Chez-Babs

il colore viola

Io volevo temporeggiare, inserire la “numero 2”, estratto in giallo, come vi ho promesso QUI, nel primo post dedicato agli “estratti, succhi, centrifugati”…. seguire la scaletta che mi sono proposta… ma non ho potuto. E capiamoci, se non provate questa ricetta, non potrete mai immaginare l’incredibile bontà di questo risotto. Risotto cotto – e colorato – con un estratto VIOLA SCURO. Il giallo lo spostiamo alla prossima ;)
Prima di tutto vi dico che l’estratto era buono anche da bere in purezza. Ho la sana abitudine di aggiungere i1 limone a tutti gli estratti, siano essi di frutta o di verdura, perchè fa da antiossidante. In questo caso si percepiva ben poco, a favore della dolcezza degli ingredienti. Una precisazione, il limone solo nella bevanda, non nella parte che ho usato poi per il risotto. Avendone fatto veramente parecchio, ho pensato che potevo usarlo per “tingere” il riso. Senza realizzare che sarebbe stato così interessante.

Volete provare? Ahimè, prima di tutto dovete procurarvi, o farvi prestare, un estrattore di succo.
Ragionate sul fatto che siamo quasi a Natale, tutti più buoni, i succhi ci rendono anche tutti più sani…. 3 valide ragioni per farvi un regalo. Ciò detto, eventualmente appoggiatevi all’amica che ne possiede uno e, sono certa, vi farà la cortesia di “spremervi” qualche foglia di cavolo :)))))

Io uso lui, Slow Juicer di Hotpoint-Ariston. E funziona meravigliosamente bene!
Ma torniamo a noi. Serviranno: cavolo rosso (crauto), melagrana e un baccello di vaniglia (oppure due cucchiai di estratto di vaniglia home made).
Riso in viola
360gr riso carnaroli (in questo caso ho usato il Riso Zaccaria)
un crauto rosso
2 cipolle rosse piccole
2 melagrane
1 baccello di vaniglia o 2 cucchiai estratto vaniglia home made
50 gr burro
50 gr taleggio
4 cucchiai panna fresca
1 lt brodo vegetale
sale e pepe qb
Pulite e mondate cavolo, cipolle, melagrane. Preparate il vostro succo. Il crauto, se è piccolo, usatelo pure tutto, se è grande, usatene solo una metà. Inserite nell’estrattore le foglie e poi la melagrana, tenendo da parte due cucchiai di chicchi per la decorazione finale. Affettate le cipolle finemente e mettetele in padella a soffriggere, molto lentamente, con metà del burro. 
Una volta rosolate, unite il riso e fatelo tostare leggermente. Sfumate con un bicchiere colmo di succo. Il colore vivace vi farà sorridere immediatamente. Mescolate e cuocete, come un normale risotto aggiungendo, quando serve, il brodo vegetale caldo alternato al succo. A metà cottura unite anche i semini presenti nel baccello di vaniglia – o i due cucchiai di estratto. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, spegnete la fiamma, mantecate il riso con il burro rimasto, la panna e il taleggio e aggiungete i chicchi di melagrana. Regolate di sale e pepe. Coprite la pentola con un canovaccio e lasciate riposare 60 secondi. Poi servite.
Nella sua assoluta semplicità, credo che questo sia uno dei risotti più originali ed eccentrici che io abbia mai preparato. Mi ha dato una soddisfazione incredibile scoprire che il cavolo, una volta estratto e abbinato alla melagrana, stempera il suo sapore “forte” risultando dolce e delicato al tempo stesso. La vaniglia è perfetta.
E’ una ricetta vegetariana, Se optate per l’olio e omettete il formaggio, diventa anche vegana. Sicuramente glutenfree e adattissima anche a chi ha problemi con i cavoli, perchè non essendoci fibre, la digestione è notevolmente agevolata.
Vi prego…. provatelo. Non tornerete indietro.
Ps: volete un’anteprima sui prossimi estratti? Curiosate nella mia pagina Flickr :)

Reader Interactions

Comments

    • ciao Raffaella :)<br />ti ringrazio tanto! adoro questo riso e mi sto divertendo un mondo a sperimentare gli estratti.<br />un caro saluto a te, Ciao!

    • ciao Lys :) mi aspetto grandi cose belle da te quando avrai l&#39;estrattore.<br />Un abbraccio.<br />

  3. Come mettere il dito nella piaga ^_^ L&#39;estrattore è uno dei miei sogni, ma….. credo debba attendere ancora un po&#39;. Intanto mi gusto la meraviglia del tuo piatto. Che colori Babs!! Intensi e affascinanti. Sarei davvero curiosa di assaggiare questo mix di sapori.<br />Grande!! UN abbraccio.

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