Andare dietro le quinte a curiosare, è sempre interessante, di qualsiasi argomento si tratti. Quando poi si va dietro le quinte di un “colosso”, come Autogrill, allora la faccenda si fa seria. Molto. Anche se si comincia con un delizioso caffè autografato. Ma perchè tutto questo? Perchè negli Autogrill, tornerà il panino “Fattoria”, ve lo ricordate? Panino storico degli anni 80/90, semplice, invitante, molto saporito. Per realizzare la nuova versione del panino, Autogrill ha condotto un progetto di ricerca e sperimentazione culinaria, avvalendosi della consulenza dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, di cui Autogrill è partner strategico, coinvolgendo la clientela con sessioni di assaggi, interviste e focus group sul territorio nazionale. Il nuovo Fattoria presenta una farcitura a base di speck IGP dell’Alto Adige e Brie francese, avvolta in due fragranti fette di pane di semola di grano duro, lievitato naturalmente con pasta madre secondo il metodo tradizionale di panificazione delle Murge. E per l’assaggio, ma anche l’analisi sensoriale, a cura della Dott.ssa Torri di UNISG – Pollenzo, c’ero anche io. Affascinata dalle persone, dai modi e dalla professionalità che si trovano “dietro” un semplice panino.
Primo impatto con lo “Spazio Fucina”, luogo in cui si sperimentano e mettono a punto i piatti e le ricette che compongono l’offerta di ristorazione nei punti vendita del Gruppo, è stato il Welcome coffee, a cura dello specialista Kimbo. Simpatico, solare, sorridente, ha firmato i caffè e ci ha regalato un piccolo segreto che mi ha fatto sorridere. Per fare un buon caffè, vige la regola delle 4 M: la miscela, il macinino, la macchina e…. la mano. Fantastico. Tutto racchiuso in una frase. Poi un cornetto e via alla visita guidata. Lo “Spazio Fucina”, è tale e quale un punto Autogrill classico, solo senza gli avventori e con molte più persone che studiano, nello specifico, tutte le proposte che arriveranno sino a noi.
E poi una specie di “arena” dove creare insieme – anche degli show cooking – lo spazio dedicato all’immagine, con tanto di pc e tutto il necessario per delle fotografie perfette. Infine “l’aula” dove, sotto la guida della Dott.ssa Torri di UNIGS, abbiamo effettuato l’analisi sensoriale.
Ok, l’ho citata, ora mi tocca spiegarvi dell’analisi sensoriale. Di fatto è proprio il trovarsi con diversi tipi del medesimo prodotto – nel mio caso 3 differenti Brie – e definire, in una scala “guidata” quello che i nostri sensi registrano. Facciamo l’esempio del Brie in questione. Su una tabella, dove c’erano numerati i 3 formaggi, dovevo assegnare degli aggettivi e dei punteggi: cremoso 5, sapido 4, vellutato 10…. una volta identificati i maggiori punti in comune, si passa al punteggio. Ovviamente si devono odorare, assaggiare, toccare i vari prodotti. Altrimenti, è impossibile effettuare un simile confronto.
Detta così sembra una cosa divertente e facile, invece no.
I tecnici di autogrill hanno delle scadenze prefissate per occuparsi di questo momento di lavoro e, posso assicurarvi, che è tutt’altro che semplice. Bisogna avere molta esperienza e altrettante capacità.
Detta così sembra una cosa divertente e facile, invece no.
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Quasi come quelle che alcuni di noi hanno tirato fuori nel momento “ludico della giornata. La creazione di due panini, fatto li, sul momento. Uno dei due non mi stupirei di trovarlo prossimamente nella gamma dei panini di autogrill, magari accanto al mitico Fattoria.
Vi lascio con le ultime immagini, perchè parlare di questa giornata occuperebbe almeno un altro post intero, ma mi rendo conto che….. se non provate, non potere comprendere fino in fondo quanto sia complicato e impegnativo “cercare la qualità”. E’ la terza volta che mi ritrovo a scrivere di Autogrill e, sinceramente? Mai come ora apprezzo lo sforzo che stanno facendo, cercando di portare la filosofia della loro “fucina” in ogni singolo punto vendita.
Direi che possiamo regalargli una chance. Che ne dite?
Buona giornata!
Danja | Un pinguino in cucina says
08/11/2013 at 9:38Ciao bella, i tuoi scatti, come sempre, sono superlativi! Sono venuta bene pure io!! ;) Grazieeeee!!!!<br />Che bello rivivere la giornata nel tuo racconto…siamo stati benissimo ed è stato un grande piacere conoscerti! :)<br />Buona giornata e buon weekend
Babs says
08/11/2013 at 9:52ciao Danja! è stato un grandissimo piacere per me :)<br />a prestissimo!
Georgebex says
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