Prima di parlar di cibo per la pancia, voglio parlarvi di quello per l’anima. E dirvi GRAZIE. L’appello di ieri che è apparso sia su questo blog, sia su altri, sia su Facebook ha avuto un riscontro immenso. Non pensavo che in pochissime ore si potesse arrivare ad ottenere tanto aiuto. GRAZIE, ad ogni singola persona che ha letto e si è mobilitata. GRAZIE alle aziende che ci hanno fornito aiuto. GRAZIE alle foodblogger che si sono animate con coerenza e passione. Non abbiamo ancora finito, ma cercherò di aggiornare la lista di ieri ogni giorno, sperando di “spuntare” ogni singolo rigo…. La solidarietà esiste. Punto. Ora posso anche parlarvi di questa meraviglia nel piatto :)
Cito quel che c’è sulla confezione: Sfoglia di trito. Pasta di semola di grano duro, con crusca e cruschello. Specialità tipica di Fara San Martino (Ch), in dialetto “taiarelli”. Noi potremmo chiamarle tagliatelle, per formato e spessore. Certo non per sapore…. tutta un’altra cosa.
Cito quel che c’è sulla confezione: Sfoglia di trito. Pasta di semola di grano duro, con crusca e cruschello. Specialità tipica di Fara San Martino (Ch), in dialetto “taiarelli”. Noi potremmo chiamarle tagliatelle, per formato e spessore. Certo non per sapore…. tutta un’altra cosa.
A quanto pare, l’esperienza della pasta del Cav. Cocco, mi mancava. La ruvidità di questi “taiarelli”, sposa alla perfezione un ragù di carne profumato al rosmarino. Ci sono esperienze che lasciano davvero qualcosa. Questo piatto di pasta ti porta indietro nel tempo, quando non era tutto iper raffinato, super trattato, senza sapore. Sono davvero soddisfatta. Ora ho un’altro formato che mi attende… non credo per molto, la curiosità e la gola a brevissimo avranno il sopravvento!
Il ragù di questo piatto è la variazione Babs al classico ragù della nonna :)
Non oso parlare di ragù alla bolognese perchè c’è il rischio di scrivere qualche passaggio che non è propriamente perfetto… quindi resto nel vago :)
Pentola, volendo anche di ghisa, calda, con olio burro, uno spicchio d’aglio, una cipolla tritata con una carota e un gambo di sedano. Lasciamo rosolare e aggiungiamo dei cubetti di pancetta e di lardo, io ho scelto quello di Colonnata, molto saporito. Infine uniamo un pò di salsiccia e di carne di manzo tritata. Generalmente io utilizzo 200gr di salsiccia per 400gr di trita. Bagniamo con un bel bicchiere di vino rosso e, quando si sarà asciugato aggiungiamo della polpa di pomodoro (scegliete quella che più preferite). A questo punto, abbassiamo la fiamma e…. tanta pazienza, Lasciate cuocere a fuoco lento almeno un paio d’ore.
Nel frattempo…. mettetevi a leggere un libro e fate il pieno del profumo che riempirà casa :)
Spegnete il fuoco, regolate di sale, pepe, se vi piace anche un pizzico di peperoncino e, due, tre rametti di rosmarino fresco tritati finissimi. Una noce di burro o, se preferite dell’olio evo e…. fate cuocere la pasta.
Condite, impiattate e organizzatevi per il bis! Buon appetito :)
Ps: magari ditelo al Cav. Cocco che la sua pasta – con il Babs ragù – è davvero eccezionale! :)
Tery dice
15/11/2011 a 11:38Babs, mi hai messo fame! <br />La pasta Cocco mi piace moltissimo, e con questo ragù….. eccezionale!!
Francesca dice
15/11/2011 a 11:51la pasta è eccezionale, ma anche tu: come fotografa, come blogger e come persona! brava
Babs dice
15/11/2011 a 13:16:) grazie donne!
Valeria dice
15/11/2011 a 13:55adoro la prima foto, da morire, bellissima luce. la ricetta pure, va senza dire! :)
sara dice
15/11/2011 a 14:29Santo cielo che fame!
caris dice
15/11/2011 a 21:23la pasta cocco è stupenda!!!! Buonissima..e con quel ragù..hummmmm
lerocherhotel dice
16/11/2011 a 12:14ci hai fatto venire l'acquolina!
Katia dice
16/11/2011 a 18:04Non mi crederai se ti dico che proprio oggi ho visto per la prima volta qui a londra la pasta Cocco! Non l'ho presa per non portarmi sacchetti in giro, ma data la qualita' e' il buon prezzo ci ritorno presto :)
Roberta | Il senso gusto dice
16/11/2011 a 21:05Il ragout!? Ho la mamma emiliana che fa un ragout da favola! Le dirò di provare a cucinare anche la tua versione (che deve essere buonissima). Ciauz!
Babs dice
16/11/2011 a 23:36buonasera bella gente :) scusatemi, in questi due giorni sono stata totalmente assorbita da Chiara e dal lavoro, solo ora vengo a salutarvi.<br />grazie, a tutti.<br />ci leggiamo domani!
ludovica dice
23/11/2011 a 11:55sento il profumo fino a qui. dove la trovo questa pasta? un piccolo segreto per il ragù (a chi piace): sciogliere sul finale una dose di zafferano