Una torta salata mi fa ritornare a scrivere di cucina :) Il livello di cotture e shooting intorno al cibo è veramente impegnativo, scrivere post di cucina non mi viene così automatico, ma ho pensato che recuperare – e anticiparvi – qualcuno dei miei lavori in essere, sia un buon modo per dgt sulla tastiera un post. La torta salata di questo post, è tratta dal libro Slow Food Editore dedicato ai brosi.
Se vi domandate: “cosa c’entra una torta salata in un ricettario di brodi?”
Sappiate che mi sono posta la stessa domanda, fino a che non ho letto la ricetta.
Quando fate un brodo, sia esso di carne o verdura, aggiungete delle verdure vero? Io tendenzialmente cipolle, carote, sedano al brodo di carne, più zucchine, zucca, rape, spinaci e quel che offre il mercato, se preparo un buon brodo di verdure. Senza mai dimenticare le spezie: chiodi di garofano, pepe e pepe garofanato, un paio i foglie d’alloro e quel che mi suggerisce il momento.
Ma una volta che il brodo è pronto, filtrato e imbottigliato, scatta la domanda: che ci faccio con le verdure?
Spesso le mangio con un filo di olio e sale, ad Olivia (#oliviamypuppy) le aggiungo alla pappa (si, ai cani la verdura fa benissimo), altre volte le frullo e ci ricavo una zuppa, ma non avevo mai pensato di trasformarle in torta salata, finchè la mia editor non ci ha messo lo zampino :)
Ricetta:
per la pasta:
250 g farina di grano tenero
olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno:
400 g verdure usate per il brodo (lasciate a scolare per almeno un’oretta, in modo che perdano molta umidità)
2 uova
150 g ricotta,
50 g parmigiano reggiano
sale, pepe
(aromatiche o spezie a piacere, ricotta anche di capra o pecora e, farina anche integrale o senza glutine)
Disponete la farina a fontana, versate al centro 125 ml di acqua tiepida, due cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale. Lavorate energicamente con le mani per ottenere un impasto morbido ed elastico, che non si attacchi alle dita. Fatelo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno mezz’ora. Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Tritate grossolanamente le verdure ben scolate e mescolatele con le uova battute, il parmigiano grattugiato, la ricotta, sale e pepe. Riprendete l’impasto e tiratelo con il matterello su un piano di lavoro infarinato, fino a che non otterrete un disco dello spessore di circa 4 millimetri con cui andrete a foderare una tortiera leggermente unta di olio. Versate il ripieno all’interno del disco di pasta, distribuendolo in modo uniforme, quindi ripiegate i bordi verso l’interno. Infornate a 180°C per 40 minuti.
Se siete brodi addicted o semplicemente appassionati e curiosi, vi consiglio di acquistare il libro. Qui le info. Buona giornata!
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