anolini (confortanti)

Prima di cominciare con il post, voglio ringraziare tutte le persone che negli ultimi due giorni hanno partecipato alla discussione, virtuale, che ho messo on line con il precedente post. Voglio rileggere tutto con calma e trarne le dovute considerazioni, ma credo che ne parleremo ancora e, dopo tanto, sono davvero contenta che ci sia stato un confronto sano fra noi utenti e appassionati di questa virtualità, spesso troppo convulsa. Grazie!

Mi sa che quest'inverno ho battuto il record sui litri di brodo e zuppe consumati in casa mia. Le zuppine son sempre acclamate, il brodo di carne è un must che non deve mai mancare. A volte la cena è un buon piatto di pasta in brodo: generalmente anolini, tortellini o plin. Grazie di cuore al pastificio che li fa così buoni e freschi, perchè il mio tempo dedicato alla preparazione della pasta fresca è scaduto anni e anni orsono. Però ho un fantastico ricordo di quando ero ragazzina ed aiutavo la nonna a fare i ravioli, quelli quadrati avete presente?

C'era la pasta fresca tirata con la macchinetta a manovella e lo stampo apposito, si copriva con uno strato di pasta, si inseriva il ripieno nelle cavità, si copriva con un secondo strato passando il mattarello in modo da fare aderire perfettamente "le cuciture", se tutto era fatto bene, si rovesciava lo stampo e ne uscivano tanti bei quadretti ripieni. Non sto a raccontare quanti, ancora crudi, finivano nella mia pancia di nascosto! Ma mi sa che il raviolo crudo è un pallino dei bambini!

Chiudo la parentesi dei ricordi, anche perchè, tecnicamente parlando, sono differenti dagli anolini, che trovo simpaticissimi. Amo la loro forma tonda che sembra un sole con tanto di raggi!

Mi piace moltissimo anche l'attrezzino che è imperativo per ottenere degli anolini originali. Non sto a dirvi quanto io li adori in brodo....

Ultimamente ho fatto qualche esperimento e devo dire che mi è piaciuta moltissimo la realizzazione degli anolini descritta da Silvia, La Gelida Anolina, essendo lei parmense, patria dell'anolino, io di lei mi fido: i suoi anolini, sono senza carne, leggete QUI.

Però, come Wikipedia insegna, gli anolini li fanno anche a Piacenza e Cremona, a questo punto fatevi avanti e raccontatemi voi come li fate e, soprattutto se qualcuno sa esattamente quale sia la provincia natia dell'anolino. Esiste pure un sito!!!! Anolini.it, che ci regala le versioni con e senza carne,e pure un veloce video con Alessandro Borghese (se vi piace apprezzerete). Io li prediligo con la carne. Però, non disdegno di assaggiare anche quelli al formaggio.

Su Cookaround trovate la ricetta con gli step, se avete voglia di cimentarvi. E invece, sul sito Barilla, trovate la preparazione che, ormai un paio d'anni fa, avevo fatto nell'ambito del lavoro (lunghissimoooooooo) proprio per il sito Barilla, insieme ad Alessandro Guerani.  Infine QUI, la pagina del Corriere racconta la propria versione. A proposito di Corriere della Sera, per caso avete mica in casa il giornale di sabato scorso? A pagina 34 si parla di cucina cinese, di Wok e.... delle mie ricette preferite all'interno del libro! Mica male :)

Ecco, concludo il post di oggi dandovi un piccolo consiglio: il mio brodo di carne ormai lo conoscete bene, se fatto con criterio è davvero buono e gratificante. Volete un saporino extra? Erba cipollina prima di portare a tavola il piatto. Credetemi, è un'abitudine che ho assimilato in anni di vacanze in Val Pusteria, loro metterebbero l'erba cipollina ovunque, un pò come noi in Lombardia facciamo con il prezzemolo. Provate, poi mi dite se vi piace!

Buona giornata a tutti! Ciao :) Alla prossima!