No, non voglio obbligarvi a rimanere chiusi in casa durante il week-end, ma vi giuro che ci metterete meno del previsto e con un risultato talmente sorprendente che avrete voglia di replicarvi ancora e ancora e ancora. Ve lo dice una che fino a poco tempo fa, la pasta fresca andava a prenderla dal pastaio perchè credeva di non riuscire a farla. Invece mi complimento con me stessa per il risultato. Questo è uno dei motivi che mi spinge a dirvi: provate! Il risultato di questo esperimento sono stati degli eccellenti ravioli ripieni di robiola, ricotta e timo, poi delle tagliatelle (e pappardelle) spadellate con una salsina al gorgonzola e menta. Approfitto per fare la ola alle amiche di FB per le tante idee che mi hanno passato quando ho chiesto: ma la pasta rosa come la fareste? Alla fine ho messo insieme tutti i consigli e ne ho tirato fuori due piatti meravigliosi.
Le dosi sono: 350gr di farina 0, 150gr di semola rimacinata, 3 uova intere, 2 barbabietole piccole (già cotte e sottovuoto), 1 presa di sale e un goccio d’olio (facoltativo)
Per prima cosa ho frullato le barbabietole riducendole ad una purea. Ho messo nella planetaria le farine, il sale, le uova e la purea di barbabietole e con il gancio a foglia ho impastato fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Ovviamente tutto questo lo si può fare anche a mano su una spianatoia di legno o su un tavolo in marmo. Una volta raggiunto il risultato, ho impastato ancora un attimo a mano, fatto una palletta, coperta con la pellicola trasparente e lasciata riposare al fresco per una mezz’ora.
Trascorso il tempo, ho spolverizzato di farina il piano di lavoro e la macchina per tirare la pasta, ho diviso la palla in 4 parti e ho cominciato a tirarla, prima con il mattarello e poi con la macchina, dallo spessore più grosso al più sottile. Per le tagliatelle e le pappardelle ho tenuto uno spessore medio, poi le ho infarinate e lasciare su un vassoio. Mentre per i ravioli ho tirato la pasta sottilissima.
Il ripieno dei ravioli è stato 50% ricotta fresca + 50% robiola, un pizzico di sale, una macinata di pepe e tanto timo fresco. Una volta cotti li ho spadellati con una noce di burro salato e una manciata di spinacini freschi. Serviti immediatamente sono piaciuti da impazzire, colore e sapore risultavano ideali.
Mentre le tagliatelle le ho condite con una fondutina di gorgonzola e roquefort, semplicemente sciolti con un goccio di latte e foglioline di menta in contrasto. Non credevo neppure io ma veramente abbinamento interessante.
Infine, le pappardelle, il giorno dopo, le ho scottate e spadellate con un ragù bianco di coniglio alla salvia. BUONE.
Il colore mette allegria, il sapore è buono, fare la pasta è un ottimo antistress. Devo dirvi altro per convincervi? Dai su, provateci anche voi! :)))
Buona giornata.
Dolci a gogo dice
17/05/2013 a 12:06Che meraviglia cara sono entrambe le proposte davvero particolari originali e squisite…come sempre qui a Napoli trovare la barbabietola è come cercare il sacro Graal, ma io non demordo!!<br />Baci e buon weekend,<br />Imma
Babs dice
17/05/2013 a 12:09davvero Imma? io pensavo che quella cotta la si trovasse ovunque. Beh, se non la trovi, te la spedisco :) Credo sottovuoto e ben impacchettata regga il viaggio!<br />baci :)
Nus dice
17/05/2013 a 12:18Bellissima e delicatissima! L'ho fatta anch'io, sia in versione salata con un sugo deciso, che in dolce, con ricotta e mirtilli! ;)
Babs dice
17/05/2013 a 12:55grazie Anna!<br />ricotta e mirtilli mi piace assai!<br />:)
Marina dice
17/05/2013 a 12:45I ravioli sono meravigliosi…e poi il colore è stupendo ! Avevo letto che si poteva usare soltanto il succo di barbabietola ma secondo me diventa troppo acquosa la pasta, con la polpa viene meglio…Anch'io fino a qualche tempo fa pensavo fosse difficilissimo fare la pasta in casa e invece non lo è affatto…certo, un pò di tempo ci vuole ma il risultato supera qualsiasi eventuale difficolta
Babs dice
17/05/2013 a 12:56pasta col patè d'olive nere. sai che mi piace?<br />mi sa che nel mio momento di sperimentazione potrei tentare :)<br />ciao Marina, grazie!
barbaraT @ pane-burro dice
17/05/2013 a 14:48ahhh ma siamo di rosa anche qui! very girly!<br />buon week end a te mia cara Babs
Babs dice
17/05/2013 a 16:37molto femminucce inside :)<br />ciao mia cara!
Ale dice
17/05/2013 a 15:53io lo scorso anno ho fatto gli gnocchetti di rape rosse, sono venuti una favola!!! bellissime le tue proposte!
Babs dice
17/05/2013 a 16:37ecco, gli gnocchetti mi ispirano, ci proverò!<br />grazie<br />;)
MilenaSt dice
17/05/2013 a 16:32Fare la pasta in casa è terapeutico, è un po' come fare il pane: a lavoro fatto ci si sente soddisfatti e appagati :D<br />Il colore è incantevole e mi hai fatto venire voglia di provare questi primi molto primaverili :D
Babs dice
17/05/2013 a 16:38mia cara Milena :) ma ciao! bentornata.<br />se li provi, so che farai delle cosine molto appetitose, poi mi dici vero?<br />grazie!
Angelica p dice
17/05/2013 a 21:21Hai ragione!non faccio mai la pasta fresca, credo ci voglia molto tempo!invece cos'è un'ora del mio tempo per un ottimo piattino di pasta fatta in casa?
Babs dice
17/05/2013 a 21:54questo è lo spirito giusto!<br />male che vada, almeno potrai dire "ci ho provato" :)<br />ciao Angelica!
Araba Felice dice
18/05/2013 a 5:39Già la pasta è buona, se poi è rosa mi piace ancora di più :-)
Babs dice
18/05/2013 a 8:36fa molto girly vero?<br />ciao Stefania!<br />
Roberta | Il senso gusto dice
18/05/2013 a 9:55Sono appena passata dalla fase viola con le patata vitellotte per caso approdate alla Coop (e poi mai più riviste, che peccato), quindi piano piano migrerò al rosa delle barbabietole rinunciando al viola della carote perchè quelle ancora non le ho trovate.<br />PS:guarda che mi ricordo bene il tuo purple menu… :-*
Babs dice
19/05/2013 a 8:16anche io ogni tot ho le mie fasi a colori!<br />le carote viola ultimamente non le trovo neppure io, dopo il boom sono sparite :( le patate violette invece ormai sono un utopia. ufff…..<br />baci Roby!
Barbara dice
18/05/2013 a 10:00Una pasta da principesse! La voglio provare…
Babs dice
19/05/2013 a 8:16provala! sono certa ti piacerà :)<br />buona domenica!
Cinzia dice
19/05/2013 a 0:01sono davvero sorprendenti, anch'io ho fatto questo esperimento e quel colore proprio non lo scordo!<br />Rosa e verde insieme nel piatto mi piacciono tantissimo :) Un abbraccio a presto!
Babs dice
19/05/2013 a 8:17cara Cinzia, grazie!<br />Hai ragione, certi piatti non si dimenticano.<br />Buona giornata!
Lidia - The Spicy Note dice
19/05/2013 a 18:12Adoro il rosa, questa pasta fresca è bellissima e molto fashion!! ;-)<br />Ciao Ciao! Lidia
Babs dice
19/05/2013 a 21:27ciao Lidia, mi fa piacere! spero la proverai!<br />a presto!
Manuela e Silvia dice
19/05/2013 a 21:43Caio, ma quanti ci piacciono queste tagliatelle in rosa! più e più volte abbiamo letto di pasta fresca fatta con le barbabietole epr ottenere questo splendido colore, ma non ci siamo ancora decise…<br />Ottimo e cremoso pure il condimento!<br />Insomma un piatto che ci piace assai!<br />bacioni
Lù dice
22/05/2013 a 10:37Ciao,<br />Io questo natale ho fatto delle lasagne alla verdure con la pasta con le barbabietole, l'impasto era venuto bello rosa ma quando sono andata a lessare la sfoglia il colore si è perso. A te invece è rimasto bello rosa, cosa avrò sbagliato secondo te?<br />Grazie mille,<br />Lucia