprestano a festeggiare a Roma i fortunati che saranno con Maite, Marie e Maurizio. Buon pic nic bianco a tutti.

Altri post in bianco che ho trovato al volo in rete:

Maricler

Alex

Sara

Dora 

Edda 

Diletta 

Daniela 

Milena 

Elvira

Rebecca

Patrizia

Patricia

Viola

... leggerezza in verde

La semplicità a volte è la via migliore. In questi giorni ho avuto il secondo round di un problema allo stomaco, come qualche settimana fa, smetto di mangiare in attesa che passi tutto. Ma prima o poi la fame riappare e.... mica ci si può buttare sulla prima cosa che capita!

Io un pò ko e mio figlio nella fase "mangio solo vellutate fresche!" siamo gli autori di questa vellutata tanto semplice, quanto saporita. Va da se che, per il sapore, le verdure debbono essere rigorosamente "buone"!

Patate, zucchine novelle, cipollotti. Acqua, sale, pepe, grattatina di buccia di limone e timo fresco. Un filo d'olio evo a crudo. Fatto.

Faccio cuocere le verdure il minimo indispensabile e in pensola a pressione. Una energica frullata con il Minipimer e aggiungo il limone, gli aromi e l'olio.

Lascio raffreddare e servo, magari accompagnata da crostini di pane.

C'è anche la seconda versione, in cui allungo il tutto con della panna fresca e verso in tazze tipo mug, magari con delle cannucce.... rinfrescante, saziante e originale!

No, la panna con la gastrite non va d'accordo..... andate sul naturale!  Buona giornata. In verde!

polpette di pane... la cucina del riciclo

Ma se vi avanza il pane grattuggiato e dell'uovo, magari dopo aver impanato delle cotolette... cosa fate? Io delle polpettine. Mai provate? Nooooooooooooooo........ non è possibile!

Rimediate! Con una non ricetta.

La prossima volta che impanerete qualcosa, tenete a mente questa semplice idea.

Pan grattato, uovo, latte, sale e pepe, a cui aggiungerete del prezzemolo tritato e/o altre erbe aromatiche.

Formate delle piccole polpettine, grandi come nocciole e fatele friggere nell'olio che già avrete sul fuoco.

Potreste usarle come aperitivo, soprattutto se le accompagnate ad una salsina piccante.... buone.... e, soprattutto, eviterete di buttare gli avanzi delle vostre panature.

Più eco di così! Buona giornata! Buona settimana :)

tra grandine e sole.... leggiamo!

Tre titoli, per tre libri, per tre idee...... Libri al cubo? Buongiorno e buona domenica! Vi anticipo che la prossima settimana sarà ricca di novità, sempre che trovo il tempo per metterle tutte in ordine ed organizzarle... mentre aspettate curiosi (perchè lo so che siete in fremente attesa) date uno sguardo a questi tre libri:

. Zenzero blu, colori e sapori dell'Asia. Già per il fatto che le foto sono di Mikkel Vang, bisognerebbe tenerlo sul comodino e sfogliarlo prima di dormire, anche se, soggettivamente, prediligo i suoi ultimi lavori. Ma il libro in questione non è solo ricerca fotografica, ma la raccolta delle sperimentazioni culinarie di Les Huynh, cuoco autodidatta, titolare di più ristoranti in Australia, uno è il Blue Ginger.

Amate i sapori speziati, gli aromi decisi, la ricerca in un piatto?

Mango al salto con peperoncini e citronella, creme caramel al cocco, curry di anatra e ananas....

Questo libro non può mancare nella vostra collezione.

Zenzero blu - Les Huynh - Guido Tommasi Editore - ISBN  9788895092171

. Prepara tutto prima e poi goditi la cena.... un'altro piccolo manuale edito da Magazzini Salani. Questa serie è alla portata di tutte le tasche, specialmente per quelle più giovani. Libretti simpatici, nella forma e nel contenuto, aiutano le giovani menti nell'avvicinarsi alla cucina proponendo idee semplici, ma curate e rapide per organizzare una cena in anticipo, stiparla in frigorifero o nel congelatore et voilà, trovarla bella e pronta al momento opportuno. Non male come proposta!

Prepara tutto prima... - Agnès Lambert - Magazzini Salani - ISBN 9788862125642

. Torte al cioccolato, i segreti del pasticciere, è una vera e propria opera illustrata, in formato comodissimo da borsetta, per imparate tutto, ma proprio tutto, dalle materie prime, alle basi, alle varie tipologie di dolce al cioccolato. Non solo ricette quindi, ma informazioni, attenzione e immagini raffinate. Titolo imperdibile per chi ama il cioccolato in tutte le sue declinazioni, torte comprese. Avete mai pensato al "fondant" in pentola a pressione?  Ingredienti, tecniche, ricette.  Fateci un pensierino, è oggettivamente molto ben fatto.

Torte al cioccolato - Victorie Paluel Marmont - Bibliotheca culinaria - ISBN 9788895056661

Buona domenica a tutti, sperando che l'alternanza di grandine, sole, pioggia e vento, decidano per un'unica via... magari quella dell'estate? Ciao!

ERBA BRUSCA, orto con cucina

9 giugno 2011

"Milano, 9 giugno 2011 - Si parte il 9 giugno alla scoperta di questo nuovo ristorante che trabocca di originalità e passione, lontano dai luoghi comuni della ristorazione milanese sia per filosofia che per location.

L’Erba Brusca, Orto con Cucina, è il nuovo progetto di un giovane gruppo di imprenditori che ha già lasciato il segno nel panorama locale  portando al successo il ristorante Ratanà, inaugurato solo 1 anno e mezzo fa e oggi tra i locali più apprezzati di Milano."

Potevo forse mancare all'invito che Cesare Battisti, Danilo Ingannamorte e il loro ufficio stampa mi hanno cortesemente inviato? Assolutamente no. Chi mi segue da tempo sa della predilezione che ho sia verso Cesare e la sua cucina, che verso il Ratanà. Quando ho saputo del nuovo progetto, non potevo che esserne felice. Tra l'altro, ho pranzato al Ratanà proprio lunedì e Cesare mi ha presentato Alice Delcourt, executive chef di Erba Brusca.

Alice, con origini francesi è cresciuta negli States, nonostante la giovane età ha un curriculum notevoe. Solo su Milano ha collaborato con i ristoranti: Liberty, Park Hyatt, Alice (con Viviana Varese) e l'Osteria di Lambrate.

Con gli ideatori del Ratanà, ha realizzato un'idea di ristorante totalmente diverso dal consueto.

Un orto con cucina. Linee sobrie e spazi accoglienti contraddistinguono Erba Brusca, e l'apertura su un dehors, vista orto, è davvero ineguagliabile, specialmente se teniamo conto che la location è "in" Milano.

spizzichi di interni

Filippo, sommelier

l'orto

spizzichi di cibo. il buffet di Alice

basilico direttamente dalla piantina?

Sono stata all'inaugurazione in compagnia di mia sorella Francy (ma quanto è bella la mia sorellina?), la mitica Viz (come farei senza di lei?), e Davide, amico di vecchia data a cui voglio un gran bene. Una compagnia altamente ridanciana e godereccia, tant'è che si è aggiunto in primis Claudio (ciao!) e poi anche Dino Massignani  (Riserva San Massimo) e Massimo Bove.

Tra chiacchiere, risate, caciara, assaggi, vini e tanta vita, la nostra serata è stata splendida.

Oltre a noi e a moltissima altre gente, c'erano anche dei "vips".... primo tra tutti, che ancora non sa quanto io lo adori, sia come personaggio pubblico, che come persona, Antonio Albanese. Una parola per chiunque, un sorriso e tanta attenzione per questo progetto. Biagio Antonacci, molto ritroso nei confronti delle macchine fotografiche, peccato. Victoria Cabello: lei è davvero incomparabile: bellissima, simpatica, intelligente, elegante.... che altro?

Ho ritrovato con piacere Sandra Longinotti, che ovviamente ho poi perso nel marasma generale..... i responsabili di Magenta Bureau (Identità Golose) e altri visi noti e meno noti, elencarveli tutti sarebbe un problema e svierebbe l'attenzione da Erba Brusca.

qui sotto i 4 nottambuli.... alla fine sono andata a dormire alle tre....

noi.... folli e folleggianti

 

 immagine da cartella stampa Erba Brusca

Alice

Al calar della sera che Erba Brusca comincia a risplendere, con il buio il dehor si illumina di lampadine, la musica è perfetta, si mangia, si beve, si discute, si fanno foto a questa cornice particolare che è stata, finalmente, graziata dalla pioggia. C'è profumo nell'orto, di erba e di fiori.  Accade ad Erba Brusca.

 

Mi piacerebbe che voi poteste passare da questo "orto con cucina".... lo trovate in Alzaia Naviglio Pavese al 286. Sono certa che ..... vi piacerà! E se andate.... fatemi sapere!

Buon week end!

 

Alice e Filippo vi aspettano

Coniglio con olive nella Staub

 

Buongiorno! Vi anticipo che ci sono grandi novità all'orizzonte, forse la prossima settimana ..... diciamo che sono nella fase "work in progress", quella che mi piace tanto e che stimola notevolmente!

Fra l'altro sono giornate ad alta densità di impegni su tutti i fronti e stare dietro a tutto a volte è davvero un percorso ad ostacoli. Ma ci provo!

Oggi quindi una ricettina buona, leggera e interessante.

Tanto al momento il tempo non pare voglia decidersi per l'estate, quindi possiamo ancora utilizzare la nostra casseruola in ghisa e lasciare l'insalatona in stand by  :))))

Per questa ricetta ci vogliono: 1 coniglio tagliato a pezzi e che avrete lasciato qualche ora a bagno in acqua e aceto, 1 cipolla, una bella manciata di olive Taggiasche, aglio e rosmarino freschi, pinoli qb e vino bianco. Olio evo, sale e pepe qb e, se serve, del brodo di carne.

Fate rosolare la cipolla con l'aglio e un trito di rosmarino in tre/quattro cucchiai d'olio. Appena avranno preso colore, aggiungere il pezzi di carne, sgocciolati dalla marinatura e asciugati. Fate dorare e sfumate con del vino bianco. Utilizzate del brodo per bagnare un poco la carne e fatela cuocere una mezz'ora a coperchio chiuso e fiamma bassissima.

Controllate la cottura, la carne dev'essere tenera. Unitevi le olive, i pinoli, ancora un pò di rosmarino tritato e regolate di sale e pepe, lasciate cuocere ancora qualche minuto.

Portate in tavola accompagnandolo a delle patate, che per la loro neutralità di sapore, non copriranno il gusto delicato di questa carne.

Buon appetito................................. e buona giornata!

Un angolo di Svizzera al Cucchiaio di Legno in centro a Milano

 

Accadono cose strane ed inconsuete ogni giorno, quella di ieri è stata una piacevole scoperta che potrebbe riassumersi in una canzone di Gino Paoli "4 amici al bar".

Ve la ricordate? Per chi non avesse l'età, in fondo al post potrete ascoltarla :)

Incontrare i responsabili della "Switzerland cheese", la mia amica Pippi (Laura Adani), la rossa Giulia (Rossa di sera), Anna Maria Simonini (The Kitchen Times) e la bravissima Sandra Longinotti  è stato veramente come incontrare degli amici al bar. Splendido. Un clima talmente naturale da lasciarmi stupita.

Solo che noi eravamo a pranzo al Cucchiaio di Legno, di Via Ponte Vetero a Milano, degustando un menù creato appositamente dallo chef Fabio Asti, a base di formaggi Svizzeri.

La location

la compagnia del formaggio!

L'occasione era sperimentare un pranzo, creato con i formaggi svizzeri come base, oltre ad avere, naturalmente, una buona serie di informazioni ed idee per sfruttare al meglio questo prodotto a noi tanto vicino. Devo dire che utilizzare il "Tete de moine" al posto del burro, per mantecare,  non mi era mai passato per la mente .... mentre ora è qui che si fa spazio. Urge una prova!

Il menù propostoci è stato interessante ed approvato da tutti:

Insalata di pollo al sesamo e Le Gruyere, in agrodolce

Muffin di zucchine al miele ed Emmentaler, con songino alla vinaigrette

Sformato di carciofi al timo e Tete de Moine profumata al pepe lungo di Java

Gratin di vitello, verdure croccanti e Sbrinz

Carpaccio di frutta fresca (no, qui niente formaggio!)

Tra assaggi, risate, chiacchiere, ottimi formaggi e tante idee che son saltate fuori sul momento, questo pranzo si è rivelato un'occasione davvero memorabile.

Gentilissimo e curioso lo chef, preparatissimo il somelier. Mauro, alla guida del Cucchiaio di Legno, è davvero una persona da conoscere.

I nostri compagni di pranzo, sono stati  una compagnia  più che piacevole. Finalmente ho anche incontrato Anna Maria, dopo un anno che ci rincorriamo tra spazi web ed inviti!!! Era ora :))))

Nel caso in cui ve lo domandaste, no, non so quale formaggio prediligo.... probabilmente lo Sbrinz, legato alla memoria di una nonna golosa, poi il Tete de Moine e le Gruyere (specialmente nella zuppa di cipolle!!) ma della Raclette vogliamo parlarne? Ho già l'acquolina.... 

Cmq, per ogni informazione e per scoprire dove trovare gli eventi legati ai Formaggi Svizzeri... andate QUI. Giovedì sera, ad esempio, a Milano ci sarà un'altra degustazione.... informatevi e prenotatevi!

la Pippi!!!  :)

Eccoci qui, alla fine di questo piccolo reportage pieno di grandi soddisfazioni. ringrazio la "compagnia del  formaggio" per le piacevolissime ore di tempo che abbiamo passato insieme e ringrazio di cuore Lead Communication e Formaggi dalla Svizzera, per il gentile invito.

E rinfrazio Pippi, per il tempo e lo spazio che ci siamo dedicate dopo pranzo, più la conosco e più penso che al mondo dovrebbero esserci molte più persone come lei.  :)

Per le repliche.... io ci sono!

Buona giornata a tutti!