Chez-Babs

Giorgio Locatelli ti adoro!

Per chi mi conosce anche nella piazza del “cavoletto”, da quando ho scoperto, fra le ricette di Sigrid, la “Giorgio Locatelli Foolproof”, per i non anglosassoni come me, la focaccia, beh, vedo il mondo sotto tutta un altra prospettiva!

A parte il fatto che è meravigliosamente buona, in più è la semplicità fatta ricetta, per cui, non ve la sto a far tanto lunga, vi scrivo dosi e tempi e voi, papale papale, copiate e producete.

Nel caso passasse di qui anche il bel Giorgio, beh….. Grazie!!!!

per l’impasto:
farina manitoba 250g
farina 00 250g
lievito di birra fresco 15g
acqua a 20°C 250g
olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
sale 10g
per la salamoia
acqua a 20°C 65g
olio d’oliva extravergine 65g
sale 15g
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
In una teglia, rivestita di carta forno, versare il morbido impasto, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.
Poi, con il mattarello o le mani, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia nella varie direzioni, delicatamente, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno.
Lasciar riposare per 20 minuti, nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima.
Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti. Infine, infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.
Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.
QUESTA E’ LA VERSIONE ORIGINALE TRATTA DAL MAGICO RICETTARIO DI SIGRID e da me adattata in sale e acqua, ma se volete fare esperimenti, io ho provato anche a miscelare con altre farine 50/50 tipo:
manitoba e grano duro
manitoba e farro
manitoba, farro, kamut e 00 (ovviamente 1/4 per farina)

al naturale è buonissima, ma farcita? ….. divina…. io ho provato a guarnirla, prima di metterla al forno, con:

. olive verdi e nere
. pomodorini secchi
. formaggio di capra morbido
. stracchino e rosmarino
. origano, timo, poco peperoncino

. zucchine grigliate e formaggio

………………………………………………………. e voi? con tutto quanto vi suggerisce la vostra fantasia!

Ciao! alla prossima :-)

Reader Interactions

Comments

  1. con il permesso della proprietaria di casa.. come non postarlo qui dove non serve affatto???? :-)<BR/>eccoci, allordunque: tempo fa (non così tanto… meno, molto meno!) si è formato un gruppo di acquisto trasversale per comprare la planetaria KITCHEN AID.. ecco, finalmente è arrivata l’ora X, ovvero il gruppo è arrivato alla fine del proprio cammino prendendosi delle gran belle soddisfazioni!<BR

  2. eccola qua la fantastica focaccia con salamoia!!! gnam, stasera provo a farla anch&#39;io (di solito le mie focacce sono povere di olio…ecco perchè non sono mai così buone!).<br />baciuz<br />chiara

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