Chez-Babs

Pane nero con cereali – Chi va al mulino…..

Buongiorno e buon mercoledì, mentre voi vi gustate la ricetta del giorno io sarò sulla A1 in direzione Bologna :) chissà, magari c’è anche qualcun’altro di voi che casualmente sarà in autostrada con me!
Oggi per voi un’altra idea direttamente dalla rubrica “chi va al mulino s’infarina”, ve lo rammentate che ora verrà pubblicata a mercoledì alterni? Ok.
La proposta del giorno è un pane che mi piace molto Amo tutti i pani rustici, quelli neri in particolar modo, credo per la presenza della segale, o forse perchè sono, generalmente, molto più saporiti del classico pane bianco trazizionale.
Dal libro di Richard Ploner: “Il pane delle dolomiti”, nasce l’idea di questi panini,  ricetta modificata per tempi e metodo, ma non per ingredienti, superbamente accompagnati da un buonissimo Kloanzkas , formaggio affinato con distillato e farina di pere), creato dall’orafo dei formaggi Hansi Baumgartner, che vi consiglio caldamente di tener d’occhio, crea delizie inenarrabili :). Ma veniamo alle indicazioni per questi panini:
200 gr farina integrale di segale
100 gr farina integrale di frumento
200 gr farina di Kamut (io ho utilizzato la farina Monograno Felicetti)
400 gr acqua circa
25gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
una manciata di semi a piacere, io ho usato quelli di lino e girasole
Sciogliete il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida addizionata con lo zucchero. 
Nella planetaria, o in una ciotola, versate le farine, i semi e il sale, unite l’acqua con il lievito e la rimanente acqua, impastando con metodo fino ad ottenere un impasto liscio, eleastico e non troppo umido. Infarinatelo leggermente e ponetelo a lievirare in un posto caldo e senza corrente d’aria. Come vi ho già detto più volte, funziona benissimo scaldare il forno a 50°, spegnerlo, mettere nel forno il lievitato e chiudere lo sportello, nell’arco di un’ora avrete sicuramente il vostro lievitato pronto da lavorare. In tutti i casi, attendete il raddoppio del volume dell’impasto.
Dopodichè, scaldate il forno a 200°. Portate il vostro impasto sul tavolo, lavoratelo appena e tagliatelo in 6/8 parti. Tirate la pasta per ottenere dei filoncini, incidetene la superficie con un coltello e spolverizzate con un velo di farina. Ponete a lievitare ancora mentre il forno si scalda per una trentina di minuti, direttamente sulla teglia che andrà infornata.
In forno a temperatura per una decina di minuti circa e poi a raffreddate su di una griglia.
Gustare ancora tiepido, se possibile. Buona panificazione e buonissima giornata! Ciao :)

Reader Interactions

Comments

  1. Cara Babs, innanzitutti buon viaggio e vai adagio…. I pani altoatesini sono davvero stratosferici, hai fatto bene a postare una ricetta di Ploner, il suo libro è davvero la Bibbia per chi ama questo genere di pani rustici, la foto sono da leccare direttamente sullo schermo, come sempre! Un abbraccio…

  2. Noi golosi al mulino ci infariniamo di sicuro cara Babs… e in questo fantastico pane ci starebbe bene anche del salame !!!!<br />Buona giornata anche se sull&#39;A1 per Bologna potrebbe essere un avventura…<br />Un abbraccio dai viaggiatori golosi …

  4. Quell&#39;alveolatura è pazzesca! Che nostalgia, mi fa pensare al Tirolo e alle vacanze!

  5. E&#39; piacevole gustarlo anche nudo e crudo a mò di snack, adoro la farina di kamut!<br /><br />Buon viaggio tesoro

  7. Che meraviglia Babs! I pani così mi piacciono non sai quanto.<br />Sembra un impasto molto idratato, sarà che le farine scure assorbono di più.<br />Buon viaggio e a presto!

  8. Anche per me questo libro è un riferimento in quanto a pani e panini! Bella modifica, e invitantissimo pane! Buon mercoledì e buon viaggio in autostrada!<br />elena

  9. Fai buon viaggio, grazie per averci lasciato questo pane favolosooooo….mmmm come ci starebbe bene una fettina di speck! <br />Buona giornata<br />PAola

  10. Buongiorno Barbara bello e sostanzioso questo tuo pane,e grazie per le interessanti informazioni non conoscevo &quot;l&#39;orafo&quot; del formaggio, ciao

  11. il pane è la preparazione che mi da più soddisfazione. Il pane nero è quello che piùmi piace, alle volte io l&#39;arricchisto con le noci che trovo si sposino perfettamente. Bellissimo il tuo ! Ale

  13. Questo pane è bellissimo!! <br />Poi a me il pane piace sempre, vederlo, oltre che impastarlo, vederlo lievitare, eccetera eccetera, mi dà sempre una sensazione particolare… il pane nero, in questo ha anche una marcia in più, un tocco ancora più rustico, come se fosse più &quot;naturale&quot;!

  15. Visto che passi da bologna me ne porteresti un bel filone? deve essere delizioso…con quella fetta di formaggio sopra poi diventa una vera tentazione!

  16. Anch&#39;io ho quel libro! Come sai adoro questo genere di pane, sia con il dolce che con il salato, il tuo mi sembra abbia un ottimo aspetto :) Buona giornata cara :*

  17. I pani ai cereali sono la mia passione, sono capaci di mangiarmene mezza forma solo io, appena usciti dal forno… E con un bel formaggio di montagna, una composta, un bicchiere di rosso corposo, qualche fetta di lardo e di mocetta…. beh, che serata che si passa!! Buon viaggio e a presto!

  18. Babs… mi hai fatto venire voglia di fare il pane:-*<br /> un bacione<br />la tua Pippi

  19. C&#39;è una mia amica che quando la vedo mi corre incontro tutta agitata dicendo oh oh ma hai visto su chez babs che meraviglia di pane/focaccia?!? Mi sa che oggi sarà uno di quei giorni lì :)!

  20. Non conoscevo questo autore, grandioso ne parlo come di un romanzista =D, ma adoro i pani neri mi mettono allegria e fanno tanto rifugio alpino =)bellissimo =)

  22. solo 10 minuti di cottura in forno? allora lo provo di sicuro, l&#39;ultimo pane toscano che ho provato a fare ha dovuto cuocere circa un&#39;oretta…<br />baci

  23. Adoro il pane di questo tipo, infatti, quando vado in montagna ne porto una quantità da congelare ancora tenero…. piuttosto pero… formaggio affinato con distillato e farina (mitica) di pere????? deve entrare a casa mia!!<br />besos<br />Pat

  24. mamma mia, pane e formaggio! poi questi due gusti così rustici e di montagna…quel formaggio ha l&#39;aria di essere spettacolare, ma che dire del tuo pane!!!!

  25. Rusticissimo è buonissimo!!! fa montagna, calore, amici, salumi, buon vino!<br />me piase ciò!:)

  26. il pane mi piacerebbe tantissimo (e abbonderei anche con i semini!!!) e la prima foto e&#39; davvero bella :))

  27. ma buonasera a tutti!!!! grazieeee siete passati a lasciarmi un&#39;infinità di messaggi :)<br />sono in quel di Bologna, tanto per cambiare e quando ho due secondi due vi leggo e…. rispondo in gruppo perchè altrimenti non ce la faccio :)<br />buonissima serata a tutti!!! un baciotto<br />b

  29. Cara Babs avere una moglie come te è davvero una fortuna e dova la trovi una che ti fa il pane in casa? :) conservo la ricetta in attesa dell&#39;arrivo della planetaria grazie anche per tutti i suggerimenti formaggieschi!

  30. Proprio bello! Più che pane nero con i cereali, lo chiamerei Il SIgnor pane nero con i cereali… un abbraccio

  31. ciao cristina!!!! ma grazie! e anche a gio, troppo buono :) maifra ahahahaahh il Signor pane nero! mi ricorda qualcosa tipo…. pumba??? ahahahaha ciao a tutti e grazie!

  32. Babs ho un lievitino da 25 gr in frigo che scade domenica…Se sabato(che non lavoro)riesco a reperire la farina di segale(che è l&#39;unica tra quelle elencate a mancare all&#39;appello)provo a fare questo stupendo pane…Se non la trovassi mi inventerò qualcos&#39;altro…La ricetta comunque la segno…Baci

  33. La tua passione formaggiosa e panosa è altamente contaggiosa :-) Buona giornata!

  34. saretta<br />dai!!!! se fai il pane mi devi raccontare come ti è venuto! un bacione :)<br /><br />edda<br />ahahahah bene! questo contagio è sempre ottimale!

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