Panizzi – formaggi della Val d’Aosta

L’ultimo we di agosto, l’ho passato a Courmayeur, al QC Terme. Per una due giorni di totale relax. Passeggiate in quota incluse. E, per la rubrica “provati per voi”, ho approfittato per tornare nel “paradiso degli amanti del formaggio” che è il negozio di Panizzi. Già conoscevo lo spazio di La Thuile e, sono ghiotta degli yogurt che ritrovo, fra l’altro, nei migliori hotel che ho avuto occasione di frequentare (QC Terme Hotel, Baia Bianca Suites, Lefay Resort etc), questa volta sono stata al negozio di Courmayeur. Mi manca solo Morgeux per chiudere il cerchio. Solo entrare in questi negozi mi mette felicità!

Producono direttamente gli yogurt, che sono da dipendenza assoluta. Personalmente adoro quelli ai mirtilli, alla vaniglia e ai cereali. Inoltre, formaggi di mucca e capra, oltre che il burro, che ho appena utilizzato per una crostata ai limiti dell’illegalità (per quanto è buona). Le loro produzioni provendono da latte di mucche, o capre, del territorio. Hanno una delle migliori selezioni dei formaggi valdostani, dell’Alta Savoia e Svizzeri. Un latte di grande qualità e salumi che difficilmente troviamo nei nostri punti vendita.

Infine, sua maestà la Fontina. Ecco, qui bisognerebbe aprire un capitolo a parte. Perchè si parte dalla fontina più classica, naturalmente DOP, a quella d’alpeggio, che trovo buonissima, alle fontine con diverse stagionature. Tutte, TUTTE, rigorosamente da assaggiare.

La fontina è prodotta lavorando il latte crudo delle mucche autoctone (pezzata rossa, pezzata nera, castana) ad ogni mungitura (due mungiture per ogni giorno dell’anno …), lasciata maturare almeno novanta giorni in grotte di stagionatura, a temperature tra i 10° e 14° C, con umidità superiore all’ 85%. Durante questo periodo le forme vengono strofinate, a giorni alterni, con il sale e spazzolate fino alla creazione della tipica crosta rossa. Quando sono giudicate mature, le forme vengono controllate e se conformi al disciplinare, contrassegnate con il marchio DOP del Consorzio produttori e Tutela della DOP Fontina.

Se amate i formaggi, se vi piace la montagna, se ancora non avete avuto occasione di conoscerlo, vi consiglio una gita in Val d’Aosta. Panizzi praticamente è sempre aperto e, importante, vi dedicherà attenzioni che hanno un valore. Vi porterà nel mondo dei formaggi incuriosendovi con assaggi.

Il miei ultimi acquisti hanno visto protagonisti, oltre a qualche kg di yogurt: fontina dop media stagionatura, gorgonzola di capra, nocciolino, un latteria tradizionale, un bleu d’aosta (che somiglia molto al Roquefort, ma più delicato) e uno stracchino “al cucchiaio”. Il tutto servito con frutta e composte, ci ha regalato un tagliere goloso in una serata fra amici.

Vi consiglio il viaggio. Ne vale la pena: Panizzi Courmayeur-Mont Blanc

Courmayeur Mont-Blanc
Via Circonvallazione, 41
tel. +39 0165 843041
fax. +39 0165 847183
Chiuso il martedì

Morgex
Fromagerie Valdigne Mont-Blanc
Rue du Mont-Blanc, 53
tel. +39 347 6883666
Chiuso il martedì pomeriggio
e mercoledì tutto il giorno

La Thuile
Via M. Collomb, 10
tel. +39 0165 067020
Chiuso il martedì tutto il giorno
e mercoledì mattina