Chez-Babs

Torta di riso e zucca


Diamo il bentornato alla Dott.ssa Paola Caspani, dietologa, specialista in scienza dell’alimentazione, per questo suo secondo intervento. I numeri mi danno l’idea di quanto possa esservi interessato il primo post e….. caspita, l’avete letto in oltre 1500 persone. Mi fa veramente un immenso piacere e, spero, avrete voglia di continuare a seguire questa neonata rubrica.
Vi lascio con la Dottoressa che oggi parlerà di: ZUCCA.
Ci rileggiamo a fondo post, con la ricetta abbinata.

Buongiorno eccomi di nuovo con voi. 
Oggi ho deciso di parlarvi di un’altra buonissima verdura tipica dell’inverno: la zucca.

Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita moschata e Cucurbita pepo detta anche zucchina) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale, non edibile.
 
Il periodo di raccolta in Italia va da Settembre a tutto Novembre.
 
Per conoscere le origini di questo ortaggio bisogna andare indietro, nel tempo e nello spazio, e tornare al Messico precolombiano, quando la zucca era l’alimento base nella dieta degli indiani.
Le Cucurbitacee sono quindi piante originarie dei paesi tropicali, dell’Americhe e, pare, dell’Asia meridionale. Semi di zucca sono stati ritrovati nelle antiche tombe di Ancón (Perù) e sembra certo che le zucche fossero coltivate dagl’Indiani degli Stati Uniti prima della scoperta dell’America, donde la coltura si estese nei paesi intertropicali del vecchio e nuovo mondo e, dal Cinquecento, in Europa, ma non si sa con precisione da chi e in quale epoca ci furono portate. Le qualità più note sono le massime (Cucurbita maxima) e le moscate (Cucurbita moschata), arrivate in Italia insieme a patate e pomodori nel XV secolo.


Appartengono a questa famiglia anche:
• la zucchina (Cucurbita pepo)
• il cocomero (Citrullus lanatus o C. vulgaris)
• il cetriolo (Cucumis sativus)
• il melone (Cucumis melo).
 
Vediamo ora alcune informazioni nutrizionali.
Zucca gialla (Nome Scientifico: Cucurbita maxima) (Categoria Verdure e Ortaggi)
Tabelle di composizione degli alimenti (da: Atlante ragionato di Alimentazione – Istituto Scotti Bassani)
 
COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
valore per 100g
Acqua (g): 94.6
Proteine (g): 1.1
Lipidi(g): 0.1
Colesterolo (mg): 0
Carboidrati disponibili (g): 3.5
Energia (kcal): 18
Sodio (mg) 7
Potassio (mg) 351
Ferro (mg): 0.9
Calcio (mg): 20
Fosforo (mg): 40
Tiamina o Vitamina B1 (mg): 0.03
Riboflavina o Vitamina B2 (mg): 0.02
Niacina o Vitamina B3 (mg): 0.5
Vitamina A retinolo eq. (µg): 599
Vitamina C (mg): 9
 
Come si può notare dalla tabella la zucca contiene importanti nutrienti, è molto ricca di caroteni e fibre, è una vera e propria miniera di vitamina A (betacarotene), contiene anche importanti minerali come ferro, potassio e calcio, ma è povera di sodio. Contiene Vitamina C oltre che Vitamina B1,.B2 e B3.
Come tutti gli alimenti di origine vegetale è senza colesterolo e può inoltre essere assunta anche da persone celiache in quanto non contiene glutine.
 
Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie (solo 18 kcal/100 g), adatta persino ai diabetici per la scarsità di zuccheri contenuti.
 
Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta – grazie alle innumerevoli proprietà benefiche – viene assai utilizzata anche in ambito erboristico, fitoterapico e cosmetico.
 
La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa, se ne mangiano anche i fiori e i semi, opportunamente seccati e salati.
La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto, nelle minestre, nelle vellutate, fritta nella pastella, utilizzata come ripieno nei tortelli alla mantovana o nei cappellacci ferraresi, oppure come ingrediente di dolci. Anche i suoi fiori possono essere mangiati cucinati in varie maniere (fritti, in frittata, ripieni al forno ecc…). 
 
Alcune curiosità:
• Dai semi si ottiene anche un olio rossiccio usato in cosmesi.
• I semi di zucca (nome officinale Semen cucurbitae) sono utilizzati nella cura dell’iperplasia prostatica benigna per il loro contenuto in fitosteroli, in quanto hanno dimostrato di ridurre la produzione del diidrotestosterone nelle cellule prostatiche e di inibire i fattori di crescita responsabili dell’iperplasia, migliorando la funzione urinaria. 
• I semi di zucca sono un antico rimedio popolare per le infestazioni intestinale da vermi; dai semi si preparano dei vermifughi in genere e particolarmente tenifughi (contro la Tenia saginata). Una pasta zuccherata fatta con semi di zucca e presa a digiuno, facendo digiunare il paziente anche il giorno precedente, porta non di rado all’effetto desiderato.
• Con la zucca si possono preparare delle maschere per il viso, sono indicate per idratare, levigare e purificare la pelle in profondità. La preparazione di questo trattamento viso naturale è molto semplice: dopo aver cotto al vapore (o al forno) zucca e semi, schiacciare una parte della polpa mescolandola con una parte dei suoi semi ed un cucchiaio di miele. Dopo aver applicato questa maschera, la pelle del viso appare visibilmente più pulita e idratata. Le maschere alla zucca sono un rimedio naturale ideale anche contro le scottature solari.
• A Dorno, in provincia di Pavia, ogni anno si tiene la “Sagra della Zucca Bertagnina”, durante i festeggiamenti vengono preparati banchetti interamente a base di zucca, dall’antipasto al dolce.
• Nei paesi anglosassoni la zucca è utilizzata per la costruzione della Jack-o’-lantern, caratteristica lanterna rudimentale utilizzata durante la festa di Halloween.
• I frutti vuotati e disseccati di varie zucche servivano agli indigeni come recipienti per vino, farina, ecc. 
• Il sitàr, strumento a corde dell’India del Nord, simile a un grande liuto a manico lungo, è dotato di una cassa armonica ricavata da una zucca, spesso variamente decorata.
• Appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae è anche una pianta rampicante, proveniente dalla Colombia, chiamata Luffa operculata. Questa pianta è stata introdotta in Europa da W. Schwabe e viene utilizzata in omeopatia come rimedio nelle allergie. Il suo nome popolare “Esponjilla ” o “Cetriolo spugnoso” deriva dal suo caratteristico frutto a reticolo fibroso.
• Il frutto della Luffa operculata, quando è maturo, perde la polpa lasciando una rete fibrosa resistente che, spogliata della scorza, va in commercio come articolo di pulizia (zucca strofinaccio, zucca spugna).
• Le zucche servono proprio per tutto, le più grandi e scadenti formano un buon foraggio per i suini.

Rieccomi, immagino che tutte queste informazioni sulla zucca, come me, prima non le sapevamo. Trovo sia utilissimo avere un medico che ci spiega quei dettagli alimentari che, a volte, ci sfuggono.
Non ci sfugge invece la zucca in cucina. Oggi ne ho fatto un tortino. Di riso.

250 gr di riso vialone nano
500 gr circa di polpa di zucca già mondata e pulita
1 cipolla bionda
3 uova
2 cucchiai uva passa
2 cucchiai di creme fraiche
4 cucchiai formaggio Casera grattugiato (anche Grana Padano)
burro sale e pepe qb

brodo veg 1,4 lt

Tagliare la zucca a dadini e farla rosolare con la cipolla tagliata sottilmente in un cucchiaio di burro.
Unire il riso e proseguire la cottura come un classico risotto, aggiungendo il brodo vegetale quando necessita. A 5 minuti dalla fine della cottura, spegnere il fuoco, unire l’uva passa mantecare con creme fraiche, 3 cucchiai di formaggio, unire le uova, uno alla volta, regolare di sale e pepe e versare in una teglia da forno precedentemente imburrata.
Cuocere circa 15 minuti in forno a 200° passando eventualmente anche sotto il grill per dorare la superficie.
Lasciare intiepidire e servire a fette, accompagnando da una fresca insalata di stagione.

Ecco qui. Una ricetta insolita, ma a base di zucca.
Provateci! Vi stupirà.

Buona giornata e buon lavoro alla Dottoressa Paola Caspani che, vi ricordo, è a disposizione per eventuali domande o necessità.

 

Interazioni con il lettore

Commenti

  1. Ovviamente anche il secondo appuntamento è interessantissimo. Mi piace molto questo approfondimento e tu hai dato un&#39;interpretazione magnifica a questa zucca. Adoro le preparazioni a base di riso e per questa torta farei carte false.<br />Bravissima Babs ;)) Un bacione.

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    • ciao Erica :)<br />mi fa tanto piacere che ci sia interesse verso questo appuntamento.<br />Il prossimo, prima di Natale, è già in preparazione.<br />Saggi consigli &quot;utili&quot; per non arrivare dopo le feste come delle tacchinelle ripiene :))))))<br />Ciao!

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  2. Molto molto interessante. E le foto superbelle.<br />A proposito di cose interessanti e di foto belle, il libro è arrivato qualche giorno fa ed io zuccona (eheheh, &quot;zuccona&quot; oggi ci sta bene! ;)) e svampita dimenticai di avvisarti… Bellissimo e non vedo l&#39;ora di procedere. Ho già un paio di foto preferite! &lt;3<br />baci amica

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    • Grazie bellezza :)<br />Ahhhhhhhhhhhh arrivò il libro !!!! Bene, sono molto , ma molto contenta!<br />Un abbraccione mia cara. Torna per la prossima puntata.<br />Anche se tu non ne avrai bisogno di certo. saranno tanti bei consigli per non &quot;rotolare&quot; dopo le feste :)))))) Baci!

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