Chez-Babs

Tagliatelle di kamut ai funghi

Ho scoperto che il mio freezer è come la caverna di Ali Babà. Non avevo idea di quanti tesori nascosti ci fossero finchè, lo scorso sabato, non ho deciso che era il momento di dare una sistematina e, magari, anche una pulita ai vari cassetti. Ne è uscito di tutto! Da varie creme di verdura che avevo cotto e stipato, a interi sacchetti di lamponi e mirtilli anch’essi lavati, puliti e riposti in attesa di momenti migliori. Dalle foglie di coriandolo già tritate alle olive ascolane…. insomma un vero delirio. In mezzo a tutto ciò, nell’angolino nascosto, mi ritrovo anche un sacchetto di funghi chiodini (i miei preferiti!!) e un suo gemello pieno di porcini a pezzettoni! Ops….. ecco perchè l’ultimo cassetto profumava di funghi!
Beh, che fare, una volta trovate queste delizie ho scrutato all’orizzonte, ho visto che il cielo minacciava l’ennesimo temporale di primavera (primavera??? dove???) e così ho optato per abbinare a delle Tagliatelle di Kamut della Selezione Monograno Valentino Felicetti, un buon sugo di funghi…. delizioso e, manco a dirlo, furbescamente servito nelle coppe da gelato!  A tavola mi hanno guardato con un aria allucinata, ma poi l’idea è passata e le tagliatelle sono state spazzolate in un nano secondo.
Come fare questo sughetto? Prima di tutto mettere a bagno in acqua tiepida una manciata di porcini secchi, o di finferli, servono a dare una sferzata in più di sapore. Nel wok o nella padella scaldate olio evo, aglio, cipollotto tagliato sottilmente e fate dorare. Unite i funghi secchi ormai ammorbiditi e fateli insaporire, per ultimo i chiodini e i porcini, freschi o appena resuscitati dal freezer come i miei…., date una bella mescolata e tenete la fiamma vivace. Se il sughino tende ad asciugarsi, bagnare con l’acqua d’ammollo dei funghi (ben filtrata!). Regolate di sale, pepe al mulinello, un pizzico di peperoncino e tanto tanto prezzemolo freschissimo tritato al momento. 
Certo. è un piatto della tradizione, se vogliamo anche molto settembrino, ma… con questo tempo ci sta benissimo e con le Tagliatelle di Kamut l’abbinamento è davvero perfetto. La pasta al dente, quasi croccante, saltata per qualche istante in padella con i funghi, ha assorbito ogni profumo e tutti gli aromi….. non  la sentite anche voi l’acquolina?
Buona giornata!

Reader Interactions

Comments

  1. Ciao Babs anche a me piacciono molto i chiodini ! Ma li avevi raccolti tu ? Bella ricetta ! complimenti anche per la foto.<br />Buona giornata <br />Rossella

  2. La sento perfettamente anche a quest&#39;ora …<br />Invidia per lo stampo a farfalla che sto cercando per la festa di compleanno della mia nipotina: intanto copio l&#39;idea :))

  3. Molto bene. A me piu&#39; che nela coppa da gelato andrebbero proposte in una zuppiera. Complimenti, cara.<br />Buona giornata :)

  4. Splendida idea quella della coppa da gelato per servire il piatto!!!<br />Sul freezer non mi esprimo, dato che dovro&#39; tra breve sistemare il mio ed ho paura di cio&#39; che verra&#39; fuori…un bacione e buon lunedi&#39;.

  6. @rossella<br />li adoro, forse cono i miei prediletti in assoluto! grazie :-)<br />@milena<br />la farfalla, se può esserti utile, è della decora. grazie lenny!<br />@corrado<br />ok, per te un eccezione! insalatiera stracolma!<br />@stefania<br />grazie…. l&#39;idea era per la foto, poi son finite tutte così!<br />@imma<br />ciao dolcezza, buona settimana!

  8. Queste tagliatelle le devo ancora provare (sono recluse in dispensa) ma venerdí (dalle tue parti…Treviso) ho trovato delle spugnole…mi sa che vado di tagliatelle-funghi anchìo!!!

  9. Posso attingere al tuo freezer? Vista la tua pasta mi tocca anche provare la pasta kamut. E la presentazione è unica ;-) Buon inizio settimana!

  11. Ma queste con sono tagliatelle con i funghi, ma funghi con le tagliatelle! Gnam Gnam, che bontà Babs!

  12. comodo un freezer come il tuo! ormai si saranno abituati alle tue stranezze in casa, poi se fai delle tagliatelle così cosa importa dove le metti?

  13. arriva, arriva eccome il profumino… sarà perchè già c&#39;ho fame… e ci credo che avete spazzolato tutto, indipendentemente dalla mise en place che comunque è molto carina.<br />baci

  14. che meraviglia questa ciotola colma di funghi…che mi fanno impazzire di voglia!!! il profumo mi ariva…ti giuro fin qui!^^

  15. Come dice Corrado, più che la coppetta ci vorrebbe la zuppiera!<br />Buone!<br />Sai che anche io ci meto la ciplla per fare il sugo di funghi? Mamma invece mi ha smepre detto di usare l&#39;aglio, ma trovo che con al cipoll avenga più &#39;rotondo&#39;!<br />I chiodini sono allegri come funghi, anche a me picciono tanto!<br />Baci e buona settimana!

  16. Mi vergogno un po&#39; ma ti confesso che non ho mai comperato la pasta la kamut… questa ricetta potrebbe essere un&#39;ottima scusa per cominciare visto che stravedo per i funghi.<br />Anch&#39;io ogni tanto faccio un &quot;carotaggio&quot; nel congelatore e vedo quello che salta fuori… e son sempre sorprese!<br />Ciao

  17. @elisa<br />che dici, è tipico delle mamme far scorta di tutto? :-)<br />@alex<br />ah….. buone anche le spugnole…. bisogna che ci troviamo noi due! :-) ciao!<br />@edda<br />prego, accomodati oure! c&#39;è ancora molto da tirar fuori!<br />@manu e silvia<br />grazie ragazze, allora tagliatelle per tutti!<br />@gloria<br />….. hai perfettamente ragione! ne ho messi tantissimi…<br />@

  20. Ciao Barbara, ho appena ricevuto il pacco Loison, ho già telefonato per ringraziare..e ringrazio anche te che mi hai dato questa occasione, sono abbastanza vicini a me e di certo passerò a trovarli! Grazie ancora ciao!

  23. grande babs! grazie per passare sempre da me<br />queste tagliatelle sono veramente invitanti<br />carine le farfallecanestrini<br /><br />e quei tre cucchiai pieni di colore fantastici!

  25. @paolo<br />grazie!!! sai che mi fa piacere, sia passare che leggerti<br />@barbara<br />grazie….troppo gentile :-)

  26. Invidio i freezer pieni. Da attento esame il mio ha rivelato: <br />- un avanzo di gelato portato dagli amici<br />- una granita al limone<br />- un hamburger di soia<br />- succo di limone <br />- crema di carote (preparata da me, vabbè questa vale).<br />Una valle di lacrime insomma..<br />Invidio molto le donne organizzate.<br />un abbraccio<br />daniela

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