Uno dei classici italiani. Classicissimo! Poi ci ho unito i peperoncini thai…. Buongiorno mondo, state bene? Io abbastanza indaffarata, ma direi tutto ok. Però sono di corsissima, tanto per cambiare! Ogni tanto lo sono per faccende mie personali, oltre che per lavoro, oggi è una di quelle giornate che dedicherò a me e alle mie creature. Intanto, vado dall’oculista che comincio a sentirmi una talpetta… Dicevamo: le orecchiette sono un classico intramontabile, specie con le cime di rapa. Si chiamano anche “strascinati” o “recchietelle”, sono tipiche della Puglia, credo che la Provincia di Bari sia la zona principe di questo piatto.
A me le orecchiette fanno impazzire, così rugose, ruvide, il sugo, qualsiasi esso sia, si appiccica senza lasciarle andare. Le trovo perfette con il ragù, con le ppolpette, con il pomodoro semplice e, ovviamente, con l’abbinamento “cime di rapa/peperoncino”. Mi mancava questo piatto classico in CB, non v’è nulla di nuovo, ma se anche voi rimanete fulminate dalla bellezza delle cime di rapa, che ho trovato la scorsa settimana, magari potreste farvi un bel piatto di “recchietelle”.
E’ tutto molto semplice: io, nel wok, ho messo a scaldare un bel giro d’olio evo, 6 acciughe sotto sale ben pulite, due spicchi di aglio e ho tagliuzzato del peperoncino. In casa avevo solo questi piccoli thai e devo dire che sono andati benissimo! Ho tagliuzzato molto finemente le cime di rapa, dopo averle pulite. Le ho aggiunte al condimento, rosolate e coperte con un mestolo di acqua bollente, quella che ho messo su per far cuocere le orecchiette. Mentre il condimento cuoceva a parte, le orecchiette bollivano.
Potete decidere di mettere a cuocere le cime di rapa nella stessa acqua delle orecchiette per poi scolare, tutto insieme, e spadellare. Io preferisco la mia versione, la verdura si insaporisce di più, ma deve essere tagliata veramente sottile, altrimenti resta coriacea!
Quando le orecchiette sono cotte, si prelevano dall’acqua e si spadellano con il condimento. In questo devo dire che il wok è ideale. Mi raccomando, assaggiare la verdura per controllare sia cotta!
Regolate con un giro di olio evo a crudo, ancora un pizzico di peperoncino, questa volta in polvere e una buona dose di pecorino grattugiato. Tuffatevi dentro questa pasta :))))
What else? Un sano “buon appetito!” e buona giornata ;)
Gio dice
18/04/2013 a 10:01ottime!<br />e che bella foto!<br />buon we :*
Babs dice
18/04/2013 a 11:51ciao Gio, buonissimo fine settimana a te!
barbaraT @ pane-burro dice
18/04/2013 a 10:33stupende, le faccio anche io così precise precise identiche! e se sono una frana a farle a mano, nonostante sia andata a "lezione" dalla mamma di una mia amica che è di Lecce e le fa praticamente a occhi chiusi, lei rideva e diceva che le mie sono "orecchione" e non orecchiette…(infatti compro quasi sempre quelle fresche già pronte) ma prima o poi vedrai che mi ci rimetto
Babs dice
18/04/2013 a 11:52ahahahahahah continua la mia idea che siano state separate alla nascita. pure io sono decisamente una frana nella preparazione dell'orecchietta. però le acquisto fresche e bbbbuone, praticamente impeccabili!<br />ciao Barbara!
Claudia dice
18/04/2013 a 10:38Buone le orecchiette con le cime di rapa… mia mamma è pugliese, perciò per noi è un must! Noi li facciamo im maniera un po' differente dalla tua, cuocio le cime di rape nell'acqua della pasta, poi le scolo e le salto con aglio, acciughe e peperoncino. Nell'acqua dove ho cotto le verdure cuocio le orecchiette, poi le salto con la verdura.<br />Ora però proverò anche la tua versione,
Babs dice
18/04/2013 a 11:53io ti ringrazio tantissimo Claudia,<br />perchè in questo modo posso rifarle utilizzando il tuo metodo.<br />poi ti faccio sapere quale mi è piaciuto di più!<br />ciao!!!!
Manuela e Silvia dice
18/04/2013 a 11:47Ciao, un classico italiano che hai arricchito di gusto e sapore! Ancora più buone così queste orecchiette!<br />baci baci
Babs dice
18/04/2013 a 11:53ciao ragazze, ai classici non diciamo mai di no vero?<br />:)
Mary dice
18/04/2013 a 14:11UN PIATTO RICCO E GUSTOSA!
Babs dice
18/04/2013 a 22:22ciao Mary! grazie :)
giulia pignatelli dice
18/04/2013 a 14:43ehhh… si, ottime!! dillo a me che le ho fatte proprio oggi!
Babs dice
18/04/2013 a 22:22no dai! davvero?! siamo in perfetta sintonia!<br />;)
l'albero della carambola dice
18/04/2013 a 17:29Questi piatti sono quelli che non mi stancano mai mai mai mai…<br />che bellezza cara babs!<br />bacione<br />simo
Babs dice
18/04/2013 a 22:23vero? pure io non mi stanco mai (ahimè!)<br />baci carambole!
Vaty ♪ dice
19/04/2013 a 9:26Peperoncini Thai! Sono piccoli ma decisi vero?:-) <br />Sai, ,io padre a casa cucinava spesso la pasta così, col wok. Per noi, aveva quel tocco in più che tanto ci piaceva (la pasta "prelevata" così come hai fatto tu e poi fatta "saltare" nel wok con il condimento per un altro pochino e, tocco finale, peperoncino thai..) <br />Per un attimo mi hai ricordato dei bei momenti..
Babs dice
19/04/2013 a 11:13ciao Vaty!<br />si, piccoli, piccantini e buonissimi!<br />mi fa piacere aver superato il solo "appetito", ti ringrazio tanto :) e salutami il marito, digli pure che io e il wok viaggiamo sempre in coppia!<br />Ciao!
Emanuela Martinelli dice
19/04/2013 a 9:50Ciao Babs, le orecchiette ottime le orecchiette con le cime!! un bacio Manu
Babs dice
19/04/2013 a 11:14ciao Emanuela!<br />grazie mille!<br />:)
Giulia Possanzini dice
19/04/2013 a 16:55Ciao barbara! che buone…le adoro e il peperoncino thai?! devo averlo penso che sia un ingrediente proprio da provare.
Babs dice
20/04/2013 a 8:36ciao Giulia, se ti capita, devi, è piccantino ma non aggressivo e molto persistente,<br />Ciao!
Valentina dice
20/04/2013 a 5:37le cime di rapa, ma quante ne ho pappate quest'anno??? in tutte le salse davvero…Io preferisco la versione bollitura con pasta (certo, buttate alla fine), cremina assicurata e il peperoncino…insostituibile!<br />Ti auguro un buon we, di pioggia a quanto pare, ma vorrà dire che ozieremo un po' ;)<br />un abbraccio,<br />Vale
Babs dice
20/04/2013 a 8:37appena alzate, visto il tempo mi son girata dall'altra parte :) direi che oziare è il must di oggi!<br />ciao Vale, bacini ai piccoli!
Carlotta dice
21/04/2013 a 9:56ciao !che bella ricetta =) sembra davvero buonissima !! mi farebbe piacere se passassi a vedere le mie nuove ricette, ho una rubrica nuova e spero di diventare brava come te!! se hai qualche consiglio sono molto graditi !! <a href="http://www.styleandtrouble.com/" rel="nofollow">Style and Trouble</a> <br />buona giornata !!
Savino Dicorato dice
22/04/2013 a 9:11ma che bello!