Chez-Babs

pizza [bianca] peperoni e salsiccia

E’ che a me vien fame anche a guardare le foto. Per dire.
Credo che questa, sia in assoluto, una delle mie pizze predilette. Già il binomio “peperonisalsiccia” si attacca tutto, in perfetto stile #hashtag. Poi l’accompagnamento è stato fatto con la rossa MAREDSOUS, che vi ho già fatto sapere quanto mi piace. Tanto. E, in questi giorni di delirio, scrivere di questa pizza mi fa sorridere. Ergo, la farò nuovamente perchè ne ho proprio bisogno. 
Si perchè il mio compleanno è stato contrassegnato da una serie di problematiche, su tutto: dall’incidente in auto di mio figlio. Se siete fra quelli che non sapevano, tranquilli, “ora” siamo tutti in ripresa. E allora, in questi giorni di ansia, pensieri, corse, documenti etc etc – classica burocrazia italiana – ho proprio voglia di scrivere di qualcosa che mi ridesta. Che mi piace. Che mi stimola.
Cominciamo con la birra!
E che birra! Una rossa [ambrata] intrigante. Una creatura d’Abbazia. Che inizialmente è nata come “birra di Natale”, poi è divenuta parte integrante della produzione. Nota di interesse, è stata creata dagli stessi Mastri Birrai della Duvel. Sbirciate il sito, potreste pensare di dedicare del tempo alla zona la prossima volta che farete un viaggio verso Nord. Ha una gradazione di 8°, al palato è molto piacevole. Ottima da sola, sarebbe una birra da meditazione, ma ho scoperto che si accosta bene con moltissime pietanze. Personalmente trovo si abbini benissimo con i formaggi. Per quanto riguarda la pizza, ok l’abbinamento con questa “bianca” dal sapore intenso. Meno bene le classiche pizze rosse. Ma come dico sempre: de gustibus non est disputandum.

Note tecniche di I love Beer: 
-Colore ambrato scuro, quasi marrone. La schiuma è fine e compatta, di buona persistenza.
-Bouquet complesso e articolato. Le note dominanti richiamano le ciliegie sotto spirito, piccoli frutti rossi. Ma si avvertono anche profumi di cacao, di vaniglia, di rabarbaro.
-Birra strutturata, all’ingresso nel palato si avvertono note dolci e morbide di cioccolato e di vaniglia. Nel finale la sensazione amara è data dal gusto di caffè o di tostatura in generale.

Passiamo ora alla parte “solida” dell’abbinamento. Noi “intolleranti” abbiamo qualche pasto libero settimanale, ma per non gravare troppo sulla libertà acquisita, ho optato per fare la pasta della pizza con la farina di farro, tagliata con quella di kamut. Non male il tutto. Ho utilizzato la Farina del MOLINO GRASSI inviatami in prova da  FELICETTI, avevo giusto entrambi i tipi da provare. Il risultato è stato eccellente. Ho utilizzato meno lievito del solito, ma ho raddoppiato il tempo di lievitazione. Al calduccio :)
Mentre, per i peperoni, ultimamente utilizzo un metodo assolutamente semplice, pratico, veloce e che non richiede molta attenzione. Li taglio a rondelle o tocchetti abbastanza sottili, li dispongo, mescolati con una cipolla anch’essa affettata, ben unti di olio evo,  su una teglia da forno. Temperatura intorno ai 200° li lascio cuocere fino a che risultano ben abbrustoliti. Ogni tanto li mescolo, regolo di sale e pepe e tengo in frigorifero pronti e utili per molti accompagnamenti, dal basmati alla pasta, dal contorno alla pizza. Come in questo caso.
Quindi: fare l pasta utilizzando 350gr di farina di farro e 250gr di farina di kamut, 5 cucchiai d’olio evo, un cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cubetto di lievito fresco (o mezza bustina di secco), acqua qb per ottenere un’impasto morbido, elastico e non appiccicoso. Con le farine “alternative”, bisogna fare più attenzione. Anche perchè ogni marca è differente dall’altra. In tutti i casi, acqua tiepida e, se volete, anche diluita con del latte. Rende tutto più soffice. Lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio.

Poi tutto prosegue come da manuale, si stende l’impasto, si spennella di olio, si copre con la farcitura, in questo caso peperoni e tocchetti di salsiccia e si inforna a 230° per almeno 15′. Tenetela sotto controllo, non deve bruciare!

Ecco, fatto. Oggi con le stesse farine tento un esperimento differente. Tortelli dolci. Se mi vengono, lo saprete a brevissimo ;)

Buona giornata!

Reader Interactions

Comments

  1. ora, devi sapere che io la pizza la amo alla follia, la mangerei tutti i giorni, credimi.<br />Da quando però vivo con mio marito, all&#39; impasto della pizza non posso neanche avvicinarmi.<br />Comincia a prepararla il venerdì per la domenica sera, la sua preferita è peperoniesalsiccia (quando l&#39; ho letto m&#39; è preso un coccolone) ma non è il condimento il punto.<br />Il fatto è che

  2. perfetto!!!! allora il riscontro di un vero esperto, lo attendo mooooolto volentieri!<br />grazie mille!<br />;)

  3. Ciao! ottimo duo questa pizza! con le particolari farine che hai utilizzato ci piace ancora di più ;) e poi semplice bianca per esaltare tutta la farcia!<br />bacioni

    • bacioni Manu – Silvia!<br />sono certa che vi potrebbe piacere.<br />tanto tanto ;)

  4. Oddio, la pizza con i peperoni! E&#39; la mia preferita in assoluto! Ecco, ho appena preso un caffè, ma anche adesso ne mangerei un pezzetto. E&#39; che alla pizza non riesco mai a dire di no. <br> Di birra non me ne intendo, ma ho gradito erudirmi in merito sulla tua proposta.<br>Che bello qui da te, mi piace questo posto! :)<br> E&#39; stato un piacere incontrarti.<br>Ada

    • sisi<br />al ciclista piace sicuramente.<br />ehm….. che ne pensa il ciclista di questa birra? son curiosa!

  6. peperonisalsiccia<br />peperonisalsiccia<br />peperonisalsiccia<br />stasera è nata un&#39;esigenza che giaceva latente da troppo tempo<br />peperonisalsiccia<br />O_o<br />

    • peperonisalsiccia peperonisalsiccia peperonisalsiccia che dici, lo riperiamo come un mantra? e alla fine un bel oooohmmmmm<br />;)

  8. Una cosa che adoro? La pizza bianca. Con i peperoni e le salsicce,?Sisisisisiisi!<br />Sono contenta che tuo figlio stia bene.<br />Un bacione!<br />Letizia

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