Chez-Babs

Menù, parte seconda, l’antipasto

Eccoci di nuovo insieme. Come promesso procediamo con le ricette del menù di domenica. Dopo l’aperitivo siamo passati all’antipasto, una piccola sfoglia ripiena di porri, mele e brie. Delicata, gustosa e impeccabile servita con la fonduta di taleggio.
Ungere appena o foderare con carta forno degli stampini da muffin poi rivestirli con pasta sfoglia, il diametro dev’èssere un pò superiore alla misura dello stampo, in modo che debordi leggermente.
A parte, affettare 300 gr di porri e cuocerli con del burro e coperti di brodo vegetale sino a farli ammorbidire. A fine cottura grattuggiare direttamente sula verdura una grossa mela granny smith sbucciata, circa 200/250gr. Infine, unire a piccoli pezzettini del brie, privato della sua buonissima crosticina, diluire con un pò di latte, tanto quanto basta a rendere l’impasto morbido ma non liquido. Regolare di sale e pepe e una buona grattuggiata di zenzero fresco, o un cucchiaino di polvere di zenzero.
Riempire la pasta sfoglia con il composto di verdura e formaggio e, se avete degli avanzi di pasta, usarli per creare delle decorazioni da applicare sopra il tutto.
Forno a 180° fino a coloritura .
Consiglio utile. Potete prepararli il giorno prima e conservarli in frigo fino al momento di informare, oppure, cuocerli per 10′ la sera precedente, poi raffreddare velocemente i tortini e altri 10′ circa al momento di portarli in tavola.
Per la fonduta di taleggio bisogna  infarinare leggermente 200gr di taleggio e metterli a sciogliere in 200gr di panna fresca, quando  arriva ad ebollizione regolare di sale, pepe, aromi per fonduta  o raclette (se li trovate) oppure noce moscata e un bel bicchierino di grappa.
Deve risultare molto fluida ma compatta.
Mettere a specchio la fonduta sul piatto ed appoggiarvi il tortino. Decorare con una fogliolina di salvia fresca.
Questo piatto è stato abbinato ad un Sauternes del 2005 particolarmente profumato. Ve lo consiglio!
Buona giornata a tutti e….. prossimo post, il piatto principale!

Reader Interactions

Comments

  1. Perchè nessun commento ? Tutti indaffarati a preparare i piattini ? o stanno studiando cosa rispondere a Sigrid ? Che dirti? i soliti complimenti da un cane….molto goloso…

  2. Babs sono senza parole per tutto il menu&#39; sotto, le idee, la presentazione e con quest&#39;antipasto mi hai fatto venire l&#39;acquolina :-)<br />Un abbraccio e buona serata

  4. gli antipasti sono forse la portata che preferisco perche&#39; permettono davvero di sbizzarrirsi in sapori e colori…complimenti,come sempre…ciaou&#39;<br /><br />ste

  6. Lady, O.T. : Iana , visto che a Firenze ci stai di già , lo sai che lunedi 16 novembre,ci viene la Sigrid a presentare il ..libro del Cavolo ?[vedi &#39;forum&#39; del Cavoletto…] – Grazie Lady!San Bernardo

  7. Ricetta molto bella. Complimenti.<br /><br />Non nascondo di avere una certa perplessità sul vino che ci potrebbe andare bene. Difatti gli ingredienti sono così vari che bisognerebbe assaggiarla per decidere. :-)

  8. ……e due!!!!!!<br />altra ricettina segnata!!<br />scusa,la pasta sfoglia va bene anche se non è home-made??<br />con la sfoglia ho un certo contenzioso………..

  9. Complimenti Barbara!<br />Ho visto le foto dalla tavola….stupenda! e il menù…..impeccabile, che dirti…….BRAVISSIMA!!!!<br />Smackkkkkkkkkkkkkkkk

  10. Senti, ma ci vuoi fare proprio morire di invidia? e siamo solo agli antipasti……….<br /><br />Non ho dimenticato la promessa fatta, ragu&#39; con macinato vegetale, sono stata u po&#39; presa, arriva, arriva

  13. Sono svenuta, adoro pasta sfoglia, porri e brie (anche con la crosta) e sono a dieta di latticini… Un bacio Babs, sempre più brava

  14. Sono davvero mortificata! Nonso come ho fatto a non vedere che era il tuo compleanno! E il tuo blog lo seguo sempre! Quindi ti faccio gli auguri in ritardo e hai proprio ragione dopo i 40 è ancora meglio festeggiare! Bellissimo il menù, la tavola e le ricette che finora hai presentato… ma non c&#39;era da aspettarsi di meno!<br />P.s. Certo la ricetta di Nigella èun po&#39; tanta… ma per il

  15. @sanberny<br />….. sempre il solito cagnolone affettuoso!<br />@dada<br />grazie, ben venga l&#39;acquolina!<br />@iana<br />prego! accomodati!<br />@ets<br />ciao stefano, ben tornato!<br />@elisa<br />ehehehe vedrai la principessa in arrivo!<br />@everywine<br />grazie e benvenuto!<br />io non sono una vera intenditrice, ma il vino abbinato ha conquistato tutti (fortunatamente)<br />@dauly<br

  16. @fantasie<br />ciao stefania! nottambula anche tu vedo….. :-)<br />dai, nn preoccuparti, la tua presenza mi fa sempre piacere!

  17. eh mi paiceva la panna cotta ma mica questo mi faceva schifo sai:Dbella sta cena…bellissima!!

  18. Molto gradevole e delicato, croccante e lievemente pungente. Mi piace proprio il tuo antipasto.. .tuffato nel taleggio.. così lo gusterei!

  19. pasta sfoglia, porri, mele e brie… che colpo al cuore… dev&#39;essere splendido ecco :)

  20. ma tu ci vuoi uccidere!!! che meraviglia!!!!!!!!!!!!!!!!!!<br />non resisto non resisto….devo provare a cucinarle anche io.<br />mamma mia quanto ben di dio!

  22. davvero uno spettacolo questi tortini e il ripieno comì morbido e aromatico deve essere una vera delizia!<br />Un bacione<br />fra

  23. @genny<br />ciao bella, stai meglio? guarita? ingolosita? questo sicuramente :-)<br />@edi<br />eheheheh buongustaia!<br />@tibia<br />in effetti….. dai, replicalo e fammi sapere!<br />@cinzia<br />nooooo che uccidere!!! vi voglio tutti sani e felici!<br />@imma<br />ciao carissima, domani arriva la parte terza!

  24. Ciao Babs. Grazie del benvenuto.<br /><br />Sicuramente l&#39;abbinamento è ponderato, ma vedendo la ricetta in un contesto di antipasto, abbinandolo con un Sauternes … poi diventa abbastanza difficile proseguire con il vino successivo. <br /><br />Prassi vuole difatti, che la sequenza dei vini degustati in un pranzo, sia un&#39;ascesa di tenore alcolico ed importanza gustativa al fine da non

  25. caaavolo avrei proprio voluto essere presente a quel pranzo!!!<br /><br />ahahaha!!!!! ciao mamy!

  26. ma bab…mi son distratta un attimo e tu hai compiuto gli anni, non ti ho fatto gli auguri e non ho visto le tue delizie! Ma come ho potuto.<br />Innanzi tutto buon compleanno, poi complimenti per la tavola che è un gioiellino con quei paninetti che si confondono con le zucchette decorative. Del menu&#39; che dirti? Quando impera il formaggio io ho dei mancamenti..

  27. @l&#39;enoteca<br />grazie a te degli interventi, anzi, sei veramente un utile appoggio, c&#39;è sempre da imparare e si deve sempre migliorare!<br />#mish<br />?????? non eri tu quello che ha mangiato tutto? noooooo mi hai lasciato a casa un ologramma e te ne sei andato!!!!! :-)<br />@sciopina<br />grazie!!!!! no problem, mi fa piacere leggerti adesso!

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