Lo sciroppo d’acero (e i pancakes)

Utilizzo lo sciroppo d’acero credo da…. sempre, ma a Tutto Food 2017 ho avuto la fortuna di imbattermi in Maple Farm, azienda che già da tempo seguivo su Instagram e, presso il loro stand, ho “degustato” i vari blend del prezioso sciroppo. Ne sono rimasta affascinata e, tutto ciò non bastasse, sono tornata a casa con la “foglia d’acero” piena di golden.

Il golden è il primo sciroppo d’acero della stagione che viene imbottigliato, di conseguenza il più delicato e fragrante, dal colore chiaro e dorato – per l’appunto “golden” – adatto a tutti i palati e perfetto per i pancakes :)

Maple Farm è un’azienda italiana che ha portato in Lombardia, la passione per il Canada.

Terra di grande bellezza, sconfinata, “pulita” e piena di sapori naturali, il Canada è il primo produttore al mondo di sciroppo d’acero. Non a caso la foglia d’acero è simbolo nazionale.

Lo sciroppo d’acero è un liquido zuccherino ottenuto bollendo la linfa dell’acero da zucchero e dell’acero nero. È il terzo dolcificante naturale meno calorico (circa 250 calorie per cento grammi) superato dalla melassa e dalla stevia; ha un alto contenuto di sali minerali. Oltre ad essere utilizzato nei paesi freddi, per le elevate calorie e proprietà nutrizionali, lo sciroppo d’acero è noto per le sue proprietà depurative oltre che energizzanti.

Già gli indiani irochesi del Canada conoscevano la lavorazione della linfa d’acero. In origine veniva trattata in modo da ottenerne cristalli che fungevano da surrogato dello zucchero di canna. Solo in seguito si scoprì la possibilità di ricavarne sciroppo.
Lo sciroppo d’acero viene oggi prodotto dalle province orientali del Canada ed in alcune zone degli Stati Uniti. La linfa viene raccolta all’inizio della primavera (in genere in marzo o aprile) quando l’acero è in stato quiescente, in aree di coltivazione note come sugarbush o sugarwoods. La linfa è composta di sostanza solida di circa il 3-5%, in gran parte costituita da saccarosio. È inoltre composta da acido malico, potassio, calcio, ferro, vitamine e componenti fenoliche. Lo sciroppo deriva dal processo di concentrazione della linfa, che si effettua in costruzioni ad hoc chiamate sugarshacks o cabanes à sucre; può essere classificato in base al grado di translucenza (per esempio dal più al meno translucente: fancy, grade A, grade B). Le varietà più scure presentano un maggiore sentore minerale e un gusto di sciroppo d’acero più marcato, per questo vengono preferite le varietà più chiare per essere servite con pancake e simili. Per ottenere un litro di sciroppo ci vogliono 40 litri di linfa d’acero. Il Canada è responsabile di oltre l’80% della produzione mondiale; la provincia del Québec è il principale produttore mondiale, con il 75% dello sciroppo d’acero prodotto ogni anno. (wikipedia)

Oltre ad essere oggettivamente buono, lo sciroppo d’acero di Maple Farm, è raccolto e confezionato direttamente dal produttore. Le importazioni sono gestite mensilmente per garantire la massima freschezza in ogni bottiglia, confezionata secondo tradizione canadese e nel pieno rispetto dei più rigidi controlli qualitativi e di sicurezza alimentare.

A differenza di quanto possiamo pensare, lo sciroppo d’acero non serve unicamente per i pancakes, ci sono svariate ricette interessanti, io ad esempio lo utilizzo per legare la granola, per rendere lucida la glassa al cioccolato della torta, sull’arrosto di carne di Natale ma anche sul salmone. Mia figlia ha sostituito quasi completamente lo zucchero col lo sciroppo d’acero e, non sente la mancanza del primo.

A questa pagina di Maple Farm, alcune ricette da sperimentare.

Le ricette dei pancakes invece si sprecano, però, qui vi lascio anche la mia.

1 tazza farina autolievitante

2 cucchiaini zucchero di canna

1/2 cucchiaino sale

1 tazza latte fresco intero

2 cucchiai burro non salato e sciolto (alternativa veg olio d’oliva)

1 uovo grande bio (codice zero)

Per praticità, io metto tutti gli ingredienti del vaso del mixer e mi viene una pastella perfetta. La lascio riposare dieci minuti in frigorifero, poi la verso in un dosatore (tipo biberon per la maionese) e, creo i pancakes su padella antiaderente ben calda. L’utilizzo del biberon mi permette di fare pancakes tutti più o meno simili e, altro vantaggio, versandolo a filo, la frittella comincia a dorare immediatamente e cuocere velomente, così da poterla girare prima che bruci (piccole grandi scoperte :) )

Una volta pronti, deciderete voi con cosa farcirli. Frutta e sciroppo d’acero sono ideali.

….Ma vogliamo parlarne della crema di cioccolato sul pancakes caldo?

Vi posso suggerire di curiosare nella pagina dello shop di Maple Farm? Oltre alle varie tipologie di sciroppo d’acero, troverete anche la linea Stonewall Kitchen.

Altre info sulle proprietà nutritive, depurative etc dello sciroppo d’acero, a questo link.

Buona giornata!