Prima che gli asparagi scompaiano dalle nostre tavole, dovete assolutamente provare questo riso! Che non è il classico risotto agli asparagi, buonissimo per altro. Diciamo che è rivisitato, profumato, fresco e molto primaverile. A dire il vero, mentre lo sto scrivendo fuori il cielo è blu, tira un perfetto venticello e il sole è caldo. Speriamo che mentre lo leggete il tempo non sia nuovamente variato verso l’autunno più cupo come era qualche giorno fa… A proposito, buongiorno! State bene? siete pronti a fare una vera scorpacciata di risotto? Perchè questo è veramente gustoso e vi consiglio di aggiungere almeno un 60 gr in più di riso alla vostra dose abituale. Tanto chiederanno il bis.
Cominciamo dal riso: ho utilizzato il Carnaroli. Ma anche il Vialone Nano è un’ottima scelta.
Asparagi: verdi, sottili e croccanti. Io taglio qualche centimetro alla base e poi, con il pelapatate, ripulisco la parte più dura, lasciando intonse le punte. Poi li faccio cuocere nell’asparagiera, quella speciale pentola alta e col cestello (tipo QUESTA) con acqua fino a metà, un pizzico di sale per poco tempo, tanto quanto basta ad ammorbidire i gambi e mantenere croccanti le punte.
Spinacini, ora si trovano quelli freschi da insalata, foglie piccole, tenere, non vanno neppure fatti cuocere, basta unirli 1 minuto prima di spegnere il fuoco e si ammorbidiscono mantenendo sapore e profumo.
Piselli: è il momento, freschi, ma se li avete anche surgelati, non ne facciamo una malattia.
Fate cuocere gli asparagi e NON BUTTATE L’ACQUA DI COTTURA, servirà come base per il brodo. Una volta che gli asparagi sono cotti, scolateli, fateli raffreddare o in acqua e ghiaccio o “aprendoli” su un vassoio. Tenete da parte le punte e tagliate i gambi a pezzettini piccoli.
Preparate la base per il risotto: cipolla bianca, burro, riso a tostare fino ad averlo traslucido, io ho sfumato con il Sidro, ma è facoltativo, potreste utilizzare un vino bianco non secco o una birra delicata. A questo punto comincio ad aggiungere il brodo fatto con il recupero dell’acqua degli asparagi, filtrata e miscelata a del brodo vegetale leggermente salato. Aggiungo i gambi degli asparagi e continuo la cottura come per un tradizionale risotto. Uno o due minuti prima di spegnere il fuoco, controllo il sale, se il caso lo regolo, aggiungo le punte di asparagi, una manciata di spinacini, i pisellini e il pepe.
Mescolate, assaggiate, se necessita aggiungete un cucchiaio di burro fresco.
Terminate la preparazione unendo del timo, della scorzetta di limone grattata grossolanamente e delle punte di asparagi tagliati per la lunghezza, che saranno decorativi (oltre che buoni).
A piacere, aggiungete direttamente sul piatto, un cucchiaio di stracciatella – il formaggio, non il gelato! – è una variante della “Burrata”costituita solo dal ripieno (mozzarella sfilacciata e panna fresca). Il sapore della “Burrata” è in larga parte affidato alla preparazione della “Stracciatella”, che deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna. La panna, inoltre, deve essere freschissima, dolce, della giusta consistenza (30-35% in grasso). L’odore è dunque tenue, un mix tra la panna montata e la “mozzarella fresca”, il gusto è delizioso, molto piacevole, per la estrema palatabilità durante la masticazione.
Io l’ho utilizzata. E ci è piaciuto assai!
Nota per gli intolleranti: se avete problemi con i lattoderivati, no alla stracciatella e sostituite il burro con un buon olio evo.
Direi che mi resta da dirvi….. BUON APPETITO! Ciao :)
Che voglia di primavera, Babs :)
vero? comincio a soffrirne l'assenza.<br />baci Agnese!
Che meraviglia e che splendida meticolosità della scelta degli ingredienti e nella spiegazione! Mi piace molto Babs ;)
molte grazie Erica!<br />:)
Mentre leggo il post sta diluviando, cielo grigio e tuoni rombanti. Credo sia autunno!! La tua ricetta mi ha ricordato invece che è primavera, mi piace un sacco, se sabato mattina al mercato trovo gli asparagi la provo, almeno se non è fuori dalla finestra la primavera la troverò sulla tavola!!<br />Buona giornata <br />Marta
Strano ma vero, in questo momento qui c'è il sole.<br />sperando che duri almeno qualche ora….<br />Ciao!
che buono! il cielo è limpido anche se stanotte ha diluviato e un piatto così ci starebbe divinamente :)
io ormai ho perso le speranze, tutto bene, ma il tempo è troppo instabile!<br />ciao Valentine!
che bello davvero un accostamento perfetto!
grazie Stella!<br />:)
oh bella, questa del recupero dell'acqua della cottura degli asparagi non l'avevo mai considerata (ma io faccio poco testo sul salato). Grazie per lo spunto, a me l'asparago piace un sacco e lo faccio spesso. baci baci<br />p.s. che bella la foto del mazzo, mi piace moltissimo :)
no dai?<br />io sempre, acqua degli asparagi, quella dei funghi ammollati, quella dei carciofi…. però poi non so fare le tue torte! <br />ciao tesoro!!!!<br /><br />grazie per il complimento foto, piace tanto anche a me!
Un piattino molto primaverile e colorato. Mi piace un sacco e poi in questo periodo ho la fissa per gli asparagi!
allora siamo in due!<br />ciao Giorgia :)
Ciao! anche noi siamo nella fase asparago: tante idee per farli finchè ci sono!!<br />Buonissimo questo riso tutto in verde ed ottima la pensata della straciatella finale!<br />da copiare!<br />bacioni
ciao ragazze, finchè durano – gli asparagi – approfittiamo!<br />:)<br />ciao!<br />
Che meraviglia, sprizza profumo di primavera. Se deve essere superlativo
molto molto<br />tanto tanto<br />ciao Elenuccia!
Lo dico? Lo dico? E allora lo dico! La prima foto è bellissima.<br />Dato che ormai sto rifacendo tutte le tue ricette, mi segno anche questa. Chissà, magari per la primavera dell'anno prossimo :-)
aspetta che la riguardo….<br />si, è bella :) ma ancora non come la vorrei.<br />che dici son maniacale?<br />un filino vero?<br />………<br />baci Roby!
wow Babs che risotto particolare e il tocco finale della stracciatella è davvero geniale!! :-)<br />un bacettoooo<br /><br />Pippi