Chez-Babs

La cecina o farinata. Delizia di ceci

Buon martedì e ben tornati al nostro mulino :-)
La farina del giorno è: FARINA DI CECI.
Mi rendo conto che avrei potuto preparare una ricetta più fantasiosa e maggiormente elaborata, ma ragazzi, avete idea della follia che ho avuto ad avvendere il forno? Credetemi…. va benissimo la farinata! O cecina come la chiamano in Toscana.
Ad altissimo rapporto qualità/tempo/praticità, la cecina spopola nelle varie pizzerie e rosticcerie della costa alto tirrenica. Io non ne andavo pazza, poi ho scoperto che mi piace quella che preparo a casa. Non so se per la farina o per l’olio che utilizzo, certo è che…. non è male!
E’ poi di una semplicità estrema, basta fare una pastella con 250gr di farina di ceci (la trovate in tutti i supermercati) e circa 700gr di acqua. Aggiungete un pizzico di sale e un rametto di rosmarino intero e lasciate riposare al fresco un’ora.
Passato il tempo, scaldate il forno a 180° e unite alla pastella tre cucchiai d’olio evo, eliminate il rosmarino. Ungete “abbondantemente” una teglia da forno (tipo pizza) e versatevi la pastella. Fate attenzione a metterla in forno perchè la pastella è liquida e rischiate di versarla ovunque :-DDD
In forno fino a doratura. Resterà morbida ma un pò più consistente di una crepes. Servita calda con una macinata di pepe al mulinello e…. massimo della golosità, fre due fettine di focaccia calda….. almeno così la servono in alcune pizzerie toscane e devo dire che va a ruba. Ci sarà un motivo?
Se vi stuzzica provatela!
Buon martedì! Ciao

Reader Interactions

Comments

  1. Buongiorno Babs! A me la cecìna piace un sacco tanto che la faccio spesso anche d&#39;inverno.<br />A Livorno la chiamano semplicemente &quot;Torta&quot; e l&#39;accompagnano con le melanzane grigliate.<br />Ciao!

  2. L&#39;importante e&#39; salare con decisione.<br />Puo&#39; fare sia da pane che da companatico.<br />Brava Babs, bella pensata riproporre la cecina :)

  4. qui a Massa la chiamano addirittura &#39;calda calda&#39; ehhehe<br />è buonissima anche dentro la focaccia…e condita con stracchino e cipolla oppure gorgonzola…insomma…….&#39;na goduriaaaaaaaaaaa!<br />Brava Babs!<br /><br />un bacio <br />Pippi

  5. Ciao Babs..Non ho mai capito se la farinata e la socca sono la stessa cosa (adesso mi informo)..io ho assaggiato solo la Socca a Nizza con sopra una macinata di pepe..che buona!!! e quante volte mi sono scottata la lingua per la voglia di mangiarmela! ;)<br /><br />Buon martedì a te..

  6. Da vera esperta quale sono… ehm più che altro da vera golosa… in pratica le differenze tra farinata, socca, e cecina sono molto limitate. Diciamo che in generale la farinata (che per ovvi motivi di campanilismo è la versione che preferisco) è un po&#39; più sottile e più croccantina in superficie. Andrebbe cotta in forno a legna in un testo (ovvero tegame ampio e basso) di rame. Nella

  7. Ciao Babs, io l&#39;ho mangiata solo una volta ad una sagra all&#39;isola d&#39;elba e mi è piaciuta moltissimo. Mi sembra però di ricordare che loro l&#39;avesero cotta in una padella tipo quella per le crepes e non in forno…in questi giorni è dura accendere la fornace ;)

  8. ne vado matta…e visto che a fine Luglio vado in Liguria ne farò incetta!!!E magari torno con mille kg di farina di ceci che qui costicchia un po&#39;, mentre spero lassù mi venga meno!!!<br /><br />Comunque questa ricetta è provvidenziale!!!fenchù!!!

  9. Grazie mille catobleppa..<br />Provvederò presto ad assaggiare la Farinata allora..anche se a vedere non sembra tanto diversa..anche la Socca è davvero molto sottile e croccante in superficie..

  10. Beh, io ci sono cresciuto a focaccia e cecina! Un tempo (diversi chili fa) si accompagnava con un bicchiere di spuma, oggi con un bel bicchierino di vino bianco freddo (un bianchino!). Il mondo non è più cattivo dopo! :-) Riccardo

  11. Ciao! noi l&#39;abbiamo provata un paio di volte e ci è sempre piaciuta! arricchita con cipolle o semplicemente con una spolverata di pepe…davvero gustosissima!<br />originalissima come farcia di una focaccia!<br />un bacione

  12. dev&#39;essere buonissima, mi hai fatto venire voglia di provarla… ma non di accendere il forno…. :-D

  13. @Silvia… infatti non è molto differente! Questione di sottigliezze che si apprezzano solo dopo aver mangiato quintali e quintali di farinata! :DDD<br />@Zebra se vai a Genova posso consigliarti dei posti :)

  14. la cecina, cara Babs, è sì semplice, ma non è detto che venga buona..<br /><br />Soprattutto nei forni elettrici trovo che si secchi un filino. A te non campita??&#39;<br />daniela

  15. Io ADORO la farina di ceci! Ho anche provato a farne dei biscottini sia dolci che salati, ma devo raffinare la ricetta… Mi piace prorpio il suo gusto inconfondibile che non sempre tutti le pizzerie e simili riescono a catturare, nonostante sembri una ricetta semplice. Qui a Torino c&#39;è solo uno storico posto che la fa ottima. Ma quella fatta in casa…!

  16. Cara Babs, devi sapere che da questo lato del globo, leggasi buenos aires, la farinata o fainá, come si chiama qui, e&#39; diffusissima, si trova in tutte le pizzerie tradizionali, in quelle fashion l&#39;hanno un po&#39; eliminata. <br />Si usava mangiare un pezzetto di fainá prima della pizza o della fugaza (una focaccia con cipolle) o della fugazeta (con l&#39;aggiunta del formaggio). <br />

  17. avevo risposto a tutti….. blogger si è mangiato tutta la mia lunghissima fila di sorrisi e parole….. io odio blogger ultimamente!<br />ragazzi, adesso non riesco a rifarlo… ci provo dopo….. sgrunt sgrunt sbuff ufffffff<br />:-(<br />b

  18. non l&#39;ho mai sperimentata in casa e chissà quest&#39;autunno perchè non provarla, come piatto alternativo.. e poi in liguria la conciano per le feste… bacetto babs

  20. Ma quanto mi piace la farinata!! <br />E in questi giorni pensare che mi è anche venuta una voglia di mangiarla notevole!! <br />Niente fantasia, la farinata merita tutto quanto il post!

  21. sempre mangiata: in provenza, in liguria, in toscana…ma ahimé fatta una sola volta…mi sa che ci riprovo!!!

  23. Pensa che ieri sfogliando A Tavola, ho visto la ricetta e volevo rifarla! A questo punto la prendo da te che sei una certezza :-)<br />Complimenti!

  24. Anche tu di ceci eh? troppo buona :) ciao cara, scusa l&#39;assenza degli ultimi giorni, ho un po&#39; di orticaria da PC! Bacio<br />P.S. mi piace il nuovo look delle tue foto!

  25. La mitica &quot;torta&quot; livornese tanto cara a mio marito, lì la mangiano tra due fette di pane e il connubio si chiama &quot;cinque e cinque&quot;.<br /><br />Bravissima, la faccio anche io ma la tua ricetta mi incuriosisce, proverò.<br />Un bacione :-)

  26. In piccole dosi, sulle lunghe mi stucca, ma l&#39;adoro *_* soprattutto con delle cipolle sopra *_*

  27. Ciao Barbara, io non sono mai riuscita a fare una gran cecina, ma mi è venuta voglia di riprovarci. In compenso mi sono specializzata in panelle (la polentina fatta a losanghe e poi fritta). Ma visto che per me non è più ora di fritti, provo a rifarla con le tue dosi. Speriamo che il forno collabori !!! Manu

  28. sai che ho appena preso la farina di ceci??!! di&#39; la verità, eri lì al supermercato a spiarmi e hai postato la ricetta apposta!!!! ;)<br />grazie, ora ho una ricetta bedda bedda per farla, poi ti dico! :*

  29. Adesso provo anche questa versione di farinata… ne ho fatte diverse ma non sono mai rimasta soddisfatta.<br />Buon w.e. :)

  30. Con la farina di ceci ho provato solo le panelle palermitane… e le adoro…mi sa adorerei pure questa tua preparazione!<br />corro a comprar la farina!:)<br />baciii

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