Un nuovo dolce, una cheesecake: di patate dolci. Originale, d’effetto, colorata, saporita. Tempestata di pecan croccanti che rafforzano la “scioglievolezza” della cheesecake. Bonus extra: questo dolce ha proprio il colore dell’autunno, giallo carico tendente all’arancio, con questa guarnizione che pare una corteccia. Si, è il momento giusto per prepararla! E la ricetta non è affatto complicata, eccola qui di seguito:
Cheesecake di patate dolci
Per una tortiera da 24-26 cm di ø
Cottura in forno a 160°C se statico, 140°C se ventilato, 50-60 minuti
Base
150 g di biscotti Digestive
150 g di biscotti speculoos
100-125 g di burro
Crema
300 g di patate dolci
600 g di formaggio fresco spalmabile
125 g di burro morbido
100 g di zucchero
50 g di zucchero di canna chiaro
30 g di panna fresca o di latte intero
semi di 1 vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
4 uova
Noci caramellate
80 g noci pecan
60 g di zucchero
Per prima cosa, preparate uno stampo a cerniera, foderando la base ed i lati con la carta forno.
Accendete il forno a a 160°C se statico, 140°C se ventilato.
Sbriciolate i biscotti con un matterello od un batticarne, unitevi il burro fuso e mescolate per ottenere un impasto sabbioso ed omogeneo.
Versatene 2/3 sulla base dello stampo, compattando con il batticarne, per creare un fondo alto circa 5 mm. Utilizzate il composto rimasto per creare un bordo alto, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Cuocete la base in forno caldo per 10 minuti.
Nel frattempo, pelate le patate dolci, tagliatele a cubetti di 2 cm e bollitele in abbondante acqua leggermente salata, fin quando non saranno tenere. Scolatele e frullatele; tenete da parte.
In una ciotola, sbattete il formaggio ed il burro a temperatura ambiente con un cucchiaio di legno, per ammorbidirli. Aggiungete i due tipi di zucchero, la purea di patate dolci, la panna, la vaniglia, il sale e la cannella.
Infine, aggiungete le uova a temperatura ambiente, una alla volta; non lavorate troppo il composto.
Versatelo sulla base e sbattete leggermente lo stampo per eliminare le bolle d’aria.
Infornate in forno già caldo e fate cuocere per circa 50-60 minuti, fin quando la Cheesecake non sarà soda, ma ancora leggermente tremolante al centro; aprite leggermente lo sportello del forno e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il forno e lasciate intiepidire la torta all’interno per almeno un’ora.
Riponetela in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo, preparate le noci peccar caramellate: spezzettatele grossolanamente e versatele in una casseruola dal fondo spesso insieme allo zucchero. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fin quando lo zucchero non sarà sciolto e non avrà avvolto le noci, rendendole lucide.
Sformate la torta, cospargetela di noci e servitela, tagliandola con un coltello affilato passato in acqua bollente.
Si conserva per 4 giorni in frigorifero, oppure per 3 mesi in congelatore: vi basterà riporla in frigorifero 24 ore prima di servirla.
Colpiti da questa cheesecake? Ne trovate a decine nel libro di cui ho curato la parte fotografica, edito da Gribaudo – must dell’estate – IL LIBRO DELLE CHEESECAKE
Se ancora manca alla vostra collezione, è giunto il momento di portarvelo a casa.
Buona giornata.
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