BABS (R)EVOLUTION

Fare il pane, bellissimo libro e.... fare l'editore: Guido Tommasi risponde

2012-02-17T13:08:00.000+01:00

Eccoci qui, dopo giornate piene, varie, di festeggiamenti e cariche di lavoro, ho pensato bene che sarebbe ora di riprendere la sana consuetudine della rubrica "Sfogliando con gusto". Non so se ci avete fatto caso, ma ogni anno, dopo Natale, mi ci vogliono almeno un paio di mesi prima di ricominciar a parlare di libri. Però, riapro alla grande, con un libro che mi è piaciuto in maniera particolare e.... presentandovi l'Editore. Si, lui, Guido Tommasi.

Ma partiamo da questa bella pagnotta, ispirata dal libro "Fare il pane con la macchina del pane". Io la macchina non la posseggo, ma il pane mi è uscito bello e fragrante comunque! Basta utilizzare la ricetta e procedere poi con le lievitazioni e cotture classiche. C'è scritto tutto. Anzi, di più, perchè la prima parte di questo libro è dedicata alla tecnica, alle istruzioni, ai suggerimenti... poi si parte con oltre 100 ricette per assaporare gusti e abbinamenti, dal classico all'insolito. Dal salato al dolce.

L'impasto di questo pane è quello della baguette:

420gr farina tipo 00 o tipo 1

90gr farina integrale

90gr farina farro

1 cubetto di lievito o una bustina di lievito secco

(per chi usa la pasta madre, sapete come regolarvi sicuramente)

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai olio evo

360ml/400ml acqua tiepida

Impastate tutti gli ingredienti a mano, o con l'impastatrice, sino ad ottenere un composto morbido, elastico, strutturato ed omogeneo, dividetelo in due o quattro parti e fate lievitare in luogo caldo e asciutto. Personalmente ho trovato un sistema che - soprattutto durante l'inverno - funziona: scaldo il forno a 50°, lo spengo e lascio gli impasti a lievitare nel forno tiepido.

Quando l'impasto è raddoppiato, incidetelo per la lunghezza, o longitudinalmente, portate il forno a 220°, con all'interno una ciotolina con dell'acqua per creare un pò di vapore. Infornate e cuocete per circa 20 minuti. Beh... era molto buono!

E adesso... quante volte vi siete chiesti "chi c'è dietro il libro"? Un editore. L'Editore. Eccolo qui. Guido Tommasi in persona (in uno splendido ritratto di Silvia Luppi).

Sono molto fortunata, conosco Guido Tommasi ormai da un pò di tempo, la sua stima e la fiducia, sono completamente ricambiate. Credo sia una delle pochissime persone con cui ci si può fermare a parlare per ore ed ore e, non rendersene conto. Per poi accorgersi di avere imparato qualcosa di più. Ho incontrato molte volte Guido Tommasi, ma l'ho intervistato - per Phood - la scorsa settimana ad Identità Golose. I retroscena di questa intervista sono particolarmente esilaranti, un giorno ve li racconterò. Per ora, eccovi qualche informazione in più sull'Editore che ha cambiato il nostro modo di vivere i libri "di cucina":

"Chi è Guido Tommasi? E perchè Editore?

La prima idea gli venne a 19 anni, quand’era ancora studente.Semplice ma efficace, per tirar su un po’ di soldi: pubblica i suoi appunti pergli esami più difficili come matematica, statistica, economia politica; “cosetecniche assai utili ma introvabili”, accolte da un mercato “che superò di granlunga le mie aspettative”. Poi, quindici anni dopo, segue un’altra suapassione: il cibo e così unisce letteratura e gastronomia. Offrire testiinusuali e particolari che attraverso l’arte culinaria raccontino personaggi emondi. Da qui è partito Guido Tommasi, oggi 45 anni, milanese, laurea ineconomia aziendale alla Bocconi, per mettere in piedi la casa editrice cheporta il suo nome.

Non tutti sanno che i primilibri di Guido Tommasi, sono testuali, partendo da “A cena con Simenon e ilcommissario Maigret”, passando per Hildegard von Bingen con “Ricette per ilcorpo e per l’anima” e ancora, un poemetto gastronomico in versi che Eduardo deFilippo scrisse a metà degli anni sessanta e che sua moglie Isabella scopridopo la sua morte: “Si cucine cumme vogl‘ì”.

Noto per i bellissimi testifotografici, alla domanda "perché ituoi libri sono "differenti" da quelli che generalmente troviamosugli scaffali?" , Guido ci risponde con una sincerità disarmante: "io mi auguro che si veda che sonodifferenti, se tu noti la differenza, significa che questa è ladirezione giusta da seguire".

Tra una parola e l’altrachiediamo a Guido cosa pensa degli "australiani": moda di passaggio oconferme costanti?

"assolutamente non un movimento di passaggio, anzi, Donna Hay ha insegnato a tutti a fare libri e a fotografare il cibo, non acaso sono l’Editore che la pubblica da moltissimi anni. Gli australiani poi,grazie alla loro collocazione geografica, insieme ai neozelandesi hanno creato la cucina fusion. L'Australia è una nazionegiovane, viva, serena ed estremamente favorita dall'essere un crocevia diculture, essendo poi di stampo anglosassone, sono estremamente aperti anche almondo letterario”.

Parliamo dei progetti in corso,qualcosa di interessante all'orizzonte?

"In arrivo un nuovo libro di cucina regionale, parleremo di Roma e delLazio, poi un titolo molto interessante: Il Wok, di cui non dico di più per nonrovinarvi la sorpresa.

Chiacchierando con GuidoTommasi, parliamo anche dell'argomento "mercato e chilometro zero"lui mi risponde con un aneddoto: "Paul Bocuse nel 1976quando scrisse "La cuisine du marché", fa dei chiari riferimenti agliacquisti per la preparazione del cibo: "...tutte le mattine vado almercato e vedo cosa c'è, in base a quello che trovo, poi preparo il menù". Pertanto credo che il chilometro zero fosse già stato inventato intempi non sospetti".

E qui vi invito per l'intervista completa e altre fotografie a curiosare QUI

Però, prima di concludere, vi annuncio che c'è una novità: è arrivata la prima APP della Guido Tommasi Editore, in collaborazione con "Il sole 24 ore". Immediatamente scaricabile, troverete le informazioni QUI e poi.... siete tecnologicamente avanzati? Allora anche QUI!

Buona giornata e buon week-end!

17 anni fa..... Camilla!

2012-02-16T10:36:00.000+01:00

Sono passati 17 anni. Oggi. Il 16 febbraio del 1995 c'era il sole. E tu sei "il sole". Allegra, sempre sorridente, disponibile... bellissima. Non perchè la mia "bambina", ma perchè lo sei davvero! Bella dentro e fuori. Non cambierei nulla, dalla decisione di "cercarti" e "volerti", ad oggi. Anche con gli scontri di questa adolescenza che ogni tanto oscurano il tuo sorriso. Sei cresciuta rapidamente, specialmente in questi ultimi due anni che, per status biologico e per esigenze di famiglia, sei diventata "quasi" donna.... Stai pure imparando a cucinare (si, ammetto, fai le crepès e le uova strapazzate molto meglio di me!)! Caspita.... Non so se scrivendoti quanto sono felice di essere la tua mamma e, quanto sono orgogliosa di chi sei, sia sufficiente a darti l'idea dell'amore infinito che ho per te. Probabilmente no. Sicuramente lo sai perchè lo senti e, tra un pò di tempo, lo realizzerai ancor di più. Intanto, approfitto di questa giornata per coccolarti ancora un pò, per prepararti il cheese cake (mamma! quello cotto mi raccomando!) che vuoi, poi la torta con i lamponi e qualcosa di "cioccolatoso" come piace a te. E, per la prima volta questo 16 di febbraio, non lo festeggerai a casa. Il tuo "fidanzatino" ti ha organizzato una serata a sorpresa e..... con noi festeggerai domenica. E' così strano, così insolito. Così.... da grande....

Ma... mi mancherai, comunque. E, come sempre, ti aspetterò sveglia, per darti un bacio, un regalo, un pensiero e, ascoltare tutto quel che mi racconterai della tua serata che, sono certa, sarà stupenda.

Buon compleanno Camilla... tanti tanti tanti auguri amore della mia vita.

Progetto OPEN in Triennale a Milano. Venite?

2012-02-15T10:36:00.000+01:00

Buongiorno bella gente! Avete Passato un buon San Valentino? Ecco, bravi! E' stato un pullular di cuori, di cioccolato, di fiori, di film romantici.... ieri sera full immersion su Sky.... la dose massima è stata raggiunta :) ora possiamo riprendere laddove eravamo rimasti, anche perchè vorrei farvi un invito.

Che già vi ha proposto anche Lydia ieri QUI. Conoscete la Triennale di Milano? No? Male, allora andate immediatamente a curiosare sul loro sito, perchè scoprirete che è un posto molto interessante, anche solo per un caffè. L'ultima volta ho incontrato Oldani immerso in una conversazione... Ma perchè vi parlo della Triennale?

Gianluca Biscalchin

Semplice, Gianluca Biscalchin, giornalista, illustratore, autore radiofonico - RMC - mi ha invitato a collaborare ad un progetto fuori dall'ordinario, che coinvolge diverse aree tematiche - cibo, design, sport, famiglia, arte e musica - e la loro evoluzione nell'era della tecnologia, è aperto a tutti. Io seguirò il 22 febbraio alle 12 l'introduzione al prodotto che mi è stato affidato: il pesce di lago. Affiancherò lo chef Cesare Battisti - Ratanà - espertissimo in materia e, spero sia possibile, il produttore o meglio, il pescatore che ci parlerà in maniera specifica della materia. E' una novità per me e, son sincera, mi sento assai curiosa. Ma non è finita qui, perchè se il 22 febbraio sarà una chiacchierata informale e, chi parteciperà, potrà anche provare un piccolo assaggio preparato da Cesare, il 29 febbraio, ci saranno tutti gli chef che hanno collaborato al progetto: Lorenzo Cogo, Manuel e Christian Costardi, Cesare Battisti, Alessandro Negrini, Fabio Pisani e Gianluca Fusto, per una "cena nella rete". Ogni chef sarà affiancato dal blogger che l'ha seguito in questo evento. Ma voi, ci sarete? Beh, si, dovreste! Iniziate a curiosare QUI, sul programma intenso che parte.... oggi con Lisa Casali (Ecocucina).

Estrapolo da Zero:

"AL VIA OPEN

3 mesi e mezzo di programmazione, incontri e scoperte alla Triennale di Milano

A partire dal 15 febbraio presso Triennale di Milano, tecnologia, innovazione ed esplorazione del territorio si incontrano per creare l'evento più lungo e denso dell'anno.

Il progetto, realizzato da Vodafone e ZERO, lancia agli innovatori di tutta Italia un invito a scoprire il presente, in un processo di continua trasformazione, attraverso la tecnologia.

Open ospiterà un laboratorio permanente per lo sviluppo di applicazioni mobile proposte attraverso un bando on line cui tutti possono partecipare.

60 eventi in programma, con personalità emergenti e rappresentative, per indagare le aree che più ci interessano – cibo, design, arte, musica, sport, famiglia - alla scoperta di un nuovo modo di vivere il territorio.

15-29 febbraio 2012
MODULO 1 – OPEN CIBO, curatore Gianluca Biscalchin

Raccontare il cibo nell'era dei tablet è un'impresa difficile, ma necessaria.
Open è il tentativo di tracciare una mappa delle diverse declinazioni partendo dal prodotto per arrivare all'interpretazione dello chef.

Si seguirà, attraverso le nuove tecnologie, cosa succede fra la nascita di un alimento e il suo consumo in un percorso lungo 15 giorni attraverso la passione, la narrazione e la socialità.

Tra gli eventi in programma, gli artigiani della birra connessi tra l'Italia e il resto del mondo; la rete del vino prima del web in una serata dedicata al genio di Luigi Veronelli, primo in Italia a pensare vino e cibo come un reticolato di informazione e conoscenze; gli artigiani di Brooklyn e la loro idea di "cibo 2.0" ovvero il food attraverso i social network; e infine blogger, artigiani e chef nella creazione della cena finale a invito, il 29 febbraio raccontata in tempo reale. "

Ora, tutti i link di riferimento a voi:

Open (Vodafone)

Zero

Triennale

Gianluca Biscalchin qui e qui

Lydia Capasso

Fateci un pensierino. Io ci sarò, e voi?

Buon San Valentino!

2012-02-14T10:42:00.000+01:00

Basta farsi un giro su Internet o in Google per vedere un mondo colorato di rosa e di rosso. Oggi è impossibile entrare da un fiorista o trovare dei cioccolatini ancora "non venduti". I ristoranti sono pieni, alla faccia delle problematiche che "dovremmo avere" e, gli innamorati, ma anche quelli che si fingono tali, oggi sono e, si sentono, tutti più buoni, tutti più innamorati. Anche nei blog di cucina in questi giorni spuntano cuori e cene a tema.... Sarò magari un filo distaccata, ma sinceramente, mi piace vedere il San Valentino negli occhi dei miei figli che, ancora giovani e romantici, si buttano a capofitto nei loro amori. Quindi, nonostante il mio disincanto, non cinismo, non confondiamo, semplice disincanto nei confronti della commercialità della festa.... dicevo, nonostante questo, auguro ai miei figli, entrambi romantici ed innamorati e, a tutti quelli che vivranno questa giornata piena di sorrisi e momenti sereni, un grandioso, strepitoso BUON SAN VALENTINO! Per tutti gli altri..... beh, io vado ad organizzarmi perchè tra due giorni Camilla compie 17 anni... e mi ha già preparato la lista di quel che vuole! Buonissima e romantica giornata! Ciao :)

Ps: mi raccontate voi che combinate oggi?

Foresta nera ('n coppa) - una Nigellata pazzesca!

2012-02-13T11:27:00.000+01:00

Buongiorno mondo! Buongiorno a tutte le belle personcine che passano di qui e si saranno domandate "ma che, è sparita?" Beh, in effetti si..... influenza, che è diventata dell'altro e che ancora non mi tira completamente fuori dal letto ne davanti al pc. Santissimo antibiotico che sta facendo - lentamente - il suo lavoro!Comunque, stamani, ho voglia di ricominciare con qualcosa di buono, dolcissimo. A mettere la simil foresta nera in una coppa, non poteva che essere lei, la bella Nigella.

Si, le ho copiato spudoratamente l'idea e si..... dolcissima ma buona!

Ve la segnalo? Guardate che poi ci vogliono almeno 5 giorni di dieta ferrea per smaltire :) Oppure una lunga passeggiata nella neve, ma pare che questa non ci manchi! Come siete messi piuttosto da voi? Qui persiste la neve - ormai ghiaccio eterno - di 15 giorni fa, ancorata al suolo come una coltre, poco bianca ormai, ma da qualche giorno è tornato il sole. Raccontatemi un po', ho visto foto straordinariamente belle e coinvolgenti, ma mi rendo conto di quanto la neve possa causare problemi, specie a chi non è attrezzato in merito.... Ma veniamo al dolce:

Serve un plum cake al cioccolato, Nigella li compra, io amo moltissimo questo, cliccate sopra per trovare una ricetta incredibile. Fate fondere a bagno maria 120gr di cioccolato extra fondente, portate ad ebollizione 350ml di panna con 350ml di latte intero, nel frettempo sbattete 8 tuorli freschissimi con 125gr di zucchero e 40gr di cacao amaro. Unire al composto d'uova il latte/panna bollenti ed infine il cioccolato fuso. Mescolate il tutto e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, sempre mescolando. Otterrete una crema ludica e profumata. Tagliate a fette il plumcake, massimo 1/2 cm, e fatene dei sandwich unendoli con la marmellata di ciliege - o di lamponi se preferite - poi, affiancateli, schiacciandoli un po', in una grossa coppa o in ciotoline individuali. Bagnate i sandwich con liquore alla ciliegia e ricoprite con 1 vaso di cilegie sciroppate o, meglio ancora amarene (Fabbri è meglio). Lasciate che il liquido venga assorbito e ricoprite il tutto con la crema al cioccolato e ponete un paio d'ore in frigorifero.
Prima di portarlo in tavola, montate sofficemente 750ml di panna, copritene la superficie del dolce e grattuggiatevi sopra del cioccolato fondente....... siamo oltre la golosità.

Ps: io ho dimezzato le dosi, queste di Nigella sono per almeno 10 persone!
Ps2: poi mi direte com'è andata :)

Buona giornata e buona settimana a tutti!

Qualche pensiero su Identità Golose 2012

2012-02-10T12:40:00.000+01:00

Identità Golose anche quest'anno è finita. Ci ho messo un paio di giorni per riprendere coscienza. Quando finisce, ti senti per un pò in quello strano stato, ovattato e leggermente anestetizzato. Perchè durante le giornate del Congresso, sei letteralmente bersagliato da input ad ogni istante. Poi arriva la calma e il raduno dei pensieri.

Non voglio scrivere tanto in merito, perchè molto è già stato fatto e rischierei di essere ripetitiva. Vi segnalo quello che più mi è piaciuto o mi ha colpito, cliccateci sopra e andate a leggere: Mariachiara, Alessandra, Dissapore, Angela Frenda, Gastronomia Mediterranea, sicuramente mi perdo qualcosa per strada, nel caso, segnalatemi!

In mezzo a questo, c'è anche tutto il lavoro certosino di Phood, un post dietro l'altro, fotografie molto belle, racconti e interviste. Impegno. Tanto.

4 giorni di kermesse, incluso anche il sabato a Milano F&W, sono impegnativi, Quest'anno c'è stato il "salto di qualità", rispetto agli anni precedenti: spazi, organizzazione, pubblico. Tutto più in grande. Anche il caos.

C'è chi ha vissuto il Congresso come una fiera, c'è chi arrivava in sala stampa come il viaggiatore nel deserto arriva all'oasi, c'è chi approfitta per incontrare amici vecchi e nuovi. Ecco, questo è un lato di Identità, ma anche di altre manifestazioni del settore, che mi piace molto: ritrovi, un'anno dopo l'altro, molte facce conosciute. E non parlo solo degli chef e delle loro costanti evoluzioni. Anche chi espone, di chi visita. Si ricordano di te e ricomincia un rapporto. Bizzarrie di Identità. Poi ci sono i blogger che incroci, per la prima volta o per l'ennesima. E' sempre un gran piacere. Specialmente quando dai un volto ad una voce o ad uno scritto. Infine ci sono gli addetti ai lavori, che corrono e corrono saltellando da una sala all'altra dietro quella corrente infinita che li anima. Persone. Con passione e voglia di fare.

Degli chef noti e delle loro straordinarietà ormai è pieno di articoli il web. Devo dire che sono stata colpita dalla serenità di Bottura di quest'anno, da Iside De Cesare per la sua delicatezza, dalla tenacia di Alice Delcourt che resta davanti ai fornelli per ore e ore, dalla bontà delle pizze che uscivano da Identità Pizza...., dal saluto al volo di Viviana Varese, dal sorriso e le chiacchiere di Franco Aliberti, dalla "dolcezza" e tranquillità di Gianluca Fusto, dall'eleganza di Rodrigo Oliveira e del suo staff, dalla conferma dei risotti di Cesare Battisti e dalla gentilezza di Claudio Sadler..... potrei continuare, la lista sarebbe lunghissima, ma mi fermo qui, senza voler escludere nessuno ovviamente!

Dello spazio espositivo, credo si sia parlato... grande, carico, avvolgente. Ho dato credito a Francesca Morandin di Molino Quaglia e in casa ho un piccolo lievito madre (che spero sopravviva almeno un pò), ho assaggiato il ragù genovese più buono del mondo grazie a Giuseppe e Mafaldina, ho trovato allo stand di Croco e Smilace anche l'amico Fulvio Siccardi e le sue chicche, il solito gentilissimo Efrem che ha fornito a Phood una bottiglia di champagne (grazie!!), ho sperimentato l'huevo ranchero allo stand San Pellegrino. Prossimamente ve lo racconto..... E ci sarebbe tanto, tanto altro ancora ma.... diventa impossibile e si rischia di tralasciare comunque qualcosa. Meglio quindi lasciare vagare la mente e andare oltre.

Buona giornata!

Riso e castagne - per la ripresa

2012-02-08T11:37:00.000+01:00

Buongiorno mondo, lasciatemi staccare la mente e coccolarmi un pò. Gli ultimi giorni sono stati un vero tour de force... La stanchezza sta prendendo il sopravvento e ora, prima di raccontarvi ancora di Identità Golose, voglio fare un giro tra le vostre pagine, leggere cosa state combinando e gustarmi la vostra compagnia. Con un piatto di riso, caldo e avvolgente. Profumato e delicato.

Magari mi farà anche sentire "fisicamente" meglio visto che da qualche giorno sono oltre il "malaticcio". Terapie d'urto per una bella laringotracheite? Pls datemi dei consigli che mi sento come se avessi un coltello in gola! Sigh..... Và, proviamo col risottino :)

Brodo di pollo, buono, caldo. Un paio di manciate di castagne bollite e spellate. Magari anche un paio di funghi, meglio se porcini, ma vanno bene anche quelli secchi. Delle bacche di ginepro per profumare e un ramo di rosmarino da utilizzare alla fine della cottura.

Tagliate a pezzettini i funghi, precedentemente puliti e, fateli rosolare in olio evo con una cipolla bianca tagliata sottilmente, unitevi il riso e fate tostare. Aggiungete il brodo, senza il solito passaggio del vino ma, questa volta, provate a sfumare con della birra, magari rossa e, cominciate la cottura. Dopo una decina di minuti, spezzettate le castagne ed aggiungetele, insieme alle bacche di ginepro. Portate a termine la cottura del riso e terminate con dei tocchetti di formaggio, io ho scelto una toma d'alpeggio molto saporita. Mantecate con burro e servite spolverizzando con rosmarino tritato fresco.

Dopo queste giornate full immersion nell'alta cucina, ma anche nel buon bere, posso dirvi che ho fatto amicizia con la birra e, secondo me, volendo, potreste accompagnare il risotto con la stessa birra rossa che avete utilizzato per sfumare. Almeno provateci! Dai, ci leggiamo domani che cerco di rimettere in piedi la mia esistenza per raccontarvi qualcosa di personale su questa edizione di Identità Golose 2012. Buona giornata!

Pssss: aggiornamento.... sbirciate qui, breve ma simpatica intervista proprio sul tema "birra"

Identità Golose - oggi l'ultima giornata....

2012-02-07T10:02:00.001+01:00

Rodrigo Oliveira

Io e il resto del team di Phood siamo ancora ad Identità Golose. Ma volevo darvi un saluto veloce e invitarvi a guardare QUI il bellissimo, album degli scatti della Viz.... come sempre mi incanta. Lasciatevi affascinare.
Lui è Rodrigo Oliveira..... non dico altro. Buona giornata, a prestissimo!

Identità golose, primi scatti!

2012-02-06T08:00:00.000+01:00

Ad Identità Golose incontro nuovamente Massimo Bottura che per Milano F&W prepara una pasta e fagioli rivisitata con una spruzzata di eccellente Lambusco.

Già che ci sono, condivido il momento - e il piatto - con Lydia e Maria Teresa!

Tra una lezione e un appuntamento, trovate tanto, tantissimo su Phood, Resto incantata davanti allo stand di Molino Quaglia e alla preparatissima Francesca Morandin, figlia di Rolando. Insieme a lei 64 anni di lievito madre. Vita vera. Appena possibile vi racconterò i dettagli.

Giuseppe De Martino - Pastificio dei campi ..... questa pasta è oltre ogni aspettativa (ho conosciuto Mafaldina!)

e.... da non perdere.... Dario Bressanini e Massimo Bottura. 2 "eccellenze" per un istante fuori dal palco.

Lunedì 6 febbraio, la seconda giornata di Identità Golose 2012. Voi ci sarete?

Sabato 4 febbraio: Milano Food & Wine Festival, prima giornata

2012-02-05T09:36:00.002+01:00

E' partita la kermesse milanese più importante dell'anno.

Sabato apre le porte Milano Food&Wine Festival

Cesare Battisti del Ratanà di Milano e Alice Delcourt di Erba Brusca e i rispettivi:

riso, latte di capra, grana padano, vaniglia, pepe nero e carciofi croccanti

sgombro affumicato - al the nero - su cous cous di frutta ed erbe

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La carrellata di dolci di "Da Vittorio"

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Davide Oldani e il riso alla carbonara

Claudio Sadler con "crema bruciata di baccalà mantecato e spuma di patate alla birra doppio malto

Claudio Sadler: cortese, professionale, semplice ma grande maestro. Grazie.

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Di Pietro Zito, una straordinaria passata di carciofi freschi con crostone di focaccia di grano arso e ricotta ovina acida.......

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Rodrigo Oliveira..... l'eleganza fatta persona, una bellezza non solo fisica, ma anche di gestualità, armonia allo stato puro, non a caso standing ovation al suo intervento. Fabrizio Roych mi dice "un'uomo scolpito nell'alabastro".... Rodrigo Oliveira mi ha emozionato. Parlerò di lui appena possibile.

Il suo "stufato di fave, verdure e costine di maiale" rasenta la perfezione del gusto. Siamo "oltre la bravura".

A domani, per altri aggiornamenti. Da ora IG 2012!

Madeleines all'amarena Fabbri e.... ultime info!

2012-02-03T11:09:00.002+01:00

Buongiorno, nel caos di questo ultimi giorni, mi ero persa la pubblicazione, sul sito Amarena Fabbri, della terza delle sei ricette create "su misura" per Amarena.

Delle piccole e deliziose madeleines! La ricetta la trovate QUI, insieme alle due precedenti. Curiosate e provate perchè è davvero molto gustosa!

Grazie a Camilla Fabbri per la fiducia :)))

Ma veniamo alle info per i prossimi giorni: da domani sarò full immersion in via Gattamelata a Milano. Per Milano Food&Wine domani e da domenica per Identità Golose.

Domani dopo le 12, sarò sul campo (febbre permettendo.... eh si, mi sono ammalata!) per una breve intervista a Cesare Battisti e Alice Delcourt a Milano Food&Wine. Dovrei esserci anche la sera, perchè La Viz presenterà Rodrigo Oliveira, lo chef che pare incanterà il congresso. Essendo lui portoghese parlante ed avendo La Viz come interprete.... non potete mancare!

Domenica, lunedì e martedì. Info aggiornatissime su Phood e sui social in contemporanea e in diretta dal Congresso. Vi ricordo ancora una volta che come riferimento, Phood sarà in sala stampa. Entrando in IG, a sx, la sala stampa la trovate nel corridoio a sx PRIMA di incontrare le sale blu e l'auditorium. Beh, insomma, venite a cercarci per qualsiasi informazione o per la semplice voglia di conoscerci.

Per chi non l'avesse e "urgesse" contattarmi, al desk di Phood, dove ci sarà sempre qualcuno presente, lascio il mio numero di cell. Tra interviste e appuntamenti, dovrete proprio corrermi dietro.

E' tutto chiaro? Vi aspetto? OK!

Intanto.... buon venerdì in dolcezza con la madeleines.

Ci rileggiamo qui quanto prima!

Ciao!

Una serata con Dario Loison e Carlo Vischi

2012-02-02T12:41:00.003+01:00

Buongiorno! Latito, non me ne vogliate, dopo Identità Golose tornerò ad essere più attiva. Mi accorgo ora che sono almeno dieci giorni che non ho il tempo di passeggiare fra i vostri blog! Sorry.... Cerco di farmi perdonare raccontandovi dell'evento di martedì sera al The Hub di Milano. La "panètun night". Con Dario Loison. E l'organizzazione di Carlo Vischi. Una certezza!

Tre bravi, simpatici (e pure belli!), giovani chef, del ristorante "3 quarti", unitamente alla brigata di cucina del The Hub, hanno dato vita ad una cena estremamente creativa. Bisogna ammettere che già l'aperitivo è stato qualcosa fuori dalle righe.... quel pacchero ripieno di mousse con barbabietola è indimenticabile.... ma andiamo oltre e torniamo ai panettoni rivisitati. Il pallino di Dario Loison.

Qualche anno fa, parlando per le prime volte con Dario Loison, mi ricordo che mi disse: "voglio sdoganare il panettone dalla sua veste ufficiale, vorrei non fosse considerato solo esclusivamente il dolce di Natale". Molta strada è stata fatta e, mi permetto di dire, nella giusta direzione. Con la nascita del sito "Insolito Panettone", la creatività intorno a questo goloso dolce è "lievitata", facendo uscire abbinamenti particolari e ricette incredibili. Già ero stata ad una delle serate "a tutto panettone" ed ero stata rapita dal risotto..... questa volta invece sono rimasta folgorata dalla carne! E io non sono una carnivora, anzi..... perfetta è l'aggettivo giusto.

Il menù che leggete nella prima immagine, è stato splendidamente accompagnato da ottimi vini e da una birra eccellente. La simpatia di Dario, contagiosa, il suo accento spiccatamente veneto, mi riportano in quella terra che tanto amo. Infine, la giusta compagnia al tavolo è stata complementare nel rendere la serata davvero piacevole. Caldo all'interno, neve che scendeva copiosa fuori. Più contrasto di così è impossibile!
Notare le foto "non ritoccate" in luce naturale.....

Devo assolutamente ringraziare lo chef resident del The Hub, Sandro Mesiti, per la gentilezza e per averci fatto scivolare "dietro le quinte", in cucina. E' sempre un'esperienza! E ringrazio nuovamente anche Carlo Vischi per gli inviti costanti a queste serate che.... fra l'altro, servono anche a spezzare un pò questi giorni così "tirati" e pieni di lavoro.

E di giornate piene ne avrò fino al prossimo martedì, quando si chiuderanno le porte di Identità Golose. Voi ci sarete vero? Io vi aspetto! Buona giornata :)

Una torta fatta con "dolcezza"

2012-01-31T10:27:00.000+01:00

No, non è una mia torta. Ma la persona che l'ha fatta è di una dolcezza incredibile... E' una delle amiche più care che ho incontrato negli ultimi anni e.... ci siamo incontrate al Macef sabato pomeriggio. Io bazzicavo per gli stand, tra gli amici di Zwilling e altre conoscenze. Lei, splendidamente, lavorava senza soste allo stand della WMF. Ma come chi???? Ancora non l'avere capito? La Pippi! Al secolo Laura Adani :)

Infaticabile Pippi! Sono stata con lei una mezz'oretta e ha sfornato tre dolci, una crostata alla marmellata, un dolce al cioccolato (buonissimo......) e, questa delizia. Mi dice l'autrice: "ma è una tradizionale torta margherita! Poi faccio una crema chantilly e, infine la decoro con quel che ho". La Pippi è così: semplice e tenera, come questo dolce. La decorazione fra l'altro è con pesche sciroppate e ciliegine candite.

Ovviamente, non posso darvi una ricetta che non conosco, ma direi che essendo un dolce, fondamentalmente basilare, o aspettate che la Pippi scriva due righe, o vi cimentate comunque! Pippina mia le scrivi vero? :)

Tra il caos di Identità Golose, il lavoro appena iniziato, Phood e.... mille altre cose, spezzare queste giornate con un dolce così, mi rallegra la giornata. Vi piace? A me si, moltissimo. Ne mangerei volentieri una fettina subito - devo dire che l'assaggio fatto in diretta, è stato ottimo - voi credetemi sulla parola!

Oggi vi saluto così, con un'ideina per un dolce veloce e un.... domani è febbraio e tra pochi giorni siemo nel marasma di Identità Golose!!!! Devo correre................. Ciao!

Identità Golose 2012 - Info

2012-01-30T11:00:00.000+01:00

Buongiorno,

come anticipato con ilprecedente post, in questi giorni sarò ufficialmente, insieme a Phood, sulletracce di Identità Golose. A partire da mercoledì, giorno in cui ci sarà laconferenza stampa che darà il via alla manifestazione, sarò in full immersion.Probabilmente questa settimana ci saranno molte informazioni su Chez Babs emeno ricette del solito. Non me ne abbiate!

Cominciamo con unestratto della newsletter di Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose:

Identità: la vernice mercoledì in piazza Wagner

Mercoledì prossimo 1 febbraio, in piazza Wagner a Milano, accanto al Mercato Comunale coperto, uno scrigno di bontà, sosterà questo truck, l’Arca della Inoxpiù, nel quale Pietro Leemann, anima del ristorante naturale Joia, e Cesare Battisti, turbo motore del Ratanà, prepareranno uno un minestrone zupposo e l’altro un risotto per festeggiare la presentazione dell’ottava edizione di Identità Milano e il debutto del Milano food&wine Festival. Presentazione che non avverrà nella cucina mobile, bensì all’interno del mercato, tra i banchi di carne e di pesce, frutta e verdura. Appuntamento per le 12.30. Con il sottoscritto, il mio socio Claudio Ceroni e il padre del Merano WineFestival Helmuth Kocher con il quale daremo vita al primo Milano food&wine Festival. Con noi ci sarà Franco D’Alfonso, assessore al Commercio, attività produttive, turismo e marketing territoriale del Comune di Milano, sono stati invitati, con Battisti e Leemann, pure Viviana Varese, Andrea Berton, Massimo Bottura, Carlo Cracco e Sergio Motta. Mi aiuteranno a tratteggiare le varie giornate, ma parleremo anche del Trentino realtà ospite del 2012, dei programmi della Fipe e di tutto quello che avverrà da sabato 4 in via Gattamelata a Milano.

Questa è una piccolaanticipazione. Ce ne saranno delle altre sicuramente. Però da oggi voi tenete d'occhio sia questo spazio, che il sito di Phood. Nei 4 giorni di manifestazione invece saremo davvero on line in ogni dove! Ora scappo, giornata impegnativa.

A proposito.... il nuovo lavoro è cominciato :)

Provate ad indovinare cosa sto combinando! Buona giornata e buon lunedì!

Phood per Identità Golose Live. Oggi si parte.

2012-01-30T09:11:00.000+01:00

Vi ho fatto aspettare tantoprima di svelare quale sarà il ruolo di Phood, ma adesso, a pochi giornidall’avvio di Identità Golose,è arrivato il momento di raccontarvi come Phood supporterà ilCongresso Internazionale di Alta Cucina, Identità Golose.

Il progetto nasce dall'esperienza acquisita dopo alcune partecipazioni alla manifestazione più importante del settore. E' cresciuto il desiderio di portare Identità Golose all’esterno, ad unpubblico di foodies più ampio rispetto ai soli “addetti ai lavori”, senzaper questo dover aprire completamente le porte del Congresso, snaturandolo.Saremo dentro lo spazio di Identità Golose perseguire, minuto per minuto, tutto ciò che accade: dalle lezioni deglichef, alle curiosità della “piazzetta”, sino alle novità che proporranno gliespositori. Durante i 3 giorni dell’evento, 5/6/7 febbraio 2012,parteciperemo alle conferenze e pubblicheremo in diretta sul blog di Phood e sulle pagine dei social network (Facebook eTwitter), quel che accade, per rendere partecipe anche chi nonpotrà essere presente fisicamente. Dalla rete potrete partecipare attivamente:fateci domande, chiedeteci qualche scatto che immortala uno chef o, un piattoin particolare: faremo di tutto - nel limite del possibile - per farvisentire presenti e partecipi! E mentre fotograferemo,riprenderemo video e intervisteremo, saremo anche all’internodella sala stampa per accogliervi, rispondere alle vostredomande, supportarvi in caso di necessità e, fare con voitante foto per riempire il nostro wall con le facce diIdentità! Anche chi ci seguirà LIVE da casa potrà inviarciuna sua foto, noi la stamperemo e l’attaccheremo insieme ai volti di tutti ipresenti! Avremo un duplice scopo: da un lato realizzare una sorta direportage dell’evento per chi non sarà presente all’evento o per chi nonriuscirà a seguire tutto ciò che desiderava; dall’altro speriamo di essere ilvostro punto di riferimento per comprendere al meglio il senso dellamaifestazione, per capire come muoversi tra le sale del Congresso ma anche perfare quattro chiacchiere insieme! A supportarci, in questa esperienza, i nostri sponsor: Croco e Smilace, Kodak, Loison, Staub/Zwilling, e Guido Tommasi Editore. Siamo orgogliose diarrivare con loro ad Identità Golose e, durante i 3 giorni del congresso,cercheremo di farveli conoscere meglio, anche attraverso alcuneinterviste.

Dove ci troverete?

il desk di Phood èposizionato in SALA STAMPA, all’interno del Congresso,una di noi sarà costantemente al desk per accogliervi, poi saremo on linequi, sul nostro blog IdentitàGolose Live e in aggiornamento costante su: Facebook e Twitter

Chi siamo? Alice, Barbara,Claudia, Eleonora, Ilaria, Silvia, Teresa, Sofia, Virginia e, il martedì, siunirà a noi Annalena. Cercateci! Veniteci a trovare. Vi aspettiamo!

Paste di mandorle al pistacchio

2012-01-27T12:42:00.002+01:00

Buon venerdì. In questo giorno, carico di "troppo" e di "tutto" mi ci vuole assolutamente un dolcino veloce e sfizioso: un bocconcino di pasta di mandorle. Casualmente tratto al mio libro "Biscotti di Natale". Certo, queste foto sono mie e non quelle magnifiche del libro, ma il dolcino resta comunque ottimo.

400gr farina di mandorle

100gr pistacchi tritati finemente (polvere)

400gr zucchero

25gr miele d'acacia

175gr albume

granella e filetti di mandorle per la copertura

Mescolare insieme tutti gli ingredienti, meglio se con la planeratia. Otterrete un impasto morbido tipo sabbia bagnata. Formate delle palline e rotolatele nella granella. Adagiatele su una teglia rivestita di carta forno e tenetele in frigo per una notte. Il giorno dopo, riscaldate il forno a 180° e infornata sino ad ottenere una leggera doratura. Conservate in scatole di latta.

Buon week-end!

Pie di carne in crosta di frolla - dolce!

2012-01-26T09:47:00.000+01:00

Stiamo in tema di frolla... ancora... sopportatemi!!!! Buongiorno mondo, come state? La volete fare una cosa per me? Non vi chiedo mai niente di particolare, generalmente vi consiglio. Questa volta vi dico: provate!

Provate a fare avanzare della pasta frolla dolce, va benissimo QUESTA di cui abbiamo parlato per i biscotti, o quella che normalmente preparate a casa per le vostre crostate. Mettiamo il caso che magari abbiate contemporaneamente voglia di preparare il POLPETTONE.

A questo punto un'idea rubata ai pie anglosassoni (o zone limitrofe). Imburrate, o coprite con della carta forno inumidita, una cocotte, se è una Staub in ghisa ancora meglio (beh, certo, altrimenti come ve li vendo i libri in merito???) Poi rivestitela di frolla (2/3) e bucherellatela. Prendete del bacon e ricoprite la pasta facendo uscire dal bordo la lunghezza del bacon (nn sono sicura che la spiegazione sia sufficientemente chiara.....).

Ora, con l'impasto del polpettone riempite per metà la cocotte. Rompete un uovo al centro e salatelo appena. Poi coprite con altra carne. Schiacciate un pò e, con i lembi del bacon uscito dalla cocotte, ricoprite. Infine, con la frolla create un coperchio, spennellatelo con tuorlo d'uovo sbattuto e mettete il tutto in forno caldo, almeno a 200° fino a quando la frolla avrà assunto un bel colore dorato.

Lasciate raffreddare prima di sformare e tagliare a fette. Risultato, una crosta dolce in contrasto - perfetto - con il ripieno salato. La carne resta morbida per l'umidità creatasi all'interno e per il grasso che rilascia il bacon... Un'esperienza.

Dosi per la frolla e ricetta polpettone: cliccate sopra sui link colorati e in maiuscolo :)

Baci a tutti! Oggi giornata importantissima! Si comincia un nuovo lavoro :))))

Biscotti!

2012-01-24T11:30:00.000+01:00

Ogni tanto dovreste ascoltarmi! Cosa vi ho detto ieri? Che la frolla sarebbe avanzata e che potevate utilizzarla per fare dei biscottini! Eccoli :))))

Ho preso i tagliabiscotti alla Mondadori Duomo il giorno della presentazione del libro di Santin, direi che si può affermare che "nulla accade per caso". Così mi son ritrovata a fare, con la frolla integrale al cacao, i gattini scuri e con la frolla tradizionale, quelli chiari. Si vabbè .... ma qui devo fare tutto io! Vi scrivo la ricetta, però sarebbe carino da parte vostra procurarvi il libro. Non che Maurizio Santin mi passi la percentuale! Giusto perchè ci sono un buon numero di basi e fondamentali della nostra pasticceria che... funzionano! Davvero... avete mai fatto caso che molte volte se si replicano le ricette, anche seguendole passo passo, non escono come dovrebbero? Bene, in questo caso confermo che rendono, eccome!

Ricetta:
500gr farina 00
285gr burro morbido
140gr zucchero a velo
50gr farina di mandorle
2 uova
1/2 baccello di vaniglia
1/2 cucchiaino fior di sale o Maldon
Setacciare la farina nella planetaria ed aggiungere tutti gli ingredienti. Lavorare dalla velocità più bassa ed aumentarla lentamente sino ad ottenere un composto omogeneo.
formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Maurizio Santin consiglia almeno 12 ore di riposo.

Potete impastare anche a mano, tradizionalmente, creando la classica fontana di farina setacciata ed aggiungendo un ingrediente per volta.

Per la cottura: forno a 200°, intagliate la pasta che dev'essere non più alta di 5mm, cottura veloce, appena vedete che il biscotto prende colore, toglietelo dal forno e ponetelo su una gratella a raffreddare.

Prima di chiudere qui, voglio ricordarvi che ormai manca pochissimo ad Identità Golose, fra 4 giorni, noi donzelle di Phood cominceremo un'informazione "a tappeto" e quotidiana su quel che ci aspetta al congresso 2012. Ci seguirete vero? Eddai che è importante!!!! Cominciate ad inserire nei vostri blog roll l'url di Phood e state a vedere... già che ci siamo, chi mi viene a trovare? Fatemi i nomi che poi, qualche giorno prima, vi lascio tutte le indicazioni per incontrarci - si, va bene, anche il numero di cellulare per chi ancora non lo avesse! Promesso :)

Pssssss...... guardate QUI! C'è un intervista :)

Buona giornata!!!!

Crostata di ricotta con frolla di Maurizio Santin

2012-01-23T17:15:00.000+01:00

Buongiorno! Buon lunedì! Partiamo in dolcezza con una torta che giace da un pochino nel mio archivio e che merita assolutamente di essere provata. Non è bellissima? Volete sapere anche quanto è buona? Ma certo!

Dunque, ho osato. Ho osato modificare - leggermente - una ricetta di Maurizio Santin. Che spero non me ne vorrà.... Nel suo ultimo libro "Pasticceria, le mie ricette di base" ci sono un buon numero di ricette della frolla. Mi sono appropriata della "pasta frolla integrale" e ho pensato bene di farci un'aggiunta. Il cacao. Ho così ottenuto il guscio perfetto per questa crostata di ricotta, con gocce di cioccolato.

Essendo il ripieno decisamente dolce, il guscio, croccante e leggermente amarognolo, bilancia il gusto alla perfezione. Credetemi sulla parola. Altrimenti.... provatela! Oggi mi impegno, dosi, come da manuale!

Per la frolla (Maurizio Santin): 500gr di farina integrale, 250gr burro, 140gr zucchero a velo, 3 tuorli, 1 uovo intero. Variazione Babs: 1 cucchiaio di estratto liquido vaniglia - home made - e 2 cucchiai colmi di cacao amaro. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria. Il burro dev'essere morbido. Mescolate sino ad ottenere un composto morbido ma stabile e omogeneo. Formate una palla, schiacciatela con le mani, coprite con pellicola e tenete in frigorifero un paio d'ore - Santin consiglia tutta una notte - poi utilizzatela come ogni frolla tradizionale.

Per il ripieno: 500gr di ricotta fresca vaccina, 100gr gocce cioccolato fondenti, 2 uova intere, 100gr zucchero, la scorza di un limone grattuggiata

Una volta preparata la frolla e lasciata riposare, stendetela con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia di almeno 5mm. Foderate una tortiera con carta forno e copritela di frolla bucherellandone il fondo. lasciatela ancora in frigorifero mentre preparate il ripieno. Nel frattempo scaldate il forno a 200°. La frolla che avanza e, avanzerà, tenetela in frigorifero per farne poi dei biscottini, oppure congelatela per la successiva occasione.

Nella planetaria, con la frusta, montate uova e zucchero, sino ad avere un composto spumoso e gonfio. Unite la ricotta e la scorzetta di limone grattata. Infine le gocce di cioccolato.

Riempite il guscio di frolla, livellate e mettete in forno caldo sino a che la ricotta prenderà un bel colore dorato e, nonostante debba rimanere morbida ed elastica, infilando uno stuzzicadente al centro, uscirà "non bagnato".

Lasciate raffreddare, ancor meglio, passatela qualche ora in frigorifero. Sformatela su un piatto di portata spolverizzandola appena di zucchero a velo. Servite con una tazza di the, meglio se senza zucchero.

Buona giornata!

Sheraton e The Hub - due serate infrasettimanali

2012-01-21T11:30:00.000+01:00

Sempre in ritardo, arrivo a raccontarvi di due serate milanesi alla "Carlo Vischi". Le ho ribattezzate così io perche Carlo Vischi, patron degli Eventi Pastiferi prima e di "Per tutti i gusti" ora, ha un talento naturale per riunire sotto lo stesso tetto amanti della buona tavola e foodies di varia estrazione.

Prima serata allo Sheraton Malpensa, luogo incredibilmente.... immenso... in cui siamo arrivate (io, La Viz e Acquaviva) sotto un "nebiun glacè" che aveva dell'incredibile. Spettacolare certo, ma terrificante.

Il bello di questi eventi è che sai sempre di incontrare qualche faccia amica, infatti la mia Pippi c'era, con Aurelia per il versante Toscano, poi la sempre sorridente Roberta Dejana, Tery, gli amici di Cibvs che ci hanno allietato la tavolata, Ambra!!! finalmente :)

Insomma, avete capito che queste serate, sotto il segno del buon cibo, servono anche a dire: "faccio cose, vedo gente....". Grazie Carlo per queste opportunità. In calendario prossimamente altre due cosine interessanti che vigliaccamente non vi anticipo .... però vi posso dire del menù dello Sheraton:

Degustazione di Oli Mite e Deciso della Fattoria Malasia

Degustazione dei salumi Mannori e formaggi toscani di Forme d'Arte

Spumante Trebbiano doc Baracchi Millesimato 2009

Granfarro con polpo e cialde di ceci

Vermentino Bolgheri 2010 - Tenute Guado al Tasso

Degustazione tre paste toscane

Rosso di Montalcino 2009 - Castello Banfi

Degustazione di semifreddo al torrone con gelato ai brigidini e gelatina di vin brulee

Vin santo 2006 - Marchese Antinori

°°°°°°°°°°

La seconda serata, al The Hub per "riso e birra", in compagnia dell'ottimo Carnaroli della Riserva San Massimo e le superbe birre del Birrificio Torino. Abbinamenti particolari, insoliti, alcuni decisamente innovativi, come birra e nocciola.... devo dire che la rossa era davvero eccezionale!

Il menù? Intanto un grazie ad Emanuele per avermelo inviato.... mi toccherà portargli un vassoio di biscotti!!!

E ancora grazie a Carlo Vischi per questo secondo appuntamento, che si è rivelato interessante, divertente e, soprattutto, preludio di altre date già fissate.

Mezzelune di "Clara" con cozze, cavolo nero e maionese

Ravioli di lingua, peperoni e gelatina tremula di "Torino"

Riso Riserva San Massimo al Casera con mela verde e spuma calda di "Rufus"

Mousse alla nocciola tonda gentile e "Sahara"

i nomi "virgolettati" sono naturalmente quelli delle birre!

Et voilà, poi non ditemi che non vi tengo al corrente di quel che accade a Milano! Per essere precisa, nei prossimi giorni vi darò un calendario di appuntamenti imperdibili che dovrete segnarvi!

Mi raccomando, passate un buon fine settimana! Ciao :)

Farfalle (vintage), olive nere e cipolla rossa

2012-01-20T12:00:00.000+01:00

Eh lo so che molti si inalbereranno gridando "alla marchetta" :) Beh, ho parlato di tante paste e altrettanti marchi, fatemelo fare anche per queste farfalle in confezione "vintage" che mi sono state mandate qualche tempo fa direttamente dall'agenzia che si occupava del lancio di queste confezioni.

Ma qualcuno se le ricordava queste "vecchie" confezioni? Io a memoria ricordo le scatole azzurre, che ora son blu, ma forse queste erano ancora più in la rispetto ai miei ricordi. In ogni caso, mi ha fatto piacere ritrovare una parte di passato in chiave moderna. Preparare un sughino e condire queste belle farfalle.

Questa stata una settimana piacevole quasi soft, a volte non c'è bisogno di "innovare" costantemente, il piacere della semplicità, una bella presentazione, una forchettata di sapore.... servono, aiutano e fanno piacere. Mi ricordo di questo sugo preparato anche dalla mia nonna. Cipolla rossa, rosolata lentamente, pomodori tagliati a pezzetti e lasciati appassire con tranquillità insaporendosi con la cipolla. L'aggiunta delle olive nere a pezzetti e un mazzetto "d'erborin" - prezzemolo, a conquistare il palato.

Infine sale, pepe, olio buono a legare il tutto. Semplicemente italiano. Semplicemente antico.

Spero che questa settimana "a tutta pasta" vi sia piaciuta, ora godetevi il week-end e... ci rileggiamo la prossima, magari anche con qualche bella novità! Ciao :)

Pappardelle e funghi chiodini

2012-01-19T07:30:00.000+01:00

Ve la ricordate? Una delle foto scattate durante il corso tenuto ad ottobre 2011 con Silvia Luppi a Milano. Pasta lunga, pappardelle, con funghi chiodini trifolati.

Un piatto più che ottimo, sia dal punto di vista fotografico, la pasta lunga è tanto difficile da impiattare, quanto bella da fotografare, sia dal punto di vista del sapore. Amo il "chiodino", ha un sapore antico, mio zio ne raccoglieva cesti pieni durante la mia infanzia. La trifolatura, a parer mio, è il passaggio più semplice e gustoso per i funghi, i chiodini in particolare. Aglio, olio evo, prezzemolo, pepe e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Cuocete appena i funghi, ben puliti, in modo da farli rimanere "croccanti e al dente" e le pappardelle devono essere rigorosamente cotte con velocità e un goccio d'olio nell'acqua, in modo che non si attacchino in cottura. Poi tuffatele insieme ai funghi, una spadellata rapida e serviteli con del prezzemolo fresco tritato al momento. I like :)

Buonissima giornata a voi!

Conghiglioni (Felicetti) & cheese!

2012-01-17T11:30:00.000+01:00

Questi sono taaaanto buoni! E sono stati spazzolati in un tempo brevissimissimo! Anzi, sapete che vi dico, quasi quasi oggi li ripropongo! Buongiorno :) come state, per caso patite il freddo pure voi? Perchè va benissimo il sole, ma ragazzi che gelo, stamani il mio personal meteo segnava -5°..... brrrr

Un buon piatto di pasta ci vuole proprio! E questi conchiglioni sono eccellenti: Monograno Matt Felicetti. Era tantissimo che non parlavo dei prodotti Felicetti.

Cito le loro parole sul grano Matt: "tenace e riccavarietà di grano duro, offre il meglio di sè quando coltivato in terre diPuglia e Sicilia. Interpretato a regola d’arte dal mastro pastaio, in cotturaregala il suo profumo di fieno estivo, leggero di cocco disidratato e di pastafilata appena mozzata, il sapore è primordiale, di pane cotto a pietra, diburro, e di bambù".

Facendola breve... è un'ottima pasta!

Il conghiglione è un formato che ben si adatta ad essere riempito e passato in forno, con tanto formaggio filante :) - si ipercalorico, ma anche iper buono - in più, con poco e con prodotti semplici che abbiamo in casa, possiamo trasformare un piatto di pasta in un piatto unico. In questi ho messo del ragù salsiccia e rosmarino, che è un ragù classico all'italiana, però veloce con sola salsiccia sbriciolata, funghi porcini e tanto rosmarino. Pochi cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila, per non far seccare la pasta, i conchiglioni riempiti di ragù e tantissimo formaggio grattato: sbrinz, parmigiano e fontina. Mi raccomando, sbollentate la pasta prima di riempirla e... raffreddatela se non volete ustionarvi!

Un vero "mac&cheese" all'italiana!

Nulla vi vieta però di far saltare in padella delle verdure e riempirvi i conchiglioni, secondo me potrebbe nascerne anche una versione più leggera, estiva, con il pesce. E' un formato dalle molteplici possibilità.

Basta solo decidere e... provare! Mi fate sapere se vi aggradano? Grazie! Buonissima giornata ;)

Spaghettoni con lenticchie e cotechino (ultima ricetta!)

2012-01-16T09:29:00.000+01:00

Buongiorno! Buon lunedì, come state? Stufi di vedermi fra lenticchie e cotechini? Dai su, reggete botta perchè è l'ultima ideuzza che.... è andata a ruba, ovviamente...

La pasta è uno spaghetto grezzo n°90 a matassa - sfoglia grezza - del Cav. Giuseppe Cocco. Perfetto per ruvidità e incontro di sapore. Potete comunque orientarvi sulla pasta che preferite, magari sceglietela comunque integrale, che il gusto ne guadagna. Il sugo è semplicissimo. Il nostro cotechino già cotto, lo sbriciolate e lo mettete in una larga padella. Cuocete la pasta molto al dente, la scolate, tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura - che vi servirà, se necessario, per rendere il sughino cremoso - e, la spadellate col cotechino, eventualmente aggiungete qualche ago di rosmarino fresco tritato e una noce di burro, o un cucchiaio d'olio. Infine, unite le lenticchie. Se non avete più delle lenticchie avanzate, non disperate, le trovate anche già pronte cotte al vapore. In semplicità. Una bella mescolata e.... abbiamo chiuso il tris del riciclo del nostro Capodanno. Non è fondamentale, ma se vi piace, una grattuggiata di Parmigiano non ci sta male.
Non è neppure fondamentale l'uso della cocottina per servirle ma.... è tanto bella e, soprattutto mantiene la temperatura! Grazie Staub :)

Spero la notizia vi faccia piacere.... questa settimana vi parlo solo di "pasta"! Un tour de force italiano che più non si può. Preparate il blocco degli appunti.

Buona giornata e buonissima settimana!

Dalla "montagnetta" di Milano. Vista e pensieri...

2012-01-14T15:03:00.000+01:00

Montagnetta di San Siro - Monte Stella - Montagnetta di Milano

Pensieri

Città in crescita - Cesar Pelli Tower al tramonto

Relax

Monte Rosa, visto dalla Montagnetta (e un buon 75/300)

Pizzo Arera (Bg)

Prealpi (Como/Lecco)

Luna piena ad Est

Tramonto ad Ovest, col Monviso che si mette in evidenza

e scende....

ancora un pò....

che spettacolo... impensabile, sapendo d'essere in città

...e poi lei...

Milano

Patè di lenticchie (sempre di riciclo si tratta!)

2012-01-13T11:14:00.000+01:00

Buongiorno! Mentre io ragiono sulla proposta che vi farò per il 28 gennaio, che equivale ad un: NON PRENDETE IMPEGNI :) Perchè un corso ci sarà e, sarà pure bellissimo... insomma dicevo, nel mentre, vi regalo la seconda ricetta del riciclo. Il patè di lenticchie!

Fate molta, moltissima attenzione perchè è molto saporito e tremendamente goloso. Il fatto che poi sia glutenfree - magari non spalmatelo su questi crostini - è ancora meglio!

In più lo fate in zero secondi! Come? Così: prendete le vostre lenticchie tristi, sole e abbandonate nell'angolo buio del frigorifero. Si, proprio quelle che avete giurato di non guardare più dopo il capodanno.

Mettetele nella ciotola del frullatore, aggiungete qualche cucchiaio di latte - i vegani facciano la cortesia di utilizzare quello di soia :) - frullate. Aggiungete un cucchiaino di pepe rosa e, frullate nuovamente. Pizzico di sale che magari serve e una bustina di zafferano. Fidatevi. Rifrullate. Invasate in vetro con chiusura ermetica e passate in frigorifero per qualche ora. Tostate dei crostini, questi sono di pane integrale alle noci, e spalmate il vostro patè alle lenticchie. Poi mi dite.

Avete presente i bambini che infilano le dita nel barattolo della marmellata o della Nutella... ecco, sarà la stessa storia. Buon patè a tutti! Ciao :)

Aggiornamento: mancano 22 giorni all'apertura di Identità Golose, noi donzelle di PHOOD, ci saremo e saremo con voi "in diretta", ma nel frattempo, che ne dite di cominciare a mettere tra i vostri amici la nostra pagina PHOOD del sito e richiederci l'amicizia in Facebook e Twitter? Promettiamo di farvene vedere... di belle e di buone! Sintonizzatevi con noi, grazie!

Corsi-workshop! Il sondaggione :) Serve il vostro aiuto!

2012-01-12T10:09:00.000+01:00

Giorno mondo, oggi niente ricette ma molte domande. Dunque, dunque.... nella programmazione dell'immediato futuro, sono alle prese con i corsi. Vi ricordate quelli che ho tenuto nel 2011? Styling e fotografia.

Ora, per cercare di individuare i progetti che più interessano, ho bisogno del vostro aiuto. Perchè non è così scontato che i corsi proposti poi possano piacere, quindi mi sono fatta qualche ideuzza e confido nel vostro riscontro. Tenete conto che, prevalentemente su Milano, i corsi saranno di 4 ore circa, la sera o il sabato pomeriggio, mentre se andiamo in "tour" - mete, ambite e richieste, al momento sono Roma e Firenze - organizzeremo dei veri e propri workshop di una o due giornate, presumibilmente durante i week-end. Parlo al plurale perchè, come già sapete, lavoro con Claudia Castaldi, Silvia Luppi e Alice Martini, ovviamente ognuna di noi tiene anche corsi individuali: io sulla cucina e lo styling, Alice sulla cucina naturale, vegetariane e vegana oltre che fotografia e postproduzione, Claudia e Silvia, naturalmente fotografia! Le proposte sono:

corso di foodstyling (cotture, tecniche, preparazione set)

corso di fotografia food

corso di foodstyling & fotografia food

corso sulla post produzione (lightroom - photoshop)

corsi di cucina tematici (es: le cotture nella ghisa, imparare a tagliare con il coltello giusto...)

Potete anche propormi voi qualche idea da aggiungere e le location dove vorreste vi raggiungessimo. Se ci sono la location e un minimo di 8/10 partecipanti, ne possiamo parlare!

Visto che nel mio impedimento tecnologico non sono capace di creare un vero e proprio sondaggio con i "pallini" da cliccare accanto alle proposte, mi dovete proprio lasciare un pensiero tra i commenti qua sotto! Il che mi aiuta anche nell'eventuale vaglio di idee alternative.

Ad esempio, volete assolutamente imparare a fotografare la pasta? Organizziamo una sessione fotografica in merito! Le proposte sono per gruppi di minimo 8/10 partecipanti, tutto ciò non vieta a nessuno di richiederci delle lezioni personalizzate. Certo, bisognerà poi accordarsi sui costi individuali, però sappiate che le abbiamo già fatte e, con grande successo!

Potendo scegliere di fare anche dei solo corsi di food e/o fotografia, potete anche indicarmi se vorreste come fotografa Claudia o Silvia, se il corso di food vi interessa maggiormente verso la cucina tradizionale, quindi fatto con me, o la cucina naturale/vegetariana/vegana, quindi con l'espertissima Alice. Credo che non manchi nulla.... Forza, scrivete, scrivete, scrivete ed entro una settimana vi proporrò il calendario 2012.

Buona giornata!

Mousse di cotechino su crema di lenticchie e.....

2012-01-10T11:07:00.001+01:00

Buongiorno mondo! Sappiate che con questo bicchierino vi siete giocati tutta la settimana di zuppine detox. Caloricamente parlando è una bomba, ma una buonissima bomba :) e, visto l'impegno energetico, mi raccomando: un bicchierino "ino".... non una scodella :))))

Esteticamente potrebbe uscire anche meglio, please, spezzate una lancia sull'idea e sul sapore... e andate di riciclo degli avanzi che, porelli, giacciono sul fondo del frigorifero.

Le lenticchie che avete preparato per il capodanno avanzano? Bene, riempitele di spezie, curry, pepe rosa, massalè, peperoncino e frullatele. Se sono troppo asciutte, diluitele con un goccio di brodo vegetale. Controllate il sapore, la sapidità e le dosi delle spezie, non sapendo quante lenticchie userete, non posso darvi indicazioni. Fra l'altro, il dosaggio delle spezie è puramente soggettivo: io le adoro e ne uso quantità incredibili! Voi regolatevi con un pizzico per volta, sino ad ottenere il gusto che più piace al vostro palato. La parte bianca.... ci voleva uno stacco dolciastro tra la lenticchia speziata ed il cotechino saporito: semplice besciamella, un pò morbida. Infine il cotechino: prendete le vostre fettine, meglio se tiepide che fanno meno fatica ad essere lavorate. Mettetele nel frullatore con un goccio di latte - o panna per chi non teme un'attacco di colesterolo - e, un cucchiaio di ricotta morbida; frullate e controllate la consistenza. dev'essere una mousse soffice e profumata. Teoricamente, se il cotechino è buono, non serve regolare di sale e pepe. Fate voi.

Preparate il bicchierino: lenticchie, besciamella, infine la mousse di cotechino.

Potrebbe essere un'idea per un veloce aperitivo, unica raccomandazione poi non farci una lasagna multistrato dopo! Meglio un'insalatona mista :)))))

Fatemi sapere va! A noi è piaciuto e a voi?

Ps: se non avete voglia di farne una mousse, tagliate il cotechino a piccoli cubetti, il risultato è comunque garantito.

I "befanini" di Diana

2012-01-09T10:08:00.000+01:00

Buongiorno, buon lunedì, buona settimana! Avete ripreso finalmente la vita normale? Abbandonato le vacanze? Era ora!!! Mi sono sentita un pò sola soletta in questo periodo, fortuna che.... tanti, tantissimi amici sono rimasti qui a farmi quotidianamente compagnia!

Me la sono presa un pò comoda in questi giorni, anche se... in effetti il giorno della Befana ho lavorato con la Viz, e ho anche sfornato questi meravigliosi, impagabili, buonissimi biscotti. Se non fai all'Epifania i befanini... quando? L'idea me l'ha fatta venire in mente Juls, che cercava disperatamente la ricetta dei befanini viareggini, una ricetta davvero buona e... io sulla costa Toscana ho giusto un'amica che sforna i migliori befanini del mondo. Diana, che poi è anche maestra di chiacchere - o cenci - ve la ricordate la ricetta QUI? Nel caso vi fosse sfuggita, direi che è quasi ora di ripescarla!

In effetti lei è una cuoca meravigliosa.... le seppie ripiene come le sue... mah, me le so sognando.... Ma questa è un'altra storia, o ricetta :) Andiamo piuttosto con questi biscotti che sono facilissimi e troppo buoni per rimanere nella scatola!

Ingredienti

1 kg farina
½ kg zucchero
5 uova intere
1 tuorlo
40 grammi di anacini
1 presa di ammoniaca
1 bustina di lievito
1 presa di sale
150 grammi di burro
100 grammi di strutto

PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina, aprirla a fontana sulla spianatoia ed unire al centro burro, uova, zucchero, strutto, ammoniaca, lievito, sale ed anacini (precedentemente ammollati in un recipiente pieno d'acqua per circa 2 ore). Impastare il tutto e lasciare riposare l'impasto coperto da un panno di cotone per almeno mezz'ora.

Spianare e tagliare con gli appositi stampi. Adagiare i befanini su teglia imburrata e decorarli con confetti e/o uvetta sultanina dopo averli cosparsi con una pennellata di un uovo intero sbattuto. Infornare a 200 gradi e cuocere per circa 10/15 minuti.

Ecco, questa è la ricetta originale scritta da Diana e che vi ho copiaincollato. Io ho fatto alcune variazioni: dimezzato le dosi e.... sono comunque tantissimi biscotti! Non avevo l'ammoniaca e... l'ho omessa, sarà grave? E non avendo in casa i semi di anice, per la metà della dose dell'impasto, ho utilizzato 1 cucchiaino colmo di polvere d'anice stellato. Sinceramente sono andati a ruba, nonostante le modifiche. Provare per credere!

Bentornati :) grandi novità vi attendono. Rimanete collegati...... Ciao!

...di zucchine e latte di cocco...

2012-01-07T23:20:00.000+01:00

Buongiorno buongiorno a rieccomi! Giuro, la prossima settimana mi do a qualcosa di più sostanzioso, ad esempio ho tre ricette create con gli avanzi del cotechino e delle lenticchie. Vi interessano? :)))) Cerrrto che si!

Ultima zuppina detossinante, defaticante, depurativa. Semplicissime zucchine e latte di cocco. Una sorpresa anche per me, che il latte di cocco generalmente lo abbino a zucca o carote. Fate cuocere circa 800gr di zucchine, magari con una cipolla bianca che le aromatizza un filino. Semplicemente acqua e sale. A cottura, le mettete nella ciotola del frullatore, senza il brodo di cottura, frullate ed aggiungete 250ml di latte di cocco e un po' di pepe, poco poco.

Se volete, aggiungete un cucchiaino d'olio evo. Personalmente non l'ho messo. Mi piacevano sia la consistenza che il sapore già così, senza nulla. La cremosità è assicurata. Come sempre, se volete renderla davvero eterea e vellutata, ricordatevi di passarla attraverso un colino a maglie fitte. Et voilà. Soupe a porter!

Buonissima giornata!

...vitelotte... ancora viola! ma non son carote :)

2012-01-04T10:54:00.000+01:00

A rieccomi! Come va la pausa depurativa prima dell'ultimo giro di boa - mangereccio - dell'Epifania? Da questa parte del monitor, tutto bene :) giriamo tra verdure e spremute che è una meraviglia! Oddio, il tajarin col cotechino poi ve lo faccio anche vedere.... con calma :)

Tanto l'inverno è appena cominciato! Dunque, tranquilli che non è la ricetta mancata con le famose carote viola, so benissimo che vi ho martellato per una settimana intera, ma è.... rosa/violetto anche questa delicatissima vellutata di patate vitelotte. Viola pure loro. Sta per diventare il mio colore preferito!

Allora, andiamo sempre sul semplice e, quest'oggi, niente spezie a folgorare il palato. Patate vitelotte di pari peso a patate bianche, 250+250 (per due), lavatele, spelatele e tagliatele a tocchetti piccoli piccoli, metteteli in una pentolina e copritele, a filo, d'acqua e sale. Fate cuocere circa 15 minuti. Eliminate l'acqua e con il frullatore ad immersione trasformate le patate in una crema - purea - diluite con latte scremato sino ad ottenere un effetto... vellutato. Filtrate con un colino a maglie fitte, Regolate di sale e un pizzico di noce moscata, oppure bacche di pepe rosa se volete dare una piccola sferzata al sapore. Mettete ancora caldo in tazze comode e servite. Se volete, salvate una patata viola e fate delle chips che serviranno per abbellire il vostro piatto.

Vi auguro una buonissima giornata! Alla prossima :) Ciao!

...detox... vellutata speziatissima!

2012-01-02T08:00:00.000+01:00

Buongiorno, buon 2 gennaio 2012, buon anno nuovo, buon lunedì e....... buon programma detox! :))))) Ma si dai, facciamocene una ragione, dopo i classici bagordi delle feste, qualche giorno di depurazione estrema ci vuole. Ma voi avete folleggiato? Che avete combinato di bello? Io sono stata lontanissima dalla cucina. E questo è di per se un trionfo!

Ah si.... l'anno nuovo comincia bene, perchè sul numero di gennaio di ELLE, ci sono ben 2 pagine dedicate al mio libro "Biscotti di Natale" , ricette incluse. Quindi? Ho finito in bellezza il 2011 iniziando col piede giusto il 2012 :)

Ma parliamo di questa vellutata dal colore poco affascinante - me ne rendo conto - ma dal sapore che è tutto una scoperta e.... totalmente light! Carote, cipolla e zucca, in proporzione variabile, a tocchetti in acqua a bollire sino a cottura completa. Metteteli nella ciotola del frullatore e fate un bel giro di fruste, dilute con il brodo vegetale ancora caldo, regolate di sale e pepe e: un cucchiaino di curry madras o indiano, un cucchiaino di massale, un cucchiaino di paprika, un cucchiaino di zafferano o curcuma e infine un cucchiaino di olio evo - che non fa mai male - ultimo giro di giostra, mettete nelle vostre belle ciotoline e consumate calda. Le spezie vi scalderanno ma l'assenza di grassi e carboidrati, fanno di questa zuppina un velocissimo attacco depurativo alle nostre scorte accumulate in questi giorni. Provateci, è davvero buona!

Domani ve ne propongo un'altra :) Baci e abbraccia a tutti! Ciao!

Buon anno!

2011-12-31T08:00:00.000+01:00

A tutti voi che passate di qua dal 1 gennaio, a tutti quelli che sono arrivati strada facendo, a chi passa una volta e poi più. A chi ci ha provato - a fare le mie ricette - a chi ci ha creduto, a chi mi è diventato amico, a chi sono antipatica - eh si... mica si piace a tutti! - a chi anche in questi giorni di festa si collega per un saluto.... Insomma, a tutti quanti voi, ai miei ~~630~~ 632 followers in particolare...... e ai nuovi arrivi!

...auguro un fantastico anno nuovo..... Il mio 2011 è stato di "rivoluzione ed evoluzione", il 2012 spero sia di conferme e ulteriori belle occasioni. Io ci credo e voi? Vi lascio agli ultimi festeggiamenti dell'anno con 12 immagini per i 12 mesi del 2011, piccola carrellata tra i ricordi dei mesi passati e....

gennaio - febbraio - marzo - aprile

maggio - giugno - luglio - agosto

settembre - ottobre - novembre - dicembre

...e, i miei più affettuosi auguri per un nuovo anno carico di serenità e tranquillità... vi abbraccio forte forte e vi aspetto qui... quando volete!

ciao 2011, sei stato grandioso!

benvenuto 2012!

...Oh Happy day....

Proust, la Madeleine e: la variazione salata

2011-12-29T16:33:00.000+01:00

Ahhhh le Madeleines.... Proust, i bocconcini delicati, ma quanta storia dietro a queste piccole pepite dorate? E quanto impegno per farle esattamente con la loro gobbettina perfetta, che spesso perfetta non viene, che a volte proprio rimane piatta come una tavola da surf!

Il segreto è "lo shock termico", questa notizia è rimbalzata da blog in blog per mesi. Perchè come per tanti altri alimenti/ricette, anche la bella Madeleine ha avuto i suoi momenti di gloria e le punte massime di produzione. Un pò come le spume, la cucina molecolare, il dulce de leche, la pasta fatta in casa, la panificazione con il lievito madre.... il matcha! Ooops... Sayuri ha ragione, dimenticavo la mitica fava tonka :)

Perchè noi siam fatte un pò così, andiamo ad ondate e se troviamo il canale giusto, leggi la ricetta che ci piace, dobbiamo provare e riprovare, dobbiamo farla nelle infinite varianti. Dobbiamo essere in grado di replicare e andare oltre. Come i macaron! Ma che vita hanno avuto questi dolcini. Multicolor, multi sapori, dolci, salati, perfetti, stortini..... Ogni tanto mi vien da ridere se guardo, con distacco, al mondo dei blog di cucina. Che non vuol essere una presa in giro, anzi, credo che le migliori ricette e sperimentazioni si trovino proprio qui e non tra le cucine blasonate.

In ogni caso, dopo questo monologo, vi dico che queste Madeleine non sono dolci, ma salate e che potreste utilizzarle, molto tranquillamente per il vostro buffet di capodanno. Io mi salto anche questo. Con la notte del 31 a Teatro, ho fatto la tripletta dei giorni più impegnativi dell'anno passati lontano dai fornelli. Cosa che, per altro, vi consiglio caldamente di sperimentare....

120gr di farina 00, 80gr grana padano, 80gr burro buono, 2 uova, 1 pizzico di sale, 1 bustina di zafferano, mezzo cucchiaino di curry madras, lievito per dolci, 1/2 bustina

Scaldate il forno a 220° e mantenete la temperatura costante. Lavorate tutti gli ingredienti - il burro fuso precedentemente - sino ad ottenere un impasto morbido. Spennellate con un pò di burro fuso le cavità degli stampi per le Madeleines e riempiteli con l'impasto. Mettete in frigorifero per almeno mezz'ora. Infine passata dal frigo al forno e lasciate cuocere 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e finite la cottura. Le Madeleines saranno dorate e gonfie.

Se vi piace, potete aggiungere dei semi di papavero, o nigella, per contrastare un pò la cromia delle Madeleines.

"Una sera d’inverno, appena rincasato, mia madre accorgendosi che avevo freddo, mi propose di prendere, contro la mia abitudine, un po’ di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, mutai parere. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. E poco dopo, sentendomi triste per la giornata cupa e la prospettiva di un domani doloroso, portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della maddalena. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me. Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa. E subito, m’aveva reso indifferenti le vicessitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita…non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale. Da dove m’era potuta venire quella gioia violenta ? Sentivo che era connessa col gusto del tè e della maddalena. Ma lo superava infinitamente, non doveva essere della stessa natura. Da dove veniva ? Che senso aveva ? Dove fermarla ? Bevo una seconda sorsata, non ci trovo più nulla della prima, una terza che mi porta ancor meno della seconda. E tempo di smettere, la virtù della bevanda sembra diminuire. E’ chiaro che la verità che cerco non è in essa, ma in me. E’ stata lei a risvegliarla, ma non la conosce, e non può far altro che ripetere indefinitivamente, con la forza sempre crescente, quella medesima testimonianza che non so interpretare e che vorrei almeno essere in grado di richiederle e ritrovare intatta, a mia disposizione ( e proprio ora ), per uno schiarimento decisivo. Depongo la tazza e mi volgo al mio spirito. Tocca a lui trovare la verità…retrocedo mentalmente all’istante in cui ho preso la prima cucchiaiata di tè. Ritrovo il medesimo stato, senza alcuna nuova chiarezza. Chiedo al mio spirito uno sforzo di più…ma mi accorgo della fatica del mio spirito che non riesce; allora lo obbligo a prendersi quella distrazione che gli rifiutavo, a pensare ad altro, a rimettersi in forze prima di un supremo tentativo. Poi, per la seconda volta, fatto il vuoto davanti a lui, gli rimetto innanzi il sapore ancora recente di quella prima sorsata e sento in me il trasalimento di qualcosa che si sposta, che vorrebbe salire, che si è disormeggiato da una grande profondità; non so cosa sia, ma sale, lentamente; avverto la resistenza e odo il rumore degli spazi percorsi…All’improvviso il ricordo è davanti a me. Il gusto era quello del pezzetto di maddalena che a Combray, la domenica mattina, quando andavo a darle il buongiorno in camera sua, zia Leonia mi offriva dopo averlo inzuppato nel suo infuso di tè o di tiglio…." Marcel Proust

Zuppa di pollo in crosta

2011-12-28T10:14:00.000+01:00

Buongiorno, le feste non sono ancora finite, il freddo impera e la voglia di zuppine permane. E' pur vero che se le zuppine si trasformano in un elegantissimo piatto unico.... mica ce la prendiamo a male! E' il caso di questo piatto a base di pollo e funghi, nascosto sotto una sfoglia "mandorlata".

Andiamo per gradi: in una pentola fate rosolare in olio evo uno spicchio d'aglio (che poi toglierete), una cipolla bianca tagliata sottilmente, della pancetta dolce a cubetti, un petto di pollo tagliato a dadini di 1cm. Quando avranno preso colore, aggiungete circa 500gr di funghi, anche champignon, tagliati sottilmente e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete un cucchiaio di maizena e del brodo caldo di pollo (o carne), e portate a finire la cottura la carne. Si formerà un brodo denso, quasi una cremina. Spegnete il fuoco, aggiungete del prezzemolo e coriandolo tritati, una noce di burro, regolate di sale e pepe e impiattate in "tazze" (o cocotte o pirofiline) da forno.

Srotolate della pasta sfoglia pronta. Inumidite i bordi delle tazze (4) e ricopriteli con la pasta sagomandola. spennellate con un uovo leggermente sbattuto e mettete in superficie qualche filetto di mandorla.

Infornate sino ad ottenere una coloritura perfetta. In tavola, rompete il guscio, che finirà all'interno della zuppa creando un piacevole contrasto croccante e.... buon appetito!

Ps: io ho aggiunto un pepe all'arancia, profumatissimo e particolare, se vi capita di trovarlo, provatelo!

Un Natale diverso - Da Aristide

2011-12-27T08:30:00.000+01:00

E quindi? Buongiorno, ben tornati! Siete tornati vero? Bagordi, feste con la famiglia, parenti, amici..... che vi ha portato di bello questo Natale 2011? A me due giorni di relax! Giuro :) La decisione storica di andare a pranzo fuori sia a Natale che a Santo Stefano è stata una genialata e, devo assolutamente darvi un'indicazione del locale in cui sono stata e dove ho mangiato non bene..... benissimo! Se mai passaste dalle mie parti.... eccovi menù e indicazioni!

Entreèe: Crema di zucca con variazione di aceto balsamico

Un ottimo prosecco apre il pranzo di Natale e trovarsi i grissini fatti a mano e i panini multicolor e multisapori è una sorpresa incredibile. Pane caldo ad ogni cambio di portata. Un tocco di raffinatezza che fa solo piacere.

Antipasti

Tonno marinato con salsa agli agrumi e soncino con semi di girasole

Bocconcini di polpo al basilico con bulgur alle olive taggiasche e riduzione di Martini rosso

Primo piatto

Risotto ai carciofi con ragù di gallinella

Secondo piatto

Gamberoni spadellati ai semi di sesamo, crema di patate e salsa ai sapori mediterranei

Dolci

Cremoso al gianduia glassato al cacao con salsa alla vaniglia e ribes

Panettone con crema al mascarpone

Caffè con cioccolatini (ognuno dal sapore differente e fatti artigianalmente da Aristide)

L'atmosfera rilassata, l'eleganza del locale, la gentilezza di Aristide, della moglie e del maitre di sala, giovanissimo ma impeccabile mi mettono nelle condizioni di dirvi.... andateci. Merita. Una considerazione: ho smesso da anni di andare a pranzo fuori durante le feste comandate, generalmente il servizio lascia a desiderare e, purtroppo a volte, anche la scelta alimentare. Mi sono ricreduta. Probabilmente aiuta anche il fatto che il ristorante di Aristide è davvero per pochi intimi e questo agevola l'attenzione ad ogni singolo ospite. Critica quindi più che positiva. Non a caso è inserito anche nella guida di Identità Golose. Bravo. Sinceramente! Questa è la terza volta che vado da Aristide, ma credo che... tornerò ancora! Intanto, eccovi le indicazioni. Buona giornata!

Aristide Ristorante

Via Repubblica 54

Origgio Va

Tel: 02 96734343

web: http://www.aristideristorante.it/

Buon Natale!

2011-12-25T08:30:00.000+01:00

Due foto rubate al mio albero di Natale in casa Babs. Spero che i vostri giorni di festa siano pieni di gioia e carichi di affetto. Voglio farvi un piccolo regalo: una breve colonna sonora per queste giornate meravigliose! Ci rileggiamo tra qualche giorno. Buon Natale!

QUI

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(cliccate su ogni singolo "qui")

I cappelletti in brodo per una "calda" vigilia di Natale

2011-12-24T08:00:00.000+01:00

Eccoci arrivati alla Vigilia di Natale. Quest'anno sono molto fortunata e, a differenza di sempre, non dovrò stare in cucina. Forse per questo non ho neppure riempito il blog di ricette natalizie! Sono un pò contro corrente, ho prenotato al ristorante, solo per la mia famiglia e, voglio godermi un Natale estremamente intimo e rilassato. Ci sarà la colazione tutti insieme e l'apertura dei regali - sono curiosissima - poi fuori, a goderci il regalo più grande: il tempo insieme. E Santo Stefano, a casa dei miei con le mie sorelline. Due giorni di vacanza da fuochi e fornelli!

C'è però qualcosa di romantico e di impresso nella memoria che non manca mai in casa mia nei giorni di festa. Il cappelletto in brodo. Il brodo è sempre quello magico della mia nonna Teresina, che profuma d'amore e di ricordi. A dicembre, per non rimanere senza, lo preparo più volte e poi lo congelo nei contenitori appositi, così, basta veramente poco per avere un bel piatto di cappelletti fumanti con un brodo degno d'essere sulla tavola delle feste. In questo periodo, purtroppo, i cappelletti, non ho il tempo di prepararli. Una volta però si, li facevo la domenica, con la nonna.... Ora li acquisto da chi sa far bene la pasta ripiena, artigianalmente, come le sfogline. Però mi spiace lasciarvi senza ricetta, ho scelto quindi quella di Juls, che è davvero molto simile a quella che preparavo io un tempo, eccola QUI. Perfetta per la Vigilia di Natale. Ma anche per tutti i giorni seguenti, quando basta un buon brodo e qualche cappelletto per riscaldarci corpo e anima.... Domani è Natale. Se avete voglia, ripassate per gli auguri, intanto... Buona Vigilia!

Loison - che Natale sarebbe senza il suo panettone?

2011-12-23T08:30:00.000+01:00

No, guardate, mi rifiuto di fare il panettone e il pandoro in casa, non domandatemelo neppure perchè.... non ho tempo!!!! Si comprano, selezionati, buoni, di vari gusti... No, farlo in casa no... e poi: che Natale sarebbe senza Dario Loison? Per mio figlio Michel... una tragedia! Lui vivrebbe di panettoni, Loison in particolare. Io invece che sono sempre stata dalla parte del pandoro, da tre anni, esattamente da quando ho assaggiato per la prima volta il panettone ai fichi di Dario Loison... me ne sono perdutamente innamorata... La gente cambia, i gusti anche, i panettoni... migliorano! Anno dopo anno.

Il post di oggi non vuol essere una marchetta pubblicitaria, più che altro un sentito grazie a Dario e Sonia Loison, oltre che a tutto il loro staff, per la gradita sorpresa di trovarsi recapitati a casa alcuni tra i loro migliori prodotti. Il panettone ai fichi ovviamente è già finito.... però c'è quello alle amarene, il classico, quello ai mandarini. Nel tempo ho assaggiato anche il panettone mandorlato - da urlo - quello con gocce di cioccolato, quello al prosecco, il Noel, quello al chinotto e... il pandoro.... eh si, il pandoro che io e la mia Camilla adoriamo visceralmente... Dovreste provarlo! O l'avete già fatto?

Novità di quest'anno, non a livello di prodotto, ma di idea - non parlo delle sempre splendide confezioni, quest'anno particolarmente eleganti - il "soldino" che vedete nella prima foto in alto come "ferma nastro".

Rubo la storia direttamente dal sito Loison: "Tutto nasce curiosando nei mercatini d’antiquariato inglesi. Dario, sempre alla ricerca di cimeli e curiosità da aggiungere alla collezione del museo aziendale Loison, scopre certe strane monetine che gli espositori chiamano ‘bread tokens’ (tradotto alla lettera, ‘gettoni del pane’). Presenti in più paesi: Inghilterra, Canada, Spagna, Australia, Germania, Belgio, Olanda. Così viene fuori la bella storia di questi ‘soldini’ che un tempo servivano per ottenere una certa quantità di pane dai fornai senza metter mano al borsellino. Nella nostra collezione ne custodiamo alcuni dell’800, quando questi soldi venivano coniati in occasione di guerre o carestie, ovvero penuria alimentare, ma anche quando la circolazione monetaria era limitata dalla crisi economica degli stati o dall’eccessiva quotazione dei metalli preziosi. Chi li coniava? Non la pubblica zecca, ma dei privati per effettuare pagamenti in natura, – i mugnai che ritiravano il frumento dai contadini, per esempio, – ma soprattutto enti di beneficenza, che così erano sicuri che la carità andasse in pane e non altrimenti.

I ‘bread tokens’ riportano il nome dell’emittente, il controvalore espresso in peso o pagnotte, e talora anche quello del forno di riscossione. Erano per lo più circolari, ma se ne trovano anche di poligonali; alcuni, ingentiliti da una dentellatura lungo il bordo; i più simpatici, con un foro al centro, che serviva per infilarli su un cordino o su un chiodo per tenerli assieme e contarli agevolmente. Così, giocherellando con un soldino per le mani, è venuta l’idea di farne un accessorio della produzione Loison e qui è entrata in scena Sonia, che con la sua consueta abilità ha realizzato un ‘soldino’ fermanastro per le confezioni più esclusive, da trasformare in pendaglio da portachiavi o portafortuna per il nuovo anno.

Sì, perché i soldi bucati sono considerati di buon auspicio: per antica tradizione, infatti, il primo dell’anno si inchiodava una moneta alla porta di casa e quelle che si dimostravano più efficaci venivano promosse al rango di portafortuna da passare di padre in figlio. Un’altra simpatica tradizione era quella dei balestrieri medievali, che usavano delle monete come bersagli, promuovendole a medaglie portafortuna quando il centro portava una vittoria. Ecco dunque quel che c’è dietro al ‘soldino’ Loison, con il buco e un cuore attorno, come fosse stato trafitto per amore, segno del sentimento di Dario e Sonia nel loro lavoro, ma anche di buon auspicio per la felicità del possessore.

L’idea del ‘soldino’ ha avuto straordinario successo: un cordino e diventa un pendente; una spilla e diventa una fibbia; ago e filo e può diventare anche un bottone portafortuna; per chi ci vuole credere come un bambino, ovviamente, e per chi lo trova semplicemente divertente. Sicuramente diventerà oggetto di una collezione da incrementare anno dopo anno con un nuovo conio. È l’ennesimo frutto della costante attitudine della Loison a fare cultura attorno alla propria attività. Ogni nuova idea è frutto di ricerche storiche e di sperimentazioni per applicarne i risultati. Le acquisizioni sul mercato antiquario il più delle volte hanno l’unico scopo di accrescere la collezione aziendale. Talvolta, però, scocca la scintilla dell’idea che può trovare applicazione pratica e dare ulteriore motivo d’interesse al collezionismo che è una caratteristica della produzione Loison. «Loison: l’ingrediente segreto? Un pizzico di cultura!»"

E questo post di oggi, che non è la solita ricetta, ma un racconto, quasi una storia di Natale, voglio concluderlo con un brano per voi. Non so perchè Dario, persona deliziosa e sorridente, mi fa venire in mente questa canzone.... Forse perchè è Natale? Buona giornata a tutti!

Il calendario dell'Avvento di Caffarel - 22 dicembre 2011- Crema calda di cioccolato

2011-12-22T08:00:00.000+01:00

Buongiorno! Buon 22 dicembre.... ancora tre giorni e siamo a Natale! Avete voglia di aprire pacchetti e sorprese? Vi svelo un segreto, quest'anno pure io! Perchè i miei figli mi hanno messo sotto l'albero due pacchetti dal'aria "innocente" ma, da come si guardano e parlottano di nascosto e sottovoce in camera, secondo me tanto "innocenti" questi regalini non sono! Ma mi tocca aspettare il 25 mattina!!!! Invece voi tutti, non dovete attendere il 25 per aprire la casellina del calendario dell'Avvento Caffarel. Perchè oggi la casellina sono io :) e, per ringraziare Caffarel e i suoi due chili di cioccolato che mi ha inviato, ho pensato di proporvi una crema calda, che non è cioccolata!

Velocissima, multiuso... buona.... tenetela sotto mano quando avrete affettato il panettone o il pandoro, oppure con qualche biscottino che avrete preparato per Natale. Indimenticabile!

In un pentolino antiaderente, o a bagno maria, fate sciogliere 200gr di cioccolato a pezzetti con 150 ml di panna fresca, 3 cucchiai di sciroppo d'acero o golden syrup, 60gr di miele (io di castagno) e 60gr di burro.

Mescolate sino ad ottenere una salsa setosa e lucida. Un velluto profumato....

In tazza potete servirla con qualche zuccherino bianco, o un ciuffo di panna.

Accanto ai dolci di Natale è davvero preziosa. Ma anche per glassare la superficie di una torta! Why not? Provateci e gustatevi questa meraviglia.

Nel frattempo io ringrazio Caffarel per la gentilezza e per il cioccolato che mi ha voluto inviare. E vi invito a rimanere collegati ancora qualche giorno per aprire anche l'ultima casellina del calendario! Buona giornata!!!!

Buon compleanno Michel - La sua torta preferita: di mele

2011-12-21T08:30:00.000+01:00

Oggi il mio "bimbo" compie i 22 anni. L'età che avevo io l'anno in cui l'ho messo al mondo 1989... cavoli... come passa il tempo... Nonostante tutto resta e, probabilmente, resterà sempre "il mio bambino". Da strapazzare, da coccolare, a volte anche da sollevar di peso ma.... come farei senza? Per fare arrabbiare sua sorella, ogni tanto le dico che io ho "un figlio maschio preferito"... lei si rabbuia il tempo che io finisca la frase aggiungendo "...e una figlia femmina preferita". Ma spesso mi accusa che il mio prediletto sia suo fratello. Il che, ovviamente non è vero, perchè li adoro entrambi! Quel che è vero è che mio figlio mi ha regalato tante soddisfazioni - anche tante arrabbiature, ma è nella normalità dell'esser mamma - e io sono orgogliosissima di lui, di com'è, di come sta crescendo e divenendo uomo, della sua positività, della sua voglia di fare e di vivere.... 22 anni.... che meraviglia!

Oggi quindi, dedico a Michel quella che è, a tutti gli effetti, la sua torta preferita: quella di mele. Quella che lui chiama "la torta di Nonna Papera". Semplicemente mele e pasta frolla. Ci vogliono 750gr di pasta frolla, 4 mele: io prediligo o le granny smith, asprigne e sode, o le renette, perfette per le torte, o le golden profumate... ma queste meline rosse selvatiche hanno avuto il ruolo del protagonista in questa torta. Tagliate le mele a fettine spesse, bagnatele con il succo di limone, qualche cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di cannella, la zeste gratuggiata del limone, aggiungete una manciata di uvetta passa reidratata in poca acqua (o brandy) e lasciate macerare 15 minuti.

Foderate la tortiera con carta forno e tirate metà della pasta frolla, portatela a circa 1/2 cm di spessore e ricoprite la tortiera. Riempite con le mele e l'uvetta. Coprite con l'altra metà della frolla sigillando i bordi e fate al centro 4 taglietti che serviranno per far uscire il vapore. Se avete voglia, potete fare qualche piccolo decoro con un poco di frolla che avanzerete.

Infornate a 200° sino a quando la torta prenderà un bel colore dorato. Ci vorrà circa una mezz'ora.

Lasciatela raffreddare su una griglia e servitela accompagnandola con una pallina di gelato alla vaniglia, o crema pasticcera o ancora, con un ciuffo di panna spolverizzato di cannella. E' indimenticabile...

Sapete quanti eventi importanti sono accaduti nell'89? In primis, è caduto il muro di Berlino e, sempre a Berlino, hanno riaperto la porta di Brandeburgo. Città, fra l'altro, particolarmente amata da mio figlio. Nasce il World Wide Web: www. Internet fa il grande salto! E negli Stati Uniti esce, il 17 dicembre 1989 la prima puntata dei Simpson... e visto che Michel ancora oggi vive a "pane e Simpson"..... eccola!

Buon 22° compleanno Miky!

Il cotechino nel barattolo! La schiscetta invernale!

2011-12-20T08:30:00.000+01:00

Buongiorno!!!!!!!!!!!!!!!! No, oggi non ho nulla da insegnarvi, sono di corsa e volevo solo lasciarvi un salutino... però, una cosa bizzarra: avete mai pensato al cotechino take away? No? male!

Ora vi spiego il perchè: il cotechino a differenza di quel che si pensa, fa parte di quei prodotti comodissimi da preparare. Si, ci vuole molto tempo certo, ma fa tutto da solo. Basta metterlo in pentola in acqua fredda, bucherellato, tenere la fiamma al minimo e cuoce per i fatti suoi. Nel frattempo voi fate altro. Una volta pronto il cotechino, togliete la pelle, affettatelo e ponetelo in un contenitore di vetro, meglio se con tappo ermetico, magari con un pò di liquido di cottura per mantenerlo idratato. Non ci piace il cotechino secco vero????

:) Il purè di patate... anche qui, sfatiamo un mito! Si fa in 15 minuti: Patate spellate e cotte in pentola a pressione. Sbattitore con le fruste - quelle che usate per montare a neve gli albumi - direttamente nella pentola a pressione unite latte o panna, parmigiano o grana padano, sale, pepe, grattatina di noce moscata e burro a tocchetti. Qualche giro di frusta ed il purè è perfetto.

A questo punto, rispolverate il cotechino già pronto in frigorifero. Prendete un contenitore con tappo ermetico e mettete una fettina di cotechino, una cucchiaiata di purè (lasciatelo molto morbido), ancora cotechino e altro purè. Chiudete, mettete in borsa e andate al lavoro. A Milano, le pappe nel barattolo per la pausa pranzo, si chiamano "schiscette". Quando arriverà l'ora X al lavoro, scaldate a bagno maria o al microonde il vostro cotechino take away e....... pensatemi!

Buonagiornatonaatutti!!!!!!!!!

CioccolatItaliani - New Opening e.... una novità!

2011-12-19T08:00:00.000+01:00

Lo so, sono in deciso ritardo.... ma meglio tardi che mai! Meglio in ritardo, ma ancora in tempo per sapere che c'è questa chicca in centro a Milano, a due passi dal Duomo, dove potete perdervi nel regno del cioccolato e, già che ci siete, se avete dimenticato per strada qualche ultimo regalino natalizio... why not! Per tutti i gusti, per tutti i colori, per tutte le tasche.... Cioccolato. Punto.
Ma dove sono stata? All'inaugurazione della seconda sede milanese di CioccolatItaliani - Via San Raffaele 6. Con chi? La Viz naturalmente! Quando? Il 1° dicembre per l'inaugurazione della fontana di cioccolato... lussuriosa..... tre metri di altezza, la più alta d’Europa, nel cuore di Milano, da cui ogni giorno scorrono 72 quintali di cioccolato fuso alritmo di 300 litri l'ora; un primato europeo che all’estero trova pari solo alBellagio Hotel di Las Vegas.

Conoscevo già la location di Via De Amicis, sulla circonvallazione interna milanese, a due passi dalle Colonne di San Lorenzo e dalla cerchia della Milano da bere - gustare - e, fin dalla prima volta, questo locale mi aveva attirato, oltre che per queste fontane di cioccolato perpetuo, che metterebbero a dura prova chiunque, per l'atmosfera, rilassata, colorata ma molto elegante, i vari pack dei loro cioccolati sono davvero invitanti - a proposito, mi ci son divertita e li trovate QUI - certo, anche i gusti dei cioccolati, dei gelati e le diverse combinazioni non è che ti facciano scappare lontano, anzi.... Ad esempio... avete mai provato la cioccolata fondente ricoperta di meringa fresca? .... E' un esperienza!

Nato dall’idea di Vincenzo Ferrieri, imprenditore di origine napoletana, e portatoavanti da un team di esperti, CioccolatItaliani si è imposto con efficaciagrazie al concept rivoluzionario che ha messo al centro di tutta l’offerta ilcioccolato lavorato e proposto nelle sue molteplici declinazioni (fuso, intavoletta, gelato, ingrediente di preparazioni dolci o salate). Il formatcompleto prevede caffetteria, pasticceria, gelateria e ristorante. Punto diforza del concept CioccolatItaliani è la massima visibilità e trasparenzariservata alle operazioni di preparazione del prodotto - da cui lo slogan “noi lo facciamo davanti a tutti”

Magari gustatevi i video QUI, aumenteranno la vostra voglia di cioccolato!

Quindi, il consiglio pre natalizio è.... se potete, andate a farci un giro. O in Via San Raffaele, o in Duomo, sarà un grandissimo piacere scoprire questo piccolo mondo cioccolatoso.

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Prima di concludere e dirvi "buona settimana", voglio darvi una notizia importante: in questi ultimi sei mesi, insieme ad un team di donne in gambissima, abbiamo dato corpo ad un progetto che si chiama "Phood". Phood è l'acronimo di Photograpy e Food. Il logo che da ieri svetta su questo blog e su altri - che dovrete andare a cercare - è opera delle due brave grafiche che fanno parte del team. Oggi, ufficialmente si aprono le porte di Phood.

Finalmente ci presentiamo al mondo, per sapere di che si tratta andate qui: www.phoodgroup.com e, spero che il nostro impegno e la nostra passione sia immediatamente percepibile e faccia appassionare con altrettanta forza chi ci seguirà.... fateci gli auguri! :))

I prediletti del 2011 - Gli imperdibili!

2011-12-18T09:10:00.000+01:00

Accidenti, anche quest'anno sta arrivando alla fine... siamo al 17 dicembre, l'ultimo week-end dedicato allo shopping natalizio, all'affanno che ci prende per arrivare al regalo dell'ultimo istante. Quello che spesso si risolve con un libro. Personalmente, da una vita, regalo libri come prima opzione. Non solo di cucina ovviamente, ma quest'anno gioco in casa e.... i miei regali saranno i miei due libri. Eh si, ditemelo pure che mi faccio pubblicità! Certo :) è Natale!

Dunque, mi pare ovvio che i miei due titoli siano in cima alla classifica del mio gradimento. Ma vi svelo un segreto, che ho scoperto non essere poi così segreto per tutti.... Di libro ne ho fatto un terzo, finito in questi giorni con il magico tocco di Silvia Luppi e...... credo sia bellisimo..... Il prossimo anno, quando uscirà, sarà una grandissima soddisfazione! Ecco, vi ho fatto un regalino di Natale, una bella anticipazione! Detto ciò.... per chi ancora non li avesse o non lo sapesse.....

Barbara Torresan - Cocotte all'italiana e Biscotti di Natale - Guido Tommasi Editore

Ma andiamo alla classifica del 2011:

Sul podio, al primo posto assoluto, il mio libro prediletto dell'anno: detto, ridetto, stradetto, mi sono innamorata di lei - cerchiamo di non fraintendere! - Le ricette di Miss Dahl, edito da Luxury Books. Ve ne ho parlato QUI Perchè mi piace? Per la spontaneità, per il suo sorriso, perchè rende "leggera" la lettura della Sua storia e, in mezzo, ha messo la cucina! Brava Sophie!

Sempre di Luxury Books, per bellezza, per ricercatezza delle immagini, per ricette, per l'attenzione che c'è in questi titoli, non a caso entrambi della bravissima Michele Cranston, ho Cucina Rustica e Fresh + Fast al secondo e terzo posto nella mia personale classifica. Ve ne ho scritto QUI e QUI

Quarto, quinto e sesto posto, la collana "variazioni golose" di cui fanno parte anche i miei titoli. Mi piacciono molti dei libri della collana, questi in particolare: Torte di mele, elegante lavoro dei nostri Calicanti; Yogurt, perfetto nei colori, nelle foto, nella freschezza del titolo; Madeleines della brava Lucia, alias Radicchio di Parigi. Trovate i miei pensieri QUI, QUI e QUI.

Poteva mancare? Assolutamente no, ma essendo nuovo nuovo non ha ancora fatto in tempo a scalare la mia personale classifica, anche se questo libro di Donna Hay, edito da Guido Tommasi, credo sia veramente bellissimo e debba assolutamente stare in classifica. Al settimo posto. E ne trovate pensieri e parole QUI.

E' semplicemente perfetto. Si respira il profumo del cioccolato in ogni pagina, ha l'ottavo posto, ma semplicemente perchè, come Stagioni, non sono ancora riuscita a gustarmelo con calma quanto altri titoli già "usati" e sfruttati. Enciclopedia del cioccolato di Bibliotheca Culinaria è la summa di tutto quel che vorremmo avere e sapere sul cioccolato. Fatevelo regalare! Ne ho parlato QUI.

Ancora Bibliotheca Culinaria con un bel libro. Belle le foto, bello l'argomento... le meringhe salate mi mancavano all'appello e... mi piacciono! Ne parlavo a febbraio... Ben piazzato al nono posto!

E al decimo? Beh, al decimo voglio mettere i libri delle blogger che quest'anno hanno lavorato tanto e bene: Juls, con la cucina della nonna, Chiara e Angela Maci, Lisa Casali, Edda Onorato, I Calicanti con Canederli, oltre che Torte di mele, di cui sopra; la mia amica Silvia Crucitti... non ho ancora avuto il piacere di sfogliare il libro, ma le anteprime già mi fanno dire che è uno splendore!

..... che dirvi ancora....

Spero che questa mia personalissima e soggettiva pole position possa interessarvi e incuriosirvi verso titoli che ancora vi mancano e aiutarvi negli ultimi acquisti. Sfogliando con gusto si ferma qui, per qualche settimana. Ci godiamo le feste, la lettura dei libri, un pò di relax e.... poi si riprenderà con la rubrica mensile!

Buon week-end a tutti!

Soupe a porter - naturalmente viola - alla quinta

2011-12-16T14:02:00.000+01:00

Buon venerdì. Con questa si conclude la cinquina delle proposte fatte con le carote viola. Fondamentalmente erano davvero una carrellata di piccole idee su come utilizzare la medesima base, le carote bollite, in maniera accattivante e, come quella di oggi, pure divertente. In casa mia si sono entusiasmati davanti a questo colore insolito. Secondo me porta allegria, voi che ne pensate?

Torniamo all'ultima proposta, una zuppina leggera e profumata "da passeggio". Fatevene una ragione, mi sono comprata queste bottigliette graziose e credo le vedrete spesso! :) Allora, le solite carote cotte in poca acqua salata, questa volta vedranno l'ingresso di un paio di patate vitelotte (viola), ma potete usare anche quelle bianche normalissime. Quel che da un tocco particolare è l'essere frullate con il latte di cocco... passato il tutto al setaccio sottile e imbottigliato.

A questo punto potete anche pensare di andare a fare una passeggiata nel parco, camminando tre le foglie secche che fanno quel rumore così affascinante e.... fermarvi, stappare la vostra zuppina e gustarvela!

Non male gente, non male.....

Buonissimo venerdì, buon week-end, divertitevi e fate shopping, tra una settimana è Natale!

Ps: domani e domenica, ultimissima carrellata di libri. Poi pausa relax. Un bacino :*

La vellutata - viola alla quarta!

2011-12-15T08:30:00.000+01:00

Eccoci, buon giorno e buon giovedì! Se vi aspettavate gli gnocchi... no, non è giornata :) Lo è invece per una vellutata setosa, morbida, avvolgente.... calda, molto calda! Perfetta per questi giorni di freddo altalenante. Si, si, questa ci piace un sacco!

Pronti con le carote? Vi vedo, siete li con un paio di chili di carote viola da lunedì, con il pelaverdure tra le mani e il frullatore vicino! Dunque, ripetiamo le operazioni note di bollitura, fin qui niente di strano. Poca acqua mi raccomando perchè a cottura avvenuta, comincerete a frullarle in pentola ma, questa volta, aggiungerete della panna liquida freschissima per creare l'effetto voluttuoso e "importante".

Naturalmente, se avete restrizioni alimentari, saltate a piè pari - che fa pure rima - questa ricetta. Però..... basta così poco a trasformarle un mazzetto di carote in una delizia per gli occhi e per il palato... Provateci, da questa non si torna indietro!

Ah, dimenticavo.... regolate di sale e pepe. Eviterei ulteriori aggiunte di grassi o insaporitori, ma se non potete farne a meno, un paio di cucchiai di grana padano e una noce di burro la rendono stratosferica!

Buonissima giornata a voi!

Sformatino di carote e ricotta - viola alla terza

2011-12-14T08:00:00.000+01:00

Buon mercoledì! Come andiamo col colore viola? Vi sto annoiando? Spero di no, perchè mancano ancora un paio di ricettonze carucce carucce. Questa a me è piaciuta particolarmente. Devo dire che gli sformatini sono sempre delle buone soluzioni per un pasto veloce, il colore viola riesce a renderli.... indimenticabili!

Avete ancora qualche carota vero? Ok, fatele semplicemente bollire in acqua salata e frullatele, unitevi qualche cucchiaio di ricotta freschissima, un paio di cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato, una grattatina di noce moscata, un pizzico di peperoncino, un uovo intero eventualmente del latte. Otterrete un composto soffice ma compatto. Mi raccomando, regolate sale e pepe prima di procedere oltre!

Imburrate degli stampini mono uso e versatevi il composto. Fate cuocere in forno, a bagno maria, a circa 180° per una mezz'ora buona. Aprite il forno e toccate i vostri sformatini - senza ustionarvi! - devono essere compatti e asciutti. Lasciateli raffreddare un poco e poi rovesciateli su un piatto. Cospargeteli di formaggio gratuggiato al momento e affiancateli da qualche goccia di aceto balsamico - serio - che vi prometto sarà una scoperta. Servite caldi o freddi a piacere.

Che ne pensate? Viola son viola.... Se vi va, provateli!

Per tutti quelli che me l'hanno chiesto, le carote viola su milano e dintorni le trovate all'Esselunga o nei fruttivendoli ben forniti, magari optate per quelli che riforniscono i ristoranti!

Zuppina leggera - carota viola alla seconda

2011-12-13T09:10:00.000+01:00

Seconda proposta. Avete letto poi ieri l'articolo sulle carote viola di Dario Bressanini? Buon martedì! Pensavo: il vantaggio di questo lavoro monotematico è che le ricette e lo spazio che vi ruberò sarà davvero pochissimo! Così recupero tempo per occuparmi di un progettino natalizio :))))) Dai, forza, le avete già pelate? Come cosa? Le carotine!!!

Già che ci siete pulite anche una cipolla grossa e... rossa, di Tropea andrebbe benissimo. Magari anche un gambo di sedano - cercate di togliere i filamenti che tanto vi faranno impazzire dopo - e una patata bianca grossa. Ponete tutto a tocchetti in pentola, con poca acqua e sale. Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a poter rompere la verdura con una forchetta. Minipimer alla mano frullate direttamente in pentola. Unite un goccio d'olio evo, un pizzico di pepe, assaggiate e regolate eventualmente di sale. Versate in piccole tazzine e servite cospargendo con fiocchi di mais o riso. Leggerissima, profumata e confortante.

Ci vuole poco non vi pare? Il colore... beh, il colore aiuta nella presentazione!

Buon tutto, a domani per la terza! Ciao :)

Cappuccino di carote nere (o viola?)

2011-12-12T10:02:00.000+01:00

Buongiorno, buon lunedì, ben tornati! Perchè siete tornati vero? Mica avrete allungato il ponte ad oltranza fino a Natale! Come state? Avete passato delle belle giornate? Vi do una bella notizia, come la scorsa settimana è stata dedicata al comfort (food), questa sarà tinta di viola! Che fortuna direte voi! Su, su... che vi piacciono le mie settimane a tema :)))) E il viola è un colore così affascinante! Parto subito con una novità, oggi siamo in collaborazione con il grandissimo e bravissimo Dario Bressanini. Un uomo un mito: conosco Dario da qualche anno, prima ci si scambiavano commenti e impressioni sul blog della Cavoletta, poi ci siamo incontrati a qualche evento, scoprendo anche che siamo - quasi - vicini di casa. Ho una grandissima stima del professore che mi ha aperto il mondo sulla chimica in cucina e sulla meringa perfetta... l'ho ribattezzato simpaticamente "meringa man". A parte questo, se ancora non lo conoscete - dubito - da oggi imparerete a seguirlo con attenzione. Ogni suo articolo è una vera scoperta!
Dunque, a lui la chimica, a me le ricette. Entrambi parliamo della verdura "boom" del momento, quella viola (o nera) come queste carote. Cliccate QUI e leggetevi il suo articolo che merita la nostra attenzione! Io inizio con quello che ho ribattezzato "cappuccino di carote viola". Poi ci saranno: vellutata, sformatino, soupe prét a boire etc... L'idea è quella di proporvi alcune ricettine che hanno come base lo stesso ingrediente ma che potrete variare nella presentazione. Un pizzico di fantasia! E poi Dario su FB mi ha chiesto "ma com'è questo cappuccino di carote????" Mica posso lasciarlo solo alla chimica!

Carote: pelate, lavate e tagliate a tocchetti, Mettetele in pentola coperte d'acqua a filo, mai esagerare con l'acqua di cottura. Un pizzico di sale e una foglia d'alloro. Lasciate cuocere sino a quando la carota si potrà infilzare con i rebbi di una forchetta. Scolate dall'acqua e mettete nel bicchiere del frullatore unendo un goccio di latte, pepe e un pizzico di noce moscata per profumare. Frullate rendendo setose le nostre carote. Eventualmente, passatele al setaccio per eliminare anche l'ultima imperfezione.
A parte, in pochissimo latte, fate sciogliere qualche tocchetto di fontina con del parmigiano gratuggiato e una piccola noce di burro. Otterrete una fondutina lieve. In piccoli bicchieri mettete le carote frullate e ricoprite con uno strato di fondutina di formaggio. Servite caldo o tiepido a piacere. Finger food? Ma anche apericena accompagnato da altri stuzzichini! Le idee sull'utilizzo a voi :)

Ps: tenete da parte un pò di carote per domani! Buona giornata e buona settimana!

Penultimo appuntamento prima di Natale: libri!!!

2011-12-11T10:34:00.000+01:00

"Bill Granger è lo chef più acclamato d’Australia e per prenotare una Colazione da Bill’s, il suo ristorante di Sydney, la lista d’attesa è lunga dei mesi. I suoi ristoranti in giro per il mondo sono sempre affollati di persone in fila per assaporare le sue celebri scrambled eggs e i suoi piatti easy-style che sanno spaziare dai sapori mediterranei alle note del sud-est asiatico. "

Così introduce Vanity Food il carinissimo - e bravo - Bill Granger. E' la mia seconda volta con Bill. Nel senso che è il mio secondo libro - che avevate capito? Eh... magari! Un uomo in cucina, che sa davvero cucinare e interpreta meravigliosamente i piatti dalla colazione alla serata elegante.... un sogno!

Anche questo libro. Ben fatto, ben costruito, intuitivo. Semplici ed eleganti anche le fotografie. Io ho uno strano vizio, comincio i libri sempre dal fondo, sia per leggerli - il che ha dell'assurdo - sia per sfogliarli. Nei libri di cucina ha un vantaggio, generalmente in fondo si trovano i dolci, che così facendo guardo per primi :) e devo dire che a pagina 226 mi sono fermata sul "tiramisù gelato"... e poi sull'"ossobuco" e qui mi scatta un dubbio: che a Bill piaccia la cucina milanese? Anzi no, quella italiana! "spaghetti acciughe e cime di rapa"!

Accidenti... "pizza" e "gnocchi al gorgonzola"! Lo amo ancor di più. Perchè ci vuol coraggio per un australiano interpretare la nostra cucina e, almeno per questo, merita d'essere sfogliato e ammirato. E poi è un uomo che tranquillamente è arrivato al suo ottavo libro con la leggerezza che gli è consona. Mi piace. E piacerà anche a voi.

Cosa mangiamo oggi? -Bill Granger - Luxury Books - ISBN 8875500681

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Bello, bello, bello.... e profumato. Come l'ingrediente che da il nome al libro. Lo zenzero. La spezia del momento, ma non solo. Freschissima grattuggiata è frizzante durante l'estate o per le marinate, perfetta e aromatica, anche in polvere per le preparazioni invernali. Alice Hart, l'autrice del libro, ha tratto da questa radice 80 ricette. Dalle basi alle bevande. Il tutto contornato da fotografie incredibilmente belle, minimali, eleganti. So che il periodo mi farebbe dire "biscotti di pan di zenzero", ma.... questo "gelato alla noce di cocco, limone verde e zenzero, mi pare una delle scoperte che si debbono fare anche in pienissimo inverno!

Pienissimo.... mah, oggi c'erano 14gradi.... direi che lo spazio per il gelato c'è!

Eventualmente si può sempre pensare di sperimentare la "confettura fresca di pere allo zenzero" e, perchè no? Regalarla per Natale? Magari con una copia del libro a chi ama particolarmente la preziosissima radice.

Zenzero: diverse qualità, fresco, secco, differenti aromi e dosaggi. Tutti in dettaglio e con grande attenzione.

Qualitativamente un gran bel libro da usare e riusare e.....

Zenzero - Alice Hart - Guido Tommasi Editore - ISBN 9788896621479

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Qualche tempo fa, mi è arrivato a casa questo libro che, diversamente dal solito, è stato creato per iniziativa della Fondazione Trentina per l'Autismo, in collaborazione con "Melinda" e con lo chef Cristian Bertol, del ristorante-hotel Orso Grigio. Questo è un libro che sa di buono. Perchè va oltre le ricette, oltre le fotografie, oltre il classico testo di cucina. Si parla di autismo e si parla di una bellissima terra, il Trentino, della sua tradizione culinaria. Ci sono fotografie che valgono più di mille parole e naturalmente anche delle famose mele! E il'esser "buono" di questo libro, parte dallo slogan "un mondo migliore per l'autismo" e arriva alla raccolta fondi per la fondazione con i proventi della vendita del testo. Siamo a Natale, quasi... potremmo anche fare un dono in più che renderebbe felici noi, con le splendide ricette di Cristian Bertol e la Fondazione Trentina per l'Autismo che sicuramente potrebbe avvicinarsi ulteriormente agli obiettivi ambiziosi che si propongono.

Per le ricette.... mi piace molto la "tagliata di cervo al mirtillo con polentina di storo e pera allo zafferano"

La prova del cuore - Cristian Bertol - Fondazione trentina per l'autismo . ISBN 9788890646508

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E' una nuova collana, che trovo molto interessante, lineare e sobria. Ricette 100% testate. Il primo titolo che vi propongo riguarda le confetture, non a caso, perchè, come per il titolo precedente - Zenzero - potrebbe essere davvero un bellissimo dono unire ad un così bel libro anche una confettura creata con le nostre mani.

30 ricette suddivise per le 4 stagioni, senza farci mancare i fondamentali per una buona confettura. Ricette anche particolari: carote e arancia, zucchine e scorze di limone, chutney di pomodoro, banane e rhum.... Soprattutto ricette che non ci complicano la vita e non ci obbligano a giornate intere di tour de force in cucina. Della stessa collana anche: wok - millefoglie e pancake, crepes e blini.

Se anche le immagini degli altri libri sono piacevolmente belle come questo, direi che ci sarà del bello e del buono da leggere.

Confetture & chutney - Valérie Lhomme - Bibliotheca Culinaria - ISBN 9788895056814

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Direi che per oggi posso concludere qui, Spero di aver stuzzicato nuovamente la vostra fantasia, magari non tiratemi accidenti mentre la lista dei desideri si allunga :). Il prossimo we sarà l'ultimo giro di proposte prima del Natale. Tornate a trovarmi perchè ci sono dei titoli davvero.... da non lasciarsi scappare.

Buonissima giornata!

La fiera dell'artigianato, confortante quanto basta per farci sentire il Natale nell'aria...

2011-12-09T09:21:00.000+01:00

Nella settimana del comfort-food, mentre sto guardando "Il Natale di Nigella" sul Gambero Channel, son qui sola soletta sul divano, sotto la luce soffusa del mio alberello di Natale, che quest'anno è particolarmente bello, mentre "sfoglio" virtualmente le immagini scattate in Fiera. Aspetto ogni anno "La fiera del'artigianato" che è sempre a cavallo del ponte dell'Immacolata, come fosse un avvenimento. Generalmente dura 8 giorni pieni e in questo brevissimo spazio, si riesce a fare il giro del mondo, tra colori, sapori, profumi, persone...

I padiglioni del Polo fieristico, traboccano di meraviglie. Ho il mio tour prestabilito: la Francia, per le spezie e le sfornate di "croque monsieur" e di baguette calde e farcite, la Spagna e il Portogallo, panino in Germania, poi Alto Adige, Trentino e le olive ascolane in Abruzzo. Questo giro generalmente mi occupa la prima serata di fiera. Dimenticavo, io abito vicinissimo al Polo fieristico, quindi ci vado a più riprese piuttosto che ammazzarmi in una sola giornata di caos allucinante. Ad esempio domani ho già un appuntamento in Africa per un mega kebab e dei meravigliosi falafel.... giuro, sono spettacolari! Quest'anno però il mio giro ha avuto delle variabili: prima di tutto il Piemonte e la Val d'Aosta, che considero sempre poco, ma questa volta ho fatto incetta di "cuneesi al rhum" che sono la fine del mondo e, ho conosciuto Beppe, il suo lonzino e i racconti della montagna.

E poi. ho deciso di fare un giro anche negli altri Paesi del Mondo, che generalmente snobbo un pochino e relego agli ultimi posti perchè, ad usual, sono strapieni di gente. Invece, mi son divertita a contrattare in Marocco per una teiera e relativi bicchierini da the alla menta, ma anche per delle belle ciotoline che dovevo assolutamente portarmi a casa. Assaggiare i datteri naturalmente deliziosi in Tunisia ed Egitto. Scoprire i dolci - dolcissimi - del medioriente. Ammirare la manualità dell'Africa vera e l'attenzione nei loro prodotti artigianali. Perdersi in profumi che ti stordiscono e con l'idea di essere piombata in un suk infinito.

Fatemi divagare un istante ancora sui dolci. Piramidi di dolcini perfetti, colorati, allegri, ricoperti di miele, profumati, invitanti... dolcissimi.... impossibile non restare ipnotizzati sia con lo sguardo che con la gola...

Per non farsi mancare nulla, è d'uopo anche un giretto in Asia prima e in Sud America poi.... Ma essendo innamorata della cara vecchia Europa, ovviamente ci son tornata di corsa :) e ho lasciato il cuore a Brigitte, artigiana meravigliosa che dona ai vecchi orologi "a cipolla", lo stile "bianconiglio", ma meravigliosamente femminili, irrimediabilmente indimenticabili. Perchè in fiera a volte capitano anche questi incontri "coupe de foudre" e ti rendi conto che non puoi assolutamente farne a meno. Ma come ho fatto fino ad ora a vivere senza? No, niente foto... Brigitte nn permette. Però posso regalarvi una forchettata di una buonissima "paella"!

E poi, vi riporto in zona "krapfen alla crema" altoatesini, mele del Trentino Aceti Balsamici incredibili e, e, e.... e vi ho detto tutto questo perchè avete ancora qualche giorno per pensare di organizzarvi e fare un giro fino al Polo Fieristico di Rho/Pero - Milano. Io la amo talmente che... non posso non consigliarvela. Anzi, consiglio numero due, andateci con i soldi in tasca e uno zaino vuoto sulle spalla. Probabilmente ne uscirete con le tasche vuote ma lo zaino zeppo di mille golosità....

Manca poco a Natale.... buona fiera a tutti!

Zuppa [leggera] di noodles - Harumi ispirations

2011-12-08T11:26:00.000+01:00

Buongiorno! Se non l'avete capito, vi tocca sorbirvi la settimana del comfort food. Siete molto dispiaciuti? Dopo l'italianissimo calvolfiore gratinato, l'orientaleggiante latte alle spezie, oggi arriva una zuppetta di noodles. Su ispirazione di questo libro: Cucina giapponese di casa, di Harumi Kurihara.

Ora, so benissimo che dedico ampio spazio ai libri durante il week-end. Faccio solo una piccola divagazione infrasettimanale (tanto è festa!) perchè questo titolo sta veramente ispirando molte mie ricette e, soprattutto, perchè, leggendolo, ho scoperto che anche la cucina giapponese è molto confortante. Se avete un minimo di curiosità su questa cucina: lineare, semplice, gustosa e molto equilibrata, fatevi un regalo per Natale e portatevi a casa questo libro. Si comincia così: La dispensa ideale: riso giapponese, salsa di soia giapponese, mirin, katsuobushi e/o dashi, miso, sake, aceto di riso, noodles tipo soba e udon, tofu, amido di patate, alga kombu, alga nori, wasabi, zenzero fresco, aglio, zucchero..... aggiungetevi verdura fresca carne, pesce e.... le ricette di Harumi. Io ho cominciato con qualcosa di semplice, caldo, avvolgente e molto leggero.

Dunque, cominciate col procuravi dei noodles, quelli di soba mi piacciono molto, ma in casa avevo solo questi istantanei e... me li son fatti andar bene. In una pentola, ho tagliato delle zucchine abbastanza sottilmente, in compagnia di un cipollotto. Ho fatto rosolare appena - non deve colorire - nel frattempo, a parte, ho preparato il brodo dashi -400ml - istruzioni sulla confezione - a bollore ho aggiunto i noodles - 120gr - sbrogliandoli con una forchetta e lasciandoli al caldo - fuoco spento - per tre minuti. Infine ho unito la verdura, della salsa di soia per insaporire poco mirin e un pizzico di schichimi togarashi (sostituibile con un pizzico di peperoncino).

Siccome non posso farne a meno, ho unito anche dell'erba cipollina, ma in effetti non ci andrebbe :)

Ndr: buona, calda, stimolante e confortante. Se vi va, provatela!

Buon tutto! Buona festa, buon ponte, buona giornata..... Ciao!

... di latte e spezie profumate ...

2011-12-06T10:30:00.000+01:00

Ci sono alimenti e ingredienti che da soli sono "i soliti". Poi, se per sbaglio li unisci... ottieni qualcosa di diverso, di buono, di confortante. Io sono lattedipendente da quando ero bambina. Ancora adesso me ne infischio bellamente delle "nuove" teorie sulla ineguatezza del latte vaccino nella nostra dieta. A me piace. Punto e basta.

La mia nonna diceva " se vengon su a pan e latc, vengon su ben". I miei figli son cresciuti a latte e biscotti, pane e latte, latte e cereali e, ancora adesso, ogni tanto, la sera non hanno voglia di mangiare un canonico pasto, ma di una tazza di latte si! Rigorosamente fredda in estate. Calda e profumata in inverno. Persino la gattona di casa la mattina aspetta la sua dose di latte nella ciotola e.. dovreste vederla! Comincia prima delle 7 a romper l'anima con miagolii sempre più pressanti, e se al posto del latte, arrivano semplicemente le crocchette... guarda la ciotola, poi guarda noi, poi la ciotola e poi noi, fino a farci ridere a crepapelle dalla sua espressione basita ed interrogativa che pare voglia dire: "beh???? ma tutta sta manfrina che vi faccio non vi fa capire che non voglio le crocchette ma il latte?"

Un fenomeno. Un giorno ve la filmo e pubblico il video. Interpretazione da Oscar!

In ogni caso, quella di oggi non è una ricetta, ma un consiglio. Ora che il freddo si fa sentire, provate a fare una cosina ina: prendete le vostre spezie predilette, io ho utilizzato cannella, cardamomo e vaniglia. Mettetele in un pentolino e aggiungetevi del latte fresco intero. Fate scaldare lentamente sino a raggiungere - quasi - il punto d'ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare qualche minuto, quanto basta per non ustionarvi la gola - cosa che io faccio con regolarità! - aggiungete un cucchiaino di miele e versate, filtrando se serve, in una tazza. Bevete senza moderazione.... Il calore è assicurato. L'effetto coccola pure. Se lo fate prima di dormire, vi garantisco sonni tranquilli.

Però, c'è sempre un però, se per caso vedete il film che io mi son vista ieri sera, Melancholia, che, per carità con una bravissima Kirsten Dunst, che con il suo decoltè da urlo fa la sua bella figura e, memore delle previsioni catastrofiche sul 2012 che mi rinnova il mio amico Fabry, vi serviranno più tazze di latte per dei sonni tranquilli. Il film comunque è piaciuto. Nella speranza che sia sola fantasia. Voi l'avete visto? Che ne pensate?

Se vi va, il latte speziato, provateci! Buona giornata :)

Cavolfiore + gratinatura = comfort food

2011-12-05T08:30:00.000+01:00

Buongiorno, buon lunedì a tutti! Avete passato un bel fine settimana? Si? Bene, sono molto contenta. Il mio è stato eccezionale sotto tutti i punti di vista. Avrei dovuto lavorare, invece mi sono rilassata in un posto splendido, con piscina caldissima, sauna, bagno turco... una colazione che basterebbe per una settimana intera e..... la meravigliosa sensazione di trovare a pagina 35 del Corriere della Sera, entrambi i miei libri! Ma non solo... su Glamour di dicembre c'è un'ulteriore piccolo spazio dedicato ai "Biscotti di Natale"... What else????

Nulla, non voglio nient'altro. Ho già avuto il mio Natale. Pure una strana discussione facebookkiana, ma passa in secondo piano rispetto a tanta grazia. Bizzarro mondo virtuale. Oltre tutto, ieri è partito questo post con un "buon lunedì" e mi rendo conto dai commenti che avete pensato... questa s'è bevuta il cervello! Scusate.... ahahahahhah l'automatismo di blogger ogni tanto impressione pure me! Comunque, oggi è lunedì e possiamo andare avanti!

Comunque, oggi mi sento a) desiderosa di smaltire il week-end gourmet cibandomi solo di verdura, b) ricaricata di energie, c) con voglia di coccole. Vediamo di non fraintendere :)))))

Una coccola invernale, per me, è la gratinatura e il profumo della noce moscata. Rende appetibilissimo anche il povero cavolfiore, accusato d'essere maleodorante in cottura e spesso noioso. Personalmente lo trovo molto buono, oltretutto fa anche benissimo alla salute. Renderlo semplicemente più gustoso, male non fa. Fra l'altro, ci vuole davvero poco. Un cavolfiore lavato, pulito e sbollentato e una dose di besciamella.

Io lo divido in cimette, non troppo piccole e le suddivido a loro volta in 4 ciotole monoporzione imburrate.

le copro di besciamella fatta con tanta noce moscata e finisco con del parmigiano grattuggiato. Inforno a 200° e tolgo non appena si forma la crosticina in superficie. Da consumare rigorosamente caldi!

Volendo, con la solita copertina sul divano..... ormai si è capito che c'è un rapporto ludico fra me, il cibo e il divano! Credo si sia creato da quando, per logistica, a casa mia riusciamo a pranzare tutti insieme solo la domenica a pranzo e, a volte, il sabato. Fra orari balordi, lavoro, scuola e allenamenti, durante la settimana il divano offre rifugio a diverse ore del giorno. E noi ci siamo adattati benissimo!

Buona giornata e buona settimana!

i must per il Natale 2011! in libreria

2011-12-04T16:14:00.000+01:00

Eh già.... parte in vantaggio questo libro... la prefazione è niente meno che del grandissimo Pierre Hermé, ma vogliamo parlare dell'autore? Frédéric Bau. In pratica due leggende. Tra l'altro si unisce al coro la scuola Valrhona... Praticamente non dovrei dirvi altro, solo: "abbiatene cura" :)
Buongiorno! scusatemi, son partita per la tangente perchè avere questo libro tra le mani è davvero "tanta roba" per usare termini attuali. Parliamo di cioccolato, e che cioccolato, in ogni sua declinazione, forma, idea. Enciclopedia è il titolo perfetto per questo tomo di 415 pagine, tutte coerenti, ricche di informazioni, non solo ricette, consigli dello chef. Cosa si può volere di più? Ah si... il dvd! Se mai ne avessimo avuto bisogno, c'è il dvd con le sequenze dei passaggi fondamentali per l'uso del cioccolato: dal temperaggio al modellaggio, dalle ganache alla glassatura, dalle decorazioni alle creazioni. Persino i macaron. Non manca nulla! Datemi credito, anche le fotografia sono decisamente esaustive... pag 364 "Bonifacio il pupazzo di neve".... dovreste vederlo! una pallina di cioccolato bianco con tanto di cappellino e bottoni e...... la neve.
Non vado oltre, anche perchè mi ci vorrà un mese per leggerlo e studiarlo Magari comincio con qualcosa di facile che è meglio. Ma se siete chocolat-addicted-dipendenti e volete sapere tutto, tecnica e consigli professionali compresi... vi tocca.

Enciclopedia del cioccolato - Frédéric Bau - Bibliotheca culinaria - ISBN 9788895056760

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Vi mancava? Eh... a me tanto... e finalmente riappare e questa volta - grazie al cielo - ha abbandonato il suo filone bianco azzurrognolo per tirar fuori un libro,rustico, caldo, totalmente ambientato, che è davvero una favola.
E brava Donna! Vi svelo un segreto... io l'avevo visto diversi mesi fa in redazione dall'editore, ancora era da tradurre e.... già fremevo all'idea di tenerlo tra le mani e sfogliarlo. Bello, bellissimo, questa Donna è davvero talentuosa. Ma già lo sapevamo no? 323 pagine. Un gran libro, e non parlo solo del peso specifico!
Stagioni, non solo nel titolo. Infatti suddivide ricette, idee e menù per stagionalità. Che, secondo il mio punto di vista, è una genialata. Si risparmia tempo e ci permette di ricordare che le fragole a Natale magari sono un filo fuori stagione! E le foto... un reportage con uno splendido filo conduttore. La vita all'aperto, il calore delle zuppe o la freschezza dei gnocchi ricotta e menta... ahhhh che Donna! Andare plis e fatemi sapere!

Stagioni - Donna Hay - Guido Tommasi Editore - ISBN 9788896621486

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Elegantissimo, raffinato e non ostentato. Questa collana delle Luxury la trovo estremamente invitante. Ha un tocco di classe che difficilmente si vede in altri testi - ora mi ammazzeranno - ma è la verità. Trovo bella la grafica, le ambientazioni, le foto e.... le ricette, stranamente semplici, fattibili e invoglianti.

Tutto in versione "mini" - "petite", non lascia dubbi sulla grandezza delle delicatezze che ci presenta.

Ammutolita davanti alle "frittelle al latte profumate alla rosa" e alla bellezza dei "mini lamington al caffè", mi sono gettata nei "dolcetti kataifi" senza moderazione..... Pasticcini, dolcetti, per tutti e per ogni gusto. Provate?

Petits fours - Luxury books - ISBN 9788875500818

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Magazzini Salani ci propone un bizzarro e divertente regalo Di Natale. Non è proprio un libro, sono delle schede/cartelle, se vi piacciono i quiz (magari fateli a premi) e avete voglia di divertirvi tra una cena e un lunghissimo pranzo natalizio, "il grande quiz della cucina" è un'idea simpatica e originale da regalare e regalarsi.

Ad esempio, voi sapete cos'è il ciuppin?.... Oppure, nelle verdure quale può essere bianca, verde o violetta? e ancora... e ancora... C'è chi gioca al Trivial, c'è che fa la tombola e chi quest'anno andrà di quiz sulla cucina. Secondo me non è un idea così balzana, anzi! Quasi quasi la metto in tavola anche prima del Natale!

Se vi capita, dategli uno sguardo. Potreste anche avere la necessità di un piccolo pensiero da fare e... perchè no? Qualità/prezzo sono assicurati! Ps: nel caso vi facesse piacere saperlo, c'è anche "Il grande quiz del sesso"... fate voi....

Il grande quiz della cucina - Magazzini Salani . ISBN 9788862126533

Anche per oggi abbiamo dato il nostro contributo all'informazione letteraria :)))) Si ora parlo in terza persona, sto cominciando a risentire e sentire il Natale che incombe. Buonissimo week end a tutti! Gustatevelo e leggetevelo! :) ciao!

Pasta (verde) spadellata con gamberi e pinoli

2011-12-02T11:30:00.000+01:00

Venerdì pesce diceva la nonna! E pesce sia. Dentro ad una pasta rapida, buona, saporita. Questa settimana l'ho fatta alla rovescia, vi siete accorti? Il dolce, la carne, ora il primo piatto :))) Vabbè dai! Domani LIBRI! Mi raccomando, non perdete i prossimi tre week-end con la mia biblioteca, perchè ho dei nuovi titoli davvero belli che voglio farvi conoscere. Ma se non vi rispondo al volo.... non preoccupatevi, mi prendo due giorni di vacanza :) Ma poi torno! Ho un sacco di cose da raccontarvi... prima di tutto pensiamo a questa pasta che è l'ora giusta!

Prendete una manciata di gamberi per persona, già puliti con attaccata la loro codina, se non riuscite ad acquistarli freschi, non ammattite, surgelati vanno benissimo e sono comodi da tenere a portata di mano. In una larga padella fate scaldare dell'olio evo con un paio di spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di peperoncino. Tuffatevi i gamberi e fateli saltare per pochi istanti, cuociono in fretta! Sfumate con una goccia di vino o, se preferite, con del limone spremuto e filtrato. Spegnete il fuoco e tenete al caldo. In un padellino antiaderente fate tostare una manciata di pinoli. Cuocete la pasta: io ho scelto delle pennettine agli spinaci, perchè è un formato da ciotola, copertina e pranzo sul divano con la mia Camilla :) Ma il formato non pregiudica comunque la riuscita del piatto. Scolate la pasta al dente e unitela ai gamberi riaccendendo il fuoco. Spadellate, unite i pinoli, qualche goccia di tabasco, regolate di sale e un pò di prezzemolo tritato. Servite immediatamente e gustatevi il piatto!

Che ve ne pare? No.... non è banale! E' saporito, veloce e invitante! Provatelo!

Nel frattempo.... buon venerdì!

Costine di maiale (caramellate...)

2011-12-01T11:04:00.000+01:00

Abbiate pietà, non inveite contro di me mentre assaggerete queste costine... creano dipendenza, per il sapore, per il profumo e per la velocità di preparazione. Sono una cosa che non potete capire finchè non sperimentate.... Preparate prima un'accompagnamento e una montagna di tovaglioli di carta per le dita, perchè tassativamente si mangiano con le mani. Non transigo!

Ci vedo bene delle patate arrosto, ma anche un'insalata invernale non è sgradita, anzi! Rende tutto più leggero.

Dunque, procuratevi delle costine di maiale, possibilmente cicciottelle o almeno, non troppo ossute.

Infallibile metodo Nigella: un sacchetto di plastica, tipo quelli per il congelatore, dove infilare le vostre costine. Non vi do le dosi, perchè in base alla carne decidete più che a peso a numero di pezzi per persona, più sono piccole, più pezzi acquistate. Dicevamo, infilate le costine nel sacchetto, unitevi sale, pepe, paprica, curry Madras, poco rosmarino tritato fine fine, coriandolo, olio evo e due cucchiai di miele. Lasciare marinare questo intruglio per una decina di minuti. Se volete, potete farlo anche la sera prima e lasciare tutto in frigorifero per la notte! Sarà ancora più buono.

Foderate una leccarda da forno con alluminio e rovesciatevi le costine. Nel frattempo scaldate il forno a 250°. Spruzzate un limone sulla carne e usate anche qualche goccia di Worchester Sauce (o se preferite salsa di soia). Spolverizzate con zucchero di canna e infilate in forno già caldo.

Lasciatele cuocere sino a vedere una crosticina croccante sulla carne che starà caramellando. Toglietela dal forno, spostatela in una teglia di ceramica, meglio se già calda e coprite per qualche minuto con alluminio.

La carne resterà calda e manterrà i suoi succhi, ma fuori.... croccantina e deliziosa!

Vi ho fatto venire voglia???? Daiiiiiiiiiii ditemi di si! :) Buonissima giornata!

Birra - Una serata sorprendente

2011-11-30T08:58:00.000+01:00

Sono stata invitata qualche sera fa al St. Andrews di Milano, in compagnia della Viz e di una tavolata vivace, interessata e molto divertente. Ogni tanto qualcosa fuori dagli schemi non può che far piacere! Prima esperienza birrofila. O meglio: prima esperienza di una cena di degustazione, strutturata interamente sulla birra. Dall'antipasto al dolce. Invito immediatamente accettato, impossibile dire di no, guardate qui la presentazione su I LOVE BEER.

Zucca fritta in pastella su zabaione di Fischer Tradition

Abbinamento: Fischer Tradition

Risotto con luppolo fresco mantecato con pecorino stagionato alla Maes Pils

Abbinamento: Maes Pils

Spezzatino di maiale alla Affligem Blonde con cipolle dolci

Abbinamento: Affligem Blonde

Crema di tiramisù alla Saison Dupont con biscottini di Novara

Abbinamento: Saison Dupont

Son soddisfazioni quando Carlo - beer ambassador - fra una portata e l'altra ti spiega come e perchè il bicchiere va sciacquato con acqua fresca e lasciato sgocciolare, perchè le birre vanno versate con decisione inizialmente tenendo il bicchiere a 45° per poi raddrizzarlo progressivamente alzando la distanza dalla bottiglia in modo da crearne la schiuma. La necessità della schiuma che è indispensabile per prevenire l'ossidazione della birra stessa, quali gli abbinamenti migliori, come creare ricette intorno alla birra e tutte le potenzialita in essere.... che, sono sincera, non sapevo e non credevo.

La Viz invece è molto più ferrata di me sull'argomento.... son rimasti stupiti! A parer mio, la Heineken dovrebbe fare un pensierino sull'assumere una talentuosa come lei :))))

Son sincera, la mia esperienza con la birra non era un gran che fino a questo evento, e il menù proposto, a parte il secondo di carne che aveva qualche punto interrogativo, è servito a dipanare qualche riserva e a farmi capire - sul campo - come e perchè alcuni alimenti vengono esaltati dalla birra. Inoltre, non da poco, a scoprire che anche la birra, come il vino, ha dei retrogusti e dei profumi totalmente differenti l'una dall'altra.

Io mi sono fermata all'utilizzo della Guinnes per la mitica cake o per il beef all'irlandese. Qualche bicchiere di birra ci sta benissimo con la pizza, classicissima. Mi piacciono anche le birre che "hanno un perchè". La Grand Cru Moretti in testa, passando poi per la Menabrea, fino alle Baladin e oltre, ora ho scoperto che la Heineken non è solo la "bottiglia verde".... ma su tutto mi hanno lasciata impressionata il risotto al luppolo - servito con la Maes Pils - e il tiramisù dove il biscotto è stato bagnato non nel caffè ma nella Saison Dupont - un chilometro di schiuma perfetta - vi giuro un'esperienza mistica!

Serata piacevole che vi consiglio. Ci saranno ancora delle nuove date, tenete d'occhio il sito I LOVE BEER, perchè.... sono certissima vi farà piacere sperimentare una serata a tema. Io intanto... studio qualcosina da proporvi con la birra! Buonissima giornata!

Brownies

2011-11-28T10:06:00.000+01:00

Buongiorno e buon lunedì, oggi si comincia dolcemente.... come state? Avete passato un buon week-end? Siete stati sul Navigli al mercatino organizzato da Lydia, Daniela, Diletta & co per la raccolta di fondi? Spero proprio di si! Il mio we, doveva essere toscano, invece è stato posticipato alla prossima e mi ha dato l'occasione di fare dell'altro.

Prima di tutto... avere a casa la carissima Valentina sabato pomeriggio per un tea. Dolcissima è arrivata con il mio libro dei biscotti e.... i biscotti fatti da lei utilizzando una delle mie ricette! Grazie Vale, fra chiacchiere e racconti, uno splendido pomeriggio ! Da ripetere al più presto :)

Vi piacciono i brownies? Si? A me a periodi alterni, foto casalinga e tenera per questi brownies che vedete, ma guardate QUI, nel portfolio, come cambiano su un altro set? Diventano estremamente accattivanti.... Ditemi poi la vostra che ci tengo! Comunque, dicevo, perchè questa altalenanza? Perchè il brownies dovrebbe essere crosticinoso fuori e morbido dentro. Spesso mi viene asciutto, cosa che odio sentitamente. Questa versione l'ho recuperata da Trish Deseine, normalmente lei con le dosi ci azzecca e devo dire..... brava!

225gr zucchero, 120gr cioccolato fondente, 90gr burro, 2 uova sbattute, 90gr farina, 50gr noci

Riscaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo, preferibilmente quadrato 20x20. Fate sciogliere insieme burro e cioccolato, unite le uova poi zucchero e farina, infine le noci, alcune spezzettate, mentre in superficie lasciatele intere. Mescolate con attenzione, versate nello stampo e infornate per circa 30min.

Gustatelo ancora caldo con una pallina di gelato o freddo con un bicchiere di latte.

Provate, provate e riprovate.... Buona settimana e... Bon appetìt!

e libri siano... dai che tra poco è Natale!

2011-11-27T09:41:00.000+01:00

Eddai che ci mancavano!!!! Ma quanto sono belli questi libri... davvero, io devo fare i complimenti a chi se li è inventati perchè sono fatti talmente bene che, persino mia figlia, che sa cucinare solo le uova (forse), potrebbe imparare qualcosa (intanto ad eliminare una mamma se legge queste righe...).
Beh, Jody Vassallo questa volta sfonda una porta aperta, amo sia frutta che verdura, mi piacciono questi tagli professionali ma alla portata di tutti i lettori... potevo farne a meno? Ovviamente no!
Potevo non pralarvene? Nuovamente no. Vi piacciono le confetture? Volete imparare trucchi, usi e costumi della marmellata fai da te? Ecco, tenendo conto che sono ideuzze intelligenti anche per dei regalini home made natalizi.... cominciate col regalarvi il libro e poi correte ai ripari che ormai siam vicinissimi alla data X!
E delle verdure che ne pensate? Mah, ci ha provato il Dr. Dukan a dirmi che gonfiano e ritengono liquidi... per carità, ha ragione ma a me piacciono troppo... ma come si fa a star senza dico io?
Radici e tuberi, frutti in forma di verdura, cavoli, steli e cardi, funghi, cipolle e scalogni, verdure in foglia, baccelli e semi, dessert.... questi i temi sul titolo delle verdure..... le foto, vogliamo parlarne? E' pratico, è bello è.... il mio corso di cucina.
Le basi e poi: confetture, curd-composte e creme spalmabili al cioccolato, gelées, marmellate, senapi, chutney.... le basi delle confetture.
Andate e curiosate, poi mi dite.

Le basi delle confetture - Jody Vassallo - Guido Tommasi Editore - ISBN 9788896621387

La cucina delle verdure - Jody Vassallo - Guido Tommasi Editore - ISBN 9788896621370

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Belli , pratici, comodi, utili e divertenti. Vabbè, gioco in casa :)
Ma ve ne parlavo anche prima che i miei titoli facessero parte della collana! Quindi, resto comunque della mia idea. Questi piccolini sono la gioia degli occhi e delle nostre cucine.
Panne cotte..... che dire.... sarebbero tutte da provare. Anche perchè l'autrice vi da il "benvenuto nel paese delle delizie"... come si fa a non accettare? Ora, son tutte valide e interessanti e golose e, e, e.... ma l'ultima ricetta è "baklava cotta".... non dico altro :) certo che anche la "panna cotta alla nutella".......
Fatemi cambiare titolo va! Tartares. Io amo il crudo, non tanto di pesce, ma una buona fassona battuta al coltello, difficilmente me la lascio sfuggire. Ma per la gioia di chi non è onnivoro, ci sono anche le tartare dell'ortolano.... tartare di porcini all'aceto balsamico già di per se è una cosa che mi fa divenire vegetariana al volo. E' che poi passo per le capesante al frutto della passione e zenzero... Per planare sulla tartare di manzo con chips di carciofi.... Dura la vita per chi ama il crudo!

Panna Cotta - Stèphanie Bulteau - Guido Tommasi Editore - ISBN 9788896621288

Tartares - Lucia Pantaleoni - Guido Tommasi Editore - ISBN

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Credo sia quasi impossibile che esista un foodblogger che non conosca Hélène, Tartelette per gli amici ;) si, lei, bravissima, seguitissima, precisissima.... issima. Punto.
Ha scritto un libro, ovviamente in ingese, per cui son qui che tiro moccoli tra un tentativo di traduzione e l'altro, grazie al cielo la figlia studia lingue e posso sfruttarla per benino. Comunque, problemi linguistici a parte, se sapete l'inglese e volete avventurarvi nel mondo della fotografie e del foodstyling, dovreste almeno dargli uno sguardo. Merita, anche se non è perfetta neppure lei ma... diciamo che si impegna a farci carpire qualche segreto. Da sfogliare e assorbire. Utile e dilettevole.

Plate to pixel - Hélène Dujardin - Wiley - ISBN 9780470932131

Et voilà,le jeux son fait... anche questa settimana. Ditemi un pò, state preparando la lista per Babbo Natale? No??? Come no? Su, su, su, correte a prendere penna e foglio che è ora! :)

Buonissima giornata!

Passatina di cicerchie rivisitata

2011-11-24T10:08:00.000+01:00

Ho bisogno di scaldarmi, in effetti il tempo è cambiato, la temperatura si è abbassata, lo stress sta prendendo comunque il sopravvento, un pò come la nebbia di questi giorni. Oggi c'è il sole però! Strano, ma il sole di questa mattina presto, mi ha fatto fare un'associazione di idee con Gente del Fud.

Credo di essere in ritardissimo, fuori tempo massimo, ormai ne hanno parlato tutti, sapete come funziona, sapete che l'idea di Emidio Mansi - Pasta Garofalo - è davvero unica e di grandissimo valore. Anche io in sordina mi sono occupata di caricare tre schede prodotti e seguo gli avvicendamenti del sito da vicino. Alla creazione di tutto ciò, i blogger invitati a partecipare avevano ricevuto un "kit gdf" che, tra le altre cose, conteneva le "cicerchie" e un buonissimo peperoncino. Cicerchie, queste sconosciute. Almeno per me..... Beh, son buone! Davvero, questo legume ha un gusto particolare, difficile da definire, saporito, accattivante.

In più, da tifosa del grandissimo Pierangelini e memore della sua splendida e copiatissima "passatina di ceci" con gamberi, ho voluto sperimentare l'abbinamento legume/pesce pure io. Copiona.... meno male! Perchè è andata a ruba :)

Spiego: ho messo a bagno tutta una notte le cicerchie, come da manuale. Sciacquate, controllate per eventuali sassolini, ripulite le ho lasciate in stand by in attesa dell'ispirazione giusta.

Ho affettato una cipolla e un bel pezzettino di lardo di Colonnata, insieme li ho messi ad appassire in pentola con poco olio. Ho aggiunto le cicerchie, un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro. Mescolato e coperto con brodo vegetale. Ho lasciato cuocere lentamente sino a quando la cicerchia non è diventata morbida. A questo punto, ho frullato tutto con il Minipimer, regolato di sale, pepe e peperoncino e filtrato con un colino a maglie fitte. Essenziale per avere una passatina davvero degna del nome.

A parte avevo dei filetti di nasello, li ho tagliati a cubetti, più o meno uguali, li ho infarinati e dorati in olio ben caldo, salati, pepati e uniti alla passatina. Decorato con qualche ago di rosmarino e..... vi lascio immaginare.

Scalda il cuore. E la pancia! Mi sa che devo ringraziare "gdf" per avermi fatto incontrare la cicerchia!

Ps: un aggiornamento qui sotto la foto. Scendete pls....

Non tutti siete su Facebook, molti di voi stanno leggendo semplicemente in rete le nostre parole e il nostro impegno nell'aiutare Chiara a ricostruire il suo sogno. Ieri c'è stato un aggiornamento reale e concreto da parte di Acquaviva scorre, Annalena. Lei è stata sul campo, da Chiara e, queste sono le sue parole.

“Eccomi a rapporto, dopo due giorni a Genova e soprattutto dopo unaulteriore giornata a resettare i pensieri , per cercare di esprimervi al megliolo stato d’animo di Chiara e la reale situazione, al di là degli aspettioperativi.

Delle cose pratiche un po’ vi ho già scritto ed un po’ vi stanno tenendoaggiornati Alessandra, Barbara e Mariachiara, quello che però non è emerso è lareazione di Chiara a tutto quello che le sta arrivando da parte nostra. Gli alimenticominciano ad arrivare e lei ogni volta li fotografa. Perché vuole renderepartecipi noi della sua gioia e del suo sollievo. Mentre ero da lei la lineatelefonica del ristorante è stata riallacciata, si è concordato che tra qualchegiorno arriveranno gli imbianchini a sistemare i muri macchiati, si è decisocon il marmista che il pavimento verrà sistemato tra qualche mese, quando avràcessato di trasudare umidità. Insomma… sembrava che pochi per volta i tassellistessero tornando ad incastrarsi al loro posto, anche quelli che da qui noi nonriusciamo a calcolare…

Poi si è cominciato a parlare del menù per la riapertura. Chiara temeva,tra stanchezza personale e condizioni ancora un po’ precarie del locale, difare brutta figura e non essere all’altezza delle aspettative create dal nostrotamtam.

Ora la riapertura c’è stata, con qualche prevedibile intoppo ma con lacomprensione e la solidarietà di tutti i clienti, anche quelli che non sapevanonulla di nulla e sono arrivati lì per caso. La tensione è calata, l’animo è piùtranquillo… e la fatica fisica e mentale è emersa in tutta la suapotenza.

Ma rifiuta l’idea di fermarsi anche solo una mezza giornata. Perché noncrede ancora che sia vero e teme che a chiudere gli occhi il sogno svanisca.Perché non vuole ammettere che le sue forze sono limitate, che l’emergenza nonè affatto finita, che se alza la testa dal suo lavoro quotidiano può vedere glialtri problemi che le stanno davanti.

Per assurdo per lei tutto il nostro aiuto rischia di diventare quasi unodei problemi che le impediscono di rilassarsi davvero. Dobbiamo provare agestirlo con lo stesso entusiasmo ma con un filo meno di irruenza. E’difficilissimo spiegare un risvolto tanto delicato e perdonatemi se non trovole parole giuste, perché vorrei che nessuno si sentisse offeso, limitato odincompreso nel proprio desiderio di aiutare. Abbiamo al momento un unico mododi aiutarla, un ulteriore impegnativo regalo da farle, forse il più difficile:la tranquillità.

Deve riposare soprattutto di cuore, per questo vi chiedo di comprenderela sua mortificazione nell’aver dovuto accettare aiuti, la sua ansia nel non esserein grado in questo momento di rispondere a ciascuno di noi personalmente comeritiene suo dovere e bisogno di ringraziare. L’orgogliosa, quasi rabbiosarivendicazione del suo ruolo di non-vittima, con il desiderio di stare anchelei al di qua della barricata a porgere aiuto invece che a riceverlo. Deveriposare di fisico, per questo vi chiedo di rispettare i suoi tempi ed i suoimodi di reazione allo shock, che stanno cominciando solo ora ad emergere. Chi èsuo cliente perdoni alcune imperfezioni come i tempi lunghi della cucina o lascarsa coordinazione della sala. Chi è nella ristorazione nella scuola alberghierao simili e conosce in zona un cuochino in erba che possa darle una mano incucina per qualche ora la mattina e si possa impegnare gratuitamente, magari arotazione con un altro, ad essere presente per qualche settimana ce losegnali.

Chi da lontano vorrebbe fare provi a pensare “in lungo” più che “inlargo”, perché il risultato dei nostri sforzi sarebbe bello potesse essere “inprofondo”, in modo che Chiara capisca che sentirsi in obbligo è un’assurdità eche ringraziare è superfluo.

Le ho proprio vietato categoricamente di rispondere alle mail prima didue settimane. E mi sono presa il diritto di parlare a nome di tutti: il suounico obbligo è recuperare forze e serenità, l’unica forma di ringraziamentoche siamo disposti ad accettare.

Un ultimo invito: vorrei che questo mio post non suscitasse polemicheper lasciare all’interno di questo gruppo la massima serenità di lavoro ecollaborazione. Se qualcuno avesse delle perplessità sul contenuto o ritenesseimportante chiarire degli aspetti che gli sono arrivati male, lo faccia percortesia un po’ in sordina, magari scrivendomi in privato.

Mi piacerebbe inoltre un giorno, di certo non prima dellafine dell’anno, mostrare a Chiara tutto questo “dietro le quinte” che l’haabbracciata ed accompagnata lungo questo tortuoso percorso di ri-nascita senzache lei se ne rendesse pienamente conto. Lei ora fotografa pasta, farina eformaggi ma nemmeno si immagina cosa è servito perché arrivassero da lei.Quando se ne renderà conto sarà uno shock potente, a cui non so nemmeno comereagirà. Chiara ci chiama “raggi di sole”. Vorrei lo rimanessimo sempre, anchenei passaggi complessi di questa nostra collaborazione. Sarebbe bello che leipotesse leggersi tutto con calma e serenità e davvero avvertire quello che èsuccesso fino ad ora in tutto il suo potenziale di affetto e dedizione, in cuianche eventuali fraintendimenti o divergenze d’opinione sono nate da parte ditutti solo e semplicemente per l’assoluta volontà di rendersi utili a lei. Chedite: dopo riso e olio e impastatrici e sedie (e via e via) riusciamo asintonizzarci al meglio per farle arrivare anche la massima tranquillitàpossibile?"

Grazie, da parte di tutti noi.

Aggiornamenti, news e interviste!

2011-11-22T11:51:00.000+01:00

Le immagini di non c'entrano nulla con gli aggiornamenti, è che un post senza foto non mi piace troppo e, soprattutto, guardando questi scatti mi accorgo di come vola il tempo... siamo in autunno inoltrato e, ancora non ho trovato il tempo di dedicarvi queste belle immagini. Accadono fatti belli e brutti, ci sono notizie e vi devo ricordare delle scadenze. Quindi, pronti con carta e penna. O col copiaincolla!

Allora, cominciamo con il ricordarvi che il 3 dicembre c'è a Milano il corso di foodstyling e fotografia che la sottoscritta, insieme alla bionda e braverrima Claudia (Castaldi) terranno alla scuola Arte del Convivio. Cliccate su questo popò di link evidenziato in grande!

Ve l'eravate dimenticato? Male! Perchè stiamo per chiudere le iscrizioni e, un corso dedicato al Natale, con la fantasia frenetica di Claudia, proprio non dovreste perdervelo. Ergo.... voglio vedere i vostri nomi sulla lista e, se siete buoni, vi anticipo che , forse, a gennaio, organizziamo un corso sulla "postproduzione" fotografica, photoshop, lightroom.... avremo un Alice più in forma che mai che vi inizierà, o vi farà avanzare, in questo campo ancora così ostico per molti di noi. Me compresa!

Diamoci una botta di vita e, ogni tanto fa bene, un minino di autocelebrazione: ho fatto due interviste, una per Amarena Fabbri e una per Donne sul Web. Ringrazio Camilla Fabbri e tutta l'equipe per il pensiero. Ma anche Simonetta Nepi , Giulia e la redazione di Donne sul web per queste pagine che mi hanno dedicato.

http://www.donnesulweb.it/ricette/intervista-la-food-blogger-del-mese-barbara-torresan.html

http://www.amarenafabbri.com/Lifestyle-dettaglio.aspx?idb=20

Grazie, sono commossa per tutto l'interesse e le attenzioni che mi state dedicando. Davvero.... a volte ancora non ci credo.....

Torniamo a noi e facciamo un pò di pubblicità: i miei libri: Cocotte all'italiana e Biscotti di Natale, mi stanno dando grandi soddisfazioni. Però, vi avverto: se Amazone vi dice che il libro sui biscotti arriva dopo Natale, sappiate che non è vero. Comprateli in libreria, anche perchè praticamente... sono già stati venduti quasi tutti. Affrettatevi!!!! Mica vorrete rimanere senza!

Per Cocotte all'italiana invece, sarebbe bello che tutti lo aveste già in casa, ma tranquilli, quello resta in vendita anche dopo Natale! Sapete che ancora mi par strano che i miei lavori siano nell'elenco dei libri su sito e sul catalogo di Guido Tommasi???? Dite che mi ci abituerò mai a questa nuova me?

Veniamo ora a cose più serie. Sono lieta di annunciarvi che il gruppo di Foodblogger per Officina di cucina, sono ormai più di 200.... Incredibile..... Incredibile anche sapere che oggi Chiara e la socia Claudia, apriranno le porte del ristorante. Certo, c'è ancora molto da fare, molto da inviare, ma intanto è un primo passo. Per non farvi continuamente saltellare da un post all'altro, vi aggiorno qui sugli sviluppi:

- Ripristino impianto elettrico (ultime news: se ne fa carico il proprietario dei muri)
- Bancone cucina 160 x 100 x h.90
- Lavastoviglie (sono stati ordinati i pezzi di ricambio, molto costosi)
- Lavabicchieri
~~- 2 frigoriferi della prima sala ( non si sa ancora se funzioneranno, una volta asciutti)~~ ripartiti!
- ~~Frigorifero vetrinetta prima sala: c’è da cambiare almeno un pezzo, ma bisogna ancora chiamare il frigorista di riferimento~~) risolto!
- Lucidatura pavimento
- Porte del bagno (2 ) : sono gonfiate, il falegname deve riadattarle
- Verniciatura della porta del vano elettrico (prima sala) e dei banchi (sempre prima sala)
- ~~Imbiancatura muri (tutti i vani)~~ risolto!
- Arredi: tavoli, sedie:
grazie a Simona per le sedie! poi aggiungeremo il nominativo del fornitoregrazie a Gorza, che si occuperà di produrre le nuove tende per il locale!

grazie a Floriana, per aver pensato genialmente a creare una cassetta di pronto soccorso ad hoc per il ristorante!

Sono stati danneggiati, e devono essere ricomprati:
~~- KA planetaria e food processor (o similare)~~ grazie a Sigrid e Kitchen Aid, habemus planetaria!

- ~~tazze caffè~~ grazie Lydia e Alessi!
- ~~Piatti~~ depenniamo!

Sono state irreparabilmente danneggiate:
- ~~Farina (scorta del mulino Marino)~~ grazie a Mariachiara e Fulvio Marino, la farina c'è!
~~- Pasta (scorte)~~ grazie a Lydia e a Garofalo abbiamo risolto!
- ~~Riso~~ Riserva San Massimo ci ha offerto aiuto. E Alce Nero, con Chiara si è associato. Grazie!
- ~~Zucchero~~ Giulietta e Chiara, Cuneo Zuccheri, Alce Nero, grazie!

- servono altri generi alimentari, non immediatamente deperibili: formaggi, conserve, legumi, caffè etc, tutto serve!

grazie ad Andrea e a Consorzio Provolone Valpadana!

grazie a Roberta e Azienda vinicola Feudi

grazie a Roberta e all'Azienda Maschio Prime Uve

grazie a Simonetta e a Schar (alimenti per celiaci)
grazie ad Acilia (insieme a te) per tè e tisane
grazie ai Calicanti per olio e birra
grazie a Carola e Canella Bellini
grazie a Ludovica per il cioccolato Zaini
grazie a Franca per l'olio e per il cioccolato RP Caffè San Marino

grazie ad Alessandra e Serena per i contatti in loco con produttori e fornitori di alimenti freschi

grazie Sabrina per 60 bottiglie di vino dal Consorzio Isonzo

grazie a Sabrina e ad Illy caffè!

grazie a Roberta e Probios per i pomodori pelati bio

grazie a Roberta Lara e a Molino Pivetti per la farina!

grazie a Rita e al gruppo: Cirio, Valfrutta, Yoga per l'approvvigionamento

grazie a Sara e alla mamma, per aver inviato dei legumi eccezionali

grazie a Katia, che vuole inviarle le spezie acquistate durante il viaggio in Tunisia

grazie a Lorenzo Pianogrillo che ci offre gentilmente il suo prezioso e ottimo olio!

grazie a Camilla Fabbri, di Amarena Fabbri, per il suo dolce contributo

grazie a Benedetta e alla Pedon per i cereali

grazie a Luisa e a Life Italia
grazie a Sabrina, Pier Paolo, Emilio Risolfi e Cantine Pellegrino di Marsala per i vini siciliani!

grazie a tutti i blogger e non che stanno organizzando l'invio di libri

Inoltre vi ricordo che.... se proprio non potete darci una mano con eventuali aziende, artigiani, amici e/o fornitori, ma volete essere anche voi nella cordata di solidarietà, c'è sempre il cc dedicato a Officina di cucina, di cui vi lascio gli estremi:

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

QUI trovate anche il lunghissimo elenco dei post che sono stati scritti a favore di Chiara e del suo ristorante, se vi va, leggeteli, c'è davvero una marea di affetto dietro ognuno di loro! E QUI, il riferimento Facebook al nostro ormai grandissimo gruppo, se volete, potete entrare anche voi!

Mi sarò persa qualcosa, oltre alla testa? Sicuramente si, perchè nell'ordine, nelle due settimane passate sono stata all'anteprima del film "Lezioni di cioccolato 2", ho persino una foto con il "bellissimo" Luca Argentero e non ve l'ho raccontato (sigh). Poi sono stata ad una serata con la mia amica Chiara Maci e le sue info sullo stoccafisso norvegese, e non ve l'ho raccontato (sigh 2).... stessa sera, con Chiara e Viz, siamo state ad un evento pastifero, creato da Carlo Vischi (Gribaudo), che ringrazio sentitamente e.... ancora non ho avuto il tempo di sistemare le foto..... mi vergogno un pò. Tra l'altro ho abbracciato Lydia Capasso, Roberta Deiana, la nostra Tery, finalmente Francesca Singer Food e marito e la simpatica Ilaria Mazzarotta alias La signorina fiamma di Donna moderna. Però tutte tre le occasioni sono state davvero indimenticabili! Piccolo collage fotografico al volo, per non dimenticare!

cliccare per ingrandire e

curiosare!

Direi che per oggi ho concluso. Vi risponderò, ormai come d'abitudine, in nottata, oggi Milano per pranzo, poi alle 14 impegno "gustosamente" lavorativo e alle 20.... evento di degustazione olio.... e non vi dico altro!

Buonissima giornata a tutti! Bacio :)

2011-11-21T22:03:00.000+01:00

C'è ancora l'uva vero? No perchè stordita come sono mi ero dimenticata queste foto e relativa ricetta in giro per il pc.... ormai non ci sto più con la testa ragazzi! Però, posso finalmente annunciare di appena aver finito un progetto che mi ha davvero entusiasmata. Sono molto felice della sua riuscita, spero vi piacerà e... adesso, forse, riesco a regalarmi un pò di relax (o meno stress!)

Voglia di risotto, voglia di qualcosa di particolare, di stagione e di leggermente diverso. Un risottino all'uva bianca, nera e rosè. Gustoso, saporito e apprezzato anche dai più scettici! Mica succede tutti i giorni!

Vediamo un pò, scalogno, uva, riso vialone nano, formaggio grattuggiato sono gli elementi di questo piatto.

Il risotto è un classico: fate rosolare dello scalogno tagliato molto sottile in una noce di burro. Appena colora unite il riso e lasciate tostare; quando diviene traslucido sfumate con del vino. In questo caso ho optato per un buon rosè. Tenete al caldo del brodo vegetale ed utilizzatelo, pochi mestoli per volta, per la cottura del riso. Non mescolate troppo, il riso soffre meno se poco maneggiato.

Dopo 10 minuti, circa a metà cottura. unite dei chicchi d'uva interi, precedentemente lavata. Dopo altri 5 minuti unitela tagliata in quarti. Infine, regolate di sale e pepe, mantecate con burro e formaggio, se non erro ho usato un grana di montagna, saporito e avvolgente, ma voi utilizzate quel che più vi piace, evitando rigorosamente il pecorino che proprio qui non va! Servite caldo, magari con del rosmarino fresco che profuma e sta molto bene col sapore dell'uva. A questo punto.... buon appetito!

Aspettate...... avete visto QUI???
Aspettate 2 :) pliiiisss vi ricordate dell'emergenza Chiara? QUI, QUI l'aggiornamento , QUI il gruppo su Facebook con interventi in tempo reale.

e questi i dati per donare il vostro aiuto a Chiara:

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

...di libri in libri... sfogliamo "con gusto"!

2011-11-20T10:23:00.000+01:00

Eccoli, li attendevamo e sono arrivati, i libri - rigorosamente in coppia - dei Calicanti. E' sempre un gran piacere vedere che delle persone che conosco, anche se non bene come vorrei, si adoperano per andare oltre, per trasformare il lavoro in qualcosa che... tutti possiamo toccare con mano. Loro sono così. Ci hanno impressionati con "i regionali" sulla Toscana e sulla Sicilia, ora bissano, con lo stile inconfondibile che li distingue, con "Canederli" e "Torte di mele". Due argomenti che personalmente amo. Specialmente i canederli.....

Ora, partiamo dal concetto che più volte ho detto - e scritto - che mi piacciono molto i monotematici, devo obiettivamente dire che, la collana "variazioni golose" di cui fan parte questi due titoli, ma anche entrambi i miei libri, sta mettendo in campo dei testi interessanti e, non da poco, veramente adatti a tutti, dal principiante, a chi in cucina si muove con disinvoltura. L'altro aspetto positivo è che apri il libro e.... ti viene quasi immediatamente, voglia di mollare quel che stai facendo per fiondarti davanti ai fornelli, o al forno.

Saranno le ricette? O saranno le immagini? Oppure la fusione di entrambi? Forse non importa se donano il piacere di sfogliare e leggere un bel libro

Oltretutto ora la stagione invoglia a starsene a casa, davanti al fuoco, con un bel libro, le mele, i profumi, il pane che si può trasformare in canederlo.... Ci ragioniamo? Ma si dai! Il menù è già completo! Canederli salati e delicate torte di mele. Manca il caffè, ma a quello pensate voi! ;)

Canederli - M.T. Di Marco / M.C. Ferrè - Guido Tommasi Editore - ISBN 978 88 96621 462

Torte di mele - M.T. Di Marco / M.C. Ferrè - Guido Tommasi Editore - ISBN 978 88 96621 455

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:) :) :) mi viene troppo da sorridere! Eppure funziona. Anche se a noi può sembrar strano.... Su tutto, voglio parlarvene perchè, oltre ad essere un libro totalmente fuori dagli schemi, conosco personalmente le tre donne che ci hanno lavorato: Lisa Casali, autrice e titolare di Ecocucina, Claudia Castaldi, fotografa, Roberta Deiana, foodstylist.... no dico, da un trio così, cosa vi aspettate?

Il taglio del libro mi piace davvero moltissimo, bella la grafica, ottimi i contenuti. Lisa è molto attenta e precisa nelle sue spiegazioni e si percepisce il lavoro di Claudia e Roberta. Certo che io sono anche un filino di parte... qualche racconto dietro le quinte l'ho ascoltato :) Ma, a parte questo... cavolo, ci penso e dico: ma a quanti verrebbe in mente di provarci? Probabilmente solo a Lisa e, a questo punto... ha fatto bene a farci un libro e noi, dovremmo averne assolutamente tutti una copia! Poi magari sul cucinare nella lavastoviglie ci pensiamo, ma intanto, almeno un pò di informazione l'abbiamo acquisita! No? Io quasi quasi un tentativo lo faccio. Magari con l'uovo alla coque cotto a bassa temperatura.... Poi vi racconto! Grazie Lisa! Sei geniale :)

Cucinare in lavastoviglie - Lisa Casali - Ed. Gribaudo - ISBN 9788858004340

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E' davvero necessario che vi dia una buona motivazione per non farvi mancare questo titolo nella vostra libreria? Basterebbe dirvi: è di Michel Roux! Praticamente una Bibbia.....

Però voglio impegnarvi e raccontarvi qualcosa di più. Qui siamo nel campo dell'esperienza e della tecnica allo stato puro, che Michel Roux ci trasmette in maniera esemplare, con una precisione che solo un grandissimo chef può avere. Come per l'altro titolo "Frolla e Sfoglia", sono stata rapita dalla professionalità e, nel contempo, dalla facilità di questo testo. Fondi e marinate, infusi e nage, salse bianche, salse emulsionate, vinaigrette e burri aromatizzati, coulis, salse per pesce, salse per carne.... devo continuare? 293 pagine all'insegna della golosità. Ricordiamoci, siamo in Francia, la salsa è un fondamento della loro cucina! Ergo, nessuno meglio di lui!

"Michel Roux è uno degli chef più acclamati al mondo, e per ben 21 anni ha avuto le tre stelle Michelin al Waterside Inn di Bray. Ha ricevuto un’infinità di altri riconoscimenti, tra cui il Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie nel 1976, il Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres nel 1990, una laurea honoris causa in Arti Culinarie della Johnson & Wales University negli USA nel 2002 e il Chevalier de la Légion d’Honneur nel 2004. È anche consulente per il cibo e il vino delle Celebrity Cruises. Nel 2002 ha ricevuto il titolo di Ufficiale dell’Impero Britannico. Ha scritto diversi libri di cucina di successo, tra cui Sauces vincitore del Glenfiddich Visual Award."

Salse - Michel Roux - Guido Tommasi Editore . ISBN 9788896621516

Dunque, per oggi ho finito, ma, visto che stiamo entrando in zona Cesarini con il Natale, è mia intenzione mantenere viva la tradizione degli anni scorsi di pubblicare, settimanalmente, informazioni e consigli sui libri in uscita in modo da darvi una carrellata, il più possibile omogenea, sui titoli che potrebbero interessare per voi o da regalare. Siete d'accordo? Spero di si! :)

Naturalmente..... i miei due libri: Cocotte all'italiana e Biscotti di Natale dovete assolutamente procurarveli e regalarli ad amici e parenti :DDDDDDD Buon tutto! Ciao :)