Chez-Babs

…cheese cake – mirtilli e cassis…

Torno con una cheese cake. Dopo QUESTA torta, che è rapidamente divenuto il post più letto nella storia di CB, a rieccomi con le dolci tentazioni. Continuo a ripetermi che essendoci formaggio e frutta non sia così “calorica”…. ma non ci credo neppure io. Il problema vero è che quando prendi il filone giusto e le torte ti escono perfettamente, vuoi continuare a provare e provare e sperimentare e…. Insomma, una battaglia persa in partenza. Il tempo di quest’anno poi ci fa dimenticare la prova costume e trasgredire a ciclo continuo diventa più semplice. Ad ogni buon conto, devo dire che questa cheese cake era davvero stracarica di mirtilli e il gusto era eccezionalmente buono. Era. Passato. E’ già ora di provare a farne un’altra! :)

Una nota “alcoolica” in questo dolce. Ho recuperato il Cassis che tengo nel mobile dei liquori per far scottare i mirtilli direttamente in questo sciroppo. ci è voluto davvero poco per ottenere dei mirtilli lucidi, brillanto, profumati e, leggermente “brilli”.

Recupero la ricetta ma inserisco le modifiche: per uno stampo rotondo ø 20 cm con bordo sganciabile, 10 porzioni
Per la crosta
› 300 g di biscotti DIGESTIVE › 80 g di burro sciolto › 1 cucchiaino di cannella › 1 cucchiaio di miele di acacia o golden syrup
Per la crema
› 300 g robiola OSELLA › 300 g di ricotta fresca  › 200 g di zucchero semolato bianco › 100 g di panna fresca › 50 gr di PHILADELPIA › 4 uova freschissime intere leggermente battute › 1 buccia di limone, non trattato grattugiata › 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (home made)› 1 cucchiaio di fecola o maizena + 1 cestino di mirtilli freschi e puliti
Extra
3-4 cestini di mirtilli e una bottiglia di Cassis
Procedimento
Frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.
Per la crema
Amalgamare i formaggi con zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, uova panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema nel vostro stampo, farci cascare dentro i mirtilli e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55’ + 10’ avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore negli ultimi 5’ (io ho alzato la temperatura a 175° sempre negli ultimi 10″).

Tempi di raffreddamento e degustazione
Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. 
Mentre la cheese cake si raffredda, prendere un paio di cestini di mirtilli, tre se sono piccoli, sciacquarli sotto acqua corrente, metterli in una pentola e coprirli con il Cassis e 2 cucchiai di zucchero. Lasciare sobbollire a fiamma vivace per qualche istante. Una volta raffreddati, utilizzarli per ricoprire la cheese cake. Eventualmente, filtrare un pò di sciroppo e servirlo a parte.
Volendo, servite la torta accompagnandola con un floute di prosecco addizionato con qualche mirtillo e del Cassis. Esagerando utilizzate dello Champagne!
Buona giornata!
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(carta da parati Frasca Show Room – Roma)

Reader Interactions

Comments

  11. Ciao Babs!!!<br />Io questa cheesecake continuo a farla in tutte le forme, con tutta la frutta possibile, con la nutella colata sopra e ieri sera sono stata fulminata da un&#39;altra idea che però devo sperimentare…mi è venuta in mente mangiando un pezzo di cioccolato ripieno al caramello chiuso a mo&#39; di panino in un Digestive :D<br />Mi sento star bene al solo pensiero!!!<br /><br />Ciao!!

  12. beh cara Babs, ci credo a quel &quot;passato&quot; di cui parli. Che sia già ora di farne un&#39;altra!<br />E&#39; davvero una meraviglia!<br />(carinissima l&#39;idea del flute con il mirtillo che rende tutto rosato!)

  14. mmmmmm, mirtilli! favolosi nella salsina colante leggermente alocolica, davvero perfetta e invitante questa torta! con questo freddo nemmeno io penso alla prova costume ma so che arriverà inesorabile e improvvisa, :-( ahime!!!<br />non pensiamoci, un bacione!

  17. Scusatemi!!!!!!!!!!!!!!<br />Sono via, in full immersion lavorativa, riesco a fare un salto qui per dirvi GRAZIE! A tutti indistintamente e…. sapevo vi sarebbe piaciuta assai :)<br />grazie grazie grazie grazie grazie grazie!<br />Buona serata!

    • lascia stare va….. io qui mi sa che vado in montagna, altro che prova costume!<br />:)<br />

  19. Goduriosa! Ma sei impazzita a mettere una foto del genere prima dell&#39;estate (e della prova costume)?! ;)

  22. Fra un po&#39; svengo…credo che sarebbe in top ad una lista tipo &#39;le ultime cose che puoi mangiare in vita tua&#39; …troppo lugubre??…sìì; rifaccio: sarebbe in top alla lista &#39;le cose che assolutamente vorrei assaggiare entro maggio&#39;…meglio? <br />Insomma compro gli ingredienti e mi rimbocco le maniche!!! <br />Domanda: al posto della robiola metto del quark,se pò?<br />

    • Ciao Marika,<br />con il quark non ho mai provato, ma tentare è sempre una strada valida!<br />Prova e se viene bene mi fai sapere :)<br />Grazie!

    • booooooooooooooono il cassis!<br />bottiglia in frigorifero in attesa di essere finita :)<br />un goccetto?!

    • psssss………. in effetti il bordo stupisce sempre anche me!<br />:)<br />ciao carissima!

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