Come scrigni… Quando penso ai pie, immagino siano deliziosi scrigni di pasta, che contengono bontà inarrivabili. Spesso mi è capitto di vedere con quanta semplicità gli anglosassoni tiran fuori queste torte dal forno e, una sola fetta pare non bastar mai. Così, dopo il mio primo pie, fatto proprio su misura, ho sperimentato questo altro, unendo due nomi noti e relative ricette: Michel Roux e Donna Hay.
Quel che ne è uscito è stato un connubio di sapori e profumi incredibili. Provateci. Seriamente!
Per la pasta: 150gr burro morbido, 160ml acqua, 375gr farina 00, 1/2 cucchiaino di sale (Donna Hay Magazine n°57) – La Viz consiglia un cucchiaio di salsa Worchester nell’impasto. Io l’go messo. Perfetto!
Per il ripieno: 2 cipolle pelate e tagliate a tocchetti, 200gr carote pulite e grattuggiate grossolanamente, 750gr manzo per brasato tagliato a dadini, 250gr funghi champignon (o quelli che preferite) tagliati in 4 parti, 1/2 lt brodo di carne, farina qb, sale, pepe, olio evo, alloro 2 foglie – 400ml birra scura (Guinness)
Extra: tuorlo d’uovo sbattuto con latte.
Mettere il burro e l’acqua in una casseruola a fuoco alto e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco. Aggiungere la farina, il sale e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Versate la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a che diventa liscio ed elastico. Tenete da parte al fresco e preparate la carne.
Rosolare in olio evo la cipolla e la carota. Infarinate la carne scuotendola bene per eliminare l’eccesso di farina, aggiungete la carne al soffritto, lasciate insaporire mescolando e bagnate con la birra. Togliete l’eventuale eccesso di schiuma, portate ad ebollizione e unite metà del brodo caldo più l’alloro. Lasciate cuocere a pentola scoperta per 1 ora e 45 minuti, se tende ad asciugare, aggiungete il rimanente brodo caldo. Unite i funghi e cuocete per altri 15 minuti. Regolate di sale e pepe. A questo punto il sugo di cottura dev’essere ridotto ad una salsa densa e profumata.
La ricetta originale prevede che la carne passi una notte in frigorifero.
Scaldate il forno a 180°, imburrate una teglia e versatevi la carne. Stendete la pasta, inumidite i bordi della teglia e ricoprite completamente con la pasta, rifilate quella in eccesso premendo bene sui bordi perchè non esca nulla. Spennellate con l’uovo sbattuto e diluito con il latte. Passate un quarto d’ora in frigorifero e poi 35/40 minuti in forno caldo.
Ci vuole un pò…. ma è indimenticabile! :) Se lo fate, voglio sapere com’è andata! Ciao! Buona giornata.
Rosolare in olio evo la cipolla e la carota. Infarinate la carne scuotendola bene per eliminare l’eccesso di farina, aggiungete la carne al soffritto, lasciate insaporire mescolando e bagnate con la birra. Togliete l’eventuale eccesso di schiuma, portate ad ebollizione e unite metà del brodo caldo più l’alloro. Lasciate cuocere a pentola scoperta per 1 ora e 45 minuti, se tende ad asciugare, aggiungete il rimanente brodo caldo. Unite i funghi e cuocete per altri 15 minuti. Regolate di sale e pepe. A questo punto il sugo di cottura dev’essere ridotto ad una salsa densa e profumata.
La ricetta originale prevede che la carne passi una notte in frigorifero.
Scaldate il forno a 180°, imburrate una teglia e versatevi la carne. Stendete la pasta, inumidite i bordi della teglia e ricoprite completamente con la pasta, rifilate quella in eccesso premendo bene sui bordi perchè non esca nulla. Spennellate con l’uovo sbattuto e diluito con il latte. Passate un quarto d’ora in frigorifero e poi 35/40 minuti in forno caldo.
Ci vuole un pò…. ma è indimenticabile! :) Se lo fate, voglio sapere com’è andata! Ciao! Buona giornata.
La Fede says
28/02/2012 at 11:55Ehhh….ma io come faccio a resistere???<br />E' ovvio che sabato la faccio! :)<br />Mitica Babs!!
Aria says
28/02/2012 at 12:01che visione! sei insuperabile!
Lara Bianchini says
28/02/2012 at 12:14fantastica!!! la voglio provare.
salamander says
28/02/2012 at 12:49che bontà!!! mi sto immaginando il profumino che si sprigiona e sale su quando la tagli come nella foto numero due….sluuurp!!!!
La Gaia Celiaca says
28/02/2012 at 14:16prima di tutto complimenti per le foto: riuscire a rendere belle, appetibili e eleganti delle foto di questo tipo di piatti è veramente prerogativa di chi le foto le sa fare meravigliosamente, e le tue sono così, con questi colori caldi ma non fintamente saturi, l'inquadratura perfetta, insomma, complimenti, la classe non è acqua! <br /><br />per il resto, non sono stata mai un'amante di
marifra79 says
28/02/2012 at 16:09Quale meravigliosa visione:-)) Adoro le pie!! Un abbraccio Babs!
Cleare TheRedTomato says
28/02/2012 at 18:02Le pie le ho iniziate a fare per farmi andare giù la carne..ed è stato un successo! Io spesso le faccio monodose quando mi resta del pollo o dell'arrosto..però voglio provare questa tua versione più vicina all'originale!
Patty says
28/02/2012 at 18:39Le pie le ho fatte solamente dolci ma devo virare immediatamente verso la terra e verso i sapori intesi come in questa tua ricetta. Mio marito mi risposa di sicuro! Ti abbraccio bella!<br /> Pat
Acquolina says
28/02/2012 at 20:31che meraviglia! la farei subito se mio marito non fosse vegetariano, magari una piccola prozione per me…
myriam says
28/02/2012 at 21:10Io quest'estate in Scozia ne ho fatto una mega scorpacciata! In particolare ricordo con l'acquolina in bocca queste http://www.piesbypost.co.uk/ (non far caso al sito anni 90, il posto è fantastico e i pie da svenire… le spediscono in tutto lo UK)!
Babs says
28/02/2012 at 23:42ciao bella gente! ma che bello arrivare la sera e leggere i vostri pensieri :) sono contenta vi sia piaciuta! se la sperimentate, fatemi sapere cosa ne pensate. un abbraccio<br />b
Cinzia says
29/02/2012 at 0:34Ciao..scusa ma ti ho tirata dentro un gioco, che a mia volta hanno rifilato a me..se vuoi passa da me e dai un'occhiata.<br />Ciao e grazie<br />cinzia
Katia says
29/02/2012 at 9:33Di pork and beef pie ne vedo davvero tante da queste parti, ma se permetti la tua deve essere di una bonta' che queste nemmeno si sognano a giudicare dalla foto…<br />p.s. se ti dico che questa sera pensavo di preparare spezzatino alla guinness mi credi? :)
sonia says
29/02/2012 at 11:54ho una Guinness in frigo mhhhh :-)<br />BRavissima sembra veramente una pie come quello che mangio al pub vicino a casa (se passi di qui ti ci porto, fino ad ora è il migliore gastro pub che abbiamo mai provato)<br />un abbraccio<br />sonia
Luisa says
29/02/2012 at 13:09Mamma mia.. ho davanti gli occhi una cosa meravigliosa.. questo piatto mi fa venire una fame!
Olivia says
29/02/2012 at 17:11So di certo che se decidessi di sposarmi e preparassi questo piatto al mio ragazzo si metterebbe in ginocchio:))<br />( …me la appunto che non si sa mai!!!:)<br />Baci
German says
29/02/2012 at 19:35Guinness is a great ingredients for the best recipes. opposite to the Tourist Information office in Dublin is a Pub that make the best Guinness stew in the world!
Claudia says
29/02/2012 at 21:56Sono arrivata qua per caso, come sovente succede quando giri per i blog… complimenti, bellissimo blog! Poi sono andata nella sezione "miei libri" e scopro che sei l'autrice di un libro che mi piace tantissimo, quello dei biscotti!<br />Ti faccio tantissimi complimenti! Brava!!<br />se hai voglia di fare un giro nel mio blog, ne sarei onorata!<br />Ciao
Babs says
01/03/2012 at 9:47@german: thanks , three weeks my daughter will go to Dublin, I pass the information!<br /><br />@claudia, sei la benvenuta! grazie<br /><br />@olivia, fammi sapere se ci sarà un matrimonio!<br /><br />@luisa, grazie mille<br /><br />@sonia…. prima o poi arrivo!<br /><br />@katia, ti credo sulla parola :) un bacino<br /><br />@cinzia… no dai… poi passo, ma sono davvero di corsa! grazie