E’ scoppiato il caldo, poi il vento, infine ci siamo assestati. Oggi pare la giornata ideale per un cous cous con mazzancolle, verdurine e una fresca insalata.
La ricetta è molto semplice e ci vorrà una mezz’oretta in tutto. Soprattutto vi darà moltissima soddisfazione. Piatto perfetto per un pranzo veloce, anche in ufficio o, se porzionato in bicchierini, potrebbe essere un perfetto pranzo da ufficio. O pic nic. La stagione è quella giusta.
E il cous cous è troppo rapido da preparare per ignorarlo in questa stagione.
Veniamo alla ricetta:
500 grammi cous cous a cottura rapida
2 zucchine
2 carote
2 porri
1 peperone giallo
3 cucchiai olive taggiasche
50 grammi uvetta
50 grammi pinoli
q.b. brodo vegetale salato
1/2 limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
facoltativi: aglio, burro, prezzemolo – ras el hanout o zafferano
circa 30 mazzancolle freschissime
1 lime
Mondate, lavate e tagliate a tocchetti tutte le verdure. Mettete a bagno l’uvetta per 15 minuti e poi strizzatela.
In una larga padella – meglio un wok se lo utilizzate – versate un giro d’olio e spadellate rapidamente le verdure, devono rimanere croccanti.
Unite l’uvetta e i pinoli. regolare di sale e pepe, mescolate e tenete da parte mentre cuocete il cous cous.
Versate i chicchi in una ciotola capiente (se volete le spezie, è il momento di aggiungerle). Versatevi sopra il brodo caldo, di regola il doppio rispetto al peso del cous cous. In ogni caso, i chicchi devono essere coperti completamente di brodo. Lasciate riposare 4 minuti coperto, poi a piacere, mantecate con una noce di burro e sgranate con due forchette.
Unite il cous cous alle verdure, spadellate per qualche istante, aggiungete le olive ed il piatto è pronto.
Ora passate alle mazzancolle.
In una seconda padella versate un filo di olio, le mazzancolle senza testa e pulite e tenete la fiamma alta. Salate, pepate e irrorate con il succo di un lime e la sua scorzetta.
Servite ben calde e succulente accanto al cous cous. Eventualmente aggiungete dell’insalata verde.
E, bon appétit!
Ndr: se non avete problemi con l’aglio, un paio di spicchi nell’olio delle verdure, tolti appena prendono colore, regalano profumo extra. Così come una bella manciata di prezzemolo fresco e tagliuzzato al momento.
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