Chez-Babs

Le stecche di Jim Lahey

Buon martedì!
Oggi parte la nuova rubrica di Babs!
“Chi va al mulino s’infarina!”
Sempre il martedì, sempre su questo blog :-)
Fine della pubblicità!!!!! Che bello, la prima puntata della nuova rubrica…. ho pensato spesso a quale ricetta pubblicare per prima e avevo già fatto una scaletta. Però è saltata, perchè in rete in questi giorni ho trovato un pane meraviglioso che HO DOVUTO assolutamente provare a fare e….. ha avuto un successo incredibile! E’ talmente buono che non sono ancora sicura se sia un pane od una focaccia. Quindi, ho deciso, of course, che con questa meraviglia avrei aperto la pagina di oggi.
La ricetta di Jim Lahey arriva direttamente dal sito:  http://www.onegirlinthekitchen.com/  passando da Diletta nel suo  http://losciefscientifico.blogspot.com e atterrando qui da noi con una variazione, piccolissima, sul tema!
Trovate QUI la ricetta originale di Jim e QUI la variazione al rosmarino di Diletta.

Per 4 stecche

460g Farina  (di cui  230gr di Farina di Manitoba  e 230gr di Farina 0)

350g Acqua
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di origano
olio evo
sale grosso
farina extra per spolverare e impastare
(copio e incollo la ricetta di Diletta, con e mie piccolissime modifiche, perchè l’ho trovata perfetta, anche nella spiegazione)
Sciogliere bene il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero,  poi ho messo nella planetaria , col gancio, il resto degli ingredienti e ho lasciato mescolare per qualche istante per amalgamare farine e origano (a mano: ingredienti in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da distribuire bene l’origano). Aggiungere l’acqua con il lievito e lo zucchero e mescolare per pochi secondi fino a quando si forma una “palla” rugosa. Coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 12-18 ore fino a quando è raddoppiato e la superficie è ricoperta di bolle.
– Probabilmente non avendo usato il lievito madre, come consiglia Diletta, ma un cubetto i lievito comune, a me le bolle non le ha fatte, ma la lievitazione è stata straordinaria. –
Infarinare molto bene il piano di lavoro, rovesciarvi l’impasto e piegarlo su se stesso un paio di volte (serve per dare forza al glutine) formando un palla (l’impasto è davvero molto morbido quindi non preoccupatevi se la palla si appiattisce subito). Infarinare bene un panno di cotone pulito e appoggiarvi l’impasto facendo attenzione ad avere la chiusura sotto. Spennellare con l’olio di oliva, cospargere con un po’ di sale grosso, chiudere il panno e lasciare lievitare per 1-2 ore, comunque fino al raddoppio. Prova dito: in un punto nascosto affondare delicatamente un polpastrello e se l’impronta lasciata non torna indietro, l’impasto è pronto.
Circa una mezz’oretta prima della fine della seconda lievitazione, accende il forno a 250°C. Riprendere l’impasto, tagliarlo in 4 pezzi e allungandoli trasferirli in una teglia unta di olio o rivestita di carta forno distanziandoli di un paio di centimetri. L’impasto è così elastico che si allunga da solo semplicemente facendo il traferimento dal panno alla teglia. Spennellare di olio, cospargere di sale grosso e infornare per 20-25′. Riposare 5 minuti nella teglia e poi trasferire le stecche su una gratella per farle raffreddare.
A questo punto vi gusterete un pane veramente incredibile, non vi dico quanto sia perfetto con del formaggio……   Ragazzi, tutti al forno!

 

Reader Interactions

Comments

  4. Croccanti e morbide, gustose e tentatrici, ma non è che poi una tira l'altra!?!?

  5. ah cara, tu mi leggi nel pensiero! visto che sabato è arrivato l'artisan vorrei provare a fare il pane in casa e la tua ricetta mi tenta assai

  6. Woowwwww…e&#39; proprio stecca-mania!<br />Solo una cosina..non ho capito se hai usato un cubetto di lievito e hai fatto comunque lievitare 12-18ore.<br />Un sorriso e viva Jim!<br />D.

  9. E&#39; vero, queste farine sono ottime!! poi hai fatto del pane così fragrante e saporito..adesso abbiamo proprio un languarino…<br />bacioni

  10. che belle queste stecche!!! ho passato l&#39;ultima mezzora guardando ammirata il video di jim e i post di diletta e sara: ora sono pronta per fare il pane per la prima volta in vita mia!<br />solo una domanda: se non trovo la farina 0 molino rossetto che faccio??? va bene una qualunque farina 0???

  11. @virginia<br />siiiiii, anche io! dai, non si può resistere, le guardi e pensi &quot;devo farle&quot; e dopo che le hai fatte e sono svanite in un attimo ripensi &quot;devo farne il doppio&quot;!<br />@marta<br />grazie! belle e buonissime!<br />@marsettina<br />ci provi? dai…. provaci!<br />@edi<br /> ….. di più edi…. molto di più….<br />@lise<br />dai! anche tu una ka addicted??

  12. ohh..se conoscessi l&#39;inventore del pane lo bacerei appassionatamente! se poi fosse anche quello che ha inventato la focaccia me lo sposerei (oddio..forse suonerebbe come una minaccia!)<br />vabè comunque..tutti questi sospiri sono nati a causa delle tue stecche! assumitene la responsaibilità! :p<br />però fammi capire una cosa, quanto olio hai messo nella teglia più o meno? perchè per esempio

  13. Buone mi piacciono! Le voglio fare anch&#39;io!!!! Ho provato una volta la farina molino rossetto, trovata a torino, e poi mai piu&#39;..ufff!

  14. @cuochella<br />sei troppo simpatica! alor, io ho foderato la teglia e poi spennellato con olio, il quantitativo così non è molto, forse tre cucchiai, non sembra ma il pennello aiuta!<br />@sciopina<br />fammi sapere da dove scrivi esattamente (anche via mail) e vediamo se riesco a scoprire se la mr può arrivare fino a te!

  15. mi piace tantissimo questa nuova rubrica e poi queste stecche sono di un buono e croccantello che mi invitano e nn poco a provarle!!!bacioni grandi imma

  16. @ barbara<br />ah ecco, credevo ne andasse di più..allora per me questo è pane ;) <br />gvazie pev l&#39;indicazione…cava bavbava <br />;)

  17. Babs, che bello quando parli della panificazione, si sente il profumo del pane fresco. Ma 12-18 ore sono fuori dalla mia portata. E se c&#39;ho una emergenza e devo fuggire verso altri lidi? Vabbè però mi gusto le tue ricette con annesse foto e quella fettina di brie… gnam

  19. Pane o focaccia poco importa, bellissime e d&#39;effetto. E poi quanto ti invidio queste interessantissime collaborazioni…a me non mi viene mai a cercare nessuno tantomeno io ho la faccia di andarmi a proporre. Te sei troppo brava! ciao

  20. se…andando al mulino…ci si infarina….venendo da te…che succede ? Un cane curioso .

  22. meno male che alla fine di una giornata da dimenticare in cui tutti ma dico tutti quelli che ho incontrato mi avrebbero morso e soprattutto senza motivo, ecco che qualcuno ha preparato quello che vorrei davvero mordere io. E poi dicono che le stecche sono delle sbavature nelle stesure armoniche…tu sei un&#39;artista con la B maiuscola!

  25. Belle, bellissime, da farsi subito&gt; Un po&#39; come il pane senza impasto, mi sembra, molta lievitazione, zero impasto, solo piu&#39; lievito. Lui non tradisce mai, vedremo queste. Bravissima Babs, come prima lezione di panificazione…….

  26. @imma<br />croccanti fuori, morbide dentro….. guarda corro a rifarle!<br />@cuochella<br />ok, le abbiamo definite pane! e pane sia (ma molto goloso)!<br />@marina, io l&#39;ho messo a lievitare la sera, poi sono andata a nanna e la mattina era pronto da infornare! fa tutto da solo :-)<br />@juls<br />tesorooooo, ma certo che te lo faccio, anche se…. dubito tu ne abbia bisogno, sei bravissima

  27. ci siamo innamorate tutte di queste stecche??<br />Io l&#39;ho fatte a mo&#39; di pizza, la settimana scorsa! <br />una delizia!

  29. sniff sniff… profumin ::)<br />ciao babs, sto un po&#39; meglio! mannaggia all&#39;influenza, che brutta bestia… vedo che a te però non ti ferma nessuno eh? :D baci!

  30. gaia<br />a mo di pizza??? ma che buone! mi hai fatto ricordare che da princi a milano vendono proprio un pan/pizza… fra l&#39;altro ottimo…. prossima infornata ci provo!<br />@genny<br />ciao! mi sa che qui siam tutte partite per le stecche :-)

  32. meravigliose!!non mi interessa molto il dilemma pane o focaccia,che siano l&#39;uno o l&#39;altra,sono stupende uguali!!!

  34. Grazie Babs per il chiarimento! Pero&#39; effettivamente usare tutto un cubetto di lievito credo sia troppo. Nel senso che se aumenti il lievito diminuisci i tempi di lievitazione e con un cubetto credo che in 1ora-1 ora e mezza possa lievitare (max 2). Lo puoi vedere anche dell&#39;alveolatura della tua mollica…forse era passato un po&#39; di lievitazione perche&#39; non e&#39; sviluppatissima

  35. @dauly<br />mi sa che sei molto saggia!<br />@forchettina<br />mumble mumble, pensiamo ad un pane a preparazione rapida?<br />@diletta<br />grazie dei consigli! domani provo ad applicarli! (mail per te)

  37. Babs, sono bellissimeeee! Mi hai fatto venire voglia di rifarle. Evviva Big Jim!<br />E complimenti per la nuova rubrica, attendo la seconda puntata. Il pane…che cosa meravigliosa : )

  38. hanno un aspetto divino e il fatto che non si impasti le rende ancora più appetibili!<br />Un bacione<br />fra

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