Crostata di ricotta con frolla di Maurizio Santin

Buongiorno! Buon lunedì! Partiamo in dolcezza con una torta che giace da un pochino nel mio archivio e che merita assolutamente di essere provata. Non è bellissima? Volete sapere anche quanto è buona? Ma certo!

Dunque, ho osato. Ho osato modificare - leggermente - una ricetta di Maurizio Santin. Che spero non me ne vorrà.... Nel suo ultimo libro "Pasticceria, le mie ricette di base" ci sono un buon numero di ricette della frolla. Mi sono appropriata della "pasta frolla integrale" e ho pensato bene di farci un'aggiunta. Il cacao. Ho così ottenuto il guscio perfetto per questa crostata di ricotta, con gocce di cioccolato.

Essendo il ripieno decisamente dolce, il guscio, croccante e leggermente amarognolo, bilancia il gusto alla perfezione. Credetemi sulla parola. Altrimenti.... provatela! Oggi mi impegno, dosi, come da manuale!

Per la frolla (Maurizio Santin): 500gr di farina integrale, 250gr burro,  140gr zucchero a velo, 3 tuorli, 1 uovo intero. Variazione Babs: 1 cucchiaio di estratto liquido vaniglia - home made -  e 2 cucchiai colmi di cacao amaro. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria. Il burro dev'essere morbido. Mescolate sino ad ottenere un composto morbido ma stabile e omogeneo. Formate una palla, schiacciatela con le mani, coprite con pellicola e tenete in frigorifero un paio d'ore - Santin consiglia tutta una notte - poi utilizzatela come ogni frolla tradizionale.

Per il ripieno: 500gr di ricotta fresca vaccina, 100gr gocce cioccolato fondenti, 2 uova intere, 100gr zucchero, la scorza di un limone grattuggiata

Una volta preparata la frolla e lasciata riposare, stendetela con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia di almeno 5mm. Foderate una tortiera con carta forno e copritela di frolla bucherellandone il fondo. lasciatela ancora in frigorifero mentre preparate il ripieno. Nel frattempo scaldate il forno a 200°. La frolla che avanza e, avanzerà, tenetela in frigorifero per farne poi dei biscottini, oppure congelatela per la successiva occasione.

Nella planetaria, con la frusta, montate uova e zucchero, sino ad avere un composto spumoso e gonfio. Unite la ricotta e la scorzetta di limone grattata. Infine le gocce di cioccolato.

Riempite il guscio di frolla, livellate e mettete in forno caldo sino a che la ricotta prenderà un bel colore dorato e, nonostante debba rimanere morbida ed elastica,  infilando uno stuzzicadente al centro, uscirà "non bagnato".

Lasciate raffreddare, ancor meglio,  passatela qualche ora in frigorifero. Sformatela su un piatto di portata spolverizzandola appena di zucchero a velo. Servite con una tazza di the, meglio se senza zucchero.

Buona giornata!