Buongiorno e buon lunedì.
L’altro ieri, ho dato uno sguardo alle immagini d’anteprima che ci sono – giù giù – sotto i post e mi sono resa conto che…. le ultime 6 ricette erano tutte di dolci. Eh mica va bene! Anche perchè ci stiamo avvicinando in maniera esponenziale al Natale (leggi: le feste più pericolose dell’anno – sotto il profilo alimentare). Quindi, ritorniamo in carreggiata con un piatto “salato”, elegante, saporito e adattissimo agli intolleranti (come me e Camilla). Pasta di segale (io l’ho comprata da Natura Si), un buonissimo salmone norvegese di KV Nordik, limone e aneto per profumare. Gli stessi ingredienti delle classiche tartine, ma in un sostanzioso e buonissimo piatto di pasta. Per inciso, io sono una consumatrice ideale per il salmone affumicato. Credo che potrei viverci serenamente senza bisogno di null’altro. Nonostante questo, persino io mi sono stupita della bontà di questo piatto e dei tortini di spinaci gustati poi con il salmone. Provateci! Io ho scelto il Norvegese, ma avete da scegliere fra più opzioni: Irlandese, Scozzese e Canadese. A voi la scelta!
Eccovi la ricetta:
x 4 persone:
360gr fusilli di segale integrale
100 gr uova di salmone
1 limone . scorza e succo
sale nero
pepe bianco
aneto freschissimo
50gr burro
50 ml olio oliva
Mettete a bollire dell’acqua salata per cuocere la pasta. In una seconda padella, fate sciogliere il burro con l’olio d’oliva, una macinata di sale nero e di pepe bianco. Aggiungete la scorzetta grattuggiata del limone e una cucchiaiata di aneto tritato. Lasciate insaporire, poi unite le uova di salmone e spegnete il fuoco. Fate cuocere la pasta, scolatela molto al dente, mantenendo 1 mestolo di acqua di cottura. Spostate la pasta nella padella, mescolate, riaccendete il fuoco per scaldare e amalgamare i profumi e aggiungete il salmone KV Nordik a striscioline, il succo del limone e, se necessita, un po’ di acqua di cottura. Spadellate il tutto e servite calda decorando con un rametto di aneto fresco.
La pasta di segale può essere sostituita con pasta di farro, in questo modo, questo primo piatto, molto saporito e profumato, sarà adatto anche a chi soffre di intolleranza al frumento.
Può essere sostituita con pasta gluten free per proporre la ricetta anche a chi ha problemi di celiachia.
Come piccola “entrée”, ho servito dei tortini si spinaci e ricotta, quasi dei piccoli muffin, che, volendo, possono essere serviri accompagnati da fettine di salmone affumicato KV Nordik, anche all’ora del the. Anche questo tortino, utilizzando farina di Kamut, è ideale per intolleranti al frumento.
Ricetta tortini spinaci:
250gr ricotta fresca vaccina
4 cucchiai farina di kamut
una grossa manciata di spinaci già cotti
1 uovo intero
Sale e pepe qb
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai olio oliva extravergine
Frullare tutti gli ingredienti insieme e riempire delle formine per muffin in silicone – o monoporzione – fino all’orlo. Non si gonfieranno eccessivamente per l’assenza di lieviti. Cuocere in forno a 200° per almeno 15 minuti. Controllare con uno stecchino che l’interno non sia troppo morbido. Servire tiepidi.
(Ottimi con formaggi, salmone e prosciutti)
Ho accompagnato il piatto con un Bianco di Toscana fresco e aromatico (Viognier).
Info: Il salmone KV Nordic viene pescato nei mari del Nord, scrupolosamente selezionato all’origine ed affumicato. Il processo di affumicatura si svolge attraverso i metodi più tradizionali in stufe nelle quali viene bruciata una miscela di segatura e legni aromatici, che donano alla carne delicata un sapore particolarmente gradevole al palato esaltandone il gusto.
Buon appetito e buona settimana!
Erica Di Paolo says
02/12/2013 at 15:14Davvero niente male questo piattino!! Io mi faccio prendere molto dalle pietanze salate, per cui non posso che essere fiera di questo ritorno al primo piatto! ^_^<br />Un abbraccio grande, buona giornata
CorradoT says
02/12/2013 at 17:15Ohhh, finalmente un primo, e buono, anche !!! Saporito e profumato. Complimenti :-)<br />Io quando ho ospiti celiaci, o intolleranti in genere, propongo pasta fatta con la farina di granoturco.<br />
Mamma Papera says
03/12/2013 at 10:58mamma che fameeeeeee, bellissimi buonissimi e di sicuro successo ^_^
Cristina says
03/12/2013 at 12:18Ecco cosa mi manca e mi dimentico sempre di comprare…. l'aneto! e proverò senz'altro i tortini che ho spesso bisogno di idee per l'antipasto.Grazie cara!<br />
Georgebex says
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