Chez-Babs

le “copate”

Un post fra il Natale e Capodanno. E’ ancora festa e i dolcini non sono mai pochi. Siamo ancora tutti qui? Siamo presenti? I Maya hanno sbagliato i calcoli, altrimenti questo post, scritto una settimana fa, non sarebbe in onda e voi vi perdereste un delizioso dolcino toscano. Le copate. Ma prima di questo…. come state? Come avete passato le feste? Avete voglia di raccontarmi del vostro Natale prima dello stand by della seconda tranche delle feste? :) Dai dai su, che ce la chiacchieriamo un pò!

“Le copate senesi costituiscono uno dei dolci meno conosciuti tra i prodotti dolciari natalizi, eppure è una squisitezza. Detta anche cupata (dall’arabo “qubbiat”, mandorlato), è un antichissimo, piccolo dolce rotondo toscano, specialità della zona di Siena. Chiaro o scuro, è a base di croccante preparato con miele, noci e racchiuso tra due ostie. Non è un derivato del torrone, in quanto l’impasto di miele ed albumi era molto usato in pasticceria per tutto il Medioevo ed utilizzato per accompagnare ogni tipo di dolci. Le prime copate furono però quelle nere, senza albume, a cui si aggiunse, nel 1700 il cacao”.
Ho trovato sul libro dei Calycanti una ricetta perfetta, ve la passo paro paro:
. 450gr miele
. 200gr mandorle
. 75gr zucchero
. 3 albumi
. ostie tonde
Sbollentate le mandorle per eliminare con facilità le pellicine; una volta spellate, tostatele leggermente senza farle colorite (in forno a bassa temperatura è meglio). Lasciatele raffreddare e tritatele con il mixer. Preparate uno sciroppo portando ad ebollizione lo zucchero con il miele, quando risulterà denso unite gli albumi montati a neve e continuate a mescolare sul fuoco per qualche minuto. Togliete dal fuoco, unite le mandorle e amalgamate. Prelevate un pò di composto con un cucchiaino e farcite le ostie due a due. Comprimetele con le mani e conservatele in una scatola di latta. Durano a lungo. (Oddio, quest’ultima frase potevo risparmiarvela, non è proprio vero, sono molto buone, quindi non durano!)
Buona giornata! A prestissimo….
(carta da parati Frasca Show Room – Roma)

Reader Interactions

Comments

  1. Buongiorno Barbara,<br />ancora &quot;storditi&quot; dalle tavolate senza soluzione di continuità, siamo di nuovo al lavoro nel tentativo di essere virtuosi e smaltire un pò in attesa del prossimo round! ;)<br />Intanto copio la ricetta e mi faccio dare quella delle ciambelle all&#39;anice da mia nonna che poi ti giro per mail.<br />Qui da noi, per Natale, si fa la cosiddetta &quot;nociata&quot;

    • eccomi eccomi, buongiorno Padma! le ciambelle all&#39;anice…. che buone!<br />la nociata non la conosco, ma miele e noci mi attirano parecchio…. grazie Padma per le dritte!<br />Ci risentiamo sicuramente per gli auguri!<br />Ciao :)

  2. E dire che sono toscano!! Ma guarda!! Non si finisce mai di imparare!! <br />(con o senza la s)<br />Transeat: che menu avevi per Natale? O sei andata fuori a mangiare?

    • ciao Corrado, ho fatto i tre giorni clou 24/25 e 26 a San Vincenzo :) non troppo lontana da te e il menù di Natale è stato il classico pranzo toscano della nonna dei nostri amici, una cosa FAVOLOSA e indimenticabile……<br />;)

  3. Buongiorno! La prima parte di festività è andata molto bene: abbiamo mangiato e siamo stati tutti insieme a fare lunghe chiacchierate come non capita spesso di fare!<br />Io non conoscevo questo dolce, che ricorda da lontano anche il panforte (geograficamente siamo sempre lì!). Chissà, se ho gli ingredienti proverò a farlo! ^_^

    • ahhhhhhhh ma bene!!! hai menzionato il pandforte…. ne ho uno ai fichi che mi sta aspettando. mi sa che lo tengo per capodanno!<br />ciao :)

  4. Buongiorno cara! questo dolce è una novità per me .. ma mi piace davvero molto! brava ed auguri per un felicissimo 2013

    • ciao Imma, come stai? è tanto che non ti leggo….. vergogna io…. ti ringrazio del passaggio e ti auguro un felice nuovo anno!<br />a presto!

  6. il natale è andato alla grande!Con mia sorella per casa e il cane fisso in fondo al divano! Una festa piena di calore e affetto, il che non guasta mai ;) anche dal lato mangereccio non è stato malaccio: mi sono fatta una scorpacciata di agnello che ne bastava la metà!!!<br />unica piccola pecca? <br />Non avere questo &quot;nuovo&quot; (almeno per me!) dolce in tavola! e che bello presentato così

    • che bello il Natale vero in famiglia! mi fa piacere sia andato tutto bene e, per le copate….. ci sono giorni di festa fino al 7 gennaio. ce la puoi fare!<br />un abbraccio<br />b<br />

  7. Elegante, con un retrogusto di ricordi di bambina, quando adoravo mangiare le ostie non consacrate, per imparare come si faceva la comunione…già ero pazza!!<br />Complimenti veramente un bel dolce e ben presentato

    • mi sa che l&#39;assaggio delle ostie è stato un passaggio di molti bambini. io ero curiosissima e mi domandavo di cosa potessero mai sapere… che poi, se non ci metti nulla insieme, san davvero di poco!<br />ciao Elisabetta, buona giornata!

  8. Non amo i dolci ma queste mi ricordano l&#39;infanzia, meravigliose!!!<br />Tantissimi auguri per un 2013 felice e sereno,<br />E.

  9. Ciao Babs, hos coperto un dolce nuovo e imvitante. E very chic.<br />Mi studierò la ricetta e magari la scelgo per il 31 (anche se ancora non so cosa faremo per il Cenone!!!).<br />Ci tenevo a passare da te per tanti, dolcissimi auguri per un anno nuovo sereno e felice!<br />bacione<br />simo

    • caruccio vero Simo!<br />fammi sapere se lo rifai :)<br />a prestissimo e tanti tanti auguri!<br />B

  10. ciao Babs, passo da te e trovo sempre ricette che ti rianimano! di sicuro questa è una fra le tue ricette che inserisco nella &quot;to do list&quot;!!! inizioa a mandarti tanti auguri per un 2013 carico di bellissime emozioni :) un caro abbraccio, Clara

  11. bè io le vacanze le passo a fare i compiti ma questo tu e Rocco lo sapete ;) però qualche sciata me la concedo :P<br />intanto ne approfitto per farti tanti tanti auguri di buon anno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!<br />ti abbraccio forte ^_^

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