Buongiorno! Buon lunedì! Voglio cominciare questa settimana con un buon bicchiere di birra, Tra l’altro una birra decisamente particolare, la Duchesse de Bourgogne (con questo farò moooolto felice Rocco, assetato fotografo). Ma prima di tutto questo, voglio ringraziarvi per aver partecipato al sondaggione della scorsa settimana. Mi sono messa a rileggere i vostri pensieri e le vostre risposte e, salta fuori che la birra PIACE! Piace veramente tanto! E’ gratificante, perchè non era un risultato così scontato. Così come non è scontato che si utilizzi la birra in cucina per le cotture, specie se fuori dai soliti piatti: pollo, riso, tortino di manzo etc. Vi ho anche letto incuriositi dalla birra abbinata ad un dolce, o utilizzata nella preparazione di un dolce. Provvederemo!
Dunque, questa rubrichina, che spero – impegni permettendo – di riuscire a rendere settimanale, oltre a portarvi un pò nel mondo della birra, da un punto di vista soggettivo, non eccessivamente tecnico, vi farà scoprire qualche ricetta classica e intramontabile, ma anche qualche abbinamento particolare.
E qui scatta una richiesta di aiuto. E, una proposta: vi andrebbe di inviarmi qualche vostra ricetta collaudata che vorreste vedere pubblicata qui? Potrei reinterpretarla, fotografarla (ovviamente con tutti i vostri riferimenti) e pubblicarla, rendendo così il ricettario “birra” ancora più interessante e variegato. Che ne pensate? Magari poi arriveremo anche ad un concorso, con dei premi…. devo parlarne con Mr Beer!
Dai dai dai dai dai, ditemi che ci sarete :)
Intanto cominciamo da qui: hamburger con salsa al Roquefort accompagnato da una birra decisamente insolita. Questa fa parte delle birre che si amano o si detestano, difficilmente lascia indifferenti.
La Duchesse è una birra belga, ha un bel color rosso rubino, 6,2% di gradazione alcolica, ha una fermentazione mista, incluso il passaggio in botte di rovere per circa 18 mesi. E’ dolciastra, fruttata, con un basso grado di amarezza, di questa birra mi è piaciuta la schiuma, compatta e golosa, ti fa venire voglia di assaggiarla. La temperatura ideale è fra gli 8° e i 12°, quindi non freddissima. Si abbina molto bene a piatti “saporiti” che contrastano a meraviglia con la sua dolcezza.
Io ho voluto utilizzarla in abbinamento ad un formaggio dal carattere deciso e persistente, il Roquefort.
Il piatto è di per se abbastanza semplice, un hamburger di manzo alla piastra, servito all’interno di una classica piadina con della rucola condita solo con olio delicato. Ma, per animare i sapori, ho fatto sciogliere del Roquefort in un pentolino, sfumandolo con la Duchesse de Borgogne e lasciando ridurre sino ad ottenere una salsa delicata. Ho aggiunto un po’ di pepe macinato fresco e cosparso con la salsa la carne.
Servita la piadina calda con la birra come accompagnamento, ha avuto un riscontro da “ola” allo stadio :)
A volte basta veramente poco per rendere un piatto tradizionale, qualcosa di particolare. Basta stravolgere un po’ gli ingredienti e miscelare i sapori et voilà, ti ritrovi con qualcosa di incredibile. Provatelo! Vi serviranno circa 15 minuti per portare in tavola questo hamburger.
Dimenticavo una cosa importante, ovviamente quando ho fatto la foto ancora non lo sapevo e quindi ho sbagliato, ma anche il bicchiere, per la birra, ha la sua importanza, QUI troverete un mucchio di info utilissime e scoprirete che per la Duchesse, servirebbe un bicchiere a stelo a forma di calice/balloon.
Mi raccomando la Duchesse de Bourgogne! Altre info sulla birra le trovate qui: I LOVE BEER , sul sito VERHAEGHE, la sempre utile WIKIPEDIA, e AREABIRRA.
Aspetto qualche vostro riscontro, spero che abbiate voglia di entrare a far parte di questa nuova rubrica. Ciao!
Chiara e Marco says
22/04/2013 at 9:44Davvero stupende le tue foto!<br /><br />Marco di <a href="www.unacucinaperchiama.com" rel="nofollow">Una cucina per Chiama</a>
Babs says
22/04/2013 at 10:20grazie Marco, gentilissimo :)
Marta says
22/04/2013 at 10:34che maialata stupenda! eheheh<br />appoggio la rubrica ;)
Babs says
22/04/2013 at 19:05ciao Marta bella, chissà com'è che da te me lo aspettavo :)))))<br />Un abbraccio mammina!
simone says
23/04/2013 at 10:54Mamma mia che squisite leccornie!<br />Non conosco questa birra e la ritengo una grave mancanza che deve al più presto essere "colmata".<br />Come già ho detto ho un debole per questa tipologia di birra e tutto mi fa presagire essere squisita e ottimamente sposata ad un formaggio erborinato (ovviamente il nome tecnico l'ho appreso dalla mia dolce metà…).<br />Non vedo l'ora di
Latte e fiele says
22/04/2013 at 11:46Oddio… se la vede il ciclista… dopo l'ufficio mi tocca correre a comprare birra e piadine. Slurp.
Babs says
22/04/2013 at 19:06dai dai dai, fallo vedere al ciclista che poi voglio sentire cosa ne pensa!<br />ciao :)
Manuela e Silvia says
22/04/2013 at 12:02Ciao! golosissima questa salsa per gli hamburger!!!<br /> e perfetto l'abbinamento con una birra così particolare!<br />bacioni
Babs says
22/04/2013 at 19:06grazie! è davvero buona, secondo me ci si può lavorare ancora.<br />un abbraccio!
Aria says
22/04/2013 at 16:29A me la birra fa venire la nausea, non mi è mai piaciuta, ma nelle pietanze si, non so perchè…e questo hamburger…lo vorrei ora per merenda, si può?
Babs says
22/04/2013 at 19:07succede, pensa che io ho lo stesso fastidio col caffè, da solo non lo reggo, negli abbinamenti invece si!<br />ciao Aria!
amichecuoche says
22/04/2013 at 17:32mooolto ineressante!!Brava!
Babs says
22/04/2013 at 19:08care Amiche cuoche, vi ringrazio tanto!<br />a presto :)
LaEle - Dolce Salsarosa says
22/04/2013 at 17:55Ciao Babs!stavo preparando la cena quando mi sono imbattuta in questo post!<br />E che voglia di hamburger mi hai fatto venire? Carina l'idea di avvolgerlo nella piadina. Le foto poi! da acquolina in bocca come sempre…<br />a presto<br />Ele
Babs says
22/04/2013 at 19:08sei troppo buona, ma io ti ringrazio :)<br />se provi gli hamburger con la salsina, fammi sapere!<br />ciao :)
giuseppina says
23/04/2013 at 8:37Ciao Babs. Domenica scorsa ho cucinato il coniglio con l'ultima bottiglia che mi restava :adoro la Duchesse de Bourgogne,é una grande birra e credo possa piacere anche a quelli/e che in genere non la apprezzano .Quando abitavo in Italia avevo un amico che é un vero esperto ,la sua bottega era fornitissima e all'epoca facevamo degli esperimenti con la birra nelle pietanze .Ne sono usciti
Babs says
23/04/2013 at 8:45ciao Giuseppina!<br />Mi fa molto piacere il tuo riscontro e trovare tanta passione nella cucina e curiosità nel mondo della birra. Provenza? Hai detto la parolina magica, io sono innamorata della Provenza…..<br />Ti ringrazio tanto, anche dell'eventuale ricetta che, se hai tempo e voglia, pubblicherò per te.<br />Un abbraccio e buon tutto!<br />B
Patty says
23/04/2013 at 9:07Ciao Babs, non pensare che sia sparita ;)…ultimamente ti ho seguita in silenzio, ho sbirciato quella meravigliosa esperienza a Poggio ai Santi con malcelata invidia perché avrei voluto essere lì, e le tue ultime belle novità. Ma il lavoro (che stenta a partire) mi costringe a mettere gran parte del mio tempo e concentrazione fuori da questo mondo che amo….trascurando voi ed anche il mio blog.
Patty says
23/04/2013 at 9:11Dimenticavo. Io sono una grande amante di birra, preferibilmente artigianale (e nel nostro paese se ne producono di sorprendenti), ma se si parla di birra straniera, quella che mi esalta, in cima alla mia classifica personale, è la birra Belga dei frati trappisti. Una birra speciale, intensa e da meditazione. Se posso, magari più avanti, coglierò volentieri il tuo invito di preparare qualcosa con
Babs says
23/04/2013 at 9:19attendo le tue proposte, grazie :) per tutto il resto, mi sa che stiamo risentendo tutti di questo periodo senza fine.<br />ne usciremo, prima o poi.<br />un abbraccio forte forte<br />:)
Luisa Piva says
23/04/2013 at 9:34Babs ho scoperto da poco quanto la birra sia ottima in cucina.. nei dolci, nel pane, in arrosti.. questa tua rubrica e questa ricettina sono interessantissime..<br />e che foto.. rimango sempre a bocca aperta!
Babs says
23/04/2013 at 9:42grazie Luisa,<br />allora seguimi, cercherò di farti scoprire qualcosa di nuovo!<br />ciao :)
Babe - La Cucina di Babe says
23/04/2013 at 10:35Si però ora a me è venuta una gran fame!<br />Non è che posso addentare queste meraviglie?<br />Sempre bravissima tu