Chez-Babs

Le tagliatelle al ragù (home made)

Erano li in attesa da un sacco di tempo, e hanno una storia :-), queste sono le mie prime tagliatelle “home made”, giuro, le prime in assoluto, e di questo devo ringraziare Acquaviva, che al mio compleanno, ad ottobre, mi regalò la mitica macchinetta di Nonna Papera per tirare la sfoglia in casa. Non sono ancora arrivata alla velocità di chi già la usa da tempo, mi manca la pratica, ma queste tagliatelle sono state veramente un piatto gustato doppiamente e di una bontà inaspettata. Grazie Acquaviva  :-)
Per la pasta:
500gr di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
sale
Ho lavorato gli ingredienti nella planetaria, quando sono risultati ben amalgamati ho continuato a lavorarli per qualche minuto a mano sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, ho lasciato riposare una mezz’ora e poi ho impastato nuovamente e ho cominciato a dividerla in 4 parti, passarla alla “macchinetta” partendo dallo spessore maggiore e lentamente scalando sino ad ottenere quello più sottile.
Infine le ho fatte scivolare nel taglia pasta per tagliatelle.
Cotte in acqua bollente con un goccio d’olio praticamente in una frazione di secondo!
Per il ragù:
olio, aglio, burro, 2 cipolle grandi, 200gr di pancetta a cubetti, il tutto a soffriggere, quando è ben rosolato unire macinato di manzo, vitello, maiale, salsiccia in proporzioni variabili secondo il vostro gusto personale, lasciare amalgamare e colorire sfumare con un bel bicchiere di vino rosso.
Unire 200gr di funghi porcini essicati, fatti rinvenire in acqua per una mezz’oretta, mescolare e filtrare l’acqua dei funghi per poi aggiungerla al ragù. Amalgamare, unire della salsa di pomodoro, del brodo di carne, sale, pepe, una foglia o due di alloro e un pizzico di peperoncino. Cuocere qualche ora a fuoco lento, aggiungendo brodo se dovesse asciugare troppo oppure, un paio d’ore in pentola a pressione. A fine cottura, regolare di sale, pepe, togliere la foglia d’alloro, unire un cucchiaio di burro, uno di prezzemolo tritato e condire le tagliatelle. Andranno a ruba…….
Con questa ricetta,
a gentile richiesta,
partecipo al contest
“La tagliatella nazionale”

Reader Interactions

Comments

  1. Mamma che fame! son splendide queste tagliatelle!! sempre uno dei migliori primi piatti italiani!!metticene da aprte un piatto per pranzo…<br />un bacione

  2. babs a quest&#39;ora queste foto sono quasi da svenimento…brava le tagliatelle sono perfette da quello che vedo e il sugo si sposa alla perfezione !!!!bacioni imma

  3. che fame! Devo provare anche io a farle in casa, la macchinetta per tirare la sfoglia è dai miei genitori, la prossima volta la porta a casa mia, così non ho scuse!

  4. Babs che meraviglia. Hai risvegliato dei ricordi: mia nonna di Perugia che tirava la sfoglia con un&#39;abilità ed una velocità incredibili. <br />Un abbraccio e buon inizio week end!

  5. Ti sono venute veramente bene, e detto da un&#39;emiliana!!! Solo un piccolo consiglio per la sfoglia, invece dell&#39;olio aggiungi un altro uovo, o se preferisci avere delle tagliatelle ancora più gialle unisci altri due tuorli ;)<br />Il tuo ragù è veramente molto saporito, mi piace davvero molto<br />Bacioni e buon fine settimana<br />fra

  6. vedere il ragù per un&#39;emiliana è come cantare l&#39;inno di mameli!!!!<br />è perfetto babs!<br />mi hai chiesto la mail, eccola,<br />dauly@hotmail.it<br />grasssieee

  8. Evvvvai!!! Gente prepariamoci: ora ci stordirà a suon di paste fresche… Mi sa che ho finito per creare un mostro! La bravura è rprio tutta tua, comunque…

  9. manu e silvia<br />ok, tagliatelle take away per le gemelline!<br />@imma<br />sapessi che buone…… :-)<br />@gloria<br />ecco, così va bene, anche io adesso sono rimasta senza scusanti valide!<br />@marina<br />ciao bella! beh, non ambisco a diventare una &quot;sfoglina&quot;, ma le invidio moltissimo!<br />@fra<br />grazie del consiglio, le rifarò seguendo il tuo input! grazie!!!!!<br />@

  10. Babsina, buon weekend!<br />io adoro le tagliatelle fatte in casa, le mie sono di nonna Menna, non di nonna Pina, ma son buone forse perché stese a mano (e con stendere a mano intendo girare la manovella della macchina a mano, eh eh!)..proprio come le tue!<br />un bacione twin e buon fine settimana!

  11. Buone! Un bell&#39;inizio, non c&#39;è che dire!<br />Che coincidenza…io le appena mangiate qua in Romagna nel ristorante più rinomato proprio per le tagliatelle ;D<br />sono le mie preferite. Ciao!

  12. Meno male che c&#39;è Acquaviva ;-) Bravissima, la pasta in casa è cosi&#39; soddisfacente (palato compreso). Non puo&#39; pero&#39; tentarci cosi&#39; da vicino<br />Buon fine settimana!

  14. @juls<br />ciao twin… le tagliatelle di nonna menna già me le sogno…. assaggiare!!!!!!<br />@acquolina<br />e meritavano la citazione?<br />@dada<br />si, davvero, fortuna che c&#39;è lei! adesso voglio fare quelle con la farina di castagne…. che ne dici&#39;<br />@cuochella<br />ma grazie! bacio accettato al volo!

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