Buon giorno! Il titolo parla da se, questa settimana o ricevuto un nuovo libro di Bibliotheca Culinaria. Ernst Knam, con le bellissime fotografie di Claudia Castaldi, ha concluso questo libro che è davvero importante, non tanto per la rivisitazione delle ricette che lo compongono, quanto per essere dedicato a chi deve rigorosamente seguire una dieta “gluten free”.
Credo che questa pubblicazione sarà davvero una gioia per chi è a dieta stretta, ma non vuole rinunciare al piacere di un bel dolce.
Tutte le ricette pubblicate sono state create con le farine speciali della Schar , azienda alto atesina, leader europea nella produzione di alimenti privi di glutine e, seguite scrupolosamente dall’AIC, Associazione Italiana Celiachia. Non conosco da vicino il problema, ma il fatto che grandi cuochi e pasticceri se ne stiano facendo carico dimostra due cose: la prima, che l’intolleranza al glutine si sta rapidamente diffondendo e conclamando in maniera esponenziale, la seconda, che, fortunatamente, anche chi soffre di questa malattia, non deve necessariamente essere allontanato dalla buona tavola.
Anche Bruno Barbieri ha pubblicato un libro in proposito “Squisitamente senza glutine” ….. ma ve ne parlo la prossima volta, anche perchè ho in mente un’idea che vorrei proporvi :-)
Come sempre, potrete acquistare i libri on line direttamente al sito www.bibliothecaculinaria.it , io vi rammento che sono scontatissimi! Fateci un giretto.
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Rimaniamo in tema dolci, ma non solo. Questo libro non deve assolutamente mancare nella nostra libreria, è indispensabile, essenziale per scoprire tutti i segreti e le lavorazioni degli impasti base. Sfoglia, frolla, brisée…. Michel Roux ci spiega passo passo la tecnica per ottenere degli impasti perfetti.
Se non ci fidiamo di lui che è uno degli chef più acclamati al mondo e che si è mantenuto le sue tre belle stelle Michelin…. di chi altri fidarsi? E un libro Guido Tommasi Editore.
Volete una ricetta tratta dal libro? Eccola :-) Credo che sarà il mio prossimo esperimento….
Torta al cioccolato e lamponi
per 8 persone
240 g di pasta sucrée
250 g di lamponi
20 g di foglie di menta, tagliuzzate finemente
250 g di lamponi
20 g di foglie di menta, tagliuzzate finemente
ganache al cioccolato
250 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente 60–70% cacao, a pezzettini
25 g di glucosio liquido
50 g di burro, a pezzettini
250 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente 60–70% cacao, a pezzettini
25 g di glucosio liquido
50 g di burro, a pezzettini
Stendete la pasta in un disco di 2 mm di spessore e rivestite un anello per torte leggermente imburrato di 20 cm di diametro e 2,5cm di altezza. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.
Scaldate il forno a 190ºC. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocetelo in bianco per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 180ºC, togliete i pesi e la carta e rimettete il guscio in forno per altri 5 minuti.
Trasferitelo su una griglia, togliete l’anello e lasciatelo raffreddare. Mettete da parte 24 bei lamponi e tagliate a metà gli altri, poi mescolateli delicatamente con la menta e versateli nel guscio di pasta.
Per la ganache al cioccolato, portate a ebollizione la panna in una pentola a fondo spesso su fuoco medio. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e il glucosio e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscissima. Sempre sbattendo, incorporate il burro, un pezzettino alla volta.
Versate la ganache sui lamponi riempiendo tutto il guscio. Lasciate raffreddare la torta e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Tagliate la torta con un coltello affilatissimo, bagnato nell’acqua bollente e asciugato. Mettete le fette nei piatti con accanto i lamponi tenuti da parte. La torta va servita fredda, ma non appena tolta dal frigorifero.
Scaldate il forno a 190ºC. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocetelo in bianco per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 180ºC, togliete i pesi e la carta e rimettete il guscio in forno per altri 5 minuti.
Trasferitelo su una griglia, togliete l’anello e lasciatelo raffreddare. Mettete da parte 24 bei lamponi e tagliate a metà gli altri, poi mescolateli delicatamente con la menta e versateli nel guscio di pasta.
Per la ganache al cioccolato, portate a ebollizione la panna in una pentola a fondo spesso su fuoco medio. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e il glucosio e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscissima. Sempre sbattendo, incorporate il burro, un pezzettino alla volta.
Versate la ganache sui lamponi riempiendo tutto il guscio. Lasciate raffreddare la torta e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Tagliate la torta con un coltello affilatissimo, bagnato nell’acqua bollente e asciugato. Mettete le fette nei piatti con accanto i lamponi tenuti da parte. La torta va servita fredda, ma non appena tolta dal frigorifero.
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Ritorna Stefano Buso, e questa volta lo fa con un libro particolare, o meglio, particolare nella forma. E’ un e-book, scaricabile o consultabile gratuitamente dalla piattaforma BOX.NET, potete leggerlo anche via mobile, o scaricarlo nel vostro pc, stamparlo…. tutto gratuitamente! Non male come idea :-)
La prefazione del libro è a cura di Susanna Cutini, Direttore di Taccuini Storici, il titolo è “Cibo al plurale” il formato pdf lo trovate QUI. Su, su, andare a curiosare! No, non sempre e solo ricette, in questo e-book ci sono spunti, articoli, citazioni che ci faranno sorridere o riflettere, sicuramente ci terranno compagnia.
Io le indicazioni ve le ho date, ora voi leggete e raccontatemi le vostre impressioni.
Stefano Buso: Cibo al Plurale
responsabile AIGS Accademia Gastronomia Storica Italiana area comunicazione, promozione e sviluppo progetti
multimediali.
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Ultimissimo libro di oggi…. a dire il vero è un pò che l’ho comperato, solo che nel baule dei libri….. eh si, ho un bauletto stracolmo….. l’avevo perso di vista. PANE, una parola, un titolo, tante ricette facili, semplici e pratiche per darci alla panificazione in casa. Non è detto che non vi presenti qualcuna delle ricette in versione… pronta da mangiare!
E’ edito dalla Gribaudo, della quale ho anche un’altro paio di libretti davvero interessanti. Belle foto, bella impaginazione, spiegazioni ineccepibili, costo…. bassissimo!
Un raid in libreria per portarsi a casa questa chicca.
Per questo week-end ho concluso, spero che anche questa volta la scelta dei libri che vi ho presentato vi sia piaciuta. Passate una buonissima domenica :-) ciao!
terry says
06/02/2010 at 18:20belliiii!!!!<br />anche io ho un pò di librini nuovi in biblioteca!!! …ora mi fai venire altre voglie!<br />di quelli che hai ho l'ultimo sul pane! :)<br />goduriosa la ricetta che hai deciso di provare!!! :)
CorradoT says
06/02/2010 at 19:03Ma devo fare un mutuo per acquistare tutti questi bei libri??<br />Grazie per le segnalazioni :D
Dodò says
06/02/2010 at 20:03non ne ho mai abbastanza di libri, e di libri di cucina in particolare! bella carrellata!
virgikelian says
06/02/2010 at 21:37Grazie per questa rubrica !!!<br />Segnalerò i due libri "gluten free"<br />ad una cara amica che ha tre persone celiache in famiglia.<br />Buona domenica.
il ramaiolo says
06/02/2010 at 21:42Ciao Babs!Io mi comprerò il libro delle frolle… già possiedo quello meraviglioso tutto uova… il maritino fa grandi sconti in libreria di questi tempi!!! Ciao!!!
desperate.viz says
06/02/2010 at 22:08cioccolato… lampone… insieme…<br /><br />sto per svenire<br />tienimi babs
Babs says
06/02/2010 at 22:42@terry<br />anche tu quello sul pane? bello vero?<br />@corrado<br />ma no dai….. approfitta degli sconti!<br />@dodò<br />neppure io…. davvero un dramma :-)<br />@virgikelian<br />ottimo, mi fa piacere essere utile, se servono altre info chiedimi pure :-)<br />buona domenica!<br />@ramaiolo<br />ciao donna fortunata…. ma così non vale! organizziamo una vendita on line via maritino!!!!<br /
il ramaiolo says
06/02/2010 at 22:58Ciao!ti ho mandato le indicazioni al mio post… ma vivi nel bel quartierino del Ticinese???
Patricia says
07/02/2010 at 9:14se vogliamo giocare alle figurine, come dici tu, di questi libri non ne ho neanche 1… e vorrei averli TUTTI!!;)<br />Buona Domenica (so che ai fatto l'arrosto anche tu!!)
Patricia says
07/02/2010 at 9:17scusa… HAI fatto…mi è saltata la h… <br />PS: quella tortina ha l'aspetto di solida ma morbida corazza di cioccolata!! davvero fondente in bocca:)
Mary says
07/02/2010 at 11:33Grazie per questa carrellata di libri molto interesante ed utile per la cucina!
Olivia says
07/02/2010 at 16:19Come al solito questa rubrica mi apre un mondo!!Ed è molto interessante!Sopratutto in questo periodi di torte e crostate Michel Roux casca a pennello!
Rosmarina says
08/02/2010 at 2:25Questo commento è stato eliminato dall’autore.
Rosmarina says
08/02/2010 at 2:27…tradizionalmente io vado pazza per la pasticceria, ma, stavolta, il libro che mi fa più "gola" è quello sulla panificazione, tema su cui mi sto appassionando anch'io! Cioè, sto anche provando a fare la pasta madre (incrociamo le dita……..) :D<br />…Ma siamo seri, li vorrei TUTTI. Mi farebbero gran comodo. La cucina senza glutine poi, ora che mio cugino ha scoperto di essere
fiOrdivanilla says
14/02/2010 at 17:40io vorrei farmi una libreria in stile biblioteca Babele… ti basta come idea? :D<br />Ernst Knam è in previsione hehe voglio prenderlo. Michel Roux ce l'ho ed è un libro spiegato veramente bene. Foto belle, chiare.. bello davvero. E poi adoro tutti i libri che comprendono abbastanza teoria. Infatti gli ultimi appena comprati.. "Manuale di cucina molecolare" e "Pentole e