Chez-Babs

Le conserve dell’estate per un inverno saporito

E’ solo il 26 agosto e quindi siete ancora in tempo! Per cosa???? Ma per fare qualche conserva per l’inverno, magari da regalare agli amici a Natale! Si, non è così lontano come pensate e, questa stagione, vi dona la possibilità di fare incetta di ottima frutta e verdura a prezzi più che contenuti. Poi date libero sfogo alla vostra fantasia. Cominciamo dall’inizio però. Quest’estate sono stata molto, ma molto fortunata. Ho accudito all’orticello di mio papà mentre lui vacanzeggiava in quel di Lerici e, visto il ritardo della maturazione, di fatto mi sono mangiata tutti i prodotti dell’orto. Conservando parecchia roba però! Per tutti, anche per lui che “lavora e non si gode i frutti!” :)

Orticello images :) Caruccio vero? Bisogna dire che ha una specie di piantagione di basilico, più lo cogli e più cresce. Fra l’altro un buonissimo basilico ligure, proprio da pesto. In ogni caso, noi siam sopravvissuti a pomodori e mozzarella, pomodori e pesce, pomodori e spaghetti :) Sempre, sempre buoni. Tutti.
Per cui, ho deciso di lasciarvi qualche indicazione su cosa fare in questo periodo di conserve:
La mia salsa. O meglio, le mie salse. A prova di intolleranze!
1) pomodori, cipolla, basilico
2) pomodori, cipolla, sedano, carota, basilico
3) pomodori, cipolla, scalogno, basilico, timo, prezzemolo, peperoncino, pepe di cajenna
4) pomodori, cipolla, scalogno, basilico, prezzemolo, pepe nero, pepe garofanato, pepe lungo e tabasco
Tutte le salse le ho fatte mettendo gli ingredienti a freddo e senza condimenti nella pentola d’acciaio. Ho fatto cuocere a fiamma vivace fino a che i pomodori non divenivano morbidi. Ho frullato con il Minipimer e lasciato cuocere ancora fino a consumare l’acqua in eccesso. Regolato di sale e zucchero (per l’acidità).
Invasati “bollenti” in barattoli già lavati e sterilizzati, con tappi nuovi.
Per scrupolo – c’ho le fisime – nonostante l’invaso a caldo e il sottovuoto, ho sterilizzato in acqua bollente tutti i barattoli di conserva.
L’olio lo aggiungo a crudo quando andrò ad aprire le conserve.

Il pesto: verde, rosso e pistou. Poi pure la salsa verde.

VERDE – contiene derivati del latte – no per intolleranze:
questo lo faccio ad occhio. E mi piace che cambi leggermente ogni volta:
una manciata di pinoli e una di noci o nocciole
niente aglio
frullo con una presa di sale grosso
aggiungo il pecorino e il parmigiano se lo consumo subito, se lo congelo invece no, lo unisco al momento del condire la pasta.
poi il basilico, tanto, fresco e profumatissimo
infine l’olio, evo ma delicato, altrimenti copre troppo.

Io uso il frullatore, ma sempre ad intermittenza così non mi brucio le foglioline.
Pochi passi, tante soddisfazioni.

ROSSO – ok anche per intolleranti:
30gr pinoli
30gr macadamia nuts
30gr mandorle
3 scalogni puliti
3 cucchiai timo fresco
3 cucchiai rosmarino fresco
1 manciata di basilico
250gr pomodori secchi (sott’olio)
1 lime spremuto
1 lime scorzetta grattugiata
sale e pepe qb
olio dei pomodori secchi (meglio se evo) qb

Nel mixer, frullate partendo dagli elementi più duri e finendo con i liquidi. Utilizzare l’intermittenza per non rovinare, scaldandolo,  il pesto.

PISTOU – contiene derivati del latte, no per intolleranti:
50gr prezzemolo
50gr basilico
qualche foglia di menta
2 spicchi aglio spellati e privati dell’anima
60gr pistacchi sgusciati
30gr pinoli
2 cucchiai erbe di Provenza (anche essiccate)
30gr grana padano
1/2 limone
1/2 limone scorzetta grattugiata
sale qb
180ml olio evo

Nel solito mixer o frullatore, utilizzando sempre l’intermittenza, partire con gli elementi più solidi ed aggiungere le foglie e il liquido in successione. La menta, se è particolarmente forte, va dosata foglia a foglia, altrimenti vi ritroverete un pesto “alla menta”!
Io qualche idea ve l’ho data. Fate voi! Adesso passo alle conserve dolci, marmellate per tutti! Ciao ;)

Reader Interactions

Comments

  1. Io amo fare le conserve, e le tue sembrano davvero ottime. Io in questi giorni mi sto dilettando a fare le confetture di cipolle rosse di tropea e di pomodori (rossi e verdi). <br />Complimenti per il blog. ti seguirò volentieri.<br />fai un salto da me se ti fa piacere.<br />sebastiano. http://www.saltalapasta.com

  4. E infatti, approfittando della giornata libera, in programma c&#39;è proprio la preparazione del sugo pomodoro e basilico per l&#39;inverno!<br />Claudette

  5. Che goduria le tue conserve Babs! io ho fatto confetture di ciliegie, fragole, amarene, pesche, amarene sciroppate, ciliegie sotto grappa, melanzane sott&#39;olio e cipolline…succhi di frutta di albicocca e pesca (mi mancano solo le pere). Ma, accidenti a me, proprio oggi controllando tutti i vasetti mi sono accorta che ben due sottovuoto erano saltati perchè, molto probabilmente, non avevo ben

    • noooooo io davvero ho una paura sul fronte sterilizzazione, che la raddoppio e controllo sempre a vista.<br />purtroppo ogni tanto scappa il vaso che &quot;si apre&quot;…. spero di no per queste salse. incrocio le dita.<br />baci Patty!

  6. Io sono ancora mezza dolorante per colpa di uno schizzo di salsa bollente, ma ci passo sopra molto volentieri immaginando già il profumo una volta che apriremo i vasi!<br />Il Pistou non l&#39;ho mai fatto, credo che ti ruberò la ricetta ;)

    • ahahahah come ti capisco, gli schizzi di pummarola qui sono all&#39;ordine del giorno!<br />:)

  7. Ieri non sapendo cosa fare ;-) mi son dilettata anche io a fare conserve….mi stuzzica molto quel pesto pistou. <br />Aspetto le marmellate a questo punto ^_^.

  8. Ommamma, ma qui è tutto meraviglioso, come si fa a scegliere? *.*<br />Il pesto rosso, però, mi ha letteralmente conquistata &lt;3<br />Invidiosa del tuo inverno :D

    • eheheheeh il pesto rosso è qualcosa che non si può descrivere…. la mia creatura lo metterebbe anche sui biscotti per colazione!<br />:)

  9. in questa lunga vacanza spesso sono passato a leggerti :)<br />ma hai anche il tempo di fare le conserve? sei una SANTA!!!<br />un abbraccione :***<br />Gio

    • capisci che essere a casa senza figli ha dei grossi vantaggi…. il tempo in primis!<br />ciao amico Gio!

    • non ho la certezza che il bagno nel pomodoro faccia bene alla pelle :)))))))<br />ma alla gola si!<br />

  13. Che spettacolo. Io non ho così tanta pazienza, ma produco nutella e dado vegetale per gli amici, anche on demand. Per questa ragione ho inauguratola campagna di sostenibilità planetaria denominata AREB. E&#39; l&#39;acronimo di Almeno Ridateme Er Bormioli. baci !

    • facciamo uno scambio equo e solidale?<br />la tua nutella e il dado per le mie salse e i pesti :)<br />potrebbe funzionare!<br />baci :)

  15. Ciao complimenti per il blog e al papà per il suo orto..<br />anche io ne tengo uno e non si sa mai come consumare la roba….<br />Belle conserve, anche io faccio la salsa di pomodoro, i pelati, le melanzane sott&#39;olio e tanto altro…..<br />Tua follower adesso http://cucinareinsiemeate2.blogspot.it/<br />Ciao a presto

  16. Ciao,premettendo che le tuo foto e le tue ricette sono meravigliose e sopratutto una garanzia,vorrei qualche info in più in merito alla conservazione di queste conserve…i pesti li invasi e li congeli?o li sterilizzi e li conservi in dispensa?ti sarei grata se mi spiegassi il procedimento

    Grazie mille e ancora complimenti

    • Ciao Daniela, intanto ti ringrazio.
      Dunque, i vasi: li sterilizzo sempre, anche se faccio un pesto o un sugo che tengo qualche giorno in frigorifero. Ho il mio sistema, molto eretico, che consiste nel riempire a filo i barattoli e metterli nel microonde sino all’ebollizione. Ma il buon vecchio metodo della bollitura va benissimo. Per il pesto, per comodità e sicurezza, io lo congelo. Se vuoi dei risultati ancora migliori, mettilo nel freezer senza il formaggio, che andrai ad aggiungere al momento dell’utilizzo. Le salse invece, le invaso bollenti, in vasi sterili, tappo immediatamente e capovolgo. Una volta raffreddati li giro e verifico la tenuta sottovuoto. Se c’è, tutto bene, se non si è creata, per scrupolo faccio la doppia sterilizzazione a barattolo chiuso. Fino ad ora, ho avuto salse in cantina anche per un’anno, senza che mai si deteriorassero. :) Se hai ancora bisogno, scrivimi pure. Ciao!

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