La ricetta perfetta per fare il mascarpone in casa (home made mascarpone cheese) la trovate su un libro. IL LIBRO: quel libro per cui, lo scorso anno, ho fatto le fotografie che mi hanno dato una svolta epocale. IL LIBRO di Dario Bressanini: La scienza della pasticceria. Il best seller della scorsa estate (e forse ancora….) Bon, ogni tanto, lo riapro e vado a rileggermi quelle ricette che ho personalmente testato, prima di fotografare e poi assaggiare.. Grazie Dario per tutti gli attentati alla mia – inutile – dieta!
Recentemente, mi sono accorta di essere arrivata in scadenza con la panna in frigorifero e, ho pensato che fosse una cosa buona e giusta, trasformarla in mascarpone. Come la prima volta risultato ottimale. Ho ottenuto un mascarpone delizioso, non acido, spalmabile e soddisfacente. Intanto, vi consigio di leggere a questo link, un articolo di Dario in cui parla “scientificamente” di come ottenere il mascarpone fatto con le nostre mani. Nel frattempo, io vi scrivo la ricetta.
Home made mascarpone recipes – Ricetta per il mascarpone fatto in casa:
200 gr panna fresca
5 ml succo di limone filtrato
Mettete la panna in un pentolino e scaldate sino a raggiungere gli 85° (termometro alla mano!), mantenete la temperatura, abbassando la fiamma, per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e aggiungete il limone. Mescolate e lasciate raffreddare per dieci minuti. Vedrete una leggera coaugulazione in superficie. Versate in un colino foderato con una garza o un tessuto di lino (oppure utilizzate i filtri per il caffè americano, funzionano benissimo), ponete il tutto sopra un’altro recipiente, mettete in frigo e lasciate per almeno 12 ore. Quando il mascarpone si stacca facilmente – blocco unico – dal telo, è pronto per il consumo. Fate di lui ciò che volete. Ma vi consiglio di gustarlo “in purezza” e di conservarlo per non più di due/tre giorni.
Io l’ho abbinato ad una torta di pane di cui trovate la ricetta QUI
BUON APPETITO!
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