Chez-Babs

Le farine del martedì. Oggi farina di castagne e…. il castagnaccio di Viz!

Buon giorno! Oggi è martedì e, per chi ancora non lo sapesse, qui su Chez Babs si gioca con le farine, la fortunata del giorno è “la farina di castagne”. Ma quanto è buona? E quanto è versatile??? Molto più di quanto si pensi. Io, oltre al castagnaccio che è, forse, il piatto più conosciuto, ne ho fatto dei panini davvero ottimi, che vi presenterò prestissimo, ci faccio le crepes da farcire con una pallina di mascarpone o ricotta freschissimi e un pizzico di zucchero a velo, poi ho provato la pasta fresca con farina di castagne e condita con funghi….. una delizia per occhi e palato.
Ma voglio cominciare col classico castagnaccio. Si perchè, sarà anche un classico, ma questo è legato a Viz, la nostra Desperate Houseviz che in diretta da Lisbona ci coccola con e sue ricette e le chiacchiere da milanese doc! Perchè è legato a lei? 1) il tegame di rame per fare il castagnaccio è un suo regalo; 2) questo lo abbiamo fatto insieme un paio di settimane fa quando lei era a Milano e per qualche giorno abbiamo folleggiato. Siamo andate a zonzo per i centri commerciali Svizzeri a caccia di “novità” da provare, abbiamo cucinato chez moi, abbiamo passato una giornata con Alessandro Guerani che è finita in una cena a casa mia, cenetta a 4, io, Viz, Acquaviva e Alessandro… ops, 5, c’era anche mio figlio e tardissimamente tardi sono arrivati anche Camilla, post partita e,  il suo papà. Insomma, una bella compagnia allegra, mangereccia, golosa e ridanciana!
Ma torniamo al castagnaccio che è di una semplicità incredibile. Accendete il forno a circa 200°. Nel frattempo setacciate la farina di castagne in una ciotola e diluitela con dell’acqua, circa 700ml di acqua per 500gr di farina, deve diventare una pastella densa e profumata. Normalmente non serve zucchero aggiunto. La tradizione toscana unisce anche dell’uvetta ammorbidita in acqua e delle noci spezzate. Ungete con olio evo il tegame e versare il composto. Coprirlo di pinoli e foglioline di rosmarino. In forno sino a quando non si formino delle crepe evidenti sulla superficie. Se volete spolverizzate di zucchero a velo e servite tiepido. Il must è accompagnarlo con della ricotta freschissima lavorata al cucchiaio.
Buon martedì!

Reader Interactions

Comments

  4. finalmente!<br />ma quanto mi hai fatto aspettare per questa ricetta? :D<br /><br />va&#39; che il tegamino fa la sua porca figura!

  5. adoro la farina di castagne e questo castagnaccio lo mangerei sempre tutto l&#39;anno!!!!!baci imma<br />p.s. Da oggi è partito il mio nuovo contest di primavera :cheesecake dal dolce al salato ed avrei piacere che partecipassi, passa sul mio blog per tutte le informazioni,mi raccomando nn mancare!!!!

  7. @Juls<br />mancavi solo tu!!!!!<br />@acquolina<br />ciao! grazie carissima :-)<br />@fabiana<br />….. esagerata!!!! un bacio :-)<br />@disperata<br />eccola la mie guest star!!!! il tegamino è troppo bello!!!<br />@imma<br />grazie cara, per il contest sono già passata a prendere informazioni!<br />@marina<br />prova prova dai!!!

  8. Mhhhhhhhhhh il castagnaccio…se lo preparo mio marito..mi risposa :-)<br /><br />peccato che qui non si trovi la farina di castagne, la metto in lista per la prossima visita in Italia.<br />Baci!

  9. Noi adoriamo la farina di castagne e queasto dolce ci piace tantissimo!! non manca mai nei nostri autunni/inverni!!<br />però ci piace mantenere l&#39;amaro, quindi no zuccheri o simili!!<br />un bacione

  10. Anch&#39;io ho fatto questo dolce un po&#39; di tempo rispondevo a una richiesta..ho trovato anche una legenda molto carina l afonte purtroppo non la ricordo magariper curiosità passa alla Makkekuisine…<br />oggi al corso conosciuto chef giovane giovane che fa veramente i numeri…<br />ciaooo

  11. @araba felice<br />e brava!!! sei proprio la gioia del maritino ma…. ma tu non sei in italia???<br />@manu e silvia<br />e infatti, di regola, lo zucchero nell&#39;impasto non ci va, però qualcuno lo aggiunge cmq! ciao :-)<br />@paolo<br />passo sicuramente e… racconta racconta dello chef!!!

  12. UUh… anche io ho della farina di castagne da usare!…me lo hai ricordato… la dispensa raccoglie troppo cose e mi devo dare una mossa!<br />Vediamo che combino..intanto mi segno il castagnaccio!<br />baci baci!

  13. Si è un giovane emergente chef sardo Stefano Deidda legato alla tradizione ma belle cosette interessanti

  14. buona buona questa ricetta, da fare per festeggiare l&#39;inverno che finalmente sta andando via!:))

  15. anche io devo fare un dolce con la frina di castagne..ma non la trovo:(<br />questa ricetta è buonissima e tu sempre brava!:)

  16. Adoro il castagnaccio!!Bella l&#39;idea delle crepes, ho lì un sacchetto di farina da castagne che aspetta solo me!!Bacio

  18. Che folleggiamenti a Milano!<br /><br />Vi siete divertite a shoppare :)<br /><br />A quando l&#39;incontro con moi ?:-)<br /><br /><br />Buono il castagnaccio!<br /><br /><br />notte!

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