Chez-Babs

Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine , credo sia stata una delle mie prime torte salate in assoluto. Quando ancora ero una ragazzina e volevo stupire la mia famiglia, cucinando qualcosa di alternativo. Stiamo parlando di una trentina di anni fa…. non esistevano i blog, forse da poco Internet, non esistevano le ricerche on line. Ma libri e riviste. Ho ancora in casa la mia prima “enciclopedia” di cucina. Che ogni tanto, apro, sorrido guardando le foto  “decisamente anni 80” e poi, qualche ricetta ancora la faccio.
Dopodichè, sempre avanti, imparando qualcosa di nuovo, sperimentando, assaggiando.
Tranne, quando si parla di grandi classici. La Quiche Lorraine è una di questi.
Se volete però una marea di alternative e idee, questo mese in edicola c’è Gli speciali di Oggi cucino, un intero numero dedicato alle torte salate.
Ma torniamo alla torta salata più conosciuta al mondo. Francese d’origine, credo sia stata esportata ovunque. E’ semplice, gustosa, saporita e perfetta sia calda che fredda.
Come base una brisèe, che potete fare con le vostre manine o, se non avete voglia, tempo, idea etc :)))) compratela già bella che pronta. Io non mi offendo mica ;)
Chiariamoci, se la fate con le vostre manine d’oro, si viaggia sulla Pate à quiche di Felder:
200 gr farina
90 gr burro a pezzetti
1 uovo
5 gr sale
20 ml acqua
200 g pancetta
150 g gruyère
200 ml crème fraiche (per me Cameo)
2 uova
Su una spianatoia fate la classica fontana, va benissimo anche utilizzare una ciotola.
In pratica: lavorate la farina, con sale e burro ammorbidito. Una volta che la farina si lavora bene col burro, unire prima l’uovo, infine l’acqua. La pasta deve risultare omogenea e morbida. A questo punto, fatela riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di stenderla. Max 3/4 mm.
In una padellina antiaderente, fate rosolare la pancetta SENZA alcun grasso aggiunto.
Nel mentre, lavorate al cucchiaio la crème fraiche con il formaggio. salate e pepate, aggiungete le uova e mescolate.
Stendete la pasta in una teglia da crostata (bordo basso), copritela con la pancetta rosolata e, infine, con il composto di uova e formaggio.
Cuocete a 180° per almeno 20/30 minuti.
Poi gustatevela, magari tiepida.
Buon appetito!

Reader Interactions

Comments

    • come hai ragione! le amo pure io, è sempre il momento giusto per tagliarne una fettina :)<br />ciao Mariagrazia!<br />

  3. Non solo ho un debole per le quiche, non solo le mangiavo spesso da ragazza in casa dei miei genitori, ma mi ritrovo molto in quella passione supportata da sole enciclopedie, in un&#39;epoca in cui internet era qualcosa di assolutamente sconosciuto! Grazie per tutto questo insieme di emozioni.<br />Ti abbraccio.

    • Erica, ma tu sei ggggggiovane!!!! Giovanissima :)))))<br />Ti dirò, il periodo pre Internet, è estremamente sottovalutato.<br />Secondo me, si viveva molto meglio.<br />Sicuramente si viveva di più!<br />Baci Erica :)))

    • Ciao Manu, grazie! Dell&#39;abbraccio ovviamente e, del pensiero.<br />Buona serata. Ciao!

  5. E invece sai che per noi è stata una scoperta dopo tante quinche di sole verdure?! l&#39;ultima però l&#39;abbiamo preparata sotto Natale….semplice e molto buona!<br />Interessante questo numero di Oggi cucino io…quasi quasi lo prendiamo!<br />

    • Ciao ragazze, si, questo numero di Oggi è particolarmente curioso e goloso. Se avete occasione, cercatelo, perchè è davvero pieno di idee.<br />Un abbraccio :)<br />Ciao!

    • Ma davvero Viviana, ogni tanto me lo domando pure io: prima, come facevamo?<br />Un abbraccio. Ciao!

  7. Mi piacciono molto le torte salate in generale e credo questa si possa definire la capostipite!!! Complimenti

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