Gli ortaggi appena nati di Germogliamo

Gli ortaggi appena nati di Germogliamo, è un nuovo progetto social/web, che svilupperò nei prossimi mesi con l’aiuto e il supporto di Tommaso Radice, produttore e mente geniale che sta dietro questi microscopici ingredienti pronti al consumo. Voi utilizzate i germogli? Li usate solo per “bellezza” o ne fate scorpacciata? Ammetto che il mio primo incontro con i germogli, risale a moltissimi anni fa, quando per “germogli” si intendevano unicamente quelli di soia (fagiolo mungo). Poi per lavoro li ho riscoperti, nulla come dei ciuffetti di impalpabili ortaggi riescono a rendere più bello un piatto. Infine, ho conosciuto Tommaso e sono stata catapultata in questo mondo di “ortaggi appena nati“. Perchè di regola non lo ricordiamo, ma i germogli sono in realtà dei micro ortaggi appena nati: sono dinamici, vibranti, pieni di energia, freschissimi, una miniera di vitamine, minerali, antiossidanti ed enzimi ad elevata biodisponibilità, sono la soluzione ideale per una cucina rapida e sana.

Questo cosa significa? Che quando li mangiamo facciamo un accumulo di energia pura, sana. Essenziali al nostro organismo per i processi di crescita e rigenerazione dei tessuti, per la regolazione del metabolismo, per il funzionamento del sistema immunitario e nervoso, e altro ancora. I germogli sono una fonte naturale ed equilibrata di tutti micronutrienti: dei veri e propri integratori naturali. Ecco sona sono gli ortaggi appena nati.

Con Tommaso abbiamo deciso di programmare un post al mese, per divulgare la conoscenza di questi germogli e, ogni volta, vi darò qualche informazione in più, oltre ad una ricetta creata ad hoc per esaltare il sapore dei germogli e, farceli apprezzare in maniera alternativa alla classica insalata.

Ho già pronte le prime 4 ricette che ci porteranno dalla primavera all’inizio dell’estate. Tutte testate, tutte semplici e gratificanti e tutte sane. Come gli ortaggi appena nati.

Ma andiamo per ordine: dove troviamo questi germogli? Da Natura Sì.  (Se non li trovate nel Vostro punto vendita, richiedeteli, ve li procureranno). Cercateli nelle vetrine refrigerate e non abbandonateli in macchina al caldo….

Come identificarli? Intanto dal brand Germogliamo, poi si distinguono per il pack: contenitori trasparenti in materiale biodegradabile e compostabile (PLA),
– sono di tipo “apri e chiudi”, quindi molto pratiche;
– traspiranti: permettono di far respirare i germogli, e questo aiuta un’ottima conservabilità.
Tutte le altre aziende usano il cellophane: plastica; scomoda perchè una volta rotta non si richiude più; inadatta a confezionare i germogli: il cellophane viene usato dalle grandi aziende in quanto permette il confezionamento automatico, mentre Germogliamo/Tommaso confeziona tutto a mano.

Nel prossimo post, oltre a scrivervi ancora qualcosa di fondamentale sugli ortaggi appena nati, vi racconterò di Tommaso: del come un ingegnere meccanico di Toyota, abbia rivoluzionato la sua vita decidendo di aprire un’attività in armonia con l’ambiente.

Ma veniamo alla ricetta:

marzo 2020: risotto di primavera

per 4 persone
360 g riso carnaroli
1 mazzetto piccolo asparagi sottili
1 zucchina novella
1 tazza di spinacini novelli
1 tazza di piselli sgranati
150 g stracciatella di bufala
1,5 lt brodo vegetale
50 g burro + una noce per gli asparagi
2 scalogni tritati finemente
½ bicchiere vino bianco aromatico
Sale&Pepe qb
1 confezione di germogli di porro

Iniziate mondando gli asparagi, tagliate via la parte legnosa, lavateli sotto acqua corrente e metteteli direttamente in padella con una noce di burro. Tenete la fiamma medio bassa e fateli rosolare lentamente. Poi regolate di sale e pepe. Tagliateli a tocchetti o per la lunghezza. Devono rimanere croccanti.

In una casseruola fate cuocere con pochissima acqua – quasi al vapore – la zucchina, quando sarò morbida, copritela con gli spinacini e lasciate che ammorbidiscano, poi frullate sino ad ottenere una crema. Tenete da parte.

A questo punto avete le basi pronte.
In una larga padella, fate sciogliere metà del burro, quando inizierà a dorare, unite lo scalogno e fate rosolare a fiamma media. Unite il riso e lasciate tostare finchè sarà traslucido, a questo punto sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo caldo, pochi mestoli per volta.

Generalmente ci vogliono 18 minuti di cottura, versate il brodo ogni volta che il riso si asciugherà.
Quando mancheranno circa 5 minuti, unite la crema di verdure tenuta da parte, poi i piselli.
Il riso prenderà un bel colore verde. Regolate di sale e pepe.

A cottura terminata, mantecate col burro – ben freddo – rimanente.
Prima di impiattare, unite al riso una buona dose di germogli, mescolate, suddividete nei piatti, aggiungete gli asparagi, la stracciatella di bufala e degli altri germogli.

Note:
I piselli possono essere anche quelli surgelati
La stracciatella potete sostituirla con un buon parmigiano o con della burrata, ma anche con del formaggio fresco di capra

I germogli di porro, sono “cipollosi”, hanno tutto il profumo del porro, il colore brillante e l’intensità giusta ma non eccessivamente coprente.

Ci saranno molte novità nella famiglia Germogliamo, continuate a seguirmi e vi racconterò, poco alla volta gli sviluppi. Nel frattempo, seguite anche questi tag:

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